محتوى
منذ زمن سحيق، تم تقييم فطر الحليب الأبيض في روس أعلى بكثير من أنواع الفطر الأخرى - حتى البوليطس الحقيقي، المعروف أيضًا باسم فطر بورسيني، كان أدنى منه من حيث الشعبية.لقد تطور وضع معاكس تمامًا في أوروبا، حيث لا يزال هذا النوع يعتبر غير صالح للأكل ولا يتم جمعه أبدًا. والسبب في ذلك هو المرارة القوية للأجسام المثمرة، ولكن بعد النقع الدقيق يتغير طعم اللب بشكل كبير. بعد هذه المعالجة، يمكن استخدام المحصول المحصود للتخليل وإعداد أطباق أخرى.
يمكنك التعرف على شكل فطر الحليب الأبيض ونظرائه العديدين من الوصف الموجود في الصورة أدناه.
كيف يبدو الثدي الأبيض؟
فطر الحليب الحقيقي (lat. Lactarius resimus) أو الأبيض هو فطر صالح للأكل بشكل مشروط من عائلة Russulaceae (lat. Russulaceae). أسماء أخرى لهذا النوع شائعة أيضًا في روسيا: في غرب سيبيريا هو فطر الحليب الرطب، في جبال الأورال وفي منطقة الفولغا - خام، في كازاخستان - برافسكي. تعكس كلمة فطر الحليب بدورها خصوصية نمو الأجسام المثمرة لهذا الفطر - فهي لا توجد بمفردها تقريبًا. عادة ما يتم العثور على مجموعات كاملة من فطر الحليب، والتي كانت تسمى في الأيام الخوالي "غرودا"، "فطر الحليب".
لون الأجسام الثمرية موحد بدون بقع أو خطوط
وصف الغطاء
يكون غطاء فطر الحليب الخام في المرحلة الأولى من التطور محدبًا بشكل مسطح، ولكنه ينفتح بعد ذلك ويأخذ شكل قمع، ويتم خفض حوافه إلى الداخل، كما يمكن رؤيته في الصورة أدناه. يمكن أن يصل قطر الغطاء في العينات الناضجة إلى 18-20 سم، وسطحه أملس ورطب قليلاً عند اللمس. اللون أبيض حليبي، ممزوج أحيانًا بصبغات صفراء. في كثير من الأحيان، يتم تغطية الأجسام المثمرة بجزيئات صغيرة من التربة والقمامة.
لب الفطر الناضج كثيف جدًا، لكنه ليس قاسيًا جدًا. إنه أبيض تمامًا بدون أي انتقالات. تتميز الأجسام المثمرة لفطر الحليب عن الأصناف المماثلة برائحة الفواكه اللطيفة.
غالبًا ما توجد صفائح غشاء البكارة ؛ وهي واسعة جدًا في بنيتها وتنزل إلى الساق. لون اللوحات أصفر شاحب. مسحوق البوغ أصفر اللون أيضًا.
غالبًا ما يتراكم الحطام الصغير في التجويف الموجود على الغطاء
وصف الساق
ويشير وصف فطر اللبن الخام إلى أن ساقه منخفض وأسطواني، كما هو واضح في الصورة أدناه. يمكن أن يصل ارتفاعها إلى 7-8 سم وعرضها 3-5 سم، وسطح الساق أملس الملمس، واللون أبيض، وأحيانًا أصفر. ويحدث أيضًا أنها تصبح مغطاة بالبقع والبقع ذات اللون المغرة.
في العينات القديمة، غالبًا ما تصبح الساق مجوفة ويصبح غشاء البكارة داكنًا
هل فطر الحليب الأبيض صالح للأكل أم لا؟
في الخارج، يعتبر هذا النوع غير صالح للأكل بسبب مرارته القوية، ومع ذلك، في روسيا كان دائمًا من بين الأنواع الأكثر شعبية المستخدمة في التخليل. ومع ذلك، لا يمكن تناوله نيئًا - يجب نقع الأجسام المثمرة لمدة يومين إلى خمسة أيام لإزالة الطعم المحترق. وهكذا، في روسيا، يتم تصنيف فطر الحليب الأبيض على أنه فطر صالح للأكل بشكل مشروط.
