محتوى
يمكن العثور على فطر الطحلب الأخضر في كل مكان، ويحظى بتقدير كبير من قبل جامعي الفطر ذوي الخبرة لمذاقه الجيد. ينطبق على نطاق واسع في الطبخ. يفضل هذا الممثل الأنبوبي لعائلة Boletaceae الاستقرار على التربة المغطاة بالطحالب.
كيف يبدو فطر الطحلب الأخضر؟
الطحلب الأخضر، أو البني الذهبي، ينتمي إلى جنس بوروفيكوف. لها غطاء لحمي بني زيتوني أو بني أصفر مع سطح مخملي محدب. عندما ينضج الفطر، فإنه يكتسب ظلا أفتح. يصل حجمها إلى 15 سم وقطرها. تكون الطبقة الأنبوبية ملتصقة من الداخل، وتنحدر قليلاً نحو الجذع.في العينات الصغيرة يكون لونه أصفر، وفي العينات القديمة يكون لونه أخضر، مع وجود مسام كبيرة غير مستوية تتحول إلى اللون الأزرق عند الضغط عليها. يصل ارتفاع الساق المنحنية الكثيفة والمستدقة إلى 12 سم وقطرها 2 سم. اللب الكثيف السائب ذو لون أصفر فاتح ويتحول إلى اللون الأزرق عند قطعه. بناءً على الوصف والصورة، يمكن تمييز فطر الطحالب الخضراء بسهولة عن أنواع الفطر الأخرى من خلال خصوصيتها - عند كسرها تنبعث منها رائحة لطيفة من الفواكه المجففة.
يعرض هذا الفيديو هذا التنوع بمزيد من التفاصيل:
أين ينمو فطر الذبابة الخضراء؟
ينمو هذا النوع في كل مكان في الغابات الصنوبرية والنفضية والمختلطة. يمكنك العثور على الفطر في الجزء الغربي من روسيا، ولكن الحذافات الخضراء موجودة بكميات كبيرة في جبال الأورال والشرق الأقصى وسيبيريا. إنها تنمو في أماكن مشرقة - على طول جوانب الطرق الريفية أو الممرات أو الخنادق، وكذلك على حواف الغابات. أماكنهم المفضلة هي الخشب الفاسد وأكوام النمل. نادرًا ما يمكن العثور على تنوع في مجموعات: هذا الفطر "منعزل". تؤتي ثمارها من بداية الصيف حتى نهاية أكتوبر.
هل الفطر الأخضر صالح للأكل أم لا؟
تعتبر دولاب الموازنة الخضراء من الأنواع الصالحة للأكل المصنفة في الفئة 2، مما يشير إلى أنه يمكن أكل الأغطية والسيقان. فهي ليست لذيذة فحسب، ولكنها مفيدة أيضًا لصحة الإنسان.
صفات طعم الفطر
يمكنك تحضير أطباق مغذية من فطر الطحلب الأخضر طوال الموسم. في فصل الشتاء، يتم استخدام المستحضرات في شكل مجفف أو مجمد. عند نقعه ومملحه، يكشف هذا المنتج المغذي عن رائحته برائحة الفواكه الخفيفة، بالإضافة إلى طعم الفطر المميز الممتاز.
فوائد وأضرار للجسم
تشمل الأجسام الثمرية ما يلي:
- المعادن والأحماض الأمينية.
- الفيتامينات والزيوت الأساسية.
- الإنزيمات المفيدة لجسم الإنسان - الأميليز، البروتيناز، الليباز.
الفطر منخفض السعرات الحرارية ويحتوي على بروتينات سهلة الهضم، لذلك يستخدم في التغذية الغذائية ويدرج في القائمة للسمنة. يعتبر الفطر الأخضر مضادًا حيويًا طبيعيًا ويساعد على تقوية المناعة عند تناوله بانتظام. ينصح الطب التقليدي بإدراج الأطباق المصنوعة من الفطر الأخضر في القائمة اليومية لنزلات البرد وأمراض الجهاز التنفسي والأوبئة الفيروسية بسبب خصائص المنتج في مقاومة الالتهابات وتحسين تكوين الدم. فطر الطحلب له أيضًا تأثير متجدد على الجسم.
