محتوى
الصقلاب المزرق (Lactarius glaucescens) هو ممثل لعائلة Russula، جنس Milky. غالبا ما توجد مثل هذه الفطر في مناطق روسيا، وتصنف على أنها صالحة للأكل، وبالتالي يتم استخدامها في إعداد أطباق مختلفة من قبل الطهاة ذوي الخبرة. يتم وصف السمات المميزة لهذه العينة وموائلها أدناه.
وصف فطر الحليب المزرق
الثدي المزرق عبارة عن جسم ثمري ذو غطاء محدب أبيض وساق متوسط السُمك. هذه العينة، مثل العديد من الممثلين الآخرين لعائلة حليبي، لديها عصير معين. لكن هذا النوع هو الذي يفرز سائلاً يتحول في الهواء الطلق من الأبيض إلى الأخضر المائل للرمادي.اللب أبيض وكثيف وله رائحة خشبية وعسلية قليلاً.
وصف الغطاء
عندما يكون صغيرًا، يكون غطاء هذه العينة أبيض اللون ومحدبًا مع منتصف منخفض قليلاً. وبعد مرور بعض الوقت، يستقيم ويأخذ شكل قمع، وتظهر على سطحه بقع ذات لون كريمي أو مغرة. يتراوح قطر الغطاء من 4 إلى 12 سم، ولكن في الطبيعة يمكنك أيضًا العثور على عينات كبيرة - يصل طولها إلى 30 سم، والسطح أملس وجاف، وغالبًا ما تتشكل الشقوق في الفطر القديم. يوجد في الجزء الداخلي من الغطاء صفائح ضيقة ذات لون كريمي. مع تقدم العمر، تظهر عليها بقع ذات لون مغرة.
وصف الساق
يحتوي فطر الحليب المزرق على ساق كثيفة ومدببة إلى حد ما، يمكن أن يصل طولها إلى 9 سم، وفي العينات الصغيرة عادة ما تكون بيضاء اللون، ومع تقدم العمر قد تظهر عليها بقع تزلف.
أين وكيف ينمو
غالبًا ما ينمو هذا النوع من الفطر في الغابات المتساقطة والمختلطة، وفي كثير من الأحيان في الغابات الصنوبرية. تفضل التربة الجيرية. يمكن أن تنمو منفردة أو في مجموعات في المناطق المفتوحة في أعماق الغابة. الوقت المناسب للتنمية هو الفترة من يوليو إلى أكتوبر. ينتشر على نطاق واسع في المناطق الشمالية من البلاد بسبب المناخ البارد الملائم.
هل الفطر صالح للأكل أم لا؟
يصنف فطر الحليب الأزرق على أنه فطر صالح للأكل من الفئة الثانية. تتمتع هذه العينة بقيمة غذائية وطعم لذيذ، ولكن فقط بعد تنفيذ إجراءات معينة. ولكن إذا لم يتم اتباع قواعد النقع، فإن هدايا الغابة هذه يمكن أن تفسد طعم الطبق المُجهز. وهي تستخدم أساسا للقلي والتخليل.
كيفية تحضير فطر الحليب المزرق
يتميز اللب من هذا النوع بطعم مرير، ولهذا السبب يلزم إجراء معالجة مسبقة قبل الطهي. لذلك، هناك خوارزمية الإجراءات قبل إعداد الفطر مباشرة:
- قم بتنظيف فطر الحليب المزرق المجمع من حطام الغابات. قم بإزالة البقع الثقيلة باستخدام فرشاة أسنان ثم اشطفها.
- قطع الساقين.
- في العينات البالغة، قم بكشط اللوحات.
- اغليها في ماء مملح لمدة 30 دقيقة، مع إزالة الرغوة.
- بعد مرور الوقت، صفي المرق وأضيفي الماء الجديد.
- طهي الطعام لمدة 20 دقيقة أخرى على الأقل.
لا ينصح باستخدام مرق الفطر. ينصح الخبراء بإضافة مجموعة متنوعة من البهارات لتحسين طعم الطبق.
الثنائي واختلافهما
فطر اللبن المزرق ليس له نظائر سامة أو غير صالحة للأكل، والأكثر تشابها هي العينات التالية:
- فطر حليب بالفلفل. وله غطاء أبيض، يتراوح قطره من 5 إلى 20 سم، كما أن ساقه أملس وعريض يصل ارتفاعه إلى 8 سم، ومثل فطر اللبن، لونه مزرق، وله عصير حارق كاوي، ويصنف على أنه من الفطر اللبني. فطر صالح للأكل بشروط.
- فطر الحليب الرق. يتراوح قطر الغطاء من 6 إلى 20 سم، والعينات الصغيرة لها غطاء أبيض، مع تقدم العمر قد تظهر عليها بقع مغرة أو صفراء. الساق مثل فطر اللبن لونها مزرق وتضيق عند القاعدة ولا يزيد طولها عن 10 سم ويفرز الجسم الثمري عصيرًا أبيض حليبيًا لاذعًا بكثرة. تصنف معظم الكتب المرجعية هذا النوع على أنه فطر صالح للأكل بشكل مشروط.
على الرغم من أوجه التشابه الخارجية للعينات المذكورة أعلاه مع فطر الحليب المزرق، فإن الاختلاف الرئيسي هو أنه في الأنواع المعنية فقط، يتغير لون العصير اللبني المفرز من الأبيض إلى لون الزيتون المخضر أو المزرق.
خاتمة
فطر الحليب المزرق ينضح برائحة باهتة وله طعم جزري. فقط المعالجة المسبقة ستساعد في إزالة المرارة، والتي لا ينبغي إهمالها لتجنب التسمم. تتشابه معظم عينات جنس Mlechnik مع بعضها البعض، لكن السمة المميزة لها عن نظيراتها هي إفراز العصير، الذي يكتسب لونًا أخضر أو مزرقًا عند ملامسته للهواء.
