محتوى
يعد قطف الفطر نشاطًا مثيرًا للغاية لكل من الهواة وجامعي الفطر المتحمسين. الفطر ليس لذيذًا فحسب ، ولكنه مفيد أيضًا كمصدر للبروتين: يطلق عليه خبراء التغذية مازحين اسم "لحوم الغابة" ، ومن أشهر أنواعها روسولا. فهي موجودة في كل مكان وسهلة وممتعة لجمعها. فهي مقلية، مسلوقة، مملحة، مخللة. ولكن لا يعلم الجميع ما إذا كان من الضروري تنظيف russula وكيفية القيام بذلك بشكل صحيح حتى تظل سليمة ولا تنهار.
كيفية معالجة russula بعد التجميع
Russulas، مثل جميع أنواع الفطر الأخرى، منتج قابل للتلف، وبعد جمعها، يجب تنظيفها بسرعة. إذا لم تتبع هذه القاعدة، فستبدأ عمليات تقسيم مركبات البروتين وتكوين المواد السامة.
يجب أن تخضع russula المجمعة مباشرة بعد التجميع للمعالجة الأولية - تنظيفها من الحطام والأوساخ والطحالب وشطفها جيدًا قبل الطهي. تعتمد طرق تنظيف russula على حالتها ومكان نموها. إذا تم جمعها في الطحلب أو العشب، فسيكون ذلك كافيا لإزالة الديدان، أما بالنسبة للباقي، فقم بكشط الغطاء برفق وشطفه جيدًا بالماء. إذا تم العثور على russulas في المناطق الرملية، فيجب عليك أولاً تنظيف السيقان من التربة والرمل، ثم قطع الحواف ثم شطفها فقط.
كيفية غسل الفطر russula
سيساعد الشطف على تنظيف الفطر تمامًا من الحطام المختلف. Russulas هشة وحساسة للغاية. إذا لم تتعامل معها بعناية، فسوف تنهار حرفيًا بين يديك. ولمنع حدوث ذلك، يجب تنظيفها بعد التجميع بوضعها في وعاء كبير وواسع مملوء بالماء. سوف تطفو بعض الأوساخ أو تستقر في القاع. بعد مرور بعض الوقت، يجب تغيير الماء. يتكرر النقع حتى يتم تنظيف جميع الفطر بالكامل.
القبعات مغطاة بغشاء لاصق يمكنه جمع الكثير من حطام الغابات. للتخلص منه، بعد النقع، ضع الفطر تحت الماء النظيف الجاري. سيساعد ذلك في تنظيفها من الأوساخ والأوراق وشفرات العشب الملتصقة.
تنظيف روسولا
تنظيف russula لا يختلف عن تنظيف الفطر الآخر. ويجب أن يبدأ بالفعل في مرحلة التجميع. وهذا سوف يتطلب قدرا معينا من الوقت. يجب تنظيف russulas الكبيرة، على عكس الصغيرة، بشكل أكثر شمولا. من الضروري الانتباه ليس فقط إلى الساقين، ولكن أيضا إلى القبعات. يجب أن يتم ذلك بشكل صحيح، باتباع تسلسل معين من الإجراءات.
هل من الضروري تقشير russulas من الفيلم والجلد؟
يمكن تناول الفطر الصغير دون إزالة الغشاء والجلد. هذا لن يؤثر على طعم الطبق النهائي. يوصى بتطهير العينات الكبيرة من هذه العناصر. عند الغليان أو التمليح أو الطبخ، يبدأ الفيلم والجلد في أن يصبحا مريرا للغاية.
ليس من السهل إزالة الفيلم من الغطاء، ولكن في بعض الأحيان يكون من الأفضل تركه. يحافظ الفيلم على سلامة الفطر ويمنعه من التفكك أثناء الطهي. ولكن هذا هو السبب في أنه بعد الطهي تظهر المرارة في أطباق الفطر، والتي يمكن التخلص منها إذا تم تصريف الماء الذي تم النقع فيه، وسكب ماء جديد، وغلي الروسولا لمدة 20 دقيقة. .
لماذا تنظيف قبعات russulas؟
إن انتشار الفطر في كل مكان يجعله خطيرًا على صحة الإنسان دون تنظيفه ومعالجته بشكل مناسب. الفيلم الذي يغطي القبعات، مثل الإسفنج، يمتص جميع المواد الضارة من البيئة. تتركز المواد الكيميائية وغازات العادم بكميات كبيرة في الفطر. لذلك، قبل البدء في الطهي، لأسباب تتعلق بالسلامة، يجب عليك إزالة الفيلم من Russula.
وبالإضافة إلى ذلك، لا ينصح russula القديمة للتجميع. يمكن التعرف عليها بسهولة من خلال لون اللب، في الفطر غير المناسب للطعام، يتحول إلى اللون الأصفر. حتى لو كانت هذه العينة تبدو سليمة وقوية ظاهريًا، فلا يستحق جمعها.
كيفية تنظيف الفطر russula بشكل صحيح
لتنظيف russula بشكل صحيح حتى لا تنكسر، يجب عليك اتباع بعض الخطوات البسيطة:
- لتنظيف الفطر، ستحتاج إلى سكين ومناديل ورقية ومصفاة.
- من الضروري قطع أطراف الأرجل وتنظيفها من الرمل والأرض الملتصقين.