طريقة تحضير فطر الحليب الأبيض
يمكن استخدام المحصول المحصود لجميع أنواع المعالجة الحرارية: الغليان، القلي، الخبز، وما إلى ذلك، ولكن قبل ذلك يتم نقع الأجسام المثمرة وتمليحها. فقط اللب المملح مناسب لإعداد أطباق أخرى. يحظى نقع الصدور الرطبة أيضًا بشعبية كبيرة في روسيا.
أنواع فطر اللبن واختلافه عن الفطر الأبيض
من أجل التأكد من التمييز بين فطر الحليب الخام الحقيقي والفطر المماثل، لا يكفي مجرد دراسة الصور المشابهة - بل تحتاج أيضًا إلى قراءة وصفها الموجز. هذه هي الطريقة الوحيدة حتى لا تخاف من ارتكاب خطأ في اختيارك. على الرغم من عدم وجود أنواع كاذبة سامة، إلا أن الأصناف المماثلة قد يكون لها متطلبات معالجة مختلفة تمامًا. في حالة حدوث خطأ، قد يتحول لب الأجسام المثمرة المحضرة بشكل غير صحيح إلى طعام ثقيل جدًا بالنسبة للجسم.
يمكنك معرفة الفرق من خلال الغطاء الجاف - ففطر الحليب الحقيقي له غطاء لزج.
كمان
الكمان أو فطر الحليب المحسوس، وكذلك الكمان (Lact. Lactarius Vellereus) هو فطر صالح للأكل بشكل مشروط مع غطاء سمين، والذي ينحني في العينات الصغيرة نحو الأرض. وفي الأجسام الثمرية البالغة تكون حوافها متموجة ومنتشرة. يمكن أن يصل القطر إلى 25 سم.
السمة المميزة للمزدوج هي الألياف البيضاء الموجودة على سطح الغطاء والتي تشبه الزغب. يتم تمثيل غشاء البكارة من هذا التنوع بألواح نادرة. يصبح اللب الموجود في مكان القطع داكنًا بسرعة ويكتسب لونًا أخضر. يتحول النسغ اللبني إلى اللون الوردي قليلاً عند تعرضه للهواء.
يشمل نطاق توزيع الأنواع الغابات النفضية والصنوبرية. في أغلب الأحيان يمكنك العثور عليه تحت أشجار الحور الرجراج والبتولا.
مهم! من الصعب جدًا فهم كيفية التمييز بين هذا النوع من فطر الحليب الأبيض من الصورة فقط. يوصى بفرك الغطاء برفق بأظافرك أثناء التجميع.
يتميز Skripun بالصرير المميز للجسم المثمر
فطر حليب بالفلفل
عشبة اللبن الفلفل (lat. Lactarius Piperatus) هي نوع شائع آخر غير سام.هذا فطر صالح للأكل بشكل مشروط وله جلد مخملي عند اللمس. قبعته بيضاء أو كريمية قليلاً، أغمق في المنتصف.
تغطي منطقة توزيع التوأم الغابات المتساقطة والمختلطة. من النادر جدًا العثور على هذه الأنواع الزائفة في غابة صنوبرية.
في الأجسام المثمرة الصغيرة، تنحني حواف الغطاء، وعندما تنمو، فإنها تستقيم
فطر الحليب أسبن
فطر حليب أسبن (lat. Lactarius controversus) هو فطر ينتمي إلى فئة صالحة للأكل بشكل مشروط. يمكن تمييزه بسهولة عن الأصناف المماثلة من خلال قبعته اللحمية المغطاة بزغب سميك. في العينات الصغيرة يتم وضعها في مكانها، وفي البالغين يتم تقويمها.
ساق المضاعفة منخفضة وكثيفة، وضيقة عند القاعدة، ودقيقية في الأعلى. السمة المميزة الرئيسية هي الصبغة الوردية لغشاء البكارة وتكوين الميكوريزا مع الحور أو الصفصاف.
الزغب الذي لا يكاد يكون محسوسًا على الغطاء يعطي مظهرًا مزدوجًا
فولنوشكا الأبيض
White volnushka (lat. Lactarius pubescens) هو أحد أصغر التوائم. ويبلغ قطر قبعته في معظم الحالات 8 سم فقط، ومن السمات المميزة للأنواع الإفراز الغزير للعصير اللبني الذي لا يتغير لونه عند ملامسته للهواء.
