محتوى
فطر حليب البلوط هو فطر رقائقي صالح للأكل، ذو قيمة عالية عند تخليله. إنه ينتمي إلى عائلة Russula، جنس Mlechniki، ومن سماته المميزة إفراز العصير عند كسر اللب. في المنشورات العلمية يطلق عليه اسم Lactarius zonarius أو Lactarius insulsus. المعروف باسم غطاء حليب الزعفران البلوط، والزعفران، والزعفران العادي.
وصف فطر حليب البلوط
يتيح اللون المشرق لأسطح غطاء وساق فطر حليب البلوط، بالإضافة إلى موقعها، إمكانية تحديد النوع بسرعة. تبرز بشكل ملحوظ بين أفراد الأسرة الآخرين.
وصف الغطاء
يظهر الفطر الصغير بغطاء مستدير مسطح ينمو مع مرور الوقت إلى 10-11 سم ويأخذ شكل قمع مع حواف متموجة مدسوسة. نسيج الحدود محسوس قليلاً. جلد فطر حليب البلوط، كما في الصورة، مشرق: محمر أو برتقالي، إلى ظلال مختلفة من الطين. في بعض الأحيان تظهر مناطق منفصلة داكنة.
من الأسفل، تتلاقى الصفائح العريضة ذات الكثافة السكانية العالية نحو الجذع. اللون متغير أيضًا - من الوردي الأبيض إلى الأصفر أو البرتقالي. كتلة الجراثيم صفراء كريمية أو مغرة.
اللب الكثيف لغطاء حليب الزعفران من خشب البلوط أبيض وكريمي، عند قطعه تنبعث منه رائحة طيبة ويتحول إلى اللون الوردي قليلاً. ويخرج القليل من العصير المائي الأبيض، الكاوي، مثل معظم الصقلاب، الذي لا يتغير لونه في الهواء.
وصف الساق
الساق الناعمة لفطر حليب البلوط كثيفة في الأسفل، وضيقة قليلاً، ويظهر تجويف عند القطع. الجدران بيضاء اللون الوردي. يصل ارتفاع الساق إلى 7 سم، وقطرها يصل إلى 3 سم، ويكون لون السطح أفتح من غطاء الغطاء، وتكون المنخفضات الصغيرة أغمق.
أين وكيف ينمو
يتواجد فطر حليب البلوط في المناخ الجنوبي المعتدل، حيث يسود الطقس الدافئ والغابات عريضة الأوراق. الأنواع تخلق الجذور الفطرية:
- مع البلوط
- شعاع البوق.
- الزان.
- بندق
تعتبر أغطية حليب الزعفران البلوطية شائعة، وأحيانًا منفردة، ولكن عادةً في العائلات. تتشكل الأجسام الثمرية تحت الأرض. تبدو كبيرة بالفعل، حيث يصل عرض ساقها إلى 1.5 سم وارتفاعها 3 سم وغطاء يصل إلى 4-5 سم، وتوجد هذه الأنواع في القوقاز وإقليم كراسنودار وغابات القرم ومناطق أخرى ذات مزارع عريضة الأوراق.في بعض الأحيان يوجد أيضًا فطر حليب البلوط في غابات الصنوبر. أنها تؤتي ثمارها من يوليو إلى سبتمبر، أوائل أكتوبر. ينجح صيد الفطر من أجل فطر حليب البلوط بشكل خاص في نهاية شهري أغسطس وسبتمبر.
الثنائي واختلافهما
نظرًا لأن جنس فطر الحليب واسع النطاق ، فإن فطر الحليب يشبه في الشكل ممثلين آخرين لأنواع مختلفة من فطر الحليب ، ولكن ليس في اللون. عليك أن تتذكر الخصائص المميزة لفطر حليب البلوط:
- غطاء أصفر برتقالي أو غطاء تيراكوتا واضح؛
- الساق أخف قليلاً.
- يبقى العصير أبيض ومائي.
- يتحول لون اللحم إلى اللون الوردي قليلاً عند الاستراحة؛
- توجد في المناطق الجنوبية المعتدلة تحت الأشجار عريضة الأوراق.
يشبه فطر هذا النوع من الكائنات اللبنية الأخرى ذات الجلود ذات الألوان الدافئة:
- كاميلينا المشتركة;
- شجرة التنوب كاميلينا;
- غطاء حليب بالزعفران الياباني;
- فطر الحليب الأزرق
- فطر حليبي.
