محتوى
الفطر الميداني هو أحد أنواع الفطر الرقائقي، وهو جزء من عائلة الفطر. وهو أكبر ممثل للجنس.يمكن العثور عليه في بعض الكتب المرجعية تحت الاسم الشائع أو فطر الرصيف. في المصادر الرسمية تم تسميته باسم Agaricus arvensis.
كيف يبدو فطر الحقل؟
وفقًا للصورة والوصف، فإن فطر الحقل له شكل كلاسيكي لجسم مثمر مع غطاء وساق محددين بوضوح. يصل قطر الجزء العلوي إلى 5-15 سم، وهو أبيض اللون وله سطح حريري لامع. لفترة طويلة، يظل شكل الغطاء نصف كروي، مغلقا مع حواف منحنية إلى الداخل. فقط في العينات المفرطة النضج يتم تقويمها ثم تتدلى. سطحه مغطى بقشور تتحول إلى اللون الأصفر وتتشقق بمرور الوقت.
يوجد على الجزء الخلفي من الغطاء فيلم أبيض يغطي الصفائح الرقيقة المنحنية. في البداية يكون لونها رمادي فاتح، ثم تكتسب لونًا ورديًا، وفي نهاية فترة الاثمار تصبح بنية غنية. عند القطع، يمكنك رؤية اللب السمين الكثيف. لونه أبيض مع لون مصفر طفيف ورائحته مثل اليانسون.
يصل ارتفاع ساق هذا النوع إلى 6-10 سم وعرضه إلى 1-2 سم، وهي أسطوانية وناعمة ولها اتساع عند القاعدة. في العينات الصغيرة يكون كثيفًا وصلبًا، ولكن مع نمو الفطر يصبح مجوفًا. لون الجذع مطابق للغطاء، عند الضغط عليه يتحول اللحم إلى اللون الأصفر. في الجزء السفلي من الفطر يمكنك رؤية حلقتين:
- الجزء العلوي واسع، أبيض، طبقتين؛
- الجزء السفلي قصير ومسنن ذو لون أصفر.
تتيح لك هذه الميزة التمييز بين الفطر الميداني والأنواع الأخرى.
أبواغ فطر الحقل بنية وبيضاوية وناعمة.
أين ينمو فطر الفطر الميداني؟
تم العثور على هذا النوع بشكل رئيسي في المساحات الخضراء والمروج والحدائق. يفضل الأماكن المفتوحة والمضاءة جيدًا. ينمو مباشرة على التربة. يمكن العثور عليها أيضًا في غابة خفيفة من العشب في مناطق المتنزهات والمساحات الخضراء وجوانب الطرق. ينمو في السهول وفي المناطق الجبلية.
يحدث الفطر الميداني منفردًا وفي مجموعات صغيرة وفي عائلات الفطر بأكملها، ويشكل أنصاف دوائر وحلقات.
لا يحب الفطر الميداني القرب من الأشجار، مع الاستثناء الوحيد وهو شجرة التنوب. منتشرة على نطاق واسع في أوروبا والقوقاز. على أراضي روسيا وجدت في جميع المناطق.
هل فطر الحقل صالح للأكل أم لا؟
يعتبر هذا النوع صالحًا للأكل ويمكن تناوله نيئًا. حسب تقييم الذوق يصنف هذا الفطر في الفئة الثالثة. ويعتبر بحق طعاما شهيا.
يمكن أيضًا استخدام الفطر الميداني (Agaricus arvensis) للتحضير:
- أطباق مختلفة؛
- التوابل.
- صلصات؛
- الحفاظ على.
تعتبر العينات الصغيرة هي الأكثر قيمة، حيث أن لحمها أكثر طراوة ورائحتها أغنى. من الأفضل استخدام الفطر البالغ في الخبز والقلي والتجفيف.
الاستهلاك المنتظم بكميات جرعات يسمح لك بما يلي:
- تقليل احتمالية الإصابة بنوبة قلبية أو سكتة دماغية.
- زيادة الأداء؛
- تحسين نشاط الدماغ.
- تطبيع عمليات التمثيل الغذائي.
- زيادة حدة البصر.
- تحسين حالة الجهاز العصبي.
يعزز الفطر الميداني أيضًا فقدان الوزن، لأنه بعد تناوله تشعر بالشبع لفترة طويلة.
كيفية التمييز بين الفطر الميداني والفطر السام
هذا النوع يشبه في كثير من النواحي أنواع الفطر الأخرى. لذلك، قبل التجميع، عليك أن تتعلم كيفية التمييز بينه وبين Champignons الميدانية الزائفة وغيرها من المظهر.
في الحالة الأولى، يمكن التعرف على قريب سام من خلال تغيير الظل عند الضغط على الجسد. في الممثل الكاذب يصبح مصفر. عندما يتم قطع الجذع من القاعدة، يتغير لونه في البداية إلى اللون الأصفر الفاتح، ثم البرتقالي ويتحول في النهاية إلى اللون البني. بالإضافة إلى ذلك، لا يحتوي الفطر غير الصالح للأكل على رائحة اليانسون اللطيفة. رائحتهم مثل اليود أو الدواء أو حمض الكربوليك.
