محتوى
فطر الكافور (Lactarius Camphoratus)، ويُسمى أيضًا حشيشة الكافور، هو ممثل بارز للفطريات الصفائحية، من عائلة Russulaceae، جنس Lactarius.
وصف فطر حليب الكافور
وفقا للعديد من الصور والأوصاف، يمكن تخيل فطر حليب الكافور على أنه فطر بني صغير ذو صبغة حمراء وهشة للغاية. في المظهر، يشبه الروبل وفطر الحليب البني الأحمر، ولكنه أقل شيوعا منهم.
وصف الغطاء
فطر حليب الكافور الصغير له غطاء محدب، ومع نموه يصبح مسطحا أو محدبا يبلغ قطره من 2 إلى 6 سم، وغالبا ما يكون على شكل قمع في المنتصف، ومنخفض قليلا، وقد يكون هناك أيضا فطر صغير حديبة. الحواف مضلعة ومتدلية. سطح الغطاء أملس وغير لامع ويمكن أن يكون لونه من الأحمر الداكن إلى البني الأحمر.
الطبقة الصفائحية ذات لون محمر داكن، والصفائح نفسها واسعة أو ملتصقة أو تنازلية، وغالبًا ما تكون موجودة. يمكن رؤية البقع الداكنة على العديد من العينات.
عند قطع اللحم يكون محمرًا وفضفاضًا وله رائحة كريهة تذكرنا بالكافور. عند تلف الفطر يفرز عصير حليبي أبيض لا يتغير لونه في الهواء.
مسحوق البوغ كريمي أو أبيض مع لون أصفر. تحت المجهر، تكون الجراثيم نفسها ذات شكل دائري وسطح ثؤلولي. الحجم متوسط.
وصف الساق
ساق فطر حليب الكافور أسطواني الشكل، يمكن أن يضيق باتجاه القاعدة، ليس مرتفعا، ينمو فقط 3-5 سم، ويتراوح سمكه من 0.5-1 سم، والهيكل فضفاض، كثيف للغاية، هناك تجويف داخل. سطحه أملس، مخملي تحت الغطاء، وناعم بالقرب من القاعدة. اللون مطابق للغطاء، وربما أفتح بعدة ظلال، ويصبح الجذع داكنًا مع تقدم العمر.
أين وكيف ينمو
يمكن العثور على فطر الكافور في الغابات الصنوبرية والمختلطة والأقل نفضية في كثير من الأحيان والتي تقع في المنطقة المعتدلة في أوراسيا وأمريكا الشمالية. في روسيا، ينمو بشكل رئيسي في الجزء الأوروبي، ويمكن العثور عليه غالبًا في غابات الشرق الأقصى.
إنهم يفضلون التربة الرخوة والحمضية وغالبًا ما ينموون بالقرب من الأشجار المتعفنة المتساقطة وعلى الأرض المطحونة.وهي تشكل الجذور الفطرية مع أنواع مختلفة من الأشجار الصنوبرية، وأحيانا مع بعض أنواع الأشجار المتساقطة.
تؤتي ثمارها من منتصف الصيف إلى أوائل الخريف (من يوليو إلى نهاية سبتمبر). وعادة ما ينمو في مجموعات كبيرة، وفي كثير من الأحيان في أزواج أو منفردة.
الثنائي واختلافهما
يحتوي فطر حليب الكافور على عدد قليل من التكرارات، لأن رائحته كريهة للغاية ويصعب الخلط بينه وبين الأنواع الأخرى. ولكن لا يزال هناك فطر له مظهر مماثل:
- مر - يشير إلى الصالحة للأكل المشروط، ضعف حجم الصقلاب، وتتميز أيضًا بعدم وجود رائحة كريهة؛
- حليبي بني-أصفر – غير صالح للأكل، ويتميز بعدم وجود رائحة كريهة، ولون أحمر برتقالي غير متساو، يتغير عند التجفيف إلى عصير حليبي وطبقة صفائحية ذات لون كريمي؛
- المتخلف - نوع آخر من الفطر الصالح للأكل، والذي له رائحة ولون مشابه قليلاً، ولكن في نفس الوقت يحتوي على طبقة صفائحية أغمق مع لون أرجواني طفيف؛
- الصقلاب (فطر الحليب الأحمر البني) - فطر صالح للأكل ويمكن أكله حتى نيئاً، وهو أكبر حجماً ويفرز عصيراً حليبياً بكثرة عند تلفه.
كيفية التمييز بين حليب الكافور من الأحمر والحصبة الألمانية
من السهل تمييز فطر الكافور عن الأنواع المشابهة، لما له من رائحة كريهة. ولكن تجدر الإشارة إلى أن شدة الرائحة تضعف مع تقدم العمر، وتتحول إلى جوز الهند، لذلك يمكن بسهولة الخلط بينها وبين الحصبة الألمانية أو فطر الحليب الأحمر.
يمكنك تمييز هذا النوع عن فطر اللبن الأحمر البني والحصبة الألمانية حسب اللون. في صقلاب الكافور، يكون ظل الغطاء والساق أغمق، في حين أن الطبقة الصفائحية لها لون أقرب إلى البني (أحمر غامق)، بينما في الحصبة الألمانية تكون الطبقة الصفائحية بيضاء مع لون كريمي طفيف.
عند القطع، يكون لون اللب في صقلاب الكافور أكثر احمرارًا، بينما بعد التلف يصبح أغمق. وإذا ضغطت على سطح الغطاء، فسوف تظهر بقعة بنية داكنة مع لون بني ذهبي.
هناك اختلاف آخر وهو النسغ اللبني الذي يتغير لونه في الهواء (في الحصبة الألمانية يصبح شفافًا، وفي اللون الأحمر يكتسب لونًا بنيًا).
هل الفطر صالح للأكل أم لا؟
فطر الكافور هو أحد الفطر الصالح للأكل، لكن بسبب رائحته المميزة يعتبر منخفض الجودة. الطعم حلو وأقرب إلى الطازج. ليس لها قيمة غذائية خاصة، لأنها تتطلب غليانًا أوليًا طويل الأمد.
كيف لطهي فطر الكافور
فطر حليب الكافور الصغير مناسب للتخليل وتحضير التوابل.
نظرًا لأن الأجسام المثمرة تحتوي على الكثير من العصير اللبني، قبل تمليح الفطر، يجب نقعه لمدة ثلاثة أيام على الأقل، مع تغيير الماء بشكل دوري. فقط بعد ذلك يبدأون في التمليح. يتم وضع فطر الحليب نفسه في طبقات في وعاء عميق، مع رش كل طبقة بكمية كبيرة من الملح (يمكنك إضافة البهارات والأعشاب). ثم ضغطوه وملحوه لمدة شهر. بعد هذا الوقت، يتم نقل الفطر إلى الجرار وإرساله إلى القبو لمدة شهر آخر، وبعد ذلك يمكن استهلاكه.
لتحضير التتبيلة، يتم أيضًا نقع فطر الكافور مسبقًا ثم تجفيفه بشكل طبيعي. بعد ذلك، يتم طحن الفطر المجفف إلى مسحوق.
خاتمة
يعد فطر الكافور ممثلًا فريدًا للجنس اللبني، لأنه صالح للأكل، ولكن في نفس الوقت، إذا تم إعداده بشكل غير صحيح، فإنه يمكن أن يسبب التسمم.بالإضافة إلى ذلك، بسبب الرائحة الصيدلانية غير العادية إلى حد ما، فإن العديد من جامعي الفطر يهملون تمامًا جمع هذه الأنواع.
