محتوى
فطر الحليب هو أحد الأسماء الشائعة للفطر الرقائقي من عائلة Russula من جنس Mlechnik. لطالما حظيت هذه الأنواع بشعبية كبيرة في روسيا. تم جمعها بكميات كبيرة وتخزينها لفصل الشتاء. تنتمي جميع أنواع فطر الحليب تقريبًا إلى فئة صالحة للأكل بشكل مشروط. ويرجع ذلك إلى حقيقة أنه عندما ينكسر اللب، فإنه يطلق عصيرًا حليبيًا مريرًا، الأمر الذي يتطلب نقعًا إضافيًا قبل المعالجة.
كيف يبدو حليب الثدي؟
هناك بعض السمات المشتركة للمظهر التي تجعل الفطر متشابهًا مع بعضها البعض.
وفقًا للخصائص ، يتمتع فطر الحليب بالشكل الكلاسيكي للجسم المثمر ، لذا فإن قبعته وساقه مرئية بوضوح. علاوة على ذلك، كلا الجزأين لهما نفس الظل. الغطاء كثيف وسمين. في البداية، يكون شكله محدبًا مسطحًا، ولكن مع تطور الفطريات، يصبح في معظم الحالات على شكل قمع. يمكنك رؤية مناطق متحدة المركز باهتة على السطح. حواف الغطاء محتلمة ومتدحرجة إلى الداخل.
مع الرطوبة العالية وبعد المطر، يصبح سطح العديد من فطر اللبن لزجًا.في هذا الصدد، غالبا ما يحتوي الغطاء على بقايا فضلات الغابات أو الأوراق المتساقطة. ساق جميع أنواع فطر اللبن أسطواني الشكل. في البداية تكون كثيفة، ولكن في العينات الناضجة تكون مجوفة من الداخل.
تحتوي جميع أنواع فطر الحليب على لحم كثيف فاتح اللون. ينضح برائحة الفواكه الغنية. مع تأثير جسدي طفيف ينهار بسهولة. العصير اللبني المفرز له طعم لاذع. وعند تعرضه للهواء يتغير لونه من الأبيض إلى الرمادي أو الأصفر حسب النوع. تنمو جميع أنواع هذا الفطر في مجموعات، مما يقلل بشكل كبير من وقت التجميع.
يختبئ فطر الحليب تحت فضلات الغابات، لذلك عليك أن تحاول جاهدة العثور عليه
أي نوع من فطر الحليب موجود؟
يأتي فطر الحليب بأنواع مختلفة، ولكل منها بعض الخصائص. بالإضافة إلى أنها تختلف في الذوق. لذلك، من أجل معرفة الأصناف الأكثر قيمة، يجب عليك دراسة كل منها على حدة.
حقيقي
يمكن العثور على هذا النوع في الغابات النفضية والمزارع المختلطة. تبدأ فترة الاثمار في يوليو وتستمر حتى نهاية سبتمبر. يشكل فطر الحليب الحقيقي الميكوريزا مع خشب البتولا.
يتراوح قطر الغطاء من 5 إلى 20 سم وطول الساق 3-7 سم وسطح الجزء العلوي مخاطي أبيض حليبي أو مصفر. يمكنك رؤية مناطق متحدة المركز غير واضحة عليها.
النسغ اللبني لهذا النوع وفير وأبيض وفي الهواء يكتسب لونًا أصفر كبريتي.
فطر الحليب الحقيقي نادر، لكنه ينمو في عائلات كبيرة.
أسبن
هذا النوع من فطر اللبن نادر وينمو في مجموعات صغيرة.
يمكن أن يصل قطر الغطاء في العينات البالغة إلى 30 سم.تكون الحواف منحنية في البداية، ولكن عندما ينضج فطر حليب الحور الرجراج، فإنها تستقيم وتصبح متموجة. السطح فاتح اللون مع مناطق متحدة المركز وردية وأرجواني واضحة. تكون الألواح الموجودة على الجانب الخلفي بيضاء اللون في البداية، ثم تكتسب لونًا ورديًا، وعندما ينضج الفطر تصبح برتقالية فاتحة. ساق فطر اللبن الحور ضيقة عند القاعدة ويبلغ ارتفاعها 3-8 سم ويفرز عصير حليبي لاذع بكثرة.
