محتوى
فطر الحليب الأزرق يخيف جامعي الفطر عديمي الخبرة الذين يعتبرونه سامًا. لكن عشاق الصيد الهادئ ذوي الخبرة يسعدهم دائمًا مقابلة هذا الفطر في الغابة. من حيث القيمة، فهو أدنى قليلاً من "أقاربه".
وصف فطر الحليب الأزرق
ينتمي إلى عائلة Syroezhkov وجنس Mlechnikov. الاسم اللاتيني Lactarius repraesentaneus. أسماء أخرى لفطر الحليب الأزرق:
- أرجواني أصفر ذهبي.
- البنفسجي؛
- الأصفر يتحول إلى اللون الأزرق.
- أرجواني؛
- الناب.
- فطر شجرة التنوب
- ممثل الحليب.
على الأرجح تم منح لقب "الكلب" لفطر الحليب بسبب "زيادة الشعث" في الأجسام المثمرة الصغيرة.
لب فطر حليب الكلب أصفر اللون وكثيف وطعمه مرير قليلاً. الرائحة فطر "طبيعي". عند الكسر، يتم إطلاق عصير حليبي أبيض بكثرة، وسرعان ما يتحول إلى اللون الأزرق عند ملامسته للهواء.
يختلف اللون من الأصفر الفاتح إلى الأصفر البرتقالي. في سن أكبر قد يكون لها لون بني.
وصف الغطاء
قطر القبعة من 6 إلى 14 سم، محدبة في الصغر، ثم تستقيم وتصبح على شكل قمع في فطر ناضج. يتم لف الحواف إلى الداخل ومحتلمة. في الشباب، الغطاء "أشعث" على كامل سطحه. في وقت لاحق، يبقى "الفراء" المتطور فقط عند الحواف. اللون الأصفر. الجلد جاف. في الطقس الرطب، لزجة وغروي. قد تكون هناك حلقات متحدة المركز بالكاد ملحوظة على سطح الغطاء.
غشاء البكارة عبارة عن صفائح ضيقة رفيعة ذات لون أصفر فاتح مع لون أرجواني طفيف. الأطراف السفلية للصفائح "تتناسب" مع الجذع. منطقة الضرر تتحول إلى اللون الأزرق.
وصف الساق
الطول 5-12 سم القطر 1-3 سم نفس الطول على كامل الطول. يكون الخيار ممكنًا عندما يتوسع الجذع للأسفل. سمك الساق متساوي على طول الطول بالكامل أو قد يزيد قليلاً للأسفل. تقع في وسط الغطاء.
في الفطر الصغير، يكون لحم الساق صلبًا ولكنه هش. مع التقدم في السن، تصبح الساق مجوفة ويتفكك لحمها. السطح لزج، مع المنخفضات. يتراوح اللون من الأصفر الشاحب إلى الأصفر البرتقالي. مع التقدم في السن، يصبح الجذع أخف من الغطاء.
أين وكيف ينمو فطر الحليب الأزرق؟
في اللغة الإنجليزية، يسمى ممثل الحليب أيضًا:
- الملتحي الشمالي
- غطاء الحليب
- غطاء الحليب الشمالي.
تشير الأسماء الإنجليزية إلى حد ما إلى منطقة توزيع فطر الحليب الأزرق. تمتد الحدود الجنوبية لنطاق الصقلاب التمثيلي على طول خط عرض منطقة فولوغدا. ينتشر الفطر على نطاق واسع في أوراسيا، حتى منطقة القطب الشمالي: فهو موجود في جرينلاند وتيمير. شائع في أمريكا الشمالية.
ينمو في الغابات المتساقطة والمختلطة، حيث أنه متكافل من خشب البتولا والصفصاف والتنوب. تفضل التربة الفقيرة بالكالسيوم. توجد في مجموعات أو منفردة في الأماكن الرطبة.
موسم الاثمار في سبتمبر.
هل الفطر صالح للأكل أم لا؟
فطر الحليب الأزرق يرقى بالكامل تقريبًا إلى اسم العائلة التي ينتمي إليها: Russulaceae. لا، لا يمكنك تناوله مباشرة في الغابة. عصير اللبني مرير للغاية. ولكن بعد النقع، يتم تخليل الفطر الخام ببساطة دون معالجة حرارية. يعتقد العديد من جامعي الفطر أن هذا الفطر لا يمكن طهيه، لأنه بعد المعالجة الحرارية يتم فقد كل الطعم. ولكن كل هذا يتوقف على التفضيلات الشخصية. لا يوجد ما يمنعك من تناول فطر اللبن مسلوقًا أو مقليًا.
ولم يتم تسجيل أي حالة وفاة. ويلاحظ فقط آلام في البطن. إلا أن المواد التي تسبب “التسمم” لم يتم اكتشافها بعد. مع وجود درجة عالية من الاحتمال، فإن السبب هو التحضير غير السليم لفطر حليب الكلب: لم يكن منقوعًا مسبقًا. يبدو أن تهيج المعدة يحدث بسبب عدم إزالة العصير اللبني.
طريقة تحضير فطر الحليب الأزرق
الشيء الرئيسي في تحضير فطر حليب الكلاب هو النقع لفترة طويلة. اعتمادًا على التفضيل، يمكن أن يستمر هذا الإجراء من 3 إلى 7 أيام. ويجب تغيير الماء مرة واحدة على الأقل يوميا.ميزة فطر الحليب الأزرق هي أنه لا يبدأ في التخمر حتى بعد بقائه في الماء لفترة طويلة. بعد إزالة العصير اللبني، يمكن استخدام الفطر حسب التفضيل الشخصي.