والفرق الرئيسي عن الأصناف المماثلة هو أن غطاء الجسم المثمر مغطى بزغب سميك.
تفضل Volnushka الغابات المتساقطة
فطر الحليب الرق
حشيشة اللبن الرق (lat. Lactarius pergamenus) هي نسخة مزدوجة زائفة من الأنواع الصالحة للأكل بشكل مشروط. ويتميز بسطح الغطاء المتجعد الذي يصبح أصفر في العينات القديمة. تكون صفائح غشاء البكارة لهذه الأنواع الزائفة متكررة ولونها أصفر-أبيض. على عكس الأصناف الأخرى ذات الصلة، فإن هذا الشكل الشبيه له ساق طويل ونحيل إلى حد ما، يمكن أن يصل ارتفاعه إلى 12 سم.
ينمو عشب الصقلاب في الغابات المتساقطة والمختلطة.
لون هذه الأنواع الفرعية كريمي وأغمق
فطر حليب الكافور
فطر حليب الكافور (lat. Lactarius Camphoratus) هو فطر صالح للأكل. في الأجسام الثمرية الصغيرة، يكون الغطاء محدبًا، ومع ذلك، مع نموه يصبح ساجدًا مع حديبة في المنتصف وحواف متموجة قليلاً. يختلف لونه في الفطر الناضج من الأحمر الداكن إلى البني الفاتح.
ميزة أخرى مميزة هي اللب السائب برائحة الكافور المحددة.
هذه الأنواع الزائفة ذات لون أغمق بكثير وساقها أكثر استطالة.
هل هناك نظائر سامة لفطر الحليب الحقيقي؟
على الرغم من أنه من السهل جدًا الخلط بين فطر الحليب الأبيض والعديد من أنواع الفطر الأخرى، إلا أنه لا توجد أصناف سامة بين الفطريات الزائفة. من ناحية أخرى، يتم تصنيف معظم الأنواع الزائفة على أنها صالحة للأكل بشكل مشروط - تلك التي لا يمكن تناولها بأي حال من الأحوال دون معالجة حرارية أو نقع.
ومن أجل إزالة طعم المرارة الحارق من لب الأجسام الثمرية، يجب حفظ فطر اللبن الأبيض في الماء البارد لمدة يوم أو يومين على الأقل. في الوقت نفسه، من المهم تصريفه كل بضع ساعات، واستبداله بآخر جديد - وإلا فقد يصبح الفطر حامضًا. عندها فقط يمكن تمليح المحصول المحصود أو مخلله. يوصى بتحضير جميع الأطباق الأخرى باستخدام الفطر المخلل بالفعل.
أين ينمو فطر الحليب الأبيض؟
تشمل منطقة النمو المناطق الشمالية من أوروبا. يتم جمع محاصيل غنية بشكل خاص من الفطر في بيلاروسيا ومنطقة الفولغا.في خطوط العرض الجنوبية يكون احتمال العثور على هذا النوع منخفضًا للغاية.
أين ينمو فطر الحليب الخام في روسيا؟
في روسيا، غالبا ما يتم العثور على الفطر في غرب سيبيريا والأورال، ويمكنك أيضا حصاد محصول جيد في منطقة موسكو. يجب عليك البحث أولاً وقبل كل شيء عن التربة الجيرية الطينية، ولكن بشكل عام، هذا النوع لا يفرض أي متطلبات خاصة على تكوين التربة. المعيار الآخر الذي يتم من خلاله تحديد أماكن الفطر هو أن فطر الحليب يفضل المناطق الجافة إلى حد ما في الغابة. لا فائدة من البحث في المناطق الرطبة والمستنقعات. يجب عليك التركيز على حواف الغابات ذات الإضاءة المعتدلة ذات الشجيرات.
في أي غابة ينمو فطر الحليب الأبيض؟
في الغابات الصغيرة، حيث تكون الأشجار أطول قليلا من الشخص، لا يتم العثور على فطر الحليب الأبيض عمليا. تزداد بشكل كبير فرص جني محصول غني في الغابات المتساقطة والمختلطة القديمة. يمكن أيضًا العثور على الفطريات في المزارع الصنوبرية، لكن هذا نادرًا ما يحدث.