يشكل فطر أسبن الميكوريزا مع الصفصاف والحور والحور الرجراج
أصفر
ينمو هذا النوع في الغابات الصنوبرية، ولكن في بعض الأحيان يمكن العثور عليه أيضًا في المزارع المختلطة. في أغلب الأحيان، يمكن العثور على فطر الحليب الأصفر تحت أشجار الصنوبر والتنوب الصغيرة، وفي كثير من الأحيان - تحت أشجار البتولا في التربة الطينية.
غطاء هذا النوع لونه أصفر ذهبي ويصل حجمه إلى 10 سم وسطحه صوفى يصبح زلقًا مع الرطوبة العالية. الساق سميكة - يصل سمكها إلى 3 سم، ويمكن أن يصل طولها إلى 8 سم.
يكون العصير اللبني لفطر اللبن الأصفر أبيض اللون، ولكن عند تعرضه للهواء يتحول إلى اللون الرمادي والأصفر.
لحم فطر اللبن الأصفر أبيض اللون، لكنه يتحول إلى اللون الأصفر عند ملامسته
بلوط
في المظهر، يشبه فطر حليب البلوط نظرائه. السمة المميزة لها هي اللون الأصفر البرتقالي للجسم المثمر. حواف غطاء هذا النوع محسوسة قليلاً. يصل القطر إلى 15-20 سم وغالباً ما يصبح الجزء العلوي غير منتظم الشكل. الدوائر متحدة المركز الموجودة على الغطاء أغمق بكثير من النغمة الرئيسية.
يصل ارتفاع ساق فطر حليب البلوط إلى 1.5 إلى 7 سم، وهو أفتح قليلاً في اللون من الغطاء. وبالإضافة إلى ذلك، يمكن رؤية المزيد من البقع الحمراء على سطحه. النسغ اللبني لهذا النوع أبيض ولا يتغير لونه عند ملامسته للهواء.
يشكل هذا النوع فطريات جذرية مع البلوط، ولكن يمكن العثور عليه أيضًا بالقرب من أشجار البوق والبندق والزان.
أحمر
نادرًا ما ينتهي الأمر بهذا النوع في سلال قطف الفطر نظرًا لأعداده الصغيرة. ينمو بالقرب من أشجار البتولا والبندق والبلوط. يمكن أن يصل قطر قبعته إلى 16 سم، والسطح ذو لون بني محمر. إنه جاف، غير لامع، مخملي قليلا، ولكن مع رطوبة عالية يصبح، مثل العديد من الفطر، لزجا. يصل ارتفاع الساق إلى 10 سم، وسمكها حوالي 3 سم.
يفرز اللب بكثرة عصيرًا حليبيًا أبيض اللون يصبح داكنًا عند ملامسته للهواء. فطر الحليب الأحمر القديم ينتج عنه رائحة مريبة كريهة.
يفضل فطر الحليب الأحمر المزروعات ذات الأوراق العريضة والمختلطة
أسود
يبرز هذا النوع بشكل ملحوظ عن فطر اللبن الآخر بلونه الزيتوني الداكن. ينمو في الغابات المختلطة وغابات البتولا. يصل قطر الغطاء إلى 20 سم، وحوافه محتلمة قليلاً ومتجهة إلى الداخل. يمكنك رؤية اللحم الأبيض على الكسر، والذي يتحول فيما بعد إلى اللون الرمادي. يفرز هذا النوع عصارة بيضاء حليبية بكثرة.
يصل طول ساق الفطر اللبني الأسود إلى 8 سم، وهو أفتح قليلاً في اللون من الجزء العلوي. مع مرور الوقت، قد تظهر المنخفضات على سطحه.
يشكل الفطر الأسود فطريات جذرية مع خشب البتولا وينمو في مجموعات كبيرة
المنطقة المائية
يتميز هذا النوع بظلال الغطاء الأبيض والأصفر. يمكن أن يصل قطر الجزء العلوي إلى 20 سم، والحواف ملفوفة وأشعث. اللب كثيف، أبيض عند الكسر، ولا يتغير لونه عند ملامسته للهواء. يكون العصير اللبني فاتح اللون في البداية، ولكنه يتحول بسرعة بعد ذلك إلى اللون الأصفر.
