محتوى
فطر السهوب الأبيض، الملكي أو فطر المحار السهوب، eringi (erengi) هو اسم نوع واحد. فطر كبير ذو جسم ثمري كثيف وقيمة تذوقية عالية، وهو عالمي في المعالجة. يمكنك تحضير الإرينجي حسب أي من الوصفات المختارة التي تشمل الفطر: فهو مقلي ومسلوق ويستخدم في تحضير الشتاء.
يحتوي فطر المحار الملكي على ساق أبيض سميك وقبعة بنية داكنة.
مميزات تحضير الحلقات
فطر المحار السهوب هو نوع شائع إلى حد ما، ويوجد في الجنوب وفي المناطق ذات المناخ المعتدل. يكون الاثمار ربيعيًا، وينمو في مجموعات أو منفردًا في المراعي والمروج، ويتعايش مع النباتات المظلية. قيمة تذوق الطعام عالية، لذلك يتم زراعتها في مزارع كبيرة للبيع وفي المنزل للاستهلاك الشخصي.
هذا النوع ليس من غير المألوف على رفوف السوبر ماركت، وهو في ارتفاع الطلب بين المستهلكين. لن يخلق طهي فطر السهوب الأبيض مشاكل، ففي العديد من الوصفات سيحل محل الفطر والأصناف البيضاء، ولن يستفيد الطبق إلا من هذا. تتميز الأجسام الثمرية برائحة فطر مميزة تذكرنا بالمكسرات المحمصة وطعم حلو. ويمكن استخدامها نيئة للسلطة أو مطبوخة.
للحفاظ على الطعم، يجب طهيها بسرعة، ويجب ألا تستمر المعالجة الحرارية لأكثر من 15 دقيقة. لا يصبح لون اللب داكنًا عند نقاط القطع، لذلك ليست هناك حاجة للنقع مسبقًا. لتحضير الطبق، لا يتم غلي الإرينجي أولاً، لأنه لا توجد سموم في التركيبة ولا توجد مرارة في الطعم.
كيفية تحضير اليرنج للطبخ
فطر محار السهوب الذي تم شراؤه له نفس الحجم. تأكد من الاهتمام بجودة المنتج. يجب أن تكون القبعة فاتحة أو بنية داكنة، مرنة، دون ضرر، والساق يجب أن تكون بيضاء، دون مناطق سوداء أو صفراء. من المستحيل تحضير منتج عالي الجودة من مواد خام قديمة.
عند الحصاد، تعطى الأفضلية للعينات الصغيرة، ولا يتم أخذ العينات الناضجة أو المتضررة من الحشرات. في الأجسام الثمرية القديمة، يكون هيكل الجذع جامدًا، ولتحضير الطبق يتم استخدام الغطاء فقط.
يمكنك تحضير عينات السهوب البيضاء بعد المعالجة المسبقة:
- يتم فحص الأجسام المثمرة بعناية، وإذا كانت هناك أضرار طفيفة يتم قطعها.
- قم بإزالة بضعة سنتيمترات من قاعدة الجذع، فقد تكون هناك جزيئات من الفطريات أو التربة عليها.
- يتم غسل الحلقات المعالجة تحت الماء الجاري، ولا تتم إزالة الفيلم الواقي.
- ليست هناك حاجة لإزالة الطبقة الصفائحية، ويتم تنظيف المناطق المتضررة بسكين.
إذا كان طول جسم الفاكهة لا يزيد عن 10 سم، يتم تقطيعه إلى 6 أجزاء طولية مع الغطاء. يمكن أن تنمو الأنواع بأحجام مثيرة للإعجاب، وهناك عينات يصل قطر الجزء العلوي منها إلى 20 سم، مما يعني أن الساق ستكون أيضًا سميكة ومرتفعة جدًا. سيكون من الأسهل تحضير عينات كبيرة ولكن ليست قديمة إذا تم تقطيع الجذع إلى حلقات يبلغ عرضها حوالي 2-3 سم والغطاء إلى قطع عشوائية.
كم من الوقت لطهي فطر السهوب
إذا كان من الضروري تحضير الحساء أو تجميد الأجسام الثمرية، يتم غلي الإرينجي. لتحضير الطبق الأول، قم بغلي الخضار التي تشكل جزءًا من الوصفة، وأضف فطر المحار السهوب قبل 15 دقيقة من أن يصبح الطبق جاهزًا. للتجميد، يتم غلي الأجسام المثمرة. بعد ذلك، تصبح مرنة وتحافظ على سلامتها. بالنسبة لطريقة المعالجة هذه، يتم وضع قطعة العمل في الماء المغلي لمدة 5 دقائق.
