فطر عادي (فطر مرج، فطر بيشيريتسا): صورة ووصف لكيفية الطهي

Meadow Champignon، المعروف أيضًا باسم "pecheritsa" (lat. Agaricus Campestris) هو فطر كبير ذو غطاء أبيض يصعب عدم ملاحظته على الخلفية الخضراء للعشب. يحظى هذا الفطر بشعبية كبيرة بين جامعي الفطر ليس فقط لمذاقه الممتاز، ولكن أيضًا لمحتواه العالي من البروتينات سهلة الهضم، وكذلك الفيتامينات والمعادن. على وجه الخصوص، Champignons غنية بالعناصر النزرة اللازمة للجسم، مثل الفوسفور والبوتاسيوم، المسؤولة عن الأداء الطبيعي لنظام القلب والأوعية الدموية.

ومع ذلك، لا تنس أن مرج Champignon لديه نظائر سامة، مما يشكل خطرا على الأكل. لذلك، من المهم معرفة شكل الفطر الحقيقي والقدرة على تمييزه عن الفطر الزائف من خلال العلامات الخارجية.

يحتوي فطر المرج على نظائر سامة

كيف يبدو مرج الفطر؟

يعد فطر Pecheritsa ، الذي ترد صورته ووصفه التفصيلي أدناه ، هو الأكثر شعبية في جميع أنحاء العالم. تمت زراعة Pecheritsa لأول مرة في إيطاليا منذ حوالي ألف عام. في أوروبا، بدأت زراعة الفطر في القرن السابع عشر في فرنسا، حيث كانت تعتبر طعامًا شهيًا إلى جانب الكمأة.

يحتوي Meadow Champignon على لون فاتح (أبيض أو رمادي قذر أو كريمي) للغطاء والساقين. يكون اللحم أبيض عند القطع، ويكتسب لونًا ورديًا عند الضغط عليه، ومرنًا، وكثيفًا، ويصبح ناعمًا ومصفرًا مع تقدم العمر. يتمتع الفطر برائحة مميزة لطيفة تذكرنا باللوز أو اليانسون، والفطر الغني ذو طعم حلو قليلاً.

يوجد أدناه وصف تفصيلي وصورة للفطر الشائع.

تنبعث رائحة فطر المرج من رائحة اللوز ولها طعم حلو قليلاً

وصف الغطاء

الغطاء كروي أو نصف كروي وجاف ويبلغ قطره من 8 إلى 15 سم وعند الشباب تكون الحافة مقلوبة ويغطي الحجاب جزئيًا الصفائح. عند النضج، يتم تغطية الغطاء بمقاييس صغيرة، مما يشكل بقعة بنية في الوسط. تكون صفائح فطر المرج متكررة ورقيقة وواسعة (حتى 12 مم). في سن مبكرة يكون لونها أبيض، ولكن مع مرور الوقت يكتسبون لونًا ورديًا. في الفطر الناضج يصبح لونه بني محمر أو بني مع لون أرجواني.

في فطر المرج ، تصبح صفائح الغطاء ذات لون بني محمر بمرور الوقت.

وصف الساق

يبلغ عرض ساق فطر المرج 1-2 سم وينمو ارتفاعه من 3 إلى 10 سم. الشكل أسطواني، مع سماكة عند القاعدة (في بعض الأحيان يمكن أن تكون مستدقة). اللب صلب، لحمي، بدون تجاويف، ليفي، فاتح اللون. في الفطر الناضج، قد يكتسب لونًا بنيًا عند القاعدة. تظهر حلقة واضحة على الساق، وتقع بالقرب من المنتصف، وتختفي مع تقدم العمر.

تختفي الحلقة الموجودة على ساق فطر المرج بمرور الوقت

أنواع فطر المرج

في المجموع، هناك أربعة أنواع من فطر المرج في الطبيعة:

1. عادي - فطر صالح للأكل يبلغ قطر غطاءه 9-12 سم وارتفاع ساقه 8-11 سم وله حلقة بيضاء واسعة في المنتصف.
2. مجال - يستخدم على نطاق واسع في الطهي، وله غطاء يصل قطره إلى 20 سم وساق يصل ارتفاعه إلى 11 سم.
3. حلقة مزدوجة (الرصيف) - ممثل صالح للأكل ومتوسط ​​الحجم للعائلة، ونادرًا ما يزيد محيط القبعة الرمادية القذرة عن 10 سم.
4. برنارد - يشير أيضًا إلى الفطر الصالح للأكل، حيث أن الغطاء الناعم المتقشر، الذي يصل قطره إلى 12 سم، يتشقق بمرور الوقت ويصبح مسطحًا.

من المهم أن تكون قادرًا على التمييز بين الفطر الصالح للأكل والفطر السام وعدم الخلط بينه وبين الضفدع الشاحب أو الفطر الأبيض ، والذي يشبه إلى حد كبير فطر المروج الحقيقي في سن مبكرة.

أين وكيف ينمو فطر المرج؟

يتم توزيع Meadow Champignon في جميع أنحاء روسيا ويمكن العثور عليه من نهاية مايو إلى بداية أكتوبر. تفضل المناطق المفتوحة والتربة الغنية بالدبال. يظهر بكثرة بعد هطول الأمطار في المروج والمراعي (ولهذا السبب يمكنك أحيانًا العثور على اسم "فطر الحصان")، وكذلك في الحدائق وحدائق الخضروات والمتنزهات وعلى جوانب الطرق. ينمو منفردًا وفي مجموعات، ويشكل حلقات واسعة.

الثنائي واختلافهما

يحتوي Meadow Champignon على توائم كاذبة ومتشابهة جدًا في المظهر. فيما يلي صور وأوصاف لمشابهة فطر المرج. من المهم معرفة كيفية تمييزها عن الفطر الصالح للأكل لتجنب خطر التسمم.

فطر ذو رأس مسطح

ممثل عائلة الفطر غير صالح للأكل، علاوة على ذلك، فهو سام. بعد الاستهلاك، يتم ملاحظة علامات التسمم خلال ساعتين.

يعتبر الفطر ذو الرأس المسطح من الفطر السام وغير مناسب للطعام.

الغطاء مغطى بمقاييس مميزة، لونها بني رمادي، تتقارب نحو المركز وتشكل بقعة داكنة. يبلغ سمك الساق الليفي 1-1.2 سم، ويصل طولها إلى 6-9 سم، مع سماكة درنية مرئية في النهاية.

فطر أحمر

يُطلق على هذا الفطر السام أيضًا اسم Pecheritsa ذو البشرة الصفراء. إنه مشابه جدًا لما يبدو عليه فطر المروج، لكن الغطاء مغطى بجلد مصفر مع وجود بقع بنية أقرب إلى المركز. يمكن تمييزه عن الفطر الحقيقي من خلال اللحم الأبيض للساق، وهو أصفر عند القاعدة، وعند معالجته بالحرارة، تنبعث منه رائحة فينولية كريهة.

الفطر المحمر سام ويمكن التعرف عليه بسهولة من خلال الشوائب البنية الموجودة على الغطاء.

في سن مبكرة، تكون القبعات مستديرة، ولكن مع مرور الوقت تصبح على شكل جرس. إن البيشيهات الصغيرة ذات البشرة الصفراء هي التي تنتهي في سلة جامعي الفطر الهواة.

هل فطر Pecheritsa صالح للأكل أم لا؟

Meadow Champignon هو فطر صالح للأكل، في صفات تذوق الطعام ينتمي إلى الفئة الثانية. لذيذة ورائحة عطرية، ويمكن أن تؤكل نيئة. من حيث محتوى البروتين القابل للهضم، فهو مشابه لفطر بورسيني، وبالتالي يحظى بشعبية كبيرة في الطهي.

هناك طرق عديدة لتحضير فطر المروج: فهي مسلوقة ومقلية ومخبوزة في الفرن ومخللة ومملحة وتستخدم كمكون رئيسي لصنع السلطات.

كيفية طهي فطر المرج

يستخدم Pecheritsi على نطاق واسع في الطهي، حيث يتناسب الفطر بشكل جيد مع معظم الأطعمة الشائعة والمستهلكة بشكل متكرر. يتم تقديمه مع أطباق اللحوم والخضروات المقلية أو المشوية، ويتم تحضير أنواع مختلفة من حساء الفطر والفطائر والصلصات والأوعية المقاومة للحرارة والمقبلات والسلطات.

كيفية اختيار وتخزين وإعداد الفطر للطهي:

• يجب أن يكون الفطر كاملاً بدون بقع أو خدوش.
• يمكن تخزين فطر المروج الطازج في الثلاجة لمدة لا تزيد عن خمسة أيام؛
• قبل الأكل، قم بتنظيف الجذع والغطاء من الأوساخ وشطفهما تحت الماء الجاري؛
• في الهواء النقي، يغمق لحم Pecheritsa بسرعة، لذلك بعد التقطيع، من الضروري البدء على الفور في الطهي.

فيما يلي الوصفات الأكثر شيوعًا مع الصور والأوصاف لكيفية طهي فطر المرج.

كيفية طبخ فطر المرج المقلي مع القشدة الحامضة والبصل

الطريقة الأكثر شيوعًا لتحضير فطر المرج هي القلي. إنها بسيطة وسريعة ولذيذة بشكل لا يصدق.

سوف تحتاج:

• 0.5 كجم من فطر المرج.
• 1 بصلة كبيرة
• 2 فصوص من الثوم؛
• 50 غرام زبدة
• 2 ملعقة كبيرة. ل. الكريمة الحامضة.

فطر المرج المقلي طري وعطري

طريقة طهو:

1. يقشر الفطر ويقطع إلى شرائح رفيعة.
2. سخني مقلاة عميقة وأضيفي الزبدة وبمجرد أن تذوب أضيفي فطر المرج.
3. بعد أن يتبخر السائل، يُضاف البصل المفروم جيدًا، ويُعصر الثوم من خلال عصارة، والفلفل والملح.
4. عندما تكتسب Pecheritsa لونًا ذهبيًا، خففي الحرارة وأضيفي القشدة الحامضة واتركيها على نار هادئة تحت الغطاء لمدة 10 دقائق.

سيكون الفطر طريًا وعطريًا ولاذعًا بفضل الثوم.

كيفية طهي فطر المرج في الفرن

لطهي فطر البيشيريتسا في الفرن، يجب عليك اختيار عينات متوسطة الحجم حتى يتم خبزها جيدًا.

سوف تحتاج:

• بشيريتسا طازجة
• الأعشاب العطرية المجففة (أي)؛
• 1 ملعقة كبيرة. ل. عصير ليمون؛
• 1 ملعقة كبيرة. ل. صلصة الصويا؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. زيت نباتي.

للطهي في الفرن، من الأفضل اختيار عينات صغيرة من فطر المرج

طريقة طهو:

1. اغسل الفطر وجففه بمنشفة ورقية.
2. في وعاء عميق، اخلطي البيشيريتسا مع جميع المكونات.
3. ضعيها على صينية خبز في طبقة واحدة واخبزيها في الفرن على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 15-20 دقيقة.

سوف يتحول الفطر المطبوخ في الفرن إلى عصير مشبع برائحة الأعشاب.

كيفية تحضير سلطة مع فطر Pecheritsa

هذه السلطة مصنوعة من فطر المرج الخام. يتحول الطبق إلى لذيذ بشكل لا يصدق ومشرق وعصير.

سوف تحتاج:

• 400 غرام من فطر المرج الطازج؛
• 3 قطع. الفلفل الحلو (الأحمر والأصفر والأخضر)؛
• 1 بصل أحمر
• 100 مل زيت زيتون
• 50 مل من خل النبيذ
• 2 ملعقة كبيرة. ل. صلصة الصويا؛
• الأعشاب الجافة (أوريجانو، إيطالي، شبت).

من الأفضل تحضير سلطة من Pecheritsa الصغيرة

طريقة طهو:

1. نقطع الفلفل إلى شرائح والبصل إلى نصف حلقات ونضع كل شيء في وعاء.
2. نقطع الفطر إلى عدة أجزاء ونضيفه إلى الخضار.
3. تُمزج صلصة الصويا وخل النبيذ والزيت والبهارات وتُسكب الصلصة الناتجة في وعاء مع الخضار والبيشيريتسي.
4. يجب أن تنقع مكونات السلطة لمدة نصف ساعة، وبعد ذلك يمكن تقديم الطبق النهائي.

يجب تحضير هذه السلطة فقط من Pecheritsa الصغيرة التي يتم شراؤها من المتجر. من الأفضل أن يتم تسخين فطر المرج الذي تم جمعه من الطبيعة مسبقًا.

كيف لطهي الحساء مع الفطر Pecheritsa

لن يكون حساء فطر المرج لذيذًا وعطريًا فحسب ، بل سيكون أيضًا مغذيًا.

سوف تحتاج:

• 450 جرام فطر
• 500 جرام بطاطس
• 1 جزرة صغيرة
• 1 بصلة
• خضرة.

حساء Champignon ليس لذيذًا فحسب ، بل إنه مغذٍ أيضًا.