يصل طول جذع فطر اللبن المائي إلى 6 سم.سطحه مغطى بانخفاضات ضحلة صفراء. ينمو هذا النوع في الغابات والمزروعات المختلطة.
يمكن العثور على فطر الحليب ذو المنطقة المائية بالقرب من خشب البتولا وجار الماء والصفصاف
جاف
خارجيا، هذا النوع يشبه إلى حد كبير فطر الحليب الأبيض. لكن السمة المميزة لها هي أنه حتى مع الرطوبة العالية، يظل سطح الغطاء جافا.
يصل قطر الغطاء إلى 20 سم، وخلال عملية النمو قد يتشقق سطح الفطر. الساق قوية طولها 2-5 سم ولونها أبيض مع بقع بنية.
يمكن العثور على الفطر الجاف في الغابات الصنوبرية والبتولا والمختلطة. تبدأ فترة الاثمار لهذا النوع في يونيو وتستمر حتى نهاية نوفمبر.
عند كسر لحم فطر الحليب الجاف، لا يبرز عصير الحليب
بولوتني
وهذا النوع صغير الحجم. ويصل قطر قبعته إلى 5 سم، ويمكن أن يكون شكله إما على شكل قمع أو ساجد. تتحول الحواف في البداية إلى الداخل، ولكن عندما ينضج الفطر، فإنها تتدلى تمامًا. لون السطح أحمر غني أو بني محمر.
ساق فطر حليب المستنقعات كثيفة ارتفاعها 2-5 سم ولها زغب في الجزء السفلي. ظلها أخف قليلاً من الغطاء.
اللب كريمي اللون. يكون النسغ الحليبي لهذا النوع أبيض اللون في البداية، لكنه يصبح فيما بعد رماديًا مع مسحة صفراء.
تم العثور على فطر حليب المستنقعات في كل مكان، ويفضل أن ينمو في الأراضي المنخفضة الرطبة، والطحلب
فلفلي
وهذا النوع كبير الحجم. ويصل قطر غطائه إلى 20 سم، ويكون في البداية محدب الشكل، ثم يصبح على شكل قمع، مثل كل فطر اللبن. في العينات الصغيرة، تكون الحواف مطوية، ولكن أثناء التطور يتم تقويمها وتصبح متموجة.السطح كريمي ولكن قد تظهر عليه بقع حمراء.
يبلغ ارتفاع الساق 8 سم، ولونها كريمي مع وجود بقع مغرة. اللب أبيض وهش. عند تقطيعه، ينتج عصيرًا حليبيًا سميكًا ولاذعًا. تم العثور على عشبة اللبن الفلفل في الغابات المتساقطة والمختلطة.
يستقر فطر حليب الفلفل في الأماكن الرطبة والمظلمة
مر
ينمو هذا النوع في المزارع الصنوبرية والنفضية. يخطئ العديد من جامعي الفطر في أنه ضفدع ويتجنبونه. قطر الغطاء لا يزيد عن 8 سم، شكله مسطح وفي وسطه حديبة. السطح له لون أحمر أو بني.
الساق رفيعة وطويلة، ارتفاعها 7-8 سم، وعلى القطع يمكنك رؤية اللحم الخفيف الذي يفرز عصيرًا رماديًا مائيًا حليبيًا بكثرة.
الفطر المر له رائحة الخشب الطازج
كافور
يفضل هذا النوع من فطر اللبن النمو في التربة الحمضية والخشب نصف الفاسد. يمكن العثور عليها في المزارع الصنوبرية والمختلطة.
لا يزيد قطر القبعة عن 6 سم، وتكون جافة وناعمة الملمس. في البداية محدب، ثم يصبح ساجدًا أو مكتئبًا مع وجود حديبة في المركز. لون السطح أحمر مغرة. يصل ارتفاع الساق إلى 5 سم ولونها بني.
اللب بيج اللون ويفرز بكثرة عصير حليبي عديم اللون. طعمها حلو مع مذاق حاد.
رائحة هذا النوع تذكرنا بالكافور ولهذا سمي بهذا الاسم.
شعر
ينمو هذا الفطر في حواف مشمسة مفتوحة بالقرب من أشجار البتولا والحور الرجراج. وجدت في الغابات الصنوبرية والمختلطة.
