محتوى
شوكة روسولا (Russula heterophylla) هي فطر صالح للأكل من عائلة روسولا، شائع في الغابات الأوروبية. فترة النمو النشط هي من نهاية يوليو إلى سبتمبر.
أين تنمو russula متشعبة؟
يمكن العثور على شوكة روسولا (المتنوعة) في الغابات ذات الأوراق العريضة والمختلطة، خاصة مع غلبة أشجار البتولا والحور الرجراج والبلوط. ينمو الفطر منفردًا وفي مجموعات، ويشكل في بعض الأحيان فسحات كاملة. في معظم الأحيان، يمكن العثور على russula متشعبة في المزارع الصغيرة.
كيف تبدو russulas متشعبة؟
تنتمي شوكة Russula إلى الفطر الرقائقي. في سن مبكرة، يكون للغطاء شكل نصف كروي، ولكن مع نموه، ينفتح ويشكل قمعًا واسعًا. اعتمادًا على ظروف النمو، يمكن أن يختلف قطر الغطاء من 5 إلى 12 سم، ويكون الجلد رقيقًا وجافًا وزلقًا في الطقس الممطر، ومضلعًا جيدًا على طول الحافة، ويمكن إزالته بسهولة حتى نصف قطر الغطاء. يمكن أن يكون لون غلاف الفيلم:
- الأخضر الرمادي؛
- أخضر مزرق؛
- أخضر مصفر؛
- بني.
- أصفر (نادرا).
الجزء المركزي من القمع ملون بشكل أكثر كثافة - زيتوني، وفي بعض الحالات بني داكن، وقد يكون هناك ملمس مخملي في المنتصف. تقع الصفائح بالقرب من بعضها البعض تقريبًا، وبالقرب من الجذع تتشابك وتنمو نحوه بطريقة تنازلية. لون الألواح حليبي أو كريمي أو مصفر مخضر، وأحيانًا تحتوي على أجزاء بنية بنية.
جذع russula المتشعب قوي، على شكل أسطوانة أو في كثير من الأحيان مخروط، صلب عند القاعدة وفي بعض الحالات مجوف بالقرب من الغطاء. تظهر الفراغات في بنية الساق مع نمو الفطر. الارتفاع – في المتوسط 6 سم، سطح الساق أملس، بدون لمعان، اللون – أبيض تقريباً. مع ارتفاع نسبة الرطوبة قد تظهر بقع صفراء وتتجعد أرجل الفطر القديم.
يحتوي لب russula المتشعب على بنية كثيفة والألواح هشة. عند التقطيع أو الكسر، لا يتم إطلاق أي عصير حليبي. لون اللب أبيض، ويتحول إلى اللون الأصفر عند تعرضه للهواء.
هل من الممكن أكل russula متشعب؟
Russula heterophylla هو فطر صالح للأكل. يمكن استهلاك بعض أنواع russula طازجة دون معالجة مسبقة. يعد هذا آمنًا إذا كان منتقي الفطر من ذوي الخبرة ويمكنه التمييز بدقة بين صنف وآخر. نظرًا لانتشارها، تعد أطباق الروسولا ذات الأطباق المختلفة، إلى جانب الأطباق الخضراء والصفراء، منتجًا مألوفًا على المائدة الروسية. هناك العديد من الوصفات لإعداد هذا الفطر، ومعظمها بسيطة وسريعة، حتى ربة منزل عديمة الخبرة يمكنها القيام بذلك.
صفات الذوق
طعم russula المتشعب طري وحلو ولا توجد رائحة فطر واضحة. كما لا يوجد طعم مرير.
فوائد واضرار
Russula هو منتج منخفض السعرات الحرارية غني بالفيتامينات والمعادن.يتكون لب الفطر من 90% ماء، و100 جرام تحتوي على 19 سعرة حرارية فقط. حصة 150 جرام تكفي لتلبية حاجة الجسم اليومية من البروتين. يحتوي اللب على:
- الفيتامينات: PP، B1، B2، C، E؛
- المعادن: K، Ca، Mg، Na، P و Fe.
يحتوي الفطر على كمية كبيرة من البروتين. هذا هو المنتج المفضل للنباتيين، وبالتالي تعويض نقص البروتين الذي يحدث بسبب رفض الأطعمة ذات الأصل الحيواني.
استهلاك russula بكميات مقبولة له تأثير إيجابي على جسم الإنسان:
- يتم تعزيز الحصانة.
- يتم تقليل خطر الإصابة بالسرطان.
- يتم تطبيع عمليات التمثيل الغذائي.
- يتم تطهير الأوعية الدموية.
- يتم امتصاص المواد الضارة وإزالتها بسرعة.
