محتوى
فطر الإلماكي هو فطر محار عادي، يختلف قليلاً في اللون وبعض الخصائص. الأجسام الثمرية صالحة للأكل ومناسبة للحصاد الشتوي والحفظ والطبخ. تنمو أشجار Ilmac في الطبيعة على الأشجار، وإذا رغبت في ذلك، يمكن لمنتقي الفطر أن ينموها بشكل مستقل في المنزل على ركيزة مُجهزة.
كيف يبدو فطر إيلماك؟
ترجم من اللاتينية، يبدو اسم الفطر مثل Pleurotus Golden. يسمي الناس فطر المحار بالليمون والأصفر والذهبي.ومع ذلك، في كثير من الأحيان يسمى الفطر ilmovik أو ilmak. لم يتم إعطاء الاسم بالصدفة. ينمو فطر المحار من هذا النوع عادة على شجرة الدردار، وهي شجرة شائعة في الشرق الأقصى. تملأ الأجسام المثمرة الجذع أو الجذع في مجموعات تصل إلى 30 قطعة. الأسرة ليس لديها نمط من الترتيب. تتطفل Ilmacs ببساطة على الشجرة في كتل مدمجة. نادرا ما يتم العثور على الفطر وحده.
ينمو فطر المحار الأصفر في مجموعات مكونة من حوالي 30 فطرًا
إذا قارنت صور وأوصاف فطر إيلماك، فقد تشعر بالارتباك قليلاً. في أغلب الأحيان يمكنك رؤية قبعات صفراء جميلة في الصورة، لكنها في الواقع بيضاء تقريبًا. لا يوجد شيء غير عادي هنا. إن الأمر مجرد أن أشجار الإلماك الصغيرة تظهر في كثير من الأحيان في الصور. سطح قبعاتهم أصفر ليموني حقًا. الشكل مسطح. يتشكل اكتئاب صغير في المنتصف. مع نضوج فطر المحار، يختفي اللون الأصفر تدريجيًا. يصبح غطاء الفطر أبيض.
في الطبيعة تنمو أشجار الإلماك بشكل كبير. يصل قطر الغطاء من 5 إلى 30 سم، وتتكون الطبقة الحاملة للأبواغ من صفائح بيضاء. في بعض الأحيان يأخذون لونًا ورديًا. تكون الألواح ناعمة ومضغوطة فيما بينها وتنتقل بسلاسة من الغطاء إلى الجذع. جامعو الفطر يحبون الإلماك بسبب لبه السمين. كلما كان فطر المحار أصغر سنًا، كان أكثر عصارة ونعومة. يكون اللب أكثر خشونة في المنطقة التي يلتقي فيها غطاء الفطر بالساق. يتعرف جامعو الفطر ذوو الخبرة على نوع فطر المحار من خلال رائحته الرقيقة
ساق الإلماك كريمية اللون. في الأجسام المثمرة الكبيرة يمكن أن يصل طوله إلى 8 سم وعرضه 3 سم، وفي الأسرة يمكن العثور على فطر المحار بساق طويل ممدود أو بدونه تمامًا. ويرجع هذا الهيكل إلى تكيف أشجار الإلماك مع الظروف البيئية.
أين ينمو فطر إيلماك؟
في البرية، تنمو أشجار الماك طوال الموسم الدافئ، عادة من مايو إلى سبتمبر. في بعض الأحيان يمكن حصاد المحصول حتى في أوائل ديسمبر. على أراضي روسيا، لوحظ نمو هائل لفطر المحار في بريموري، وكذلك في منطقة أمور الجنوبية. للحصول على الفطر يذهبون إلى الغابات حيث تنمو أشجار الأرز والدردار وغيرها من الأشجار ذات الأوراق العريضة. يتم البحث عن مجموعات من الأجسام الثمرية الصفراء على جذوع الأشجار والجذوع الضعيفة أو المتساقطة.
يمكن العثور على فطر المحار الذهبي على جذوع الأشجار وجذوع الأشجار المتنامية والمتساقطة
في الفيديو يمكنك أن ترى كيف تنمو أشجار إيلماك في بريموري:
هل من الممكن أكل فطر المحار الأصفر؟
يعتبر إيلماك فطرًا صالحًا للأكل تمامًا. اللب له طعم ممتاز. يقدّر جامعو الفطر فطر المحار الذي يتم جمعه في الغابة أكثر من تلك المزروعة على الركيزة. الهيئات المثمرة البرية أكثر عطرة. الوصفة الأكثر شعبية بين جامعي الفطر هي إيلماك مع البطاطس، حيث يتم قلي الفطر مع البصل ثم إضافته إلى البطاطس المقلية بعد قطف الفطر. فطر المحار اللذيذ، متبل، مجفف، مملح.
يبدو فطر المحار الأصفر فاتح للشهية حتى عندما ينمو على شجرة
في الفطر البالغ، غالبًا ما يتم التخلص من الجذع. وهذا ليس بسبب سميتها، ولكن ببساطة لأنها وقحة. إذا كان إيلماك قديمًا جدًا، فقم بإزالة جزء من الغطاء حيث يندمج مع الجذع.
كيفية طبخ فطر الإلماكي
هناك العديد من الوصفات لطهي فطر المحار.الأكثر شعبية هي الفطر المقلي بمفرده ومع البطاطس المتبلة والمملحة والمطهية. اتضح حساء لذيذ مع إيلماك أو صلصة أو بيتزا أو فطيرة، حيث يتم استخدام الأجسام المثمرة لملء.
يُنصح بغلي الفطر البري لمدة 10-15 دقيقة قبل الطهي.
قبل تحضير الطبق، يجب تحضير الفطر. يبدأ الإجراء بالتنظيف. ليست هناك حاجة لإزالة الجلد أو الطبقة الحاملة للأبواغ من ilmacs. ما عليك سوى استخدام فرشاة وسكين لتنظيف الأوساخ وقطع المناطق المتضررة والجزء السفلي من الساق. يتم غسل الأجسام المثمرة ووضعها في وعاء به ماء مملح حتى لا تتحول إلى اللون الأسود. يتم فحصها مرة أخرى قبل الطهي. إذا ظهرت بقع داكنة، يتم قطعها بشفرة سكين.
وصفات لطهي فطر إيلماكوف
كل ربة منزل لديها وصفتها المفضلة لصنع إيلماك. علاوة على ذلك، لا يؤكل الفطر للمتعة فحسب، بل يستخدم أيضًا للأغراض الطبية.
يعد الإلماكي المبشور مكونًا ممتازًا للسلطة
أحد الأمثلة على ذلك هو الوصفة الشعبية للصبغة التي تساعد على تقوية جهاز المناعة ومنع تكون الأورام. للتحضير، تحتاج إلى صب 50 غرام من إيلماكس المسحوق في 0.5 لتر من النبيذ. يتم أخذ الصبغة النهائية لأمراض القلب والأوعية الدموية ثلاث مرات في اليوم لمدة 1 ملعقة كبيرة. ل. لمحاربة الأورام واعتلال الخشاء، يتم غرس 300 جرام من مسحوق إيلماك مع 500 جرام من الفودكا. إذا كنت بحاجة إلى صبغة لتقوية جهاز المناعة فقط، فقم بإصرار 100 جرام من فطر المحار بنفس الكمية من الفودكا.
في جميع الوصفات تقريبًا، تحتاج إلى طهي الإلماكي بكمية كبيرة من الماء. ويرجع ذلك إلى حقيقة أن الفطر يطلق الكثير من العصير أثناء المعالجة الحرارية. لطهي فطر المحار، يتم ملؤها أولاً بالماء البارد. أضف الملح والبهارات حسب ذوقك.وقت الطهي بعد غليان الماء هو 20-30 دقيقة. كلما كان الفطر أكبر وأقدم، كلما احتاج إلى غليانه لفترة أطول. ضع فطر المحار الجاهز في مصفاة واتركه حتى يصفى. يمكن تناول الفطر المسلوق على الفور أو استخدامه لتحضير أطباق أخرى.
