محتوى
يحدث التسمم بالفطر بشكل غير متكرر، لكنه يظل حقيقيا تماما. حتى الفطر الصحي الصالح للأكل يمكن أن يشكل خطراً على الجسم. عليك أن تعرف في الحالات التي يمكن أن يسبب فيها الفطر التسمم، وماذا تفعل في مثل هذه الحالة.
ما هي أنواع الفطر الموجودة؟
بشكل عام، يمكن تقسيم الفطر الذي ينتهي به الأمر على مائدة العشاء إلى عدة أنواع:
- غابة. هذا فطر صالح للأكل يتم جمعه بشكل مستقل في الغابة وتقشيره وتحضيره في المنزل. الأجسام المثمرة في الغابات ليست ضارة بالصحة إذا تم جمعها في منطقة نظيفة وإذا لم يتم الخلط بينها وبين أنواع أخرى غير صالحة للأكل أثناء عملية الجمع.
- تم شراؤها من المتجر. غالبًا ما يتم شراء الفطر من المتاجر - وهو الفطر الأكثر شيوعًا الذي يمكن العثور عليه على أرفف المتاجر الكبرى.يُزرع الفطر المعروض للبيع في مزارع خاصة، وإذا كان طازجًا ومخزنًا وفقًا لجميع القواعد، فهو آمن تمامًا للأكل. تبيع المتاجر الأجسام الثمرية الخام والمعلبة.
- خطأ شنيع. التسمم الكاذب بالفطر خطير بشكل خاص. لا يمكنك العثور على مثل هذا الفطر في المتجر، ولكن غالبا ما تجده في الغابة أو في الأسواق العفوية. الفطر الزائف يشبه إلى حد كبير الفطر الحقيقي وقد ينتمي إلى نفس العائلة، لكن لا يمكن أكله. يشمل الفطر الكاذب الفطر ذو القشرة الحمراء والصفراء والمسطحة، بالإضافة إلى الضفادع الشاحبة السامة جدًا.
حتى الفطر غير المؤذي يمكن أن يسبب التسمم
بالإضافة إلى ذلك، عادة ما تنبعث التوائم الكاذبة من رائحة كريهة من اليود أو حمض الكربوليك.
هل من الممكن أن تتسمم بفطر الفطر؟
على الرغم من أن الفطر يعتبر من أكثر أنواع الفطر أمانًا، إلا أنه حتى عند تناوله، فإن التسمم ممكن. في هذه الحالة، يمكن أن يحدث التسمم في أي حالة تقريبًا، بغض النظر عن الشكل الذي تضرب فيه الأجسام المثمرة الطاولة.
ما الفطر يمكن أن يسبب التسمم؟
الخطر الأكبر من حيث التسمم هو الفطر الذي يتم جمعه بشكل مستقل في الغابة. من الناحية النظرية، من الممكن تناولها دون معالجة، ولكن من السهل أن تسمم الفطر الخام، في الممارسة العملية، غالبا ما تضر أكثر مما تنفع.
أثناء نموها، تتراكم الأجسام المثمرة في اللب العديد من المواد السامة - وهذا صحيح حتى بالنسبة للفطر الذي تم جمعه في غابة نظيفة بيئيا.تحتوي الأجسام المثمرة التي تنمو بالقرب من الطرق أو المناطق الصناعية أو المناطق المأهولة بالسكان على مركبات أكثر ضرراً. ولهذا ينصح بغلي أو قلي الأجسام الثمرية قبل تناولها، وفي هذه الحالة يتم التخلص من معظم السموم بارتفاع درجة الحرارة.
يمكن أن تتسمم بالفطر المقلي، على الرغم من المعالجة الحرارية. يحدث هذا غالبًا عند تناول أنواع عيش الغراب الزائفة التي يتم الخلط بينها وبين الفطر الحقيقي. لكن أجسام الفاكهة المسلوقة أو المقلية يمكن أن تؤدي أيضًا إلى التسمم إذا تمت معالجتها بشكل غير صحيح أو تم تناولها عندما بدأت بالفعل في الفساد.
