محتوى
يوجد الصقلاب الأبيض، أو كما يطلق عليه أيضًا، الصقلاب الجاف في كثير من الأحيان في الغابات. يعتبر العديد من جامعي الفطر أن هذا الفطر هو نوع من فطر الحليب، لكن هذا غير صحيح.Podgrudok White لا علاقة له باللاتينيفير وهو أحد ممثلي جنس russula.
كيف يبدو الثدي الجاف؟
فطر الحليب الأبيض، الذي ترد صورته ووصفه أدناه، يشبه إلى حد ما فطر الحليب العادي. وهذا هو سبب تشابه الأسماء.
الصورة أعلاه توضح كيف يبدو الفطر الجاف. الفطر له شكل تقليدي مع غطاء وساق محددين بوضوح. يمكن أن تصل إلى أحجام كبيرة. يحتوي فطر الحليب الجاف على عدد غير قليل من الأسماء المترادفة، في مصادر مختلفة يمكنك العثور على صورته ووصفه تحت الأسماء التالية:
- بودغروزد الأبيض.
- بقسماط (بقسماط ، تكسير).
- russula ممتعة.
- روسولا ممتازة.
الاسم اللاتيني للنبات الأبيض هو Russula delica. إنه ينتمي إلى الفطر الرقائقي من جنس Russula.
وصف الغطاء
يخضع الغطاء الأبيض لتغييرات كبيرة مع تقدمه في السن. في العينات الصغيرة يكون مسطحًا ونصف دائري، مع حواف ملفوفة بقوة. تدريجيًا يستقيم ويصبح على شكل قمع، بينما تظل الحواف متجهة للأسفل. الصورة أدناه توضح الفطر المتشقق من مختلف الأعمار.
يصبح غطاء الرأس الأبيض على شكل قمع مع تقدم العمر
في العينات القديمة، يتوسع القمع تمامًا، ويأخذ شكلًا مخروطيًا عكسيًا. وفي الوقت نفسه، غالبا ما تتشقق حوافها. يمكن أن يصل قطر غطاء الرأس الأبيض البالغ إلى 30 سم، ويكون لونه في البداية أبيض، لكن مع مرور الوقت تبدأ ظهور بقع مرتفعة باللونين الأصفر والبني، تشبه الصدأ في المظهر. بالإضافة إلى ذلك، تلتصق كمية كبيرة من بقايا النباتات والتربة بالغطاء، مما يؤثر أيضًا على لونه.
يوجد على الجانب الخلفي العديد من الصفائح البيضاء الرفيعة المستقيمة، وغالبًا ما تكون ذات لون أخضر أو كريمي. وفي سن متقدمة قد تظهر عليها أحيانًا بقع بنية اللون. اللب أبيض وكثيف وله رائحة فطر واضحة.
وصف الساق
ساق الكبسولة البيضاء قصيرة جدًا وسميكة وضخمة وصلبة وكثيفة عند اللمس. لها شكل أسطواني، في حين أنها مستدقة قليلاً في الأعلى. الساق بيضاء اللون، وفي العينات البالغة غالبًا ما تظهر غمازات بنية صدئة غير متساوية على السطح.
كيف وأين ينمو النبات الأبيض؟
يمكن العثور على Podgruzd الأبيض في الغابات من أي نوع، ولكن في الغابات الصنوبرية يتم العثور عليها بشكل أقل تكرارًا. موطنها هو المنطقة المعتدلة في كل من الأجزاء الأوروبية والآسيوية من روسيا. في أغلب الأحيان، يمكن العثور على هذا الفطر على حواف طرق الغابات، والمساحات، في الغابات المختلطة مع غلبة البتولا، أسبن، وفي كثير من الأحيان شجرة التنوب أو الصنوبر.
في الفيديو الموجود على الرابط أدناه يمكنك رؤية كيف ينمو فطر الحليب الجاف في البرية.
كم من الوقت ينمو الفطر الجاف؟
تبدأ الموجة الأولى من نمو القرون البيضاء عادة في منتصف الصيف. غالبًا ما تنمو في مجموعات صغيرة، على الرغم من وجود مستعمرات كبيرة في بعض الأحيان. ومع ذلك، من الصعب جدًا العثور على فطر نظيف غير متضرر من الديدان في هذا الوقت. تحب العديد من الحشرات الطائرة وضع بيضها في الأجسام الثمرية لفطر اللبن الجاف، لذا فإن نصيب الأسد منها يكون دوديًا خلال هذه الفترة. قد تكون هناك عدة موجات أخرى من نمو الفطر قبل نهاية الموسم (أواخر أكتوبر أو أوائل نوفمبر).
تحت طبقة من الأوراق المتساقطة، يصعب في بعض الأحيان ملاحظة التحميل
يمكن ملاحظة النضج السريع للقرون البيضاء في النصف الأول من الخريف، خاصة إذا عاد الطقس الدافئ بعد موجة برد طويلة. في هذا الوقت، لا يوجد عمليا أي حواف في الغابة، لذلك لا تحتوي معظم أنواع الفطر خلال هذه الفترة على ثقوب دودية.