- تتحسن حالة الأظافر والأسنان والشعر والجلد.
وجود russula في النظام الغذائي يمنع الاضطرابات العاطفية والإرهاق العقلي. يزيل الفطر الماء الزائد ويعزز فقدان الوزن.
ومع ذلك، مثل العديد من المنتجات الأخرى، فإن russula المتشعبة لها موانع خاصة بها. لا ينصح بتناولها في الحالات التالية:
- الحمل والرضاعة؛
- العمليات الالتهابية في الجهاز الهضمي.
- الأمراض المزمنة في الجهاز الهضمي.
- أمراض القلب؛
- ضعف الكبد.
- التعصب الفردي.
قواعد التحصيل
في مرحلة البلوغ، مع فتح الغطاء، تكون russula المتشعبة هشة للغاية. لتجميعها سلة واسعة أو دلو مناسبة، في كيس من البلاستيك أو حقيبة الظهر سوف تتحول بسرعة إلى الغبار. ترجع الهشاشة المتزايدة إلى وجود خلايا حويصلية خاصة في الجسم الثمري تسمى الخلايا الكروية.
العينات الصغيرة غير المتضخمة مناسبة للطعام.يتراكم الفطر القديم مواد ضارة ويمكن أن يشكل خطراً على البشر. إن جمع russula المتشعب والأنواع الأخرى بالقرب من المؤسسات الصناعية والطرق السريعة أمر محفوف بالتسمم.
يتم قطع الفطر مع الجذع وفحصه بحثًا عن الديدان، ثم يتم قطع الغطاء ووضعه بعناية في سلة بحيث تكون الألواح متجهة لأسفل. في هذا الوضع، ستبقى نظيفة، ولن تتعثر فيها إبر التنوب وغيرها من بقايا النباتات. وهذا سيجعل مهمة إعادة التجميع أسهل بكثير. بعد الحصاد، تحتفظ شوكة russulas بخصائصها المفيدة لمدة 1-2 أيام، لذلك يجب معالجتها وطهيها على الفور.
عند الذهاب إلى الغابة لقطف الفطر، عليك أن تأخذ معك:
- زجاجة ماء ووجبة خفيفة (السندويشات)؛
- بيروكسيد الهيدروجين والجص.
- الهاتف (للاتصال بالرقم 112)؛
- نظام تحديد المواقع العالمي (GPS) (إن وجد)؛
- سلة وسكين.
الزوجي الكاذب لشوكة Russula
يمكن الخلط بين russula المتشعب والفطر القاتل - الضفدع (Amanita phalloides). يمكن تمييز التوأم السام بسماكة درنية مميزة عند قاعدة الساق. تحتوي الضفادع الشابة الشاحبة على فيلم (فولفا) يغطي الجسم المثمر، أما في الضفادع الناضجة، فيمكن رؤية "التنورة" الموجودة على الساق بوضوح.
لا تظهر أعراض التسمم بالضفدع على الفور بل بعد 6-72 ساعة من تناوله. يعاني الشخص من الأعراض التالية:
- القيء.
- إسهال؛
- المغص المعوي.
- ألم عضلي؛
- انخفاض معدل ضربات القلب وضغط الدم.
- تضخم الكبد.
معظم حالات التسمم مميتة بسبب التهاب الكبد السام وفشل القلب الحاد.
تطبيق russula متشعب
تستخدم russulas متشعبة على نطاق واسع في الطبخ:
- يقلى؛
- دمل؛
- ملح؛
- نقع.
- تخمر؛
- مجمدة.
على عكس الأنواع الأخرى من الفطر، يمكن تخليل russula قبل يوم واحد.يكفي تنظيفها من حطام الغابات وشطفها ونقعها لفترة وجيزة ثم إضافة الملح والبهارات والثوم ووضعها تحت الضغط لمدة 12 ساعة.
الخصائص العلاجية لشوكة Russula معروفة منذ زمن سحيق. يستخدمه المعالجون لعلاج أمراض مثل:
- صداع؛
- الدمامل.
- قضمة الصقيع؛
- الذرة (النسيج الجاف)؛
- اضطرابات في المجال النفسي والعاطفي.
خاتمة
قد تكون شوكة Russula أدنى من البوليطس والبوليتوس في الذوق، ولكن في الأيدي الماهرة للطباخ الماهر يمكن أن تتحول إلى طبق رائع. يعتبر هذا الفطر مخزنًا للمواد المفيدة للجسم. من السهل العثور على Russulas ومن الممتع جمعها، والرحلة إلى الغابة ليست نشاطًا مفيدًا فحسب، ولكنها أيضًا استرخاء للروح.
