محتوى
ينتمي Russula ochre إلى عائلة Russula، والتي يتم تمثيلها في غابات روسيا في الغالب من خلال الأنواع الفرعية الصالحة للأكل. بعضها، مثل مجموعة المغرة، لها خصائص طعم غامضة. أسماء أخرى للفطر: الليمون، مغرة شاحبة، أصفر مغرة، russula أصفر شاحب.
أين تنمو russulas المغرة؟
تنتشر russula المغرة في كل مكان. هذا نوع معروف ينمو في الغابات المعتدلة. الأماكن المفضلة هي الغابات المتساقطة والصنوبرية، وخاصة غابات التنوب.يستقر الفطر بشكل رئيسي على الطحالب وأرضيات الغابات. تم العثور على عينات مغرة في غابة عريضة الأوراق ذات مستويات رطوبة عالية. روسولا ضيف نادر للمناطق الجنوبية من روسيا.
كيف تبدو مغرة russulas؟
الأنواع لها الخصائص الخارجية التالية.
- يبلغ قطر الغطاء 5-10 سم. مطلية بلون مغرة فاتحة بظلال مختلفة. هناك بقع خضراء. وسط القبعة لون بني غني. في المراحل الأولى من التطور، يكون شكل الجزء العلوي من الفطر نصف كروي. بمرور الوقت، ينفتح، ويكتسب مظهرًا مسطحًا، ومنخفضًا في المنتصف.
- السطح غير لامع، على نحو سلس، حتى. تتم إزالة الجلد بسهولة. في الطقس الرطب يصبح لزجًا ولزجًا.
- الحواف منحنية أو مضلعة أو ناعمة.
- الأطباق بيضاء أو كريمية فاتحة اللون ومتكررة ورقيقة. أنها تعلق بإحكام على الغطاء.
- الساق صلبة وصلبة ورقيقة من الداخل. قد يكون السطح متجعدًا. الشكل أسطواني. ارتفاع الجزء السفلي من الفطر 3-9 سم ولونه أبيض وأحيانا أصفر.
- اللب هش، ينكسر بسهولة، فاتح اللون. عند تعرضه للهواء، يصبح داكنًا بسرعة. الطعم لاذع ولا توجد رائحة شديدة.
- مسحوق بوغ مغرة اللون.
هل من الممكن أن تأكل russulas مغرة شاحبة؟
يتم تعيين هذه الفطر الفئة 3. إنهم ينتمون إلى الأنواع الفرعية الصالحة للأكل بشكل مشروط. ومع ذلك، يعتبر بعض الباحثين أن هذا النوع سام. على أية حال، يجب غلي الفطر قبل الاستخدام.
صفات طعم russula مغرة
Ocher russula له طعم غير سار وطعم فلفل. لكن جامعي الفطر ذوي الخبرة يجمعون الفطر ويزيلون المرارة منه عن طريق غليه في عدة مياه. يتم تحديد مستوى المرارة في خصائص الذوق حسب مكان النمو.
فوائد واضرار
التركيب الكيميائي لمغرة Russula ليس أصليًا. إنه تقريبًا نفس الفطر الموجود في وسط روسيا. تحتوي نباتات الغابة على البروتينات والدهون والكربوهيدرات المفيدة للجسم. القيمة الغذائية – 15 سعرة حرارية. ويحتوي اللب أيضًا على أحماض مشبعة ورماد وألياف غذائية. تسود فيتامينات المجموعة ب، وهناك أيضًا فيتامينات E وPP. تهيمن المعادن على التركيبة: الكالسيوم والبوتاسيوم والفوسفور والحديد والصوديوم.
بفضل العناصر المفيدة، فإن عصير russula مغرة له تأثير تليين. تعالج عصيدة الفطر الطازج الذرة والنسيج وترطب وتغذي بشرة القدم الجافة.
يتميز فطر المغرة بخصائص مضادة للالتهابات ومضادة للبكتيريا. تظهر الصفات الطبية عند تناولها عن طريق الفم.
يتم تضمين Russulas في النظام الغذائي للأشخاص الذين يعانون من السمنة المفرطة. يساعد المنتج على إنقاص الوزن ومحاربة السمنة. هذا ممكن بسبب الشعور بالامتلاء وقلة الشهية لفترة طويلة.
وفي الوقت نفسه، يمكن أن يسبب russula مغرة صحة سيئة. لا ينصح الأطباء بتناول الفطر للأشخاص:
- الإصابة بأمراض القلب والكبد المزمنة.
- لأمراض المرارة والبنكرياس.
- لمرضى الحساسية.
- عدم التسامح مع بعض العناصر.