فطر الحليب الأزرق مملح أو مخلل لصنع المقبلات. كل شخص لديه أسراره الخاصة هنا، ولكن يمكنك عادة العثور على بعض الوصفات.
تخليل
إحدى الوصفات البسيطة:
- 2 كجم من فطر الحليب
- 3 ملاعق كبيرة. ل. ملح؛
- البهارات في البازلاء.
- ورق الغار.
تضاف التوابل حسب الرغبة، ولكن ضع في اعتبارك أن فطر الحليب يكون مريرًا من تلقاء نفسه. كما أن ورق الغار يعطي المرارة ولا داعي للإفراط في تناوله.
يتم سحق أوراق الغار مسبقًا. يوضع الفطر المنقوع في طبقات في وعاء التخليل ويرش بالملح والبهارات. ضع حمولة في الأعلى وضع الحاوية في مكان بارد. بعد أسبوع، يمكن وضع المنتج النهائي في مرطبانات وتخزينه في الثلاجة.
تخليل
لتتبيل فطر الحليب المقشر والمغسول يجب غليه لمدة 15 دقيقة في الماء المغلي. تتم إزالة الرغوة التي تتشكل على السطح.
لتتبيل 2 كجم من الفطر ستحتاج إلى:
- 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح وسكر؛
- 45 مل من خل المائدة
- 8 قطع. أوراق الغار
- البازلاء البهارات حسب الرغبة.
- عدة فصوص من الثوم؛
- أوراق الكشمش
- 2 لتر من الماء.
تُضاف جميع المكونات باستثناء الخل إلى قدر مع الماء وتُغلى لمدة 10 دقائق. ضعي الفطر المسلوق في وعاء سعة 3 لتر، واسكبي فوقه محلول الغليان وأضيفي الخل. ضعه في الثلاجة. سيكون المنتج جاهزًا خلال شهر.
تجميد
قبل التجميد، يتم غلي فطر الحليب لإزالة المرارة. طهي لمدة 15 دقيقة في المتوسط. إذا كان فطر الحليب كبيرًا، فسيتم غليه لفترة أطول. يتم تصريف الماء وترك المنتجات شبه المصنعة لتبرد.بعد ذلك، يمكنك وضع الفطر في الثلاجة.
لتجميد منتج جاهز للأكل، يتم قلي الفطر مع البهارات والملح. بعد ذلك، يتم استخدام المنتج شبه النهائي الناتج في أي طبق من الفطر.
الثنائي واختلافهما
تختلف الآراء حول وجود الزوجي في فطر اللبن الأزرق. وفقا لبعض المصادر، فهي أصلية للغاية ولا يمكن الخلط بينها. وفقا للآخرين، هناك ما لا يقل عن 1 مزدوجة. في الصورة، فطر الحليب الأزرق والأصفر متشابهان جدًا. ولكن عند جمعها في الغابة، من الصعب الخلط بينها، لأن الأخير يتحول إلى اللون الأصفر وليس الأزرق عند الاستراحة.
فطر الحليب الأصفر (Lactarius scrobiculátus)
المرادفات:
- مكشطة؛
- الجزء السفلي الأصفر؛
- موجة صفراء
اختلافات اللون من البني الفاتح إلى الأصفر. قد تكون هناك دوائر متحدة المركز بالكاد ملحوظة على الغطاء.
podgruzd الأصفر كبير جدًا. عندما يكون ارتفاع الساق هو نفس ارتفاع الساق الزرقاء، يمكن أن يصل حجم الغطاء الأصفر إلى 25 سم، وفي سن مبكرة يكون محدبًا، ثم يستقيم لاحقًا وفي مكشطة ناضجة يصبح على شكل قمع . يمكن أن يكون الجلد ناعمًا أو صوفيًا. في الخيار الثاني، يبدو فطر الحليب الأصفر وكأنه يتحول إلى اللون الأزرق. في الطقس الممطر، يكون الغطاء لزجًا، وفي الطقس الجاف يكون لزجًا. تظهر عصارة حليبية عند الكسر، والتي تتحول إلى اللون الرمادي والأصفر عند تعرضها للهواء.
ينمو على التربة الجيرية. وهذا يختلف عن الأزرق الذي يفضل التربة الفقيرة بالكالسيوم. تم العثور عليها بجوار خشب البتولا والتنوب، حيث يشكل الرأس الأصفر الفطريات الجذرية. وجدت في مجموعات صغيرة. وزعت في شمال أوراسيا. وفي دول أوروبا الشرقية وروسيا تعتبر الموجة الصفراء ذات قيمة وتصنف في الفئة الأولى. من حيث القيمة، فإن المكشطة تتساوى تقريبًا مع فطر الحليب الأبيض. حتى أن بعض جامعي الفطر يفضلون اللون الأصفر على اللون الأبيض.
موسم التجميع يوليو-أكتوبر.
الأصفر بدوره يُنسب إليه التشابه مع فطر الحليب الأبيض. سيكون من المنطقي أن نفترض أن اللونين الأزرق والأبيض متشابهان جدًا. لكن لا. الأمر كله يتعلق بتقلب الألوان. يمكن أن يكون اللون الأصفر هو نفس لون اللون الأبيض تقريبًا، لكن لا يمكن أن يكون اللون الأزرق.
خاتمة
الثدي الأزرق محبوب من قبل جامعي الفطر ذوي الخبرة في المناطق الشمالية. الشيء السيئ الوحيد هو أنه نادر ومن الصعب جمع ما يكفي للاستعدادات لفصل الشتاء. ولكن يمكنك صنع الفطر المتنوع.