هل من الممكن أن تتسمم من الفطر المشتراة من المتجر؟
يعتبر الفطر المزروع للبيع في المزارع الخاصة أكثر أمانًا من نواح كثيرة من الأجسام المثمرة التي يتم جلبها من الغابة. من المؤكد أنها لا تحتوي على سموم ضارة في لبها، لأنها تنمو على ركيزة نظيفة ولا تتلقى أي مواد سامة سواء من التربة أو من الماء.
الفطر الذي يتم شراؤه من المتجر ليس دائمًا طازجًا وآمنًا
ولكن، مع ذلك، من الممكن أن تسمم الفطر المشتراة من المتجر - ستكون الأعراض هي نفسها كما هو الحال مع التسمم بالفطر البري. الخطر الأكبر يكمن في الأجسام المثمرة التي وصلت بعد فوات الأوان إلى رفوف السوبر ماركت. إذا ظهرت بقع على القبعات، أو أصبحت الألواح الموجودة على الجانب السفلي داكنة، فلا يجب عليك شراء المنتج.
يحدث التسمم غالبًا بسبب الفطر المعلب من المتجر. إذا كان من الواضح أن السائل داخل الجرة عكر للغاية، وأجسام الفطر داكنة جدًا، والغطاء الموجود على الحاوية نفسها منتفخ، فهذا يدل على أن الأطعمة المعلبة فاسدة ولا ينبغي شراؤها.
لماذا يمكن أن تتسمم بالفطر؟
من بين أسباب التسمم بالفطر الصالح للأكل يمكن تحديد عدة أسباب رئيسية:
- عندما يتم جمعها بشكل مستقل، تم الخلط بين الهيئات المثمرة مع الزوجي، وبالتالي حدث التسمم من الفطر الكاذب.
- نمت الأجسام المثمرة التي تم جمعها في الغابة على تربة غير مواتية وتمكنت من تجميع العديد من المواد السامة في لبها.
- تم تخزين الفطر الذي تم شراؤه من المتجر بشكل غير صحيح أو تم تركه على الرف لفترة طويلة، مما تسبب في تلفه.
- تم تحضير أجسام الفاكهة المعلبة بطريقة مخالفة للتقنية أو تم كسر ختم الجرة أثناء التخزين.
- يُترك الفطر الطازج المقلي أو المسلوق لفترة طويلة في درجة حرارة الغرفة أو في الثلاجة، ولهذا السبب بدأ يتدهور ويصبح سامًا.
يمكن أن تتسمم بأجسام الفاكهة المقلية والمخللة
أعراض وعلامات التسمم بالفطر
تختلف أعراض التسمم قليلاً عن العلامات القياسية. إذا تسمم الشخص بالفطر، فإن التسمم يتطور في المتوسط بعد 2-6 ساعات من تناول الأجسام المثمرة، ويتجلى في الأعراض التالية:
- استفراغ و غثيان؛
- تشنجات شديدة وألم في البطن.
- الضعف والعرق البارد.
- الدوخة والصداع.
- الإسهال المتكرر.
في حالات نادرة، قد يحدث اصفرار الجلد، ويحدث هذا إذا أدى التسمم إلى تلف سام للكبد.
خطر التسمم بالفطر من الفطر
الفطر الذي يبدو للوهلة الأولى غير ضار يمكن أن يؤدي إلى عواقب غير سارة للغاية عند التسمم. على خلفية التسمم، غالبا ما يتطور ما يلي:
- الجفاف - مع الإسهال الشديد والقيء يفقد الجسم كمية كبيرة من السوائل، وتكون العملية مصحوبة بانخفاض في ضغط الدم واضطرابات في ضربات القلب.
- التهاب المعدة الحاد - في حالة التسمم الشديد، تلتهب الأغشية المخاطية للمعدة، وإذا لم يتم علاج التسمم، يمكن أن يصبح التهاب المعدة مزمنًا؛
- التهاب البنكرياس الحاد - يمكن أن تتسمم بالفطر الطازج لدرجة أنه يسبب التهاب البنكرياس المصحوب بألم حاد وحمى.