- إذا كانت أنفاق الدودة مرئية على قطع الجذع، فيجب التخلص من هذا الفطر على الفور.
- يجب قطع المناطق المظلمة.
- لإزالة حطام الغابة العالق، ما عليك سوى كشطه برفق باستخدام سكين. غالبًا ما تتجمع الأوساخ في الطبقة الأنبوبية، لذا من المهم أيضًا تنظيفها بسرعة وبعناية باستخدام السكين.
- بعد ذلك، امسح كل فطر بقطعة قماش جافة، مما سيزيل أي بقايا صغيرة متبقية ويزيل الرطوبة الزائدة.
- قم بإزالة الفيلم من الغطاء بسكين وقشر Russula من الجلد، والانتقال من الحواف إلى المركز. لا تقلق إذا بقي جزء ما في المركز. ولكن يجب أن تحاول تنظيف الأغطية الحمراء والزرقاء الزاهية تمامًا. لقد زادت مرارة.
- ضعها في مصفاة واشطفها جيدًا تحت الماء البارد الجاري.
تمرغ روسولا
إحدى نقاط معالجة وتنظيف russula الكبيرة بعد التجميع هي نقعها. الإجراء بسيط ولا يتطلب أي جهد خاص. لكن منتجات الغابات المعالجة بهذه الطريقة يمكن استخدامها بأمان في الطهي. سيتم إزالة كل المرارة منها، وكذلك جميع الحشرات المختبئة في أعمق أجزاء أغطية اللوحة.
هل أحتاج إلى نقع russula؟
اعتمادا على كيفية إعداد russula في المستقبل، يتم اتخاذ قرار بشأن الحاجة إلى نقعها. قبل القلي، يوصى بنقع وغلي جميع أنواع الفطر الرقائقي، حيث يوجد خطر كبير للتسمم. قبل الطهي، ما عليك سوى شطف russula جيدًا وتنظيفه تحت الماء البارد الجاري. لا ينبغي نقع الفطر المخصص للتجفيف. يتم تنظيفها بفرشاة جافة.
يستغرق نقع الفطر وقتًا طويلاً.إذا لم يكن ذلك ممكنا، فمن المستحسن غليها في الماء المالح قبل الطهي.
كيفية نقع روسولا
من أجل تنظيف ونقع الفطر، تحتاج إلى تحضير محلول ملحي خاص من المكونات التالية:
- 1 ملعقة صغيرة. ملح؛
- 1/3 ملعقة صغيرة. حمض الستريك؛
- 1 لتر من الماء.
ثم يُمزج كل شيء ويُمزج جيدًا ويُسكب الخليط الناتج فوق الفطر الذي يتم تنظيفه من الحطام. ويجب تغيير المحلول الملحي ثلاث مرات خلال اليوم.
كم من الوقت نقع russula
بالنسبة لتخليل الفطر، يكون وقت النقع عادة من 10 إلى 12 ساعة. وهذا يكفي لإزالة المرارة وإزالة الحشرات.
إذا تم جمع الفطر للقلي اللاحق، فيمكن تقليل وقت النقع إلى 30 - 60 دقيقة. خلال هذا الوقت، سيكون لديهم وقت للنقع والتطهير من الحطام وشفرات العشب، كما أن المعالجة الحرارية الإضافية ستحييد طعم المرارة.
نصائح مفيدة
لكي تحتفظ russula المجمعة بسلامتها وتمتعها بطعم الفطر الغني بعد الطهي، من الضروري اتباع نصيحة جامعي الفطر ذوي الخبرة وتنظيفها ومعالجتها بشكل صحيح:
- إذا لم يكن من الممكن معالجة russula وتنظيفها مباشرة بعد التجميع، فيجب فرزها، ويتم التخلص من تلك التي تم العثور فيها على مسارات الدودة، ويتم وضع الباقي في صف واحد ووضعه في مكان بارد. هذا سيبقيهم طازجين لعدة ساعات.
- تتدهور Russulas بسرعة كبيرة وبالتالي يجب ألا يستغرق تنظيفها ومعالجتها أكثر من 5 ساعات.
- بحيث لا تنهار Russula في يديك أثناء عملية التنظيف، يوصى بوضعها في الماء المغلي لمدة 15 دقيقة قبل البدء في المعالجة. هذا سوف يمنحهم المرونة والكثافة.
- لتقليل وقت تنظيف المنزل، يجب إزالة الأوراق والحطام الكبير من الأرجل والقبعات أثناء وجودها في الغابة.
- سوف يساعد الفطر الصفائحي المقطوع إلى النصف في تحديد وجود الديدان فيه على الفور. ولا ينبغي جمعهم مع الباقي، ناهيك عن حملهم إلى المنزل.
- من السهل تنظيف أغطية الألواح باستخدام فرشاة أسنان ناعمة. سوف يزيل الحطام بعناية من جميع الطيات دون تدمير الفطر نفسه.
ستساعدك هذه النصائح البسيطة على تنظيف russula بشكل صحيح والحفاظ على شكلها ونضارتها وخصائصها المفيدة وطعمها.
خاتمة
تنظيف russula ليس مثيرًا للاهتمام مثل جمعه. لكن إذا اتبعت قواعد معينة، ستكون هذه العملية فعالة، ولن تستغرق الكثير من الوقت والجهد، وستحمي أطباق الفطر المستقبلية من وجود الحشرات أو طعم الرمل على أسنانك.
