محتوى
Marsh russula هو فطر صالح للأكل من عائلة Russula. هذا ممثل نموذجي للعائلة يبرر اسمه تمامًا - يمكن تناول الفطر الصغير بأقل قدر من المعالجة الحرارية. نطاق الفطريات واسع جدًا ، ولكن لا يمكن تسمية الفطريات ضمن نطاقها بأنها شائعة - فالحاجة إلى كمية كبيرة من الرطوبة تحد من توزيعها على نطاق واسع. اسم آخر لممثل Syroezhkovs هو تعويم. بعد ذلك، سيتم وصف مستنقع russula، وسيتم إعطاء صورة ووصف لهذا الفطر.
أين تنمو russulas المستنقعات؟
تعتبر المستنقعات الروسية شائعة في المنطقة المناخية المعتدلة في نصف الكرة الشمالي. يمكن العثور عليها في أوراسيا وأمريكا الشمالية.
في أغلب الأحيان، تنمو روسولا المستنقعات في الغابات الصنوبرية، لأنها تدخل في التعايش مع نظام جذر الصنوبر. في بعض الحالات، يشكل فطارًا مع جذور الأرز القزم أو الصنوبر. تفضل المناطق الرطبة، لذلك توجد مستعمرات هذا الفطر الأكثر عددًا في الغابات الرطبة وعلى طول ضفاف المستنقعات.
بالإضافة إلى ذلك، يمكن أن تكون الحطام موجودة بكميات كبيرة في مستنقعات الخث المختلفة وحتى في التربة الرملية (شريطة أن تكون رطبة بدرجة كافية وأن تنمو أشجار الصنوبر هناك).
إنه نادر في الغابات المختلطة، في الغابات المتساقطة يكاد يكون من المستحيل العثور على روسولا المستنقعات.
كيف تبدو المستنقعات russulas؟
يتوافق مظهر russula المستنقع مع ممثل نموذجي لعائلة Russula. يتكون جسمها الثمري من غطاء كبير وساق مستقيم طويل نسبيًا.
يبلغ قطر الغطاء من 5 إلى 15 سم، مثل كل russula، فهو في البداية كروي، ولكن مع تقدم العمر يتحول إلى مسطح مع منطقة منخفضة في المنتصف. حافة الغطاء ناعمة، ولكن، على عكس العديد من أفراد الأسرة، لم يتم رفعها، ولكن خفضت قليلا. الفرق المميز الآخر للطفو هو المخاط الموجود على جلد الغطاء.
يمكن أن يكون تلوين الغطاء من خيارين: أحمر فاتح أو أحمر برتقالي. قد يكون للمركز المكتئب لون بني أو أصفر داكن. في بعض الحالات، يتم تغطية الغطاء بأكمله ببقع مصفرة كبيرة. تتم إزالة الجلد بسهولة من الغطاء.
يحدث هذا عادةً في المناطق المظللة أو حيث يكون مستوى حموضة التربة منخفضًا جدًا.
يمكن أن يصل طول الساق إلى 100 ملم. قطرها من 10 إلى 30 ملم. لها شكل أسطواني في الفطر البالغ ومنتفخة قليلاً عند القاعدة عند الصغار. في معظم الحالات، يوجد في وسط الساق تجويف يبلغ قطره من 5 إلى 10 ملم. الجذع اللامع قليلاً يكون أبيض اللون في الأجسام الثمرية الصغيرة وأبيض وردي في الأجسام الأكبر سناً.
غشاء البكارة صفائحي، وهو معيار لروسولا. صفائح غشاء البكارة واسعة وملتصقة بإحكام بالساق. في بعض الحالات يكون لديهم حافة خشنة؛ في بعض الأحيان يتفرعون في المنتصف. لون الأطباق أبيض، يتحول إلى اللون الأصفر عند نضجها. أحيانًا تكون الأطراف الخارجية للصفائح بلون الغطاء. الجراثيم صفراء شاحبة.
هل من الممكن أكل المستنقعات russula؟
مثل معظم أفراد عائلة روسولا، فإن روسولا المستنقعات ليست سامة. يمكن تناولها بأشكال مختلفة - من المملحة والمقلية إلى المسلوقة والمطهية.
صفات طعم russula المستنقعات
وفقا لتصنيف الطهي، تنتمي الأسماك العائمة إلى الفئة الثانية من الصالحة للأكل. يعتبر من الفطر الجيد واللذيذ. ليس له رائحة أو طعم كريه.
المعالجة الحرارية عمليا لا تغير طعم العوامة واتساق لب جسمها الثمري.
فوائد واضرار
تكمن فائدة روسولا المستنقعات في أنها قادرة على تجديد قوة الجسم بسرعة وتغذيته بمجموعة كاملة من المواد المفيدة. تعتبر Marsh russula غنية بشكل خاص بالبروتين وتحتوي أيضًا على نسبة عالية من السعرات الحرارية، لذلك يمكن التوصية باستخدامها في الحالات التالية:
- تعب؛
- نقاط الضعف؛
- إنهاك؛
- إرهاق؛
- فقر دم؛
- نقص فيتامين.