طريقة طهو:

1. غسل وتقطيع الخضار. نقطع الفطر الكبير إلى نصفين ونترك الفطر الصغير كاملاً.
2. يقلى الجزر والبصل بالزيت لمدة 3 دقائق، ثم يضاف الفطر ويطهى لمدة 5-7 دقائق أخرى.
3. قم بغلي 2.5 لتر من الماء في قدر وأضف البطاطس المقطعة.
4. عندما يغلي الماء مرة أخرى، أخرجي الخضار المقلية وفطر المروج من المقلاة، واطهيها بعد الغليان لمدة 15 دقيقة.

يُسكب الطبق النهائي في أطباق ويُرش بالأعشاب الطازجة.

كيفية مخلل فطر المرج لفصل الشتاء

Pecheritsa المتبلة هي مستحضر شتوي عالمي وشائع.يتناسب هذا الفطر جيدًا مع أطباق اللحوم والخضروات.

سوف تحتاج:

• 1.5 كجم من فطر المرج.
• 200 مل من خل المائدة
• 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. سكر محبب
• 3 قطع. ورق الغار
• 5 حبات فلفل أسود.

يمكن تقديم الفطر المتبل مع أطباق اللحوم والخضروات

طريقة طهو:

1. نظف الفطر من الأوساخ واشطفه تحت الماء الجاري وجففه بمنشفة ورقية.
2. يُغلى لترين من الماء ويُضاف الفلفل وورق الغار ويذوب الملح والسكر ويُضاف الخل.
3. بعد الانتظار حتى يغلي مرة أخرى، أضيفي الفطر واتركيه على نار خفيفة لمدة 40 دقيقة.
4. ضعها في الجرار واملأها بالتتبيلة. تأمين الأغطية.

يمكن تخزين Pecheritsa المخلل طوال فصل الشتاء في مخزن المؤن أو على شرفة زجاجية.

كيفية تجميد

يعد التجميد أحد الطرق الشائعة لتخزين الفطر لاستخدامه في المستقبل. يجب فرز فطر المرج وتنظيفه من الحطام وشطفه بسرعة تحت الماء الجاري حتى لا يكون لديه الوقت لامتصاص الرطوبة ثم مسحه بمنشفة ورقية.

ضع Pecheritsa المحضرة والجافة على سطح مستو (يمكنك أن تأخذ صينية خبز) في صف واحد وضعها في الثلاجة لمدة 10-12 ساعة. يتم تخزين البيشيريتسا المجمدة في كيس أو حاوية عند درجة حرارة -18 درجة مئوية.

تعليب فطر المرج لفصل الشتاء

للحفاظ على Pecheritsa لفصل الشتاء، يجب عليك اختيار الفطر الطازج والقوي ومتوسط ​​\u200b\u200bالحجم تقريبًا من نفس الحجم.

سوف تحتاج:

• 1 كجم من البشيريت
• 1 لتر من الماء
• 1 ملعقة كبيرة. ل. زيت نباتي، نفس الكمية من خل المائدة؛
• 25 غرام سكر
• 30 جرام ملح
• 4 براعم القرنفل.
• 4 أشياء. ورق الغار
• 5 قطع. البهارات.

يمكن تخزين فطر المرج المعلب لمدة تصل إلى 10 أشهر في مكان بارد

طريقة طهو:

1. غلي Pecheritsy لمدة 10 دقائق.
2. بمجرد أن يستقروا في القاع، أضيفي البهارات والملح والسكر والزيت والخل واطهيهم لمدة 15 دقيقة أخرى.
3. ضعيها في مرطبانات، واسكبي فوقها التتبيلة وبستريها في الماء المغلي لمدة 20 دقيقة، ثم لفيها.

يمكن تخزين هذا الفطر لمدة تصل إلى 10 أشهر في مكان بارد (على الرف السفلي للثلاجة أو في القبو).

خصائص مفيدة للفطر مرج

الاستهلاك المنتظم لفطر المرج الصيفي له تأثير مفيد للغاية على صحة الجسم بأكمله. يحتوي هذا الفطر على الكثير من المواد المفيدة الضرورية للإنسان، مثل:

• الأحماض الأمينية (يوجد 18 منها في المجموع) ؛
• الفيتامينات (B1، B2، B9، B12، C، E، D، PP)؛
• الأحماض العضوية (الفوليك، الأكساليك)؛
• المعادن والعناصر النزرة (الحديد والفوسفور والكالسيوم والمغنيسيوم والبوتاسيوم واليود والسيلينيوم).

