محتوى
في الغابات الروسية، يعتبر الفطر الذي يحمل الاسم الحنون chanterelles شائعًا جدًا، مما يؤكد على اللون الأصفر الفاتح الأصلي لمعطف فرو الثعلب. وهي منتشرة بسخاء بشكل خاص في الأماكن الرطبة والمظللة حيث يوجد الكثير من الطحالب. هدايا الغابة هذه لذيذة جدًا ، ولن يمر منتقي الفطر المتعطش بالقرب من "الثعلب" المشرق بلا مبالاة. لدى الشانتيريل الشائعة عدة أنواع مماثلة. واحد منهم هو الشانتيريل الترقوية، أو gomphus clavate. هذه الفطر ليست متشابهة في المظهر فحسب، بل لها نفس أماكن النمو وتركيبة مماثلة من العناصر الدقيقة.على الرغم من أوجه التشابه بينهما، فإن حقيقيات النوى ليست مرتبطة بشكل مباشر. Gomphus clavaceae ينتمي إلى عائلة Gomphaceae. أظهرت الدراسات الحديثة أنه من حيث التركيب الجزيئي فإن هذا النوع أقرب إلى الوعاء والشبكة.
أين تنمو شانتيريل؟
موطن الشانتيريل على شكل مضرب هو الغابات الصنوبرية والمختلطة في المنطقة المناخية المعتدلة. هذه هي روسيا الوسطى وجزر الأورال وسيبيريا والشرق الأقصى. وتوجد أيضًا في غابات كندا وأمريكا الشمالية. ينمو الفطر في مستعمرات كبيرة، تكون مرتبة على شكل دوائر أو خطوط.
كيف تبدو شانتيريل على شكل نادي؟
مظهر gomphus مثير للاهتمام للغاية. هؤلاء هم ممثلو النوع ذو القبعة. يكون لون الفطر الصغير أرجوانيًا بشكل موحد، ومع تقدم العمر يكتسب لونًا بنيًا أصفر. العينات البالغة كبيرة جدًا. قبعتها، التي يصل قطرها إلى 14 سم، لها شكل مستدير مع حافة متموجة وغير مستوية ومركز منخفض على شكل قمع. عند كسرها، تكون بيضاء أو تزلفية، ولها طعم ورائحة فطر لطيفة.
تحتوي الشانتيريل على شكل مضرب على لحم كثيف وسمين. يتكون الجانب السفلي من قبعته، غشاء البكارة، من طيات كبيرة متفرعة - صفائح كاذبة، تنتقل بسلاسة إلى الساق.
ساق الجومفوس لها شكل أصلي يعكس الاسم. وهي كثيفة ومجوفة من الداخل وتشبه الصولجان. غالبًا ما تنمو الأجسام المثمرة معًا لتشكل عناقيد كبيرة.
في الأوقات السابقة، كان ذيل الثعلب على شكل مضرب شائعًا جدًا. كانت موضع تقدير لصفاتها الطهوية العالية. تم جمعها بكل سرور واستخدامها في الطهي. اليوم، العديد من جامعي الفطر لا يعرفون حتى عن الشانتيريل على شكل مضرب. وفي الوقت نفسه، يتناقص عدد سكانها بسرعة.وإذا لم يتم اتخاذ التدابير اللازمة لحمايتها، فإنها قد تختفي تمامًا قريبًا.
هل من الممكن أكل شانتيريل النادي؟
وفقًا لمصنف الفطر الحديث (قسم "صلاحية الأكل")، يتم تصنيف الشانتيريل على شكل مضرب على أنها "فطر صالح للأكل". يمكن جمعها وإخضاعها لأي نوع من أنواع المعالجة الطهوية والاستمتاع بطعم ورائحة لطيفة.
عند تصنيف الفطر حسب القيمة الغذائية، فإنهم ينظرون إلى طعمه وصفاته الغذائية، ومحتوى السعرات الحرارية، وقابلية الهضم، وما إذا كان محتوى البروتينات والدهون والكربوهيدرات مرتفعًا. في هذا القسم تم تصنيف الجومفوس في الفئة الثانية والتي تحتوي على فطر صالح للأكل وذو مذاق جيد.