في أغلب الأحيان، يتم تشكيل الفطريات الفطرية مع البتولا، لذلك تنمو مجموعات كبيرة في بساتين البتولا. كما أن هذا النوع يؤتي ثماره جيدًا بالقرب من أشجار الزيزفون. يبحثون عنه في الغابات الصنوبرية تحت أشجار الصنوبر.
كيف ينمو فطر اللبن الأبيض
كقاعدة عامة، يتم حصاد فطر الحليب الحقيقي بعد فترة وجيزة من هطول أمطار خفيفة. على العكس من ذلك، تؤدي الأمطار الغزيرة الطويلة إلى التعفن السريع للأجسام المثمرة لهذا النوع - فهي تختفي بالسرعة التي تنضج بها.
العينات الفردية نادرة
كم من الوقت يستغرق نمو الفطر الأبيض؟
من الصعب أن نقول بالضبط متى سيظهر فطر الحليب الحقيقي بعد هطول الأمطار، لأن هذا العامل لا يؤثر فقط على نمو الأجسام المثمرة. إن نوع التربة ومتوسط \u200b\u200bدرجة الحرارة اليومية وإضاءة المنطقة وما إلى ذلك له أهمية كبيرة أيضًا، ولكن إذا ظهرت فطر صغير بالفعل، فعادةً ما تنضج بالكامل في حوالي أسبوع في ظل ظروف مواتية.
متى ينمو فطر الحليب الأبيض؟
تظهر الثمار الأولى في خطوط العرض الشمالية - في غرب سيبيريا والأورال، حيث يمكن جمعها في نهاية يونيو. عادة ما ينتهي الإثمار في هذه المناطق بنهاية أغسطس - بداية سبتمبر.
في وسط روسيا، بما في ذلك منطقة موسكو، يبدأ موسم قطف الفطر في وقت لاحق قليلا، في يوليو. في المناخات المعتدلة، يمكن حصاد الفاكهة حتى نهاية سبتمبر - بداية أكتوبر. في جنوب البلاد تؤتي ثمارها أيضًا مع اقتراب فصل الخريف.
متى وكيف يتم جمع فطر الحليب الأبيض؟
من الصعب جدًا اكتشاف فطر الحليب الحقيقي، نظرًا لأن أجسام الفاكهة غالبًا ما تكون مخفية تحت سماكة أوراق الشجر والعشب والأغصان الصغيرة. ولهذا السبب يقوم الناس عادةً بالحصاد باستخدام عصا طويلة، وهو أمر مناسب لتقليب الأوراق بحثًا عن الفطر.
من ناحية أخرى، فإنها تنمو دائمًا في مجموعات كبيرة - فالفطر المنفرد نادر جدًا، مما يجعل البحث أسهل بكثير. إذا تمكنت من العثور على عينة واحدة على الأقل، فيمكن ملء السلة بسرعة كبيرة. مباشرة بعد اكتشاف الفطر، يجب عليك البحث بعناية في المنطقة المجاورة عن الأجسام المثمرة الأخرى.
يقومون بفحص التربة بعناية خاصة إذا كانت العينة التي تم العثور عليها صغيرة جدًا.يمكن إخفاء الثمار الصغيرة بالكامل تقريبًا تحت الأرض - ولا يمكن تحديد موقعها إلا من خلال درنات صغيرة مغطاة بالشقوق.
أفضل وقت لقطف الفطر هو في الصباح الباكر، بينما لا يزال هناك ندى على العشب. أولاً، هذا يجعل من السهل ملاحظة قبعات فطر الحليب في العشب بسبب لمعانها الرطب. ثانيا، يظل المحصول المحصود في مثل هذه الظروف طازجا لفترة أطول.
خاتمة
يحظى الفطر الأبيض بتقدير كبير في روسيا، وأحيانًا أكثر من فطر بورسيني. على الرغم من حقيقة أن هذا النوع يُصنف في المصادر الأجنبية على أنه غير صالح للأكل، إلا أنه مناسب تمامًا للاستهلاك، ولكن فقط بعد النقع. إن لب الأجسام المثمرة الناضجة مرير جدًا بدون معالجة إضافية.
يمكنك معرفة المزيد حول كيفية جمع فطر الحليب الخام من الفيديو أدناه:
