محتوى
russula الكاملة هي واحدة من الفطر الصالح للأكل. من بين الأسماء المترادفة: russula الرائعة والحمراء والبنية التي لا تشوبها شائبة. ينتمي الفطر إلى الجنس الذي يحمل نفس الاسم.
أين تنمو russulas بأكملها؟
russula بأكملها تفضل التربة الجيرية. ينمو في الغابات النفضية والصنوبرية. كثيرا ما توجد في المناطق الجبلية. كقاعدة عامة، يستقر في مجموعات. تعتبر الروسولا الكاملة أكثر شيوعًا في الدول الأوروبية ذات المناخ المعتدل.
كيف تبدو russulas بأكملها؟
غطاء russula بأكمله، مثل نظيراته، له في البداية شكل كروي. ومع ذلك، فإنه يتشوه تدريجياً، ويصبح ساجداً، مع انخفاض مركزه.سطح الجزء العلوي من الفطر متموج. اللون أحمر ساطع، في المنتصف يوجد لون بني، بني، أصفر زيتوني. قطر الغطاء 5-12 سم.
الجلد الطازج كثيف ولزج قليلاً ولامع. يزيل جيدا من الغطاء. تصبح الحواف مغطاة تدريجياً بالأخاديد وتنحني للأعلى. يمكن أن تكون حواف الغطاء شبكية بشكل ضعيف أو متشققة أو ناعمة.
الصفائح عريضة وسمينة ومزروعة بشكل متناثر. أنها ليست مرتبطة بالساق، فهي متشعبة. مسحوق بوغ مغرة اللون.
تشبه الساق أسطوانة في المظهر. يصل ارتفاعها إلى 10 سم وسمكها 2-3 سم، وبنيتها صلبة ولكنها مع مرور الوقت تصبح إسفنجية من الداخل. لون الساق أبيض، مع وجود بقع صفراء في الأسفل. غالبًا ما يتم تغطية الطول بطبقة وردية.
اللب طري ولكنه هش للغاية. الفطر الصغير له طعم حلو، في حين أن العينات الناضجة لها طعم لاذع. اللون أبيض وليس له رائحة واضحة.
هل من الممكن أكل russulas كاملة؟
تنتمي russula الكاملة إلى الفئة الثالثة من الفطر. هذا هو النوع الصالح للأكل. يتم تنظيف أجسام الفاكهة المقطوعة حديثًا من حطام الغابات وغسلها جيدًا. ثم يتم غليها وإجراء الإجراءات الحرارية اللازمة لها.
صفات طعم الفطر
russula الكاملة ليس لها طعم واضح بشكل خاص. لذلك، يتم جمعها وطهيها فقط إذا كنت تريد الفطر حقًا. ومع ذلك، يمكن غلي العينات الصغيرة أو قليها أو تمليحها.يمكن أن تضيف التوابل طعمًا ورائحة لطيفة.
فوائد وأضرار للجسم
تحتوي russula الكاملة على العديد من المواد المفيدة والمغذية. الفيتامينات E، PP، F، B1، B2، المعادن، الأحماض الأمينية الدهنية، الألياف الغذائية - وهذه ليست كل العناصر. يحتوي الفطر على البروتينات والكربوهيدرات والدهون. القيمة الغذائية – 19 سعرة حرارية.
يتم إضافة منتج كامل إلى النظام الغذائي للأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا. يساعد المنتج على إنقاص الوزن ومحاربة السمنة. هذا ممكن بسبب الشعور الطويل بالشبع وقلة الشهية. مناسب لتنظيف الجهاز الهضمي.
اكتشف العلماء إنزيم روسولين في عصير الفطر، والذي يستخدم لتخثير الحليب وإنتاج منتجات الحليب المتخمر.
منتجات العناية ببشرة القدم مصنوعة من اللب المسحوق للروسولا الكاملة. تعمل المواد النشطة على تنعيم الجلد الخشن وترطيب القدمين وتساعد على إزالة مسامير القدم الجافة.
يمنع الليسيثين ظهور الكوليسترول في الدم. المدخول اليومي من الفطر للبالغين هو 150 جرام.
على الرغم من كل الصفات الإيجابية، هناك فئة من الأشخاص الذين يجب عليهم تناول الفطر بحذر.
- المرضى الذين يعانون من أمراض مزمنة في الكبد والكلى والقلب والأوعية الدموية.
- الأشخاص الذين يعانون من أمراض الحساسية أو عدم تحمل المواد التي تشكل russula بأكملها.
- إذا كان هناك اضطرابات في عمل البنكرياس أو المرارة.
- النساء أثناء الحمل أو الرضاعة.
ثنائيات كاذبة
تتشابه russula الكاملة في المظهر مع ممثلي جنسها ، ولكن بطعم أقل متعة.
- Russula لاذع ولاذع. مجموعة غير صالحة للأكل، حتى السامة. يبلغ قطر الغطاء 5-10 سم.يتغير اللون: في الطقس الجاف يكون لون الفطر أحمر دموي، وبعد المطر يصبح اللون أصفر باهتًا. الجلد لزج. الساق ناعمة، حتى مع اللحم الأبيض أو الوردي. الطعم لاذع ومرير. الرائحة فاكهية لطيفة.
- روسولا أسود. فطر صالح للأكل بشروط. يصل قطر الغطاء إلى 15 سم، ويتنوع شكله من منحني إلى محدب. السطح لزج قليلاً. اللون بني غامق. ارتفاع الساق 6 سم وبنيتها كثيفة لحمية ولكنها هشة. عند كسره، يصبح اللحم داكنًا. غالبًا ما يوجد هذا النوع في غابات الصنوبر وتحت الأشجار. وفقا لخصائص الذوق، فإنه ينتمي إلى المجموعة 4. تستخدم حصرا للتخليل.
قواعد التحصيل
تبدأ russulas بأكملها تؤتي ثمارها في يوليو. تستمر العملية حتى بداية الطقس البارد. في نهاية سبتمبر، يتوقف الفطر عن الظهور. يُنصح بجمعها في الصباح الباكر. تحتاج إلى اختيار عينات شابة وطازجة حصريًا ذات بشرة لزجة قليلاً. هم الأكثر لذيذ ومقدد.
يتم قطع الجذع بسكين، وبالتالي تظل الفطورة سليمة في الأرض. تتم إزالة المحصول المحصود من حطام الغابات والتربة. توضع الفواكه الكاملة في دلو أو سلة. هيكلها هش للغاية، إذا تم نقله بشكل غير صحيح، فإن الفطر ينكسر بسرعة.
يوصى بتخزين russula بالكامل لمدة لا تزيد عن يومين. يُنصح بإعادة تدويرها على الفور. لا يمكن أكل أجسام الفاكهة الفاسدة والفاسدة التي تم حفظها دافئة.
يستخدم
إذا تم تحضيره بشكل غير صحيح، يمكن أن يفسد طعم طبق الفطر. russulas الكاملة ليست مناسبة للتجفيف. لا يتم استخدامها للحساء. أفضل طريقة لاستخدامه هي التخليل أو القلي.
تجدر الإشارة إلى أنه لا ينصح بخلط russula مع أصناف أخرى، لأن لحمها طري للغاية. عند طهيها لفترة طويلة، فإنها تتفكك وتفقد بنيتها المرنة.
يتم التمليح باستخدام عدة طرق:
- مع الإجراء الجاف، لا يتم غسل الأجسام المثمرة، ولكن تفرك بالملح، وفترة الاستعداد هي أسبوع واحد؛
- للبرد - من الضروري نقع روسولا بالكامل في الماء المملح، وتكون جاهزة للاستهلاك بعد أسبوعين؛
- للتخليل الساخن - اغلي الفطر لمدة نصف ساعة ثم اشطفه بالماء البارد وسيكون المنتج جاهزًا بعد شهر واحد.
الخطوات اللاحقة هي نفسها. يتم وضع الفطر المحضر مسبقًا في وعاء. رش كل طبقة بالملح. المعيار لكل 500 جرام هو 1-1.5 ملعقة كبيرة. ل. ملح. من المهم ألا تنسى إضافة التوابل: ورق الغار، الفلفل الأسود، القرنفل، البهارات. خلال الوقت المحدد، لاحظ أنه لا يوجد العفن. يجب أن تكون الحاوية في مكان بارد.
هناك رأي مفاده أنه يمكن استهلاك russula بالكامل نيئًا. ومع ذلك، فهو ليس كذلك. يحتوي اللب على كمية كبيرة من المرارة التي تتم إزالتها بالمعالجة الحرارية. بطبيعة الحال، لن يقتل الفطر الطازج أي شخص، لكنه يمكن أن يسبب عدم الراحة واضطرابات الجهاز الهضمي.
خاتمة
russula كله هو فطر صالح للأكل. يستخدم الصنف للتخليل والتخليل والقلي. بعد الطهي، يكون الطعم حلوًا وممتعًا. ومع ذلك، يجب أن تعرف كل العلامات الخارجية حتى لا يتم الخلط بينها وبين التوائم الكاذبة.
