محتوى
Russula (lat. Rússula) هو نوع شائع جدًا من الفطر الموجود في الغابات. يحتوي ممثل عائلة Russula على مجموعة من العناصر الغذائية المفيدة، على سبيل المثال، فيتامينات B، وكذلك C، E. ومن أجل الحفاظ على هذه المواد المفيدة بعد المعالجة الحرارية للمنتج، من الضروري اتباع جميع القواعد والتوصيات للفترة الزمنية للطهي. تعتمد مدة طهي الروسولا حتى تنضج على الخيار المختار لإعداد طبق الفطر النهائي.
هل أحتاج إلى غليان russula؟
قد يكون اسم هذا النوع من الفطر مضللاً لأن أفراد عائلة Russula مناسبون للأكل نيئًا. إلا أن هذا غير صحيح لعدة أسباب:
- مثل أي أنواع أخرى من الفطر، تميل russulas إلى امتصاص جميع المنتجات الإشعاعية والمواد السامة من التربة والبيئة، والمعالجة الحرارية، وخاصة الغليان، سيكون لها تأثير مفيد على تقليل محتوى المواد المفيدة في الطبق النهائي.
- البروتين الموجود في russula يصعب على جسم الإنسان هضمه. لتسهيل هذه العملية، تحتاج إلى غلي الفطر قبل استخدامه في إعداد أي أطباق الطهي.
- بعض ممثلي russula لديهم طعم مرير قليلا، وسوف تساعد عملية الطهي في التخلص منه.
هناك حوالي 40 ممثلاً لعائلة سيروجكوف. جميعها تختلف عن بعضها البعض بطريقة أو بأخرى، بما في ذلك اللون: هناك ممثلون باللون الأخضر والأزرق والأصفر البرتقالي والأخضر المزرق والمحمر.
يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن العينات الحمراء تنتمي إلى منتجات صالحة للأكل بشكل مشروط وبالتالي فهي تتطلب معالجة حرارية أكثر قليلاً من الممثلين الآخرين لهذه العائلة.
قبل أن تبدأ مباشرة في طهي russula، تحتاج إلى تنفيذ عدد من الخطوات التحضيرية:
- russula نظيفة من حطام الغابات الكبيرة والعينات المتضررة من الآفات؛
- اشطف المواد الخام للفطر جيدًا تحت ضغط منخفض من الماء الجاري.
صورة روسولا المسلوقة:
كم من الوقت لطهي russula حتى تنتهي؟
يعتمد عدد دقائق طهي الروسولا حتى تنضج على نوع الطبق الذي نتحدث عنه. متوسط مدة هذا الإجراء حوالي نصف ساعة. وفي هذه الحالة يجب مراعاة التوصيات التالية:
- يجب طهي العينات القوية والصحية فقط. خلاف ذلك، أثناء عملية الغليان، سوف ينهار الفطر تماما ويفقد مظهره الجذاب.
- من أجل طهي منتج بشكل صحيح، يجب أن يكون حجم السائل المستخدم ضعف حجم المنتجات التي يتم غليها على الأقل.
- لا ينصح بشدة باستخدام السائل الذي يبقى بعد الانتهاء من عملية الطهي في الطعام. ويرجع ذلك إلى حقيقة بقاء جميع المواد الضارة فيه (والتي يمتصها الفطر أثناء عملية النمو) وطعم مرير غير سار.
يجب أن يكون تسلسل الإجراءات أثناء الطهي كما يلي:
- قبل طهي ممثلي عائلة Russula، من الضروري فرزهم بعناية، ولم يتبق سوى قوية وصحية؛
- وضع العينات المختارة في وعاء طهي مُجهز مسبقًا، بعد شطفها تحت الماء الجاري ذي درجة الحرارة المنخفضة؛
- املأ الحاوية المجهزة بالماء البارد.
- بعد أن يغلي السائل، أدر وضع النار إلى علامة "الدقيقة"؛
- أضف قليلًا من الملح والبهارات وورق الغار واثنين من حبات الفلفل الأسود.
- يجب إزالة الرغوة المتكونة أثناء عملية الطهي ومراقبة عملية تكوينها بشكل دوري.
- بعد غليان الماء، يبقى لطهي الطعام لمدة نصف ساعة تقريبا.
كم من الوقت لطهي russula قبل التجميد
أحد الخيارات الشائعة جدًا لإعداد russula لفصل الشتاء هو تجميدها. تتضمن هذه العملية الغليان الأولي لممثلي Syroezhkov. قم بطهيها قبل التجميد على النحو التالي:
- قم بفرز "لحوم الغابة" المجمعة بعناية ؛
- شطف جميع العينات عالية الجودة تحت الماء الجاري منخفض الضغط؛
- ضعي الفطر في قدر، وأضيفي الكمية المطلوبة من الماء النظيف، واطهيه لمدة 20 دقيقة تقريبًا. في الماء المملح قليلا.
كم من الوقت تغلي russula قبل القلي
يعد الفطر المقلي خيارًا ممتازًا للدورة الثانية لتناول طعام الغداء أو العشاء. يجب أن تسبق عملية الطهي القلي أيضًا. قبل القلي، يجب طهي روسولا الطازجة على النحو التالي:
- قم بفرز الفطر وتنظيفه من حطام الغابات والعينات الدودية وشطفه ؛
- ضع المنتج في مقلاة، أضف الماء بنسبة 2:1؛
- طبخ لمدة 10 دقائق. بعد أن يغلي الماء.