صفات الذوق
تشتهر الشانتيريل ذات الشكل النادي، مثل ممثلي الأنواع المماثلة، بمذاقها اللطيف للغاية مع روائح الجوز الناعمة. هناك عدد كبير من الوصفات لأطباق الفطر مع الشانتيريل. من خلال تحضيرها وتذوقها، يمكنك تجربة مجموعة كاملة من النكهات الدقيقة. أثناء عملية الطهي، يوصى بتقطيع الفطر جيدًا حتى يمتصه الجسم بسهولة أكبر.
يختلف لب gomphus الترقوي بشكل كبير في الاتساق والطعم عن لب مواطنيه الأنبوبي أو الصفائحي. يدعي جامعو الفطر أن مذاقهم يشبه الفطر المرجاني، لكن خصائصهم الطهوية أعلى بكثير.
فوائد واضرار
يحتوي نادي شانتيريل على تركيبة غنية من العناصر الدقيقة، والتي تحدد خصائصه الطبية العديدة. أعظم قيمة في تكوينها هي:
- السكريات – داء الكينومان (تأثير طارد للديدان)، إرغوستيرول (تأثير وقائي للكبد)؛
- عدة أنواع من الأحماض الأمينية، بما في ذلك حمض التراميتونولينيك (لا غنى عنه في علاج التهاب الكبد وأمراض الكبد الأخرى)؛
- النحاس والزنك (لهما تأثير مفيد على حالة العين).
يتنوع أيضًا تكوين فيتامين شانتيريل. هذه مجموعة كاملة من العناصر الحيوية، مثل الفيتامينات A (142 مجم لكل 100 جرام من المنتج)، B1 (001 مجم)، B2 (0.35 مجم)، C (34 مجم)، E (0.5 مجم)، PP (5). ملغ)، بيتا كاروتين (0.85 ملغ).
بفضل هذا التركيب الكيميائي، لدى Chanterelles عدد من الإجراءات: طارد للديدان، ومضادات الأكسدة، ومضادات الميكروبات، ومضاد السل، والمناعة، وحتى مضاد للأورام. منذ فترة طويلة تم استخدام مستخلص شانتيريل لعلاج نزلات البرد والدمامل والسل والالتهاب البثري.
قيمة الطاقة في gomphus clavaceae منخفضة وتبلغ حوالي 19 سعرة حرارية، لذلك يمكن استهلاكها من قبل أولئك الذين يهتمون بقوامهم.
هناك أيضًا موانع لتناول الشانتيريل. قائمتهم صغيرة:
- رد فعل تحسسي للفطر.
- طفولة تصل إلى 3 سنوات ؛
- فترة الحمل والرضاعة.
سيساعد الالتزام الدقيق بقواعد جمع الفطر وطهيه في الحفاظ على الحد الأقصى من العناصر المفيدة.
قواعد التحصيل
تبدأ فترة إثمار الشانتيريل ذات الشكل النادي في شهر يونيو وتستمر طوال فصل الصيف والخريف حتى الصقيع. من الضروري البحث عنه في التربة الرملية، في أماكن المستنقعات، في الواجهات المفتوحة، بين العشب. تحب الشانتيريل القرب من الصنوبريات وأشجار البتولا والبلوط، وتنمو جيدًا في غابات الحور الرجراج والصنوبر.تتكيف هذه الكائنات حقيقية النواة المتواضعة من أجل البقاء في أي مناخ: خلال فترات هطول الأمطار الغزيرة، لا تبدأ فيها عمليات التعفن، وأثناء الجفاف تتوقف فقط عن النمو، وتبقى ظاهريًا طازجة وجذابة.
خلال موسم النمو، تمر الشانتيريل بمرحلتين نشطتين من الاثمار:
- ومن منتصف يونيو إلى أواخر يوليو؛
- من منتصف أغسطس إلى أوائل أكتوبر.
يعتمد وقت جمع الجومفوس أيضًا على المناخ المحلي والطقس وتكوين التربة. يتم ضمان النمو الوفير للميسليوم من خلال الرطوبة المعتدلة والدفء وعدد كبير من الأيام المشمسة. بعد 6 أيام من هطول أمطار الصيف، يمكنك حصاد محصول الشانتيريل الأكثر وفرة.