- النساء الحوامل، وكذلك أثناء الرضاعة الطبيعية؛
- الأطفال دون سن 12 سنة.
ثنائيات كاذبة
يمكن بسهولة الخلط بين Ocher russula والأصناف الأخرى التي ستفسد متعة أطباق الفطر.
- روسولا المرارة. فطر صالح للأكل بشروط. يصل حجم الغطاء إلى 11 سم. اللون: أصفر فاتح، أبيض، قش، أحمر. في العينات الصغيرة يكون شكل الغطاء محدبًا، وفي العينات القديمة يكون ساجدًا.الجلد جاف ويمكن إزالته بسهولة عند الحواف. ارتفاع الساق 7 سم وهي ناعمة وغليظة باتجاه القاعدة. اللب كامل والهيكل هش. اللون مطابق للقبعة. الجزء الداخلي من الساق فضفاض. يظهر في نهاية يونيو. ينمو في كل مكان في روسيا. تفضل الغابات المتساقطة والصنوبرية.
- روسولا الخضراء. فطر كبير. الجزء العلوي قطره 10-30 سم والفوما كروية أو مسطحة. السطح جاف، متساوي، ناعم. لون الغطاء زيتوني وأخضر فاتح. الساق أسطوانية ويصل ارتفاعها إلى 15 سم. لون اللب أصفر، أبيض. يفضل أن ينمو في غابات الصنوبر أو الغابات المتساقطة. يستقرون بالقرب من شجرة.
- العلجوم يطير الغاريق. هناك خطر الخلط بينه وبين الفطر السام - ذبابة الغاريق. سماته الرئيسية: هناك رقائق بيضاء على الغطاء، وبقايا بشرة على الجذع المتقشر، وقاعدة سميكة. في فطر الذبابة الصغيرة، الجزء السفلي محاط بحجاب. لون القبعة أصفر. الفرق الآخر هو الرائحة، في فطر المغرة يكون أكثر متعة.
قواعد التحصيل
تظهر مغرة russulas في الغابة بين أغسطس وسبتمبر. من الأفضل تنظيم رحلة صيد الفطر في الصباح الباكر. يُنصح بعمل القطع بالسكين حتى تبقى الفطورة في الأرض. يجب تنظيف المحصول المحصود من الرمل والأوراق الزائدة ثم وضعه في سلة أو دلو. عند نقل الفطر في كيس، ينهار اللب على الفور. تبقى الفتات من الفاكهة، غير مناسبة لمزيد من المعالجة.
بعد الخروج من الغابة، يتم فرز Russula، وقطع المناطق المتضررة وغسلها. يمكن تخزين الفطر في الثلاجة لمدة لا تزيد عن 48 ساعة. بعد هذه الفترة، لا يمكن استهلاك المنتجات. العينات الصغيرة غير الناضجة مناسبة للمعالجة.
استهلاك مغرة russula
بالطبع جميع أنواع russula صالحة للأكل بدرجة أو بأخرى.لكن تنشأ مشاكل في جمع الفطر وتحضيره وتخزينه لاستخدامه في المستقبل بسبب هشاشته الطبيعية. ينكسر لحمهم وينهار بسهولة. لهذا السبب، لا يتم تجفيف صنف المغرة، وهو غير مناسب للتخزين الجاف. لا يستخدم الفطر في الحساء. الطرق الرئيسية للتحضير هي القلي والتمليح.
كيفية طبخ مغرة russula المقلية:
- ننقع الفطر في الماء المملح لأكثر من ساعتين.
- ثم تغلي لمدة 15 دقيقة على نار متوسطة.
- شطف وجافة.
- تسخين مقلاة وتصب في الزيت النباتي.
- يُضاف الفطر ويُقلى لمدة 20 دقيقة.
يمكن أن تصبح أطباق الفطر المملح طعامًا شهيًا إذا تم تحضيرها بشكل صحيح. إنهم يصنعون فطر جوليان والكافيار بشكل ممتاز. عند دمجها مع الفطر الأخرى التي لها طعم واضح، يتم الحصول على ترادف جيد. يمكن استخدام مغرة russula كجزء أساسي وقاعدة. يتناسب بشكل رائع مع فطر الحليب.
خاتمة
تتمتع Ocher russula بسمعة ذوق غير مؤكدة. كقاعدة عامة، يتم تصنيف الفطر على أنه نوع غير صالح للأكل. لذلك، يُنصح جامعو الفطر عديمي الخبرة بجمع الفطر الموثوق والمشهور. بعد كل شيء، خطأ سيؤدي إلى عواقب سلبية على الجسم.