مثل كل أنواع الفطر، فإن ممثلي عائلة Boletaceae هم منتج عالي البروتين، مما يشكل ضغطا على الجهاز الهضمي، لذلك لا ينصح بإساءة استخدامهم.
يمنع استخدام الفطر الأخضر للأمراض المزمنة في الجهاز الهضمي في المرحلة الحادة. ومن الضروري أيضًا تجنب المنتج في حالة التهاب الغدد الهضمية. لا ينبغي بأي حال من الأحوال إدراج أطباق الفطر في القائمة للأطفال دون سن 3 سنوات أو كبار السن.
ثنائيات كاذبة
يمكن الخلط بين الممثلين الأخضر لجنس بوروفيكوف والفطر التالي:
- الطحلب الأصفر والبني (أو مزيتة)، الطبقة الأنبوبية التي تحتوي على مسام أصغر ولون بني فاتح. ممثل لذيذ جدًا ولكنه غير معروف لنبات Boletaceae.
- الفطر البولندي, غطاءها ذو لون بني غامق، والطبقة الأنبوبية بها مسام أصغر ولون أصفر، ولا يكتسب لونًا أخضر مع تقدم العمر. إذا ضغطت على سطح الفطر، فإنه يتحول إلى اللون الأزرق أو الأخضر المزرق أو البني المزرق أو البني. تبدو الأجسام المثمرة مكتئبة - صغيرة، باهتة اللون، غير منتظمة الشكل. يتميز الفطر البولندي بطعم لاذع وغير سار للغاية لللب وطبقة أنبوبية صفراء ذات لون أحمر. لا تنبعث منها رائحة طيبة مثل قريبها الأخضر.
- فطر الفلفل. ممثل بني أنبوبي لفصيلة Boletaceae، والذي يمكن التعرف عليه بسهولة من خلال طعمه اللاذع غير المعتاد واللون الأحمر للطبقة الحاملة للأبواغ. يشير إلى الصالحة للأكل مشروط.
قواعد التحصيل
يتم جمع فطر الطحلب الأخضر في الطقس الجاف، مع تجنب العينات الكبيرة جدًا والمتضخمة. الفطر ذو الغطاء الذي لا يزيد قطره عن 6 - 7 سم مناسب للحصاد، وباستخدام سكين حاد، قم بقطع الجذع من الجذر، لأنه يستخدم مع الغطاء في الطهي.
يستخدم
ذبابة الطحلب الأخضر صالحة للأكل تمامًا. على الرغم من أن المعالجة الحرارية الأولية قبل إعداد أطباق الطهي تعتبر اختيارية، إلا أنه لا يزال يوصى بالقيام بذلك على الأقل لأسباب وقائية. يتم تنظيف الجلد من الغطاء أولاً. أجسام الفاكهة ليست مملحة ومخللة فحسب، بل مسلوقة أيضًا، وتضاف إلى الحساء والصلصات، مقلية ومطهية، وتستخدم كملء للفطائر والبيتزا محلية الصنع، ويتم صنع كافيار الفطر. تعتبر الوجبة الخفيفة اللذيذة هي الفطر الطحلب المخلل أو المملح.في الحساء والجوليان لا تفقد شكلها ولا تنتشر وتبقى قوية ومرنة.
يتم تحضير الأجسام المثمرة التي يتم جلبها من الغابة على الفور، ولا ينصح بتخزينها طازجة. قبل التجفيف ، يتم تنظيف الفطر جيدًا وقطع الضرر وإزالة العينات الفاسدة. خيط على خيط وعلقه في مكان مشمس ومفتوح. قبل التجميد، يتم غلي الفطر الأخضر في الماء المملح، والذي يتم استنزافه. ضع الكتلة في حاويات أو أكياس بلاستيكية وقم بتخزينها في الفريزر. مسلوق لمدة 25 - 30 دقيقة ، يُنقع الفطر ويُملح ويُقلى ويُطهى وما إلى ذلك.
خاتمة
يحظى فطر الطحلب الأخضر ، مثله مثل الممثلين الآخرين لعائلة Boletaceae ، بتقدير جامعي الفطر. يمكن للأطباق المحضرة من أجسام مثمرة صغيرة أن تحل محل اللحوم بسبب الكمية الكبيرة من البروتينات النباتية سهلة الهضم. هذه مساعدة ممتازة لنظام غذائي نباتي.