غطاء فطر الحليب اللباد كثيف وسمين. يمكن أن يصل قطرها إلى 25 سم، ويكون السطح جافًا ومحسوسًا ويصدر صوت صرير عند ملامسته لشيء ما.يتغير شكل الغطاء تدريجيًا من مسطح أو محدب قليلاً إلى شكل قمع مع حواف متشققة.
الساق صلبة، محسوسة عند اللمس. يتناقص قليلاً عند القاعدة. طوله لا يتجاوز 6 سم، وعند كسره يمكنك رؤية اللحم أصفر مخضر. ويفرز عصارة حليبية بيضاء اللون تتحول إلى اللون الأصفر عند تعرضها للهواء.
العينات الصغيرة من فطر الحليب المحسوس لها لون حليبي في الجزء العلوي، ولكن تظهر لاحقًا بقع مغرة أو صفراء على السطح
أصفر ذهبي
يعتبر هذا النوع غير صالح للأكل. ينمو في الغابات النفضية، وتشكيل الفطريات مع البلوط والكستناء.
يكون الغطاء محدبًا في البداية ثم يصبح ساجدًا. قطرها يصل إلى 6 سم، السطح مغرة، غير لامع، ناعم. تظهر عليه بوضوح حلقات متحدة المركز.
الساق أسطوانية وسميكة قليلاً عند القاعدة. ظله أفتح قليلاً من الجزء العلوي، ولكن مع مرور الوقت يظهر لون وردي برتقالي على السطح. اللب سميك وأبيض، لكنه يتحول إلى اللون الأصفر عند تعرضه للهواء.
يكون النسغ اللبني لهذا النوع أبيض اللون في البداية، ثم يصبح أصفر ساطعًا فيما بعد.
مزرق
ينمو هذا النوع في المزارع المتساقطة الأوراق، ولكن في بعض الأحيان يمكن العثور عليه أيضًا في الصنوبريات. يصل قطر الغطاء إلى 12 سم، ويشبه فطر اللبن الصغير الجرس الصغير، لكن مع نضجه يتغير شكله إلى شكل قمع. السطح جاف، مخملي، قد تكون هناك شقوق في المركز. اللون الرئيسي أبيض، ولكن هناك بقع كريم.
ارتفاع الساق 3-9 سم وهو مطابق للون الجزء العلوي. اللب كثيف وأبيض. ينضح برائحة خشبية. عند كسره، يتم إطلاق عصير حليبي كاوي، والذي يتخثر عند تعرضه للهواء. يكون لونه أبيض في البداية ثم يتحول إلى اللون الأخضر الرمادي.
فطر الحليب الأزرق يفضل التربة الجيرية
المخطوطات
ينمو هذا النوع في عائلات كبيرة في الغابات المختلطة. ولا يزيد قطر الغطاء عن 10 سم، ويكون لونه في البداية أبيض ثم يتحول إلى اللون الأصفر. يمكن أن يكون السطح أملسًا أو متجعدًا.
الساق كثيفة يصل ارتفاعها إلى 10 سم وتتناقص قليلاً عند القاعدة. لون الساق أبيض. عند كسره يخرج عصير حليبي خفيف لا يغير لونه.
غالبًا ما ينمو فطر الحليب المرق بجانب فطر الفلفل
الكلاب (الأزرق)
ينمو هذا النوع في المزارع المختلطة والنفضية. أشكال الميكوريزا مع شجرة التنوب والصفصاف والبتولا. حجم الغطاء لا يتجاوز قطره 14 سم. شكله، مثل معظم فطر الحليب، على شكل قمع. السطح متقشر. في الرطوبة العالية يصبح لزجًا. النغمة الرئيسية هي اللون الأصفر الداكن، ولكن تظهر عليها دوائر خفيفة متحدة المركز.
يبلغ ارتفاع الجذع 10 سم، وهو مستدق قليلاً عند القاعدة. وهو مطابق للون الغطاء، ولكن قد تظهر بقع داكنة. اللب كثيف، مصفر اللون. ينضح عصير حليبي بكثرة. يكون لونه أبيض في البداية، لكنه يتحول إلى اللون الأرجواني عند تعرضه للهواء.