لقلي فطر الإلماكي، لا يحتاج إلى طهيه مسبقًا. سيكون الفطر لذيذًا وعطريًا وليس مائيًا. ومع ذلك، يتم تحضير الأجسام الثمرية بدون غليان إذا كنت واثقًا من نقائها البيئي. على سبيل المثال، يزرع فطر المحار بشكل مستقل على الركيزة أو يتم جمعه في الغابة بعيدا عن الطرق والمؤسسات الصناعية. للقلي، يوضع الإلماكي مع حلقات البصل في مقلاة ساخنة مع الزيت النباتي. بحيث لا يتبخر كل العصير، قم بتغطيته بغطاء. تقلى لمدة 20 دقيقة حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا. يمكنك إضافة الخضار أو البطاطس المقلية إذا رغبت في ذلك.
كيف لطهي إيلماكي لفصل الشتاء
للاستمتاع بالفطر في الشتاء، تقوم ربات البيوت بتمليحه ومخلله وتجميده. يمكنك تجفيف الإلماكي، لكن طريقة التخزين هذه لا تحظى بشعبية كبيرة. غالبًا ما يتعرض التجفيف لهجوم من الحشرات، وإذا تم تخزينه بشكل غير صحيح فإنه يختفي ويفقد مذاقه.
كيفية ملح إيلماكي
يتنافس الإلماكي المملح بشكل جيد مع الفطر المخلل ويعتبر من أفضل المقبلات. تم تصميم وصفة تخليل بسيطة لـ 0.5 كجم من الفطر. يُسكب 2 لترًا من الماء في وعاء من الفولاذ المقاوم للصدأ أو المينا ويُضاف 50 جرامًا من الملح ويُضاف الفطر ويُطهى لمدة تصل إلى 7 دقائق. يتم التخلص من الإلماكي الجاهز في مصفاة.
يعتبر التخليل من أفضل الطرق لتحضير الطعام في فصل الشتاء.
للتخليل، قم بإعداد محلول ملحي من 300 مل من الماء و 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح. أضف من البهارات 4 أوراق من الغار والكشمش الأسود و4 حبات من الفلفل الأسود. يُغلى المحلول الملحي ويُطهى لمدة 5 دقائق ثم يُترك ليبرد.يُصفى السائل من خلال القماش القطني ويُغلى مرة أخرى بدون بهارات ويُترك ليبرد. يوضع الفطر المصفى في مصفاة في وعاء معقم. يُملأ الإلماكي بالمحلول الملحي ويُغطى بغطاء ويُرسل إلى الثلاجة. وبعد أسبوع يمكنك تذوقه.
كيفية تتبيل الإلماكي
يعتبر الفطر المتبل هو المقبلات رقم 1. إيلماكي لذيذ في شكله النقي وكأحد مكونات السلطة. لتتبيل المحصول المحصود، تحتاج إلى تحضير ماء مالح. أضف 1 ملعقة صغيرة إلى 1 لتر من الماء. سكر 0.5 ملعقة كبيرة. ل. ملح و 1 ملعقة كبيرة. ل. خل. تشمل التوابل ورق الغار والفلفل الأسود. بعد غليان الماء، تضاف جميع المكونات مع الفطر ويترك على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة تقريبا. يتم إعطاء Ilmaks في ماء مالح القليل من الوقت لتبرد، ووضعها في الجرار، وتغطيتها بأغطية. عندما يبرد الفطر تماما، يتم إرساله إلى الثلاجة.