لتحضير فطر المحار السهوب، قم بتقطيعه بالطول إلى عدة قطع.
كيفية طبخ فطر الإرينجي
يمكنك تحضير فطر المحار السهوب باستخدام مجموعة متنوعة من الوصفات. تُخبز أجسام الفاكهة في الفرن مع البطاطس والبصل والفلفل الحلو. مطهي بالخضروات أو الدواجن أو لحم الخنزير أو لحم العجل. أضف فطر المحار الملكي في نهاية العملية، عندما لا يتبقى أكثر من 10-15 دقيقة حتى يصبح الطبق جاهزًا.
الوصفة الأكثر شيوعًا هي الفطر المقلي، حيث يتم طهي الإرينجي في الزبدة أو الزيت النباتي. يكفي أن تقلى في مقلاة ساخنة لمدة 5 دقائق على جانب واحد وفي نفس الوقت على الجانب الآخر.
يتم تحضير الحساء مع البطاطس وبدونها. إذا كانت الوصفة تحتوي على خضار، يتم إضافة المقادير قبل أن تصبح البطاطس جاهزة، وليس العكس. لا يتم تقليب البصل حتى يتم الحفاظ على رائحة الفطر، بل يتم تقطيعه جيدًا وإضافة فطر المحار الخام قبل الطهي. يوصى باستخدام ورق الغار في الأطباق الأولى، ويمكنك إضافة القليل من البقدونس والشبت الطازج إذا رغبت في ذلك، لأن هذا النوع من الخضرة سيطغى على رائحة الحساء.
إذا كان الحصاد وفيرًا، تتم معالجته للحصاد الشتوي. تعتبر أجسام الفاكهة مثالية للتخليل والتخليل، فهي تحتفظ بنكهتها عندما تجف. إحدى الطرق الجيدة لتحضير الإرينجي لفصل الشتاء هي تجميده مسلوقًا.
وصفات فطر إيرينغ
وصفة سريعة ولذيذة لكيفية طهي فطر المحار الملكي:
- يتم تقطيع الأجسام المثمرة إلى قطع كبيرة.
- اصنعي عجينة، اخفقي بيضة وأضيفي إليها الملح.
- تسخين مقلاة مع الحد الأدنى من الزيت، أثناء المعالجة الحرارية، ستعطي المواد الخام العصير.
- تُغمس القطع في الخليط، ثم تُلف في فتات الخبز.
تقلى لمدة 5 دقائق على جانب واحد والآخر. في نهاية الطهي، يجب أن يكون المنتج قشرة.
فيما يلي وصفة شعبية لإعداد طبق يتم فيه خبز فطر الإرينجي في الفرن مع الهليون. مجموعة المكونات:
- الهليون – 400 غرام؛
- أجسام مثمرة مقطعة إلى خطوط طولية - 200 جم؛
- زيت الزيتون – 2 ملعقة كبيرة. ل.
- الجبن الصلب – 40 جم؛
- الملح والفلفل المطحون - حسب الرغبة.
يمكنك تحضيره باستخدام التكنولوجيا التالية:
- تسخين الفرن إلى 200 0
- قم بتغطية صينية الخبز بورقة خبز.
- يُمزج الهليون مع فطر المحار الملكي ويوضع على ورقة.
- اتركيه لمدة 7 دقائق واخلطي المنتجات وأضيفي الملح.
- اخبزيها لمدة 10 دقائق أخرى حتى تنضج.
نخرج صينية الخبز ونضع المحتويات ونرش الفلفل والجبن المبشور.
يمكنك تحضير الإرينجي بالكريمة الحامضة، وستكون الوصفة إضافة جيدة لأطباق اللحوم. عناصر:
- القشدة الحامضة - 150-200 غرام؛
- إيرينجي - 0.5 كجم؛
- زبدة - نصف علبة؛
- بصل صغير وملح.
يمكنك تحضيرها على النحو التالي:
- ضعي أجسام الفاكهة المقطعة في مقلاة باردة واتركيها حتى يتبخر معظم السائل.
- أضيفي الزبدة واقليها لمدة 5 دقائق.
- يُقطع البصل جيدًا ويُضاف إلى فطر المحار.
- تقلى حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا مع التحريك باستمرار.
- أضيفي الكريمة الحامضة، غطي الوعاء واتركيه على نار هادئة لمدة 15 دقيقة حتى يغلي السائل قليلاً.
إذا رغبت في ذلك، يمكن رش الطبق النهائي بخفة مع البهارات.