يتجلى ضرر روسولا المستنقعات بشكل رئيسي من خلال استهلاكها غير المنضبط. يعتبر الفطر طعامًا صعب الهضم للغاية، لذا لتجنب العواقب غير السارة، يوصى بالحد من كمية استهلاكه.
لا يُنصح بتناول روسولا المستنقعات للنساء الحوامل والأمهات المرضعات والأطفال دون سن 5-6 سنوات.
قواعد التحصيل
يتم جمع Marsh russulas من يونيو إلى سبتمبر. الفطر الذي يتم حصاده له غطاء منخفض أو كروي مع جلد سليم.
لا يُنصح بجمع الأجسام المثمرة القديمة التي لها ضرر على الجلد وأغشية البكارة الصفراء، لأنها ليست ديودية فحسب، بل لها أيضًا طعم مرير لا يختفي أثناء المعالجة الحرارية.
يتم قطع الفطر إلى قاعدة الساق.
الزوجي الكاذب من russula المستنقعات
يمكن بسهولة الخلط بين Marsh russula وأفراد الأسرة الآخرين الذين لديهم خصائص ذوق أسوأ. بادئ ذي بدء، تشمل هذه الفطر russula الأسود (اسم آخر هو الحفاضات السوداء).
هذا الفطر له نفس شكل الطفو، وغطاءه مغطى أيضًا بطبقة من المخاط، ولونه يكرر تمامًا لون القبعات "الباهتة" لروسولا المستنقعات.
تمامًا مثل العوامة، ينمو سمك الدمل في غابات الصنوبر وعلى طول ضفاف المستنقعات. هذا فطر صالح للأكل بشكل مشروط وينتمي إلى الفئة الرابعة من الصالحة للأكل. لا يمكن استهلاكه إلا في شكل مملح. مع أي طريقة معالجة أخرى، فهو غير صالح للأكل عمليا - فهو مرير للغاية.
النظير الآخر للطفو هو روسولا اللاذع أو المقيئ. وهو أيضًا فطر صالح للأكل بشروط، لكن لا ينصح باستخدامه كغذاء بأي شكل من الأشكال.الكثير من الحدة والمذاق غير السار يجعل تناول الطعام غير سار حتى عندما يكون مملحًا.
ظاهريًا ، يشبه هذا النوع من russula russula المستنقعات ، ولكنه خالي عمليًا من المخاط على الغطاء ويتم سحب حافته للأعلى قليلاً.
بالإضافة إلى ذلك، فإن غشاء البكارة من الصنف اللاذع لا يتفرع عمليا، ولكنه يتكون من لوحات مستقيمة على طوله بالكامل.
كيفية طهي روسولا المستنقعات
الطريقة الأبسط والأكثر استخدامًا لتحضير روسولا المستنقعات هي التخليل. لا يمكن غمر الفطر إلا بالماء المغلي مسبقًا، ومع ذلك، يوصى بغليه قليلاً. يمكن أن تبدو وصفة الفطر المملح كما يلي:
- يتم غسل الروسولا وإزالة الجلود من القبعات وتقطيعها إلى قطع صغيرة.
- تحضير المحلول الملحي - لكل 1 كجم من الفطر، خذ 1 لتر من الماء وملعقتين كبيرتين من الملح.
- بعد أن يغلي المحلول الملحي، يُغمس الفطر فيه وتُضاف البهارات: القليل من أوراق الغار؛ 2-3 البازلاء من البهارات. 2-3 أوراق من الكشمش الأحمر أو الأسود؛ قرنفل؛ الشبت.
- يُسلق الفطر في محلول ملحي لمدة 10-15 دقيقة مع إزالة الرغوة بانتظام.
- بعد ذلك، صب الفطر مع محلول ملحي في الجرار وأغلقها بإحكام.
بعد 2-3 أيام، russula المستنقعات جاهزة لتناول الطعام.
لا يختلف الطهي بطرق أخرى عن أي نوع من الفطر الصالح للأكل (على سبيل المثال، الفطر). ولكن يجب أن نتذكر أن العوامة تتطلب معالجة حرارية على شكل غليان لمدة 20 دقيقة على الأقل.
خاتمة
يعد Swamp russula أحد أشهى أنواع الفطر لعائلة Russula التي تعيش في الغابات الصنوبرية ذات الرطوبة العالية. الجسم الثمري لهذا الصنف كبير الحجم، وحصاد الفطر سهل وسريع نسبيًا.تتمتع Poplavukha بتعدد الاستخدامات في المعالجة، ويمكن تحضيرها بعدة طرق متنوعة.
