محتوى
التسمم بالفطر ظاهرة مزعجة إلى حد ما، وفي بعض الحالات مميتة. هذا هو السبب في أن العديد من جامعي الفطر ذوي الخبرة يشككون في أي ظواهر غير قياسية مرتبطة بمجموعتهم. ومن هذه الظواهر صبغ موقع تلف أو كسر الأجسام الثمرية باللون الأزرق. في كثير من الأحيان، يتحول الفطر الذي يشبه البوليطس إلى اللون الأزرق عند قطعه. بعد ذلك سننظر فيما إذا كان هذا هو المعيار وما إذا كان يشكل خطراً على منتقي الفطر.
هل يتحول البوليطس إلى اللون الأزرق عند قطعه؟
إن مسألة ما إذا كانت علب الزيت يمكن أن تتحول إلى اللون الأزرق في أماكن التلف تثير قلق العديد من جامعي الفطر. ولكن، بشكل عام، فإن التغيير في لون الجسم المثمر عند تلفه هو سمة من سمات جميع ممثلي مملكة الفطر تقريبا، دون استثناء. إنه مجرد أنه في بعض الأنواع يكون غير مرئي تقريبًا، وفي حالات أخرى قد يكون اللون مختلفًا قليلاً، وفي حالات أخرى (على وجه الخصوص، ممثلو عائلة Boletaceae) يمكن أن يكون واضحًا بشكل خاص.
وفيما يلي صورة توضح هذه الظاهرة:
لماذا يتحول البوليطس إلى اللون الأزرق عند قطعه؟
سبب تغير لون الجذع أو الغطاء عند تلفه (سواء كان قطعًا أو نتيجة تنظيف) هو التفاعل الكيميائي التأكسدي لعصارات الجسم الثمري والأكسجين الموجود في الهواء.
يكسر القطع ضيق الجذع، وتتفاعل العصائر مع الأكسجين الجوي. هذه الخاصية متأصلة في جميع أنواع الفطر دون استثناء.
ما هي أنواع البذور الزيتية التي تتحول إلى اللون الأزرق عند قطعها؟
هناك عدة أنواع من Maslenkov يتحول مكان تلفها إلى اللون الأزرق:
- الصنوبر رمادي أو مزرق. السمة المميزة لها هي غطاءها المسطح تقريبًا. سطحه بني فاتح. يجب أن يتحول الجذع إلى اللون الأزرق بعد القطع، وهو ما ينعكس في اسمه. ومع ذلك، فهي مصنفة على أنها صالحة للأكل (وإن كانت من الفئة 3)، وغالبًا ما تؤكل مملحة.
- أصفر-بني. قبعته هي نفس اللون. يتم تصنيفها على أنها غير صالحة للأكل، على الرغم من أنها ليست سامة.
- فلفلي. وهو يختلف عن الممثلين العاديين لـ Boletidae في عدم وجود حلقة وبكارة البكارة المحمر. صالحة للأكل أيضًا بشكل مشروط ولكنها غير سامة. نظرًا لطعمه اللاذع للغاية، نادرًا ما يتم استخدامه كمادة مضافة مشابهة للتوابل.
ما هو الفطر الآخر الذي يشبه الزيت والذي يمكن أن يتحول إلى اللون الأزرق عند قطعه؟
ليس فقط الفطر مثل البوليطس يتحول إلى اللون الأزرق عند قطعه. هناك عدة أنواع لها أيضًا خاصية مماثلة:
- كدمة عادية. ينتمي إلى جنس Giroporus من عائلة Boletaceae. وله غطاء كبير يبلغ قطره أكثر من 15 سم، والساق أبيض اللون، والقبعة بيج.
- يطير الطحلب باللون الأصفر والبني. صالحة للأكل بشكل مشروط، تشبه مظهر Maslenkovs.إذا حدث تغير اللون على الفور تقريبًا بعد الكسر، فمن المرجح أن يكون ذلك دولاب الموازنة. السمة المميزة هي أن الغطاء سميك جدًا. بالإضافة إلى ذلك، عند طهي هذا النوع، فإنه يحول جميع "جيرانه" إلى اللون الأحمر.
- دوبوفيك. ممثل كبير بني زيتوني من جنس البوليطس. وجدت بشكل رئيسي في بساتين البلوط.
- الفطر البولندي. أيضا ممثل البوليطس. كبير جدًا، وله غطاء نصف كروي كبير وسمين. يعتبر طبقًا لذيذًا جدًا وشهيًا تقريبًا. تم العثور عليها في كل من الغابات الصنوبرية والنفضية.
- ريجيك. يُصنف أيضًا على أنه "أزرق"، ولكن ليس هناك شك في صلاحيته للأكل.
- فطر شيطاني. له جسم قرفصاء وسميك مع ساق حمراء وقبعة بيضاء. يتغير لونه في موقع الضرر، ولكن من الصعب الخلط بينه وبين أي ممثل صالح للأكل بسبب مظهره المميز.
كما يتبين من الوصف، فإن تغيير اللون في موقع الضرر هو سمة من سمات مجموعة واسعة إلى حد ما من الأنواع، ولا يوجد شيء خطير في هذه الظاهرة.
هل يجب أن أقلق إذا تحول فطر الفراشة إلى اللون الأزرق عند قطعه؟
إذا تحول زيت الخنزير إلى اللون الأزرق، فلا يوجد خطر. هذه الخاصية مميزة ليس فقط لممثلي هذا الجنس، ولكن أيضًا للعديد من الآخرين الذين لديهم أصول وظروف نمو أكثر تنوعًا.
خاتمة
إن ظاهرة تحول فطر الزبدة إلى اللون الأزرق عند قطعه أمر طبيعي وطبيعي تمامًا. هذا تفاعل شائع بين عصير الفطر والأكسجين. لا يمكن أن تعزى هذه الظاهرة إلى علامة السمية، لأنها مميزة لممثلي أجناس مختلفة من مملكة الفطر. إذا تغير لون المزيت أثناء التجميع أو التنظيف، فلا داعي لرميه وغسل الأداة.إذا تم تحديد عينة معينة بوضوح على أنها صالحة للأكل، فيمكن تناولها بأمان.