لا يخاف جامعو الفطر كثيرًا من الخلط بين فطر حليب البلوط وأي فطر مماثل، نظرًا لأنهم جميعًا ينتمون إلى نفس الجنس، ولا يوجد بينهم جسم مثمر به سموم. جميع ممثلي جنس Lactaceae صالحون للأكل بشكل مشروط.
غالبًا ما ينمو حشيشة البلوط في الغابات المتساقطة الأوراق، بينما تفضل قبعات حليب الزعفران والأنواع الأخرى من حشائش الصقلاب الغابات الصنوبرية والمختلطة، حيث تتناوب أشجار التنوب والصنوبر والحور الرجراج والبتولا.
الفرق بين فطر اللبن المزدوج وفطر اللبن البلوط:
- يمكن العثور على أغطية حليب الزعفران الشائعة بشكل رئيسي في غابات الصنوبر والتنوب؛
- يتحول لحم الكاميلينا الحقيقية إلى اللون الأخضر عند كسره، ويخرج عصير البرتقال، والذي يتحول أيضًا إلى اللون الأخضر في الهواء؛
- في شجرة التنوب الكاميلينا، حتى بعد الضغط، تتحول المناطق المصابة على الساق وعلى الأطباق إلى اللون الأخضر، ويكون العصير محمرًا؛
- على الرغم من أن شكل الكاميلينا اليابانية مطابق لفطر حليب البلوط، إلا أن الجلد الموجود على الغطاء وردي فاتح أو محمر، وله مناطق متحدة المركز محددة بوضوح ذات لون أغمق، والعصير أحمر كثيف؛
- تم العثور على الكاميلينا اليابانية فقط في جنوب إقليم بريمورسكي في الغابات المختلطة والصنوبرية.
- الجلد الموجود على غطاء فطر الحليب الأزرق مصفر، والحواف تنكسر بسهولة؛
- عند الضغط عليه تظهر بقع مزرقة على سطح الجذع ذو مظهر مزرق، ويظهر عصير أبيض على الأقسام، والذي يصبح بنفسجيًا مزرقًا عند تعرضه للهواء؛
- ينمو الفطر الأزرق في أغلب الأحيان تحت أشجار الصنوبر والبتولا، على الرغم من وجوده أيضًا تحت أشجار أخرى؛
- يحتوي فطر الحليب على غطاء بني مغرة، والساق أغمق من الأعلى، بني.
هل فطر حليب البلوط صالح للأكل أم لا؟
مثل جميع أنواع جنس Lactaceae، التي تحتوي على عصير مرير، تعتبر القرون صالحة للأكل بشكل مشروط. ولكنها تنتمي إلى الفئة الثانية من حيث القيمة الغذائية بعد التمليح. لتحرير الأجسام المثمرة من العنصر الكاوي، يتم نقعها لمدة يوم على الأقل.
كيفية طبخ فطر حليب البلوط
يتطلب طهي فطر حليب البلوط قبل تحويل الفطر إلى طبق لذيذ، بالإضافة إلى النقع، طهيًا ساخنًا في بعض الأحيان.
تحضير الفطر
غالبًا ما توجد الأجسام المثمرة لأنواع البلوط تحت طبقة من الأوراق المتساقطة، لذلك بعد جمع الفطر يتم فرزه وتنظيفه من الحطام الكبير. توضع الكتلة في وعاء به ماء وبعد مرور بعض الوقت يتم تنظيف الأغطية بفرشاة ناعمة أو إسفنجة مطبخ. يوضع الفطر المحضر في وعاء واسع لينقع لمدة 2-3 أيام. يتم تغيير الماء في الصباح والمساء.يساعد الإجراء على إزالة المكونات المرة من اللب. يوصي جامعو الفطر ذوو الخبرة بإضافة ملعقتين كبيرتين من الملح إلى كل لتر من السائل للحصول على نتائج أسرع.
كيفية مخلل فطر حليب البلوط لفصل الشتاء
يمكنك معرفة كيفية طهي فطر حليب البلوط في الصورة والفيديو. توضع الأغطية المنقوعة في وعاء الطبخ، ويُسكب فيها الماء البارد، وتُترك حتى تغلي لمدة 15-25 دقيقة. في نفس الوقت جعل ماء مالح. نسبة 1 كجم من المواد الخام:
- ماء 2 لتر؛
- 1 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء؛
- 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
- 3-5 أوراق الكشمش، الغار؛
- 2-3 فصوص من الثوم والفلفل الأسود.