يمكن أيضًا الخلط بين العينات الصغيرة من فطر الحقل والضفدع الشاحب والفطر ذو اللون الفاتح. يساعد التغير في لون اللحم عند الضغط عليه في التعرف على نظيراته السامة. يتغير اللون في هذه الحالة إلى اللون الأصفر. كما أن اللب يصدر رائحة كريهة.
الفرق بين فطر الحقل والفطر المظلي هو أن الأخير يتميز بساق طويل ومنحني قليلاً. بالإضافة إلى ذلك، في بعض العينات، يمكنك رؤية سماكة درنية في القاعدة. في المظلات الصغيرة، يكون سطح الغطاء أبيض اللون مع ارتفاع داكن في المنتصف. ومع نموه، يتشقق الجلد إلى قشور ذات لون مغرة.
يوجد على الجزء الخلفي من الغطاء صفائح كريمية تتحول إلى اللون البني بمرور الوقت.
من السمات المميزة للمظلة وجود حلقة غشائية واسعة على الساق يمكن تحريكها بسهولة.مسحوق البوغ كريم خفيف.
قواعد التحصيل
تبدأ فترة الاثمار في شهر مايو وتستمر حتى نهاية أكتوبر. الظروف المواتية للنمو هي درجة حرارة الهواء في حدود 16-18 درجة والرطوبة - 80-85٪.
يجب أن يتم قطف الفطر فقط إذا كنت متأكدًا تمامًا من أنه صالح للأكل. يجب قطع الفطر الحقلي بسكين عند قاعدة الجسم الثمري، مما سيتجنب إتلاف الفطريات. وفي الوقت نفسه، ليست هناك حاجة لأخذ عينات مفرطة النضج، لأنها قادرة على تراكم السموم أثناء عملية النمو.
كيفية معالجة الفطر الميداني
قبل استخدام الفطر كطعام، يجب تنظيفه جيدًا من فضلات الغابات والعشب وغيرها من الحطام. ثم قم بتحرير الأغطية من الجلد العلوي والفيلم الموجود بالأسفل والذي يغطي اللوحات. بعد ذلك، يجب غسل الفطر جيدا.
كيفية طهي الفطر الميداني
يمكن استخدام الفطر المقشر طازجًا لتحضير السلطات والصلصات المختلفة. في هذه الحالة، يجب تجفيفها قليلاً وتقطيعها إلى شرائح.
أيضًا ، يمكن أن يخضع الفطر الميداني للمعالجة الحرارية ، لذلك عليك معرفة كيفية طهيه بشكل صحيح حتى يحتفظ بمذاقه.
كم من الوقت لطهي الفطر الميداني
يحتاج هذا النوع إلى الغليان لمدة 10 دقائق. في الماء المملح. بعد ذلك يجب وضع الفطر في مصفاة وترك الماء يصفى.
في هذا النموذج، يمكن استخدامها لتحضير الحساء والأطباق الرئيسية وأيضًا كملء للفطائر.
كيف تقلى الفطر الميداني
لقلي الفطر، يجب أولاً غليه وتركه حتى يصفى.بعد ذلك، يجب قطع الفطر إلى لوحات طولية.
في هذه الأثناء، سخني مقلاة واسكبي فيها كمية صغيرة من زيت عباد الشمس. ثم أضيفي الفطر وأضيفي الملح والفلفل واقليه لمدة 5-7 دقائق، مع تذكر التحريك باستمرار. إذا رغبت في ذلك، يمكن استبدال زيت عباد الشمس بالزبدة.
كيفية تحضير الفطر الميداني لفصل الشتاء
يوصى بتجفيف الفطر الحقلي ومخلله كتحضيرات شتوية. في الوقت نفسه، يحتفظ الفطر بطعمه ورائحته اللطيفة.
لتجف، تحتاج أولا إلى تنظيفها وتقطيعها إلى شرائح طولية. وفي هذه الحالة لا يشترط الغسل. بعد ذلك، قم بربط الشرائح الناتجة على الخيط وعلقها في غرفة مظلمة وجافة ومغطاة بشاش لمنع الحشرات. بعد 2-3 أيام، ضع الفطر في كيس من القماش لتخزينه على المدى الطويل.
ستحتاج إلى فطر الحقل المخلل لفصل الشتاء:
- فطر - 2 كجم؛
- ماء – 0.5 لتر؛
- ملح - 30 جم؛
- سكر – 40-50 جم؛
- حامض الستريك - حسب الرغبة؛
- البهارات - 7 قطع.
- فصوص - 8 قطع.
عملية الطبخ:
- يُسلق الفطر بالملح وحامض الستريك.
- يصفى ويوضع في الجرار المعدة.
- تحضير التتبيلة بإضافة جميع المكونات المتبقية، واتركها على نار خفيفة لمدة 10 دقائق.
- ملء الجرار ولفها.
قم بتغطية الحاويات ببطانية دافئة لتبرد ببطء. بعد يومين، ضع الجرار في الطابق السفلي.
خاتمة
الفطر الميداني هو نوع قيم من الفطر يمكن زراعته في المنزل. للقيام بذلك، سوف تحتاج إلى شراء جراثيم مثمرة وتهيئة الظروف المثلى للنمو. لكن هذه العملية تتطلب التحمل والصبر ومعرفة معينة.