بالإضافة إلى ذلك، يحتوي لب فطر المروج على الليسيثين، الذي له تأثير إيجابي على عمل الجهاز العصبي والقلب والأوعية الدموية.

يحتوي فطر المرج على الفيتامينات والأحماض الأمينية والعناصر الدقيقة

استخدامه في الطب الشعبي

منذ فترة طويلة تستخدم الخصائص المفيدة للفطر في الطب الشعبي لعلاج أمراض مثل الأنفلونزا والتهاب الشعب الهوائية والتهاب القصبات الهوائية والربو القصبي. يحتوي لب الجسم المثمر لفطر المرج على خصائص مضادة للفيروسات ومقشع ومضادة للالتهابات.

يعالج مستخلص هذا الفطر بنجاح أمراض الجلد القيحية والقروح والصدفية، حيث أن له تأثير مطهر. بالإضافة إلى ذلك، فإن مضادات الأكسدة الموجودة في فطر المروج لها تأثير متجدد على الجسم.

القيود والموانع

يعتبر الفطر الفطر أكثر أنواع الفطر أمانًا وليس له موانع (باستثناء التعصب الفردي).ومع ذلك، لا ينبغي إساءة استخدامها، لأنها تحتوي على الكيتين، الذي يمتصه الجسم بشكل سيء. لذلك يوصى بمعالجة فطر المروج بالحرارة قبل تناوله.

لا يُنصح الأطفال الذين تقل أعمارهم عن 12 عامًا بإدخال الفطر في نظامهم الغذائي، لأنه من الأطعمة الثقيلة. كما يجب على الأشخاص الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي تناول الفطر بحذر.

تزايد فطر المرج في المنزل

يمكن زراعة فطر المرج في المنزل. إنهم يحبون البرودة والرطوبة العالية، لذلك سوف يشعرون بالارتياح في الصناديق أو الحاويات الموجودة في الطابق السفلي أو القبو أو الحظيرة. يجب أن لا يقل عمق الحاويات عن 20 سم، ويمكن شراء الفطريات من متجر متخصص أو أخذها من الفطريات الطبيعية. يجب أن تكون الركيزة الزراعية غنية بالدبال، حيث تنمو Pecheritsa بسرعة وتتطلب تغذية نشطة.

يمكن زراعة الفطر في مناطق مظللة ذات رطوبة عالية.

يمكنك أيضًا زراعة الفطر في أرض مفتوحة، لذلك من المهم اختيار مكان مظلل جيدًا (تحت شجرة، في ظل المنزل)، محمي من الرياح وأشعة الشمس المباشرة.

حقائق مثيرة للاهتمام حول فطر Pecheritsa

هناك العديد من التفاصيل المثيرة للاهتمام في تاريخ Pecheritsa:

• هذه هي الفطر الأولى التي بدأت تنمو في بيئة غير طبيعية بالنسبة لهم؛
• تستخدم الخصائص الفريدة للفطر على نطاق واسع في مستحضرات التجميل: فهي مدرجة في الأقنعة والمستحضرات.
• تناول Pecheritsa يخفف التعب بشكل جيد.
• الأرجينين والليسين الموجودان في جسم الفاكهة يحفزان النشاط العقلي للإنسان؛
• من حيث كمية الفوسفور، فإن Pecheritsa متفوقة حتى على المأكولات البحرية.

خاتمة

بالإضافة إلى حقيقة أن فطر المرج لذيذ جدًا ، فهو أيضًا صحي لأنه مخزن للعناصر الدقيقة الضرورية للجسم. رائحة الفطر الغنية تعطي الطبق نكهة خاصة، والقيمة الغذائية لهذا الطبق قابلة للمقارنة باللحوم.

المشاركات الموصى بها

كيفية زراعة الفطر في المنزل

Champignon و toadstool: المقارنة وكيفية التمييز

الفطر الملكي: كيف يختلف عن الفطر العادي والوصف والصورة

الفطر الميداني: الصورة والوصف، الصالحة للأكل، الاختلافات عن السامة

فطر أربعة بوغ (ذو حلقتين): الصالحة للأكل والوصف والصورة

فطر على البخار (الاحتباس الحراري): الصالحة للأكل والوصف والصورة

لوحة الفطر الوردي (رشيقة): الصالحة للأكل والوصف والصورة

Champignons أثناء الحمل: ممكن أم لا، ميزات وقواعد الاستخدام

ما هي مدة تخزين الفطر الطازج: في الثلاجة، بعد الشراء، وتواريخ انتهاء الصلاحية وقواعد التخزين