يفضل فطر اللبن الأزرق النمو في المناطق شديدة الرطوبة من التربة
ما هي أنواع فطر الحليب الصالحة للأكل؟
في الدول الأوروبية، يتم تصنيف فطر اللبن على أنه من الأنواع غير الصالحة للأكل. ولكن على الرغم من ذلك، تعتبر الفطر في روسيا صالحة للأكل بشكل مشروط ومناسبة للاستهلاك. ولكن لكي يتم الكشف عن صفات طعم فطر الحليب بالكامل، من الضروري إجراء التحضير الأولي المناسب. يتكون من إزالة العصير اللبني الكاوي تمامًا من اللب. خلاف ذلك، سيكون للفطر طعم مرير غير سار وقد يسبب اضطرابًا في الأكل.
بدون استثناء، يجب نقع جميع أنواع فطر الحليب الصالحة للأكل في الماء البارد لمدة ثلاثة أيام. وفي هذه الحالة يجب عليك تغيير الماء باستمرار إلى ماء عذب. بعد ذلك، يجب غلي الفطر لمدة 20 دقيقة أخرى، ثم يجب دمج الماء. فقط بعد هذا التحضير يمكن إخضاع فطر الحليب لمزيد من المعالجة.
أنواع فطر الحليب الصالحة للأكل:
- حقيقي (الفئة الأولى) - مناسبة للتمليح والتخليل.
- أصفر (الفئة 1) – تستخدم للتمليح والتخليل، أثناء المعالجة يتغير اللون إلى اللون البني المصفر؛
- أسبن (3 فئات) - تستخدم بشكل أساسي للتخليل، ولكنها مناسبة أيضًا للقلي وإعداد الأطباق الأولى؛
- بلوط (3 فئات) – تستخدم فقط للتخليل؛
- أحمر (3 فئات) - مناسبة للتمليح والتتبيل والقلي؛
- أسود (فئتان) - يستخدم مملحًا، عند معالجته يتغير لونه إلى اللون الأرجواني البورجوندي؛
- المنطقة المائية (3 فئات) – تستخدم للتمليح والتخليل.
- جاف (3 فئات) – هذا النوع هو الأفضل مقليًا ومتبلًا ويستخدم في الدورات الأولى؛
- فلفلي (3 فئات) – صالحة للتخليل، ولكن يتغير لونها إلى اللون البني الفاتح، ويمكن تناولها بعد شهر فقط من التخليل؛
- مر (3 فئات) - مناسبة للتمليح والتخليل.
- شعر (3 فئات) - يمكن تمليحه فقط؛
- المخطوطات (فئتان) - مناسبة للتمليح فقط؛
- الكلاب أو الأزرق (فئتان) - تستخدم فقط للتخليل، لأنه أثناء التخليل يصبح اللون أزرقًا متسخًا.
الأنواع الصالحة للأكل:
- مستنقع (فئتان) - يوصى بالملح والتتبيل؛
- كافور (3 فئات) - يمكن غليها وتمليحها؛
- مزرق (3 فئات) - يستخدم للتخليل، ويتطلب كمية كبيرة من البهارات؛
ما هي فوائد فطر الحليب؟
تتميز جميع أنواع فطر الحليب الصالحة للأكل والصالحة للأكل بمحتوى عالٍ من البروتين سهل الهضم، متجاوزًا حتى اللحوم من حيث الكمية. أنها لا تحتوي على السكر، لذلك يمكن للأشخاص الذين يعانون من مرض السكري إدراج هذا الفطر بأمان في نظامهم الغذائي. بالإضافة إلى ذلك، يساعد فطر الحليب في محاربة الوزن الزائد. فهي منخفضة السعرات الحرارية، ولكنها في الوقت نفسه ترضي الجوع لفترة طويلة وتزود جسم الإنسان بالفيتامينات والعناصر الدقيقة المفيدة.
يقوم هذا الفطر أيضًا بإزالة السموم وتحسين الصحة العاطفية والهضم وزيادة المناعة.
خاتمة
فطر الحليب، على الرغم من حقيقة أنه ينتمي بشكل أساسي إلى فئة الصالحة للأكل المشروط، يمكن أن يؤكل بأمان بعد التحضير الأولي. وبالإضافة إلى ذلك، تستخدم هذه الأنواع على نطاق واسع في الطب. تساعد في علاج حصوات المرارة وأمراض الرئة. كما يتم تحضير أدوية مرض السل على أساسها.