حمولة بيضاء صالحة للأكل أم لا
الفطر الأبيض ينتمي إلى الفئة الثالثة من الفطر الصالح للأكل. على الرغم من أن مذاقه متواضع إلى حد ما، فإن العديد من جامعي الفطر يحبون هذا الفطر بسبب تنوعه.
زوجي التحميل الأبيض واختلافاتهم
المحمل الأبيض لديه العديد من الزوجي. وهنا بعض منهم.
- روسولا يشبه الكلورأنا (الحذاء الأخضر). ينمو هذا الفطر بشكل رئيسي في الغابات المتساقطة في غرب سيبيريا. إنه يختلف عن فطر الحليب الجاف فقط في اللون الأخضر المزرق للألواح. Greenish Podgrudok هو فطر صالح للأكل، لذلك لن تكون هناك عواقب سلبية من استخدامه.
- كمان (صرير، شعر فطر الحليب). فطر واسع الانتشار يشبه فطر الحليب الجاف بصريًا. وعلى النقيض من هذا الأخير، فإن قطع الكمان ينضح بعصير حليبي مرير المذاق. ولهذا السبب، فإن الكمان لا يكاد يكون دوديًا أبدًا. الكمان ذو لون أبيض نقي (باستثناء العينات القديمة)، وعادة ما يكون هناك قدر أقل بكثير من الحطام والتربة، والغطاء نفسه له سطح مخملي لطيف الملمس. يمكن تناول سكريبون بعد نقعه لفترة طويلة في الماء، وهو نوع صالح للأكل بشروط.
مهم! إذا قمت بتمرير ظفرك أو أي شيء آخر على سطح الغطاء، فيمكنك سماع صرير مميز، ولهذا السبب حصل هذا الفطر على اسمه.
- فطر حليب بالفلفل. هذا الفطر هو فطر لبني، عند تقطيعه يخرج عصير حليبي ذو طعم لاذع جداً.فطر حليب الفلفل، مثل فطر حليب الكمان، دائمًا ما يكون أنظف من فطر الحليب الجاف. وفي الوقت نفسه، لديها ساق أكثر سمكا. على الرغم من طعمه اللاذع، يمكن تناول فطر الحليب بالفلفل، لكن قبل القيام بذلك، من الضروري إبقائه في الماء الجاري لفترة طويلة للتخلص من عصير الحليب.
- فولنوشكا الأبيض. إنه أيضًا أحد ممثلي عائلة Milky، لذلك سيظهر عصير الحليب بالتأكيد على قطع أو كسر هذا الفطر. يمكن تمييز عشبة الصقلاب البيضاء بسهولة عن فطر الحليب الجاف من خلال غطاءها الكثيف وأحيانًا اللزج. هذا الفطر صالح للأكل بشكل مشروط ويمكن تناوله، ولكن يجب أولاً نقعه في الماء لفترة طويلة.
ما الفرق بين فطر الحليب الخام والفطر الجاف؟
غالبًا ما يُطلق على فطر الحليب الخام اسم فطر الحليب الأبيض الحقيقي. قبعاتهم مغطاة بطبقة رقيقة من المخاط، مما يجعلها رطبة عند اللمس. بالإضافة إلى ذلك، هناك العديد من الاختلافات الأخرى بين فطر الحليب الخام والفطر الجاف.
- لون الغطاء مصفر، حيث توجد دوائر داكنة متحدة المركز بشكل ضعيف.
- هامش على القبعة.
- يتم قلب الحواف بقوة إلى الأسفل وإلى الداخل.
- الساق جوفاء.
- يظهر عصير حليبي بكثرة على القطع.
يمكنك التمييز بين فطر الحليب الخام والفطر الجاف ليس فقط من خلال الصورة أو المظهر ولكن أيضًا من خلال الرائحة. يتمتع اللون الأبيض الحقيقي برائحة قوية ومحددة بألوان الفواكه.
فطر الحليب الحقيقي هو حلم منتقي الفطر
فطر الحليب الخام (الحقيقي) (في الصورة) هو فطر أكثر قيمة من الفطر الجاف. من حيث القيمة الغذائية، فهو ينتمي إلى المجموعة الأولى، وهي الأعلى، وهو كأس مرغوب فيه لجامعي الفطر.
كيفية التمييز بين فطر الحليب الجاف والفطر الزائف
أسهل طريقة لتمييز البقسماط عن الأنواع الأخرى المماثلة هي فحص القطع.سيشير إطلاق العصير الأبيض بوضوح إلى أن الفطر ينتمي إلى المصاصات. سيظل الحمل الأبيض الموجود على القطع جافًا.
فوائد ومضار التحميل الأبيض
يحتوي المكمل الأبيض على العديد من المواد المفيدة لصحة الإنسان. ويشمل:
- أحماض أمينية؛
- البروتينات.
- فيتامينات المجموعة B، D، PP.
- العناصر الدقيقة.