الفطر المعالج بهذه الطريقة مناسب للطهي أو القلي أو الخبز في الفرن.
كم من الوقت لطهي russula قبل التمليح
يمكن أن يحدث تمليح russula بطريقتين مختلفتين:
- الطريقة الباردة (لا تتضمن عملية الغليان).
- ساخن (يشمل عملية الطهي).
قبل التمليح تحتاج إلى طهي روسولا بطريقة ساخنة على النحو التالي:
- معالجة الفطر مسبقًا؛
- يغلي على نار متوسطة لمدة 7 - 10 دقائق. بعد الغليان.
كم من الوقت لطهي russula قبل النقع
هناك العديد من الوصفات المختلفة لتخليل russula. يتضمن معظمها الغليان قبل النقع المباشر لفترة قصيرة من الزمن (لا تزيد عن 15 دقيقة). في هذه الحالة، يجب فرز المحصول المحصود بعناية وغسله وغليه في قدر بالماء بحيث يغطي السائل الحجم الإجمالي للفطر بما لا يزيد عن 2 - 3 سم.
كم من الوقت لطهي russula للحساء
يتطلب تحضير الحساء من عائلة روسولا غليانًا إضافيًا قبل تحضير الطبق الرئيسي مباشرة.
تحتاج إلى طهي russula لتحضير الحساء مثل هذا:
- اختيار العينات المناسبة؛
- قطع إلى قطع صغيرة؛
- يغلي لمدة 10 دقائق. بعد غليان الماء، استنزاف السائل؛
- اشطف الفطر.
بعد الانتهاء من هذا الإجراء، أصبحت Russula جاهزة لإعداد الحساء.
وصفات روسولا المسلوقة
هناك العديد من الخيارات للأطباق التي يمكن تحضيرها من russula المسلوقة. كل منهم لديهم طعم ورائحة رائعة ولن يترك أي شخص غير مبال على مائدة العشاء.
لفات روسولا مسلوقة
المكونات المطلوبة:
- المواد الخام للفطر المسلوق - 250-300 جم؛
- حفنة صغيرة من البصل الأخضر.
- خس - 3-4 أوراق؛
- لحم الخنزير (يُسمح بالاستبدال بالنقانق المسلوقة عالية الجودة) - 30 جم؛
- زيت عباد الشمس (بدون نكهات) - 2 ملعقة صغيرة؛
- البقدونس والشبت (حسب الرغبة) - حفنة صغيرة؛
- الملح - قرصة صغيرة.
تسلسل الطبخ:
- غلي الفطر مقدما.
- قطع البصل الأخضر والبقدونس أو الشبت.
- في وعاء صغير، قم بتوصيل russula المفروم والأعشاب المفرومة.
- تتبل جميع المكونات مع قليل من الملح وزيت عباد الشمس، وتخلط كل شيء جيدا.
- ضعي الحشوة المحضرة في شرائح لحم الخنزير المقطعة إلى شرائح رفيعة ثم لفها على شكل لفافة. يمكنك تقوية المقبلات بشكل أكبر باستخدام سيخ خشبي.
يمكنك تقديم المقبلات على طبق مسطح كبير، من خلال وضع لفائف لحم الخنزير والفطر على أوراق الخس الخضراء.
كافيار الفطر من russula المسلوق
مكونات:
- روسولا مسلوقة - 1 كجم؛
- بصل – 0.5 كجم؛
- الجزر الطازج – 4 قطع؛
- الثوم - 4 فصوص؛
- زيت عباد الشمس – 300 مل؛
- خل 9٪ - 50 مل؛
- الخضر (البقدونس / الشبت) - 2 عنقود؛
- ورق الغار - 3-4 قطع؛
- الفلفل الأسود المطحون الطازج والملح الخشن - حسب الذوق.
كيف تطبخ:
- يقطع البصل ناعما ويقلى.
- الجزر المفروم على مبشرة خشنة ويقلى بالزيت النباتي.
- يتم تمرير روسولا المسلوقة مع البصل المقلي والجزر عبر مفرمة اللحم.
- ضع الكتلة الناتجة في وعاء مُجهز مسبقًا، حيث تضيف أيضًا الملح والخل والفلفل وفصوص الثوم المفروم والأعشاب والزيت المفروم جيدًا، وتخلط كل شيء جيدًا؛
- يُطهى المنتج الناتج على نار خفيفة لمدة 90 دقيقة تقريبًا.
يجب تخزين المنتج النهائي في مكان بارد.
خاتمة
من الضروري طهي russula حتى تنضج، مع مراعاة الفاصل الزمني المحدد في الوصفة لإعداد الطبق المحدد. يجب أن تتذكر أهمية هذا الإجراء في عملية تحضير الفطر للاستهلاك. من خلال الالتزام بجميع التوصيات اللازمة لإجراءات الغليان ووقت الطهي للفطر، يمكنك التأكد من أن المنتج آمن مع الحفاظ على خصائصه المفيدة وطعمه غير المسبوق.