من السهل تحضير اليرنج بالهليون وبدون أي تكاليف مادية خاصة.
كيف لطهي رينجي لفصل الشتاء
تنتج هذه الأنواع حصادًا وفيرًا وتؤتي ثمارها في غضون ثلاثة أسابيع. هناك ما يكفي من الفطر لإعداد طبق لمرة واحدة والاستعداد لفصل الشتاء. تستخدم أجسام الفاكهة في التخليل والتمليح والتجفيف.
كيفية مخلل فطر السهوب
بالنسبة للتخليل، يتم أخذ أجسام ثمرية صغيرة، وسيتم معالجتها مع الجذع. إذا كان من الضروري استخدام عينات كبيرة، تتم إزالة الجذع ويتم تمليح الأغطية فقط. يمكن تجفيف السيقان وطحنها إلى مسحوق، ويتم استخدامها في الطبخ لتعزيز رائحة الفطر. مجموعة بهارات 2 كيلو فطر:
- ملح الطعام – 250 جم؛
- حبات الفلفل – 7 قطع؛
- ورق الغار – 2 قطعة؛
- الخل – 70 مل.
يمكنك تحضير الفطر حسب الوصفة التالية:
- يتم قطع عينات السهوب البيضاء إلى قطع.
- صب الملح في وعاء واسع واخلطه جيدًا.
- للتخليل، خذ أطباق خشبية أو زجاجية أو مينا ووضع الشغل بإحكام.
- توزيع الفلفل وورق الغار بالتساوي.
- يتم وضع الوزن على القمة.
في غضون شهر سيكون المنتج جاهزا.
كيفية مخلل فطر السهوب
لتحضير فطر المحار الملكي لفصل الشتاء، هناك العديد من الوصفات مع مجموعة مختلفة من البهارات. خيار تحضير بسيط:
- يتم تقطيع الأجسام المثمرة إلى قطع.
- ضعها في وعاء واملأها بالماء بحوالي 4 سم فوق كتلة الفطر. تغلي لمدة 15 دقيقة.
- يتم إخراج قطعة العمل وتركها حتى يتم تصريف السائل بالكامل.
- أعد المنتج إلى المقلاة وأضف نفس الكمية من الماء تقريبًا.
- بعد أن يغلي السائل، أضيف الملح والفلفل والغار، وتذوقه، يجب أن يكون ماء مالح الفطر السهوب أكثر ملوحة قليلا من الذوق المعتاد.
- يغلي الخليط لمدة 35 دقيقة، قبل الانتهاء من إضافة الخل في أجزاء صغيرة.
نخرج الفطر من التتبيلة المغلية بملعقة مثقوبة ونضعه في مرطبانات معقمة ونضيف السائل ونغلقه. طريقة الطهي هذه ستحافظ على المنتج لفترة طويلة.
كيفية تجميد الإرينجي
يمكنك تجميد المنتج الخام. ستتطلب هذه الطريقة المزيد من الوقت والمساحة في الفريزر. تتم معالجة الأجسام المثمرة، وقطعها ووضعها في طبقة رقيقة في الغرفة، ويتم تغطية الطائرة أولا بالورق أو السيلوفان. يجب أن تكون المواد الخام جافة. بعد بضع ساعات، يتم تعبئة قطعة العمل في أكياس أو حاويات وتترك في الثلاجة.
طريقة تخزين أكثر إحكاما هي عينات السهوب البيضاء المسلوقة أو المقلية.طريقة القلي لا تختلف عن وصفة طبخ الفطر (فقط بدون البصل والبهارات). يتم تعبئة المكونات المبردة بإحكام في أكياس أو حاويات التعبئة والتغليف وتجميدها. يتم تخزين الفطر المسلوق بنفس الطريقة.
شروط وأحكام التخزين
عند تجميد فطر المحار السهوب، يتم تخزينه في درجات حرارة قصوى تحت الصفر لمدة تصل إلى 6 أشهر. مخلل ومملح - في الطابق السفلي أو في المخزن. تبلغ مدة صلاحية المستحضر المملح حوالي 10 أشهر، والفطر الموجود في ماء مالح مناسب للاستهلاك لمدة عامين.
خاتمة
هناك العديد من الوصفات لكيفية تحضير الإرينجي للتقديم والتحضير لفصل الشتاء. تتمتع أنواع السهوب بقيمة غذائية عالية ومتعددة الاستخدامات في المعالجة. ينمو في الأجزاء الجنوبية والوسطى وأوروبا في أبريل أو مايو.