يسمح المحتوى المنخفض من السعرات الحرارية في فطر الحليب الجاف باستخدامه كمنتجات غذائية. يساعد استخدامها المنتظم على تحسين الدورة الدموية وتطهير الأوعية الدموية، ويساعد في الحفاظ على مستوى عالٍ من المناعة.
ومع ذلك، يجب أن نتذكر أن أي فطر وفطر بورسيني على وجه الخصوص هو طعام ثقيل جدًا، ولا تستطيع كل معدة التعامل معها. لا ينصح باستخدامه من قبل الأطفال الصغار، وكذلك الأشخاص الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي والتعصب الفردي.
كيفية معالجة فطر الحليب الجاف بعد التجميع
يجب معالجة الأحمال البيضاء المجمعة في أسرع وقت ممكن، وإلا فإنها سوف تجف وتصبح هشة. كقاعدة عامة، تحتوي الأغطية دائمًا على كمية كبيرة من بقايا النباتات والتربة، لذلك يستغرق غسل كل عينة وقتًا طويلاً وبعناية. يستخدم العديد من جامعي الفطر فرشاة أسنان قديمة ذات شعيرات صلبة لهذا الغرض.
من السهل تنظيف فطر الحليب الجاف بفرشاة أسنان قديمة.
وعادة ما يتم فصل ساق القرنة البيضاء في مرحلة الحصاد، فلا قيمة لها. يمكن غلي فطر الحليب الجاف المغسول بالكامل أو مملحه أو مخلله.
هل ينقع فطر الحليب الجاف قبل الطبخ؟
على عكس الصقلاب، التي يتم حفظها في الماء لإزالة عصير اللبني الكاوي، يتم نقع البودجرودوك الأبيض فقط لسهولة إزالة الأوساخ من سطحه.عادة ما يكفي لملءها لمدة 15-20 دقيقة، وبعد ذلك سيكون من الأسهل بكثير تنظيف الغطاء من الأوساخ المنقوعة. إذا لم تكن الأحمال البيضاء متسخة جدًا، فسيتم غسلها ببساطة تحت الماء الجاري دون نقعها مسبقًا.
ما الذي يتم تحضيره من الأحمال البيضاء؟
الطريقة الرئيسية لتحضير الفطر الأبيض هي التمليح. قبل ذلك يُسلق الفطر لمدة 15-20 دقيقة ثم يوضع في مرطبانات في طبقات ممزوجة بالملح والبهارات. بالإضافة إلى التمليح، يتم استخدام طرق حفظ أخرى، مثل التخليل.
الفطر الأبيض مفيد بشكل خاص عندما يكون مملحًا.
يمكن إضافة الفطر الأبيض الطازج إلى الحساء، مسلوق ومقلي، ويمكن تحضير كافيار الفطر والصلصات المختلفة منها. يتم طهيها باللحوم والخضروات وتستخدم كملء للفطائر. يمكن تخزين الفطر الطازج لاستخدامه في المستقبل عن طريق تجفيفه أو تجميده نيئًا أو مسلوقًا.
كيف تنمو فطر الحليب الجاف في كوخك الصيفي
إذا كانت هناك أشجار البتولا أو الحور الرجراج في كوخك الصيفي، فيمكنك محاولة زراعة فطر الحليب الأبيض أو فطر الحليب بنفسك. للقيام بذلك، تحتاج إلى شراء أفطورة الفطر في المتجر أو من خلال مدرسة داخلية. يمكنك استخدام أجسام فطر الحليب الجاف التي تم جمعها في الغابة لتربية الفطريات، لكن الممارسة تظهر أن فعالية هذه الطريقة منخفضة للغاية. إذا كنت تستخدم أفطورة جاهزة، فإن فرص الحصول على محصول تصبح أعلى بكثير.
هذه هي أنواع الفطر التي يمكنك زراعتها بالقرب من منزلك
يمكنك زرع الجراثيم البيضاء طوال الموسم. يتم تحضير خنادق صغيرة بعمق 12-15 سم بجوار أي شجرة متساقطة الأوراق (يفضل خشب البتولا أو الحور الرجراج).يتم زرع مادة الزراعة فيها بالتساوي، ثم يتم ملؤها بمزيج من الدبال والتربة العشبية الممزوجة بنسبة 1:1. سيستغرق تكوين أفطورة كاملة حوالي ستة أشهر. في الخريف (أو الربيع، اعتمادا على وقت الزراعة)، يمكنك الحصول على الحصاد الأول. بعد تكوين الفطريات بجذور الشجرة، ينضج الفطر في هذا المكان سنويًا، وعادةً ما يحدث هذا مرتين في الموسم الواحد.
خاتمة
White Podgrudok هو فطر محبوب لدى الكثيرين وله غرض طهي عالمي. تم العثور عليه في كثير من الأحيان أكثر من فطر الحليب الحقيقي، ولهذا السبب يتم استخدامه بشكل أكثر نشاطًا في المستحضرات محلية الصنع. يُعتقد أن البسكويت ليس له طعم مميز، لكن خبراء تخليل الفطر لن يتفقوا مع هذا. والعدد الهائل من وصفات تحضير الحساء الأبيض يؤكد صحتها.
