محتوى
شانتيريل الرمادي هو فطر غير واضح ولكنه صالح للأكل من عائلة شانتيريل. للتعرف على الثعلب الرمادي بشكل صحيح، تحتاج إلى قراءة وصفه وصوره.
أين تنمو الثعالب الرمادية؟
وينمو هذا الفطر، الذي يُطلق عليه أيضًا اسم الدودة القمعية المتعرجة، في كل مكان تقريبًا في الغابات المختلطة والنفضية والصنوبرية. تفضل Chanterelles الرطوبة العالية وعادة ما تختبئ في العشب الرطب في المساحات المقطوعة وحواف الغابات وتحت الأشجار وعلى طول مسارات الغابات.
أول مرة تظهر فيها الطيور القمعية في الغابة تكون في منتصف الصيف، ولكن يمكن العثور على معظمها في شهر سبتمبر. غالبًا ما ينمو الفطر في مجموعات كبيرة يصل عدد كل منها إلى 10 عينات. ومع ذلك، تجدر الإشارة إلى أنه لا يزال من الصعب رؤيتهم، خاصة على خلفية الأوراق المتساقطة - فاللون غير الموصوف بمثابة تمويه ممتاز للشانتيريل.
كيف تبدو الثعالب الرمادية؟
عندما تذكر فطر الشانتيريل، تظهر على الفور أفكار حول فطر أحمر ساطع يمكن ملاحظته على خلفية العشب الأخضر.ومع ذلك، فإن اسم Chanterelles الرمادي ليس له سبب - ألوانها باهتة للغاية، رمادي غامق على الجانب العلوي أو حتى أسود. في ألمانيا، يحمل الفطر اسمًا قاتمًا "مداخن الموتى". للوهلة الأولى، من الصعب الشك في الشانتيريل الرمادية أن لها طعمًا لطيفًا وخصائص مفيدة.
وفقًا لصورة ووصف فطر الشانتيريل الرمادي، فإن الغطاء له شكل مخروطي، وحوافه متموجة ومنحنية للخارج مثل القمع، ومن هنا الاسم الثاني للفطر، القمع المتعرج. في كثير من الأحيان تمزق حواف الغطاء. الجزء السفلي من الغطاء رمادي مزرق، مع لوحات مسطحة، وعادة ما يصل قطر الجزء العلوي من الفطر إلى 6 سم.
يتحول غطاء الثعلب الرمادي تدريجيًا إلى ساق رمادية قصيرة ومستدقة للأسفل. هيكل الساق مجوف من الداخل، ولكن بجدران كثيفة، وفي نفس الوقت معظم الساق تحت الأرض، ويبرز قليلاً جداً فوق سطح التربة. قطع الشانتيريل الرمادية لها لحم ليفي رمادي فاتح ذو رائحة محايدة.
هل من الممكن أكل الشانتيريل الرمادية؟
للوهلة الأولى، يبدو فطر القمع الملتوي الرمادي غير شهي على الإطلاق - داكن اللون ومتجعد عندما يكون طازجًا، وبعد الطهي يتحول إلى اللون الأسود تمامًا. ولكن في الواقع، يمكنك أن تأكل الفطر. بشرط أن يتم معالجتها بشكل صحيح، يمكن أن يسعدك بطعم لطيف وإضافة لمسة غير عادية إلى الأطباق المألوفة.
صفات الذوق
وفقا لخصائص الذوق، ينتمي الفطر القمعي المتعرج إلى الفئة الرابعة من الفطر. هذا يعني أن الشانتيريل الرمادية أدنى بكثير من نظيراتها "النبيلة"، مثل فطر بورسيني، وفطر البوليطس، وما إلى ذلك.
ومع ذلك، لا يزال الخبراء يتحدثون بشكل إيجابي للغاية عن طعم الشانتيريل الرمادي.يلاحظ جامعو الفطر ذوو الخبرة رائحته اللطيفة مع روائح المانجو والبطيخ والخوخ.
فوائد واضرار
لا يتم تقدير الثعلب الرمادي لطعمه ورائحته فحسب، بل أيضًا لخصائصه الصحية المفيدة. يحتوي الفطر غير الواضح على تركيبة فيتامين غنية جدًا تحتوي على:
- الفيتامينات ب و د.
- أحماض البانتوثنيك والنيكوتينيك.
- المنغنيز والسيلينيوم والفوسفور.
- البوتاسيوم والحديد.
- الريبوفلافين.
- حمض التراميثاليك
- داء الكيتينين.
بسبب هذا التركيب الغني، يزيد الثعلب الرمادي من المناعة ويحارب العمليات المعدية، ويساعد في الحساسية وله تأثير مضاد للسرطان. تناول الفطر مفيد لحماية الكبد من فيروسات التهاب الكبد A وB، كما أنه يحسن وظائف المخ ويزيد الانتباه.
ليس لدى Chanterelles الرمادية خصائص مفيدة فحسب، بل في بعض الأحيان يمكن أن تضر الجسم. لا ينصح بتناول الفطر:
- للأمراض المزمنة والحادة في المعدة والأمعاء.
- أثناء الحمل