تسلسل النقع:
- ضع الفطر المطبوخ في ماء مالح مغلي واستمر في الغليان لمدة 14-17 دقيقة أخرى.
- ضع في حاوية تبخرت.
- أضف 10-20 مل من الخل.
- أضف ماء مالح ونشمر.
ينقع المنتج في المحلول الملحي والبهارات لمدة 30-40 يومًا ويكون جاهزًا للاستخدام.
التمليح البارد لأغطية حليب البلوط والزعفران
يستخدمون وصفات مماثلة لتخليل فطر حليب البلوط الذي يختلف في مجموعة التوابل:
- توضع الأغطية المنقوعة في طبقات من البهارات في وعاء من المينا أو الزجاج للتمليح المسبق؛
- لكل 1 كجم من المواد الخام، يتم استهلاك 45-60 جم من الملح، والذي يتم رشه بالتساوي على الطبقات؛
- تعزيز الطعم بأوراق الغار والكشمش والفجل المفروم والشبت والبهارات أو الفلفل الأسود؛
- غطيها بقطعة قماش نظيفة في الأعلى وضعي وزنًا.
بعد بضعة أيام، يتم نقل الفطر مع البهارات إلى الجرار للتخزين.
التمليح الساخن لفطر حليب البلوط
تفضل بعض ربات البيوت وصفة مختلفة لتحضير فطر حليب البلوط. من بين التوابل الكشمش والكرز والغار والشبت والفجل والكرفس، اختر ما تفضله أو كل ذلك معًا.أضف الفلفل حسب الرغبة - الفلفل الأسود أو البهارات أو الفلفل المر، بالإضافة إلى عدد قليل من فصوص الثوم أو جذور البقدونس.
خوارزمية الإجراءات:
- يتم تقطيع أغطية فطر الحليب، المغسولة والمنظفة من الحطام، إلى 2-3 قطع إذا كانت واسعة جدًا ولن تتناسب تمامًا مع الجرة.
- يُسكب الماء البارد ويُترك حتى يغلي لمدة 18-27 دقيقة على نار خفيفة.
- يتم صرف المنتج النهائي من خلال مصفاة أو كيس من الشاش.
- يوضع فطر الحليب في أوعية محضرة في طبقات مع رش الملح والبهارات.
- يُسكب المحلول الملحي المغلي الذي يُطهى فيه الفطر.
هل يمكن تجفيفه وتجميده؟
لا يتم تجفيف صنف البلوط، مثل فطر الحليب الآخر. قم بتجميد الأغطية المقشرة والمطبوخة بعد استنزاف السائل. يمكنك وضع القبعات المقلية بعد الطهي في الفريزر.
ما هي فوائد فطر حليب البلوط؟
تحتوي الأجسام المثمرة لصقلاب البلوط على ما يكفي من الأحماض الأمينية والعديد من الفيتامينات، وخاصة المجموعة ب وفيتامين د، وحتى البروتين أكثر من لحم البقر. ويعتقد أن ممثلي الأنواع:
- يكون لها تأثير مفيد على وظائف المرارة والكبد والكلى.
- مفيد لمرضى السكري إذا لم تكن هناك موانع أخرى.
- تنظيم عمل الجهاز العصبي.
- يساعد على أن يصبح أقوى بشكل أسرع في حالة أمراض الرئة.
يمنع تناول فطر الحليب المملح لأمراض الجهاز الهضمي والحساسية ويقتصر استخدام المنتج على النساء الحوامل والمرضعات ولا يعطى للأطفال.
هل من الممكن زراعة أغطية حليب الزعفران البلوط في المنزل؟
يُزرع فطر حليب البلوط من الفطريات التي يتم شراؤها من المتاجر الخاصة. الشرط الأساسي هو نمو أي شجرة عريضة الأوراق تتطور على جذورها الفطريات الفطرية من النوع.يقومون بإعداد نشارة الخشب والأوراق من نفس الصخور والطحالب، وفي الموسم الدافئ يحفرون الأخاديد بالقرب من الشجرة. وضع الركيزة، ثم المفطورة. رش الركيزة في الأعلى وسقي المحاصيل بانتظام وبدقة. سيكون من الممكن قطف الفطر خلال عام.
خاتمة
غالبًا ما يتم العثور على حشيشة البلوط في عائلات في غابات البلوط. قبل أي معالجة الطهي والاستعدادات الشتوية، يجب أن تكون أجسام الفاكهة غارقة لفترة طويلة.