للتخليل، من الأفضل استخدام الجرار 0.5 لتر
كيفية تجميد إيلماكي
من الأفضل تجميد فطر المحار المطبوخ مسبقًا. بمجرد ذوبان الجليد، سيكونون جاهزين للأكل على الفور. يُسمح بتصفية الأجسام الثمرية المسلوقة في مصفاة. يوضع كل فطر على حدة على صينية ويوضع في الثلاجة لمدة 4 ساعات. عندما يصبح فطر المحار "زجاجيًا"، يتم تعبئته في أكياس أو صناديق بلاستيكية وإرساله مرة أخرى إلى الثلاجة لتخزينه على المدى الطويل.
من الأفضل تخزين الأطعمة المجمدة في صناديق بلاستيكية.
يمكن تجميد إيلموفيكي طازجًا دون غليان. يجب تنظيف الأجسام المثمرة وشطفها بسرعة تحت الماء حتى لا تتشبع بالرطوبة وتجفف. الخطوات الإضافية هي نفسها كما هو الحال مع فطر المحار المسلوق.
مظهر زائف لفطر محار الليمون الذهبي
فطر المحار الأصفر ليس له توائم زائفة. هناك أجسام مثمرة متشابهة في الشكل، لكن لا يوجد شيء مشترك بينها وبين اللماك.
قواعد التحصيل
لا ينبغي أن يتم قطف الفطر بالقرب من الطرق أو مدافن النفايات أو المؤسسات الصناعية. يتم ملتوية الأجسام المثمرة أثناء الإمساك بالغطاء. إذا كانت العائلة كبيرة فمن الأفضل قطع البرعم بسكين حاد حتى لا تتلف الفطريات. لا ينصح بتناول الفطر القديم جدًا. يمكن أن تكون ديودية. بالإضافة إلى ذلك، فإن لب هذه الأجسام المثمرة يكون خشنًا ويصعب معالجته.
من الأفضل وضع المحصول المحصود في وعاء أو سلة.
تزايد فطر المحار الليمون
في الصورة، ينمو فطر المحار الليموني في سرير مملوء بالركيزة. ومع ذلك، فإن الممارسة الأكثر شيوعًا هي زراعة الفطر في أكياس. يتم تحضير الركيزة من القش والقش وقشور البذور ونشارة الخشب. تُسكب المادة العضوية بالماء، وتُغلى لمدة ساعتين، وتُترك حتى تصفى وتبرد. تعتبر الركيزة جيدة إذا أطلقت بضع قطرات من الماء عند الضغط عليها بقبضة اليد.
في المنزل، يزرع فطر المحار الأصفر على الركيزة
شراء أفطورة للزراعة. قم بتخزينه مؤقتًا في الثلاجة، لكن لا تقم بتجميده. عندما تكون الركيزة جاهزة، يتم وضعها في أكياس بلاستيكية. ينتشر الميسليوم في طبقات. تحتاج إلى ارتداء القفازات لتجنب العدوى. يتم وضع الأكياس المزروعة بالركيزة في غرفة مظلمة وباردة. بعد حوالي 18-20 يومًا، سوف تنمو المفطورة. باستخدام سكين، يتم قطع الشقوق في الأكياس التي ستظهر من خلالها الأجسام الثمرية. يتم تزويد الفطر برطوبة تبلغ حوالي 80٪ ودرجة حرارة هواء تصل إلى +25 ياج- التهوية الجيدة. يتم رش القبعات بالماء في درجة حرارة الغرفة 1-2 مرات في اليوم.
عندما ينمو الفطر بشكل صحيح، يقوم منتقي الفطر بجمع الفطر لمدة 6 أشهر. تعتبر أول موجتين من الحصاد الأكثر إنتاجية.تعتبر النتيجة ناجحة إذا تم جمع 3 كجم من فطر المحار من 1 كجم من الفطريات.
خاتمة
يمكن زراعة فطر الإلماكي في الشتاء عندما تكون هناك غرفة دافئة. ومع ذلك، فإن جامعي الفطر يقومون بذلك في أغلب الأحيان في الموسم الدافئ. إن الإنفاق على تدفئة الأماكن ليس مربحًا دائمًا إذا لم يكن هناك سوق جيد للربح.