الفطر المعلب خطير بشكل خاص في حالة التسمم
واحدة من أخطر عواقب التسمم هي التسمم الغذائي، وهو ضرر سام للجهاز العصبي يتطور بشكل رئيسي بسبب استهلاك الفطر المعلب الفاسد.
علاج التسمم بالفطر
تتضمن الإسعافات الأولية للتسمم بالفطر الصالح للأكل عدة تدابير قياسية:
- في حالة حدوث التسمم، فمن الضروري للحث على القيء وإفراغ المعدة. للقيام بذلك، يجب عليك شرب ما لا يقل عن 5 أكواب من الماء واحدا تلو الآخر، ثم إفراغ معدتك بشكل مصطنع، ويفضل عدة مرات على التوالي.
- يجب ربط السموم التي دخلت الأمعاء وإزالتها من الجسم، للقيام بذلك، يجب عليك تناول الفحم المنشط أو Smecta، ثم انتظار حركة الأمعاء.يمكنك أيضًا استخدام ملين.
- إذا تعرضت للتسمم بسبب الفطر، فيجب عليك شرب الكثير من السوائل لمنع الجفاف.
إذا تسممت بالفطر، فأنت بحاجة إلى إزالة السموم من الجسم في أقرب وقت ممكن.
في أي الحالات يجب عليك استشارة الطبيب؟
بشكل عام، في حالة حدوث أي تسمم بالفطر، يوصى باستدعاء سيارة الإسعاف. ومع ذلك، يفضل الكثير من الناس عدم استشارة الطبيب إذا كانوا في حالة سكر مع الفطر. نظرًا لأن الفطر ليس سامًا، يبدو للوهلة الأولى أن التسمم لا يمكن أن يؤدي إلى عواقب وخيمة.
ومع ذلك، يجب عليك بالتأكيد استشارة الطبيب إذا:
- كان سبب التسمم الفطر المعلب، يمكن أن يؤدي إلى تطور التسمم الغذائي المميت؛
- لا تختفي أعراض التسمم لمدة يومين أو أكثر؛
- يصاحب التسمم فقدان واضح للقوة والخفقان والدوخة.
- حدث التسمم لدى امرأة حامل أو مراهقة أو شخص يعاني من أمراض مزمنة في الجهاز الهضمي.
إذا دخلت الكثير من المواد السامة إلى الجسم أثناء التسمم، فحتى الفطر سيبدأ في تشكيل تهديد خطير لصحة الإنسان وحياته.
تدابير الوقاية
كما تبين الممارسة، يمكن أن تسمم الفطر، وسوف تكون علامات التسمم ملحوظة للغاية. ولكن يمكن بالفعل منع هذا الموقف إذا اتبعت بعض التوصيات البسيطة:
- عند قطف الفطر في الغابة، يجب عليك فقط أن تضع في السلة تلك الأجسام المثمرة التي لا شك في صلاحيتها للأكل. يجب إعطاء الأفضلية للفطر الصغير.
- يجب طهي الفطر مباشرة بعد الحصاد، مع مراعاة جميع قواعد التنظيف والمعالجة الحرارية.
- في المتجر، تحتاج إلى تقييم مظهر الفطر، ولون الغطاء والألواح السفلية، وكذلك إلقاء نظرة على تواريخ انتهاء الصلاحية.
- إذا قمت بشراء الفطر المعلب، فأنت بحاجة إلى تناول الفطر في مرطبانات زجاجية والتحقق من شفافية المحلول الملحي ولون الأجسام المثمرة داخل الجرة، وكذلك معرفة ما إذا كان الغطاء منتفخًا.
يوصى بشراء الفطر فقط من المتاجر الموثوقة. من الأفضل عدم شراء الفطر من الأسواق أو من بائعين غير مألوفين.
لتجنب التسمم من الفطر، يجب أن تكون حذرا عند جمع أو شراء
خاتمة
نادرا ما يؤدي التسمم بالفطر إلى عواقب وخيمة، ومع ذلك، فإن هذا الفطر يمكن أن يسبب ضررا كبيرا للصحة. قبل استخدام منتج الفطر، تحتاج إلى التحقق بعناية من جودته، وإذا كانت هناك أعراض التسمم، فحاول إزالة السموم بسرعة من الجسم.
