محتوى
فطر المحار (Pleurotus) هو فصيلة من الفطريات القاعدية الصفائحية من فئة Agaricomecyta. يتم تحديد أسمائهم من خلال شكل قبعاتهم، أي كيف تبدو. في اللاتينية، تعني كلمة pleurotus "الأذن"، وفي البلدان الناطقة باللغة الإنجليزية يطلق عليها اسم "فطر المحار" بسبب تشابهها مع قوقعة المحار. في روسيا، يطلق اسم "فطر المحار" على الفطر لأنه يظهر في الربيع. من بين 30 نوعًا من الجنس، يعد فطر المحار واحدًا من أكثر الأنواع انتشارًا في العالم.
فطر المحار له مظهر غير عادي
أين ينمو فطر المحار؟
ينمو فطر المحار (Pleurotus pulmonarius) في المناطق الاستوائية والمعتدلة من العالم ويوجد في كل مكان في روسيا. هذه فطريات رمية وتشكل كتلًا على الأخشاب الميتة والمتحللة، مما يسبب العفن الأبيض. إنهم يفضلون أنواع الأشجار ذات الأوراق العريضة - الزيزفون، البتولا، أسبن، البلوط، الزان، وتوجد في بعض الأحيان على الأشجار الصنوبرية. أنها تنمو على جذوع أو على الأرض في الجذور. تمت زراعته بنجاح من قبل البشر. ستساعد صورة ووصف فطر المحار الموضح أدناه في تمييزه عن الفطر المماثل.
كيف يبدو فطر المحار الربيعي؟
يشكل فطر المحار (الأبيض، وخشب الزان، والهندي، والعنقاء) أجسامًا ثمرية على شكل غطاء يتم جمعها في ريدات. الغطاء عريض، قطره من 4 إلى 10 سم، على شكل لسان أو على شكل مروحة مع حافة رفيعة، مدسوسة، غالبًا ما تكون متموجة أو متشققة. يكون الجلد أملسًا، أو أبيضًا أو كريميًا قليلًا، أو قد يكون بنيًا شاحبًا. اللب أبيض وكثيف ورقيق. الصفائح خفيفة، متوسطة السماكة، متكررة، هابطة. قد تكون الساق غائبة أو في مهدها. إذا كان موجودًا، فهو قصير، سميك، متشكل، أسطواني، جانبي أو غريب الأطوار، تومينتوز محتلم. لونه أغمق قليلاً من لون الغطاء، وبنيته كثيفة، وحتى قاسية قليلاً مع تقدم العمر. الجراثيم بيضاء. يتمتع الفطر بطعم ورائحة لطيفة ويؤتي ثماره في الفترة من مايو إلى أكتوبر.
الحشرات لا تلمس فطر المحار الصغير
هل من الممكن أكل فطر المحار؟
يتمتع فطر المحار بمجموعة واسعة من الخصائص الغذائية والطبية:
- مصدر ممتاز للبروتين والكربوهيدرات والألياف ويحتوي على القليل من الدهون؛
- يحتوي على كمية كبيرة من الفيتامينات والمعادن، فاستهلاكه له تأثير إيجابي على جسم الإنسان؛
- له نشاط مضاد للميكروبات ومضاد للفيروسات ومبيدات الفطريات.
- يساعد على خفض ضغط الدم والكوليسترول والسكر في الدم.
يُظهر السكريات الموجودة في هذا الفطر الربيعي نشاطًا مضادًا للأورام ضد أنواع معينة من الأورام اللحمية وسرطان عنق الرحم.
نظائرها الكاذبة من فطر المحار
جميع أنواع عائلة Pleurotaceae لها خصائص خارجية مشتركة: يصعب أحيانًا تحديد نوعها. جميعها صالحة للأكل ولن تكون هناك مشكلة إذا دخل نوع فرعي آخر إلى سلة الفطر بدلاً من نوع فرعي. ولكن هناك أيضًا عينات غير صالحة للأكل تشبهها. وهم ينتمون إلى أجناس أخرى. لا توجد أنواع سامة بينهم.
فطر المحار البرتقالي (Phillotopsis nidulans)
ممثل لعائلة Oryadovaceae أو Tricholomovaceae، ويسمى أيضًا Phyllotopsis المتداخلة. لها غطاء يبلغ قطره 20-80 سم، على شكل مروحة، مع سطح محتلم كثيف مميز. الجسم الثمري للفطر برتقالي فاتح أو برتقالي مصفر. اللحم شاحب قليلاً، والألواح أكثر إشراقاً من سطح الغطاء. ساق Phyllotopsis على شكل عش غائب. اللب له طعم مرير ورائحة كريهة. تؤتي ثمارها في الخريف - سبتمبر ونوفمبر.
كريبيدوتوس كروكوفيلوس
في الحياة اليومية، يسمى هذا الفطر "آذان مشمسة". يتكون الجسم الثمري من غطاء صغير (يصل إلى 5 سم) متصل بالخشب عند الحافة. وهو شبه دائري، ذو سطح برتقالي-بني متقشر ناعم أو بني فاتح وحافة ناعمة مدسوسة.اللب حلو أو مرير، عديم الرائحة.
Wolfsaw أو ورقة اللباد (Lentinus vulpinus)
إنه يختلف عن الفطر الصالح للأكل بلونه البني المصفر أو البيج وسطحه الشبيه باللباد وحافة الغطاء غير المستوية. الجسم الثمري للفطر أكثر صرامة وخشونة.
قواعد التحصيل
ينمو فطر المحار في الموسم الدافئ - من أبريل إلى سبتمبر. من الأفضل قطف الفطر عندما يكون صغيراً، مع تقدم العمر يصبح اللحم قاسياً ويتدهور الطعم. يجب قطعها بسكين، والوصلة بأكملها مرة واحدة. يجب إعطاء الأفضلية لتلك التي لا يتجاوز قطر قبعات أكبر العينات 10 سم، وعند قطع المفصل لا داعي لترك فطر صغير: فهو لن ينمو ويموت. أثناء التجميع، يجب وضع فطر المحار على الفور في حاويات للنقل: يؤدي النقل المتكرر إلى فقدان الفطر. يمكن تخزين الفطر الطازج في الثلاجة لمدة لا تزيد عن 4 أيام.
هذا الفطر هو الأنسب للتجميع والطهي.
كيفية طبخ فطر المحار
فطر المحار هو فطر عالمي. يتم تحضيره بشكل منفصل وخلطه مع أنواع الفطر الأخرى. يضعونه في الحساء، ويستخدمونه كملء لمنتجات العجين، ويصنعون منه الصلصات العطرية، ويجففونه، ويملحونه، ويخللونه، ويخبزونه. يجب عليك غسل الأجسام المثمرة بعناية فائقة - فهي هشة للغاية. ليست هناك حاجة لإزالة الجلد. ليست هناك حاجة لغليها قبل القلي أو الخبز. يحظى هذا الفطر بشعبية كبيرة في المأكولات اليابانية والكورية والصينية.
خاتمة
فطر المحار هو فطر صالح للأكل. إنه ينتمي إلى الأصناف القليلة من العائلة التي يتم زراعتها تجاريًا. ينمو فطر المحار بسرعة كبيرة ولا يحتاج إلى رعاية.الظروف المثالية هي درجة الحرارة 20-30 درجة مئوية، والرطوبة 55-70٪ ووجود الركيزة اللجنوسليلوزية: نشارة الخشب والأوراق والقش والقطن والأرز والذرة وغيرها من النفايات النباتية. يقوم العديد من الأشخاص بزراعة فطر المحار للاستخدام الشخصي في المنزل أو في حدائقهم.