للقضاء على خطر التسمم، يجب جمع الفطر فقط في المناطق النظيفة بيئيا، بعيدا عن المؤسسات الصناعية والطرق السريعة. لا ينبغي أن تأخذ أجسامًا مثمرة مفرطة النضج. أنها تحتوي على أعلى نسبة من المعادن الثقيلة.
تشابهات زائفة للشانتيريل على شكل مضرب
لدى Club Chanterelles العديد من الأنواع المشابهة، بعضها غير صالح للأكل وسامة. الأكثر شهرة هي شانتيريل كاذبة وأومفالوت الزيتون. يمكن التعرف عليها من خلال مظهرها وبعض خصائص النمو.
الثعلب الكاذب
ينتمي الشانتيريل الكاذب إلى الفطر الصالح للأكل بشكل مشروط وينتمي إلى عائلة Hygrophoropsis. غالبًا ما يتم الخلط بينه وبين الشانتيريل الشائع، على الرغم من أن للفطر العديد من الاختلافات:
- الممثل الكاذب أكثر سطوعًا في اللون؛
- يتم فصل الجلد الموجود على الغطاء جيدًا عن اللب ؛
- لديه ساق رقيقة وطويلة.
- لا يحدث في المستعمرات، ولكن في عينات واحدة؛
- لا ينمو على الأرض، بل على جذوع فاسدة أو أرض غابة؛
- غالبًا ما يكون لبها دوديًا.
- يحتوي على غشاء البكارة الصفائحي الذي تختلف صفائحه عن الغطاء بلون أكثر إشراقًا.
زيتون أمفالوت
أومفالوت الزيتون هو النظير السام للشانتيريل. موطنها هو المناطق شبه الاستوائية للبحر الأبيض المتوسط. وتوجد أيضًا في روسيا، خاصة في غابات القرم. ينمو على جذوع الأشجار والجذوع المتساقطة. ينتمي هذا الفطر إلى عائلة Negniumaceae. لها غطاء مشرق أو سمين أو مسطح أو مقعر. الفطر صفائحي ، تنحدر صفائحه على ساق قصير. في الظلام، لوحظ تأثير التفسفر. نظرًا للمحتوى العالي من المسكارين القلوي، فإن الفطر سام للإنسان والحيوانات.
استخدام شانتيريل
نادي شانتيريل هو فطر شهي مقلي أو مسلوق لذيذ جدًا. يصنع حساء الفطر الممتاز. يناسب أي نوع من أنواع التعليب: التخليل والتمليح والتجفيف والتجميد. يمكن تخزينها طازجة لفترة طويلة - على الرف السفلي للثلاجة، مع الاحتفاظ برائحتها وطعمها الرائع.
يستخدم شانتيريل على شكل مضرب على نطاق واسع في الطب الشعبي. للأغراض الطبية، يتم تجفيفه، ثم يتم طحن اللب إلى مسحوق. في هذا النموذج، لا يفقد كل خصائصه المفيدة ويمكن تخزينه لمدة عام (عند درجة حرارة لا تزيد عن 40 درجة مئوية). يستخدم هذا العلاج لعلاج الأمراض التالية:
- الأمراض المعدية في الجهاز التنفسي العلوي.
- مرض الدرن؛
- التهاب البنكرياس وأمراض الكبد.
- الخوذات.
- أمراض العيون؛
- الوزن الزائد.
خاتمة
حتى وقت قريب، كانت الشانتيريل على شكل مضرب تتمتع بشعبية كبيرة وكانت ذات قيمة لمذاقها وصفاتها الطبية. واليوم انضمت إلى قائمة النباتات والحيوانات المهددة بالانقراض. ويرجع ذلك إلى اضطراب الموائل وإزالة الغابات والظروف البيئية غير المواتية. إذا لم يتم اتخاذ تدابير لاستعادة السكان في المستقبل القريب، فقد يكون هناك نوع آخر مفقود قريبا، وهو أمر ضروري للتنمية الكاملة للحيوانات والبشر وهو جزء لا يتجزأ من جميع النظم الإيكولوجية المائية والبرية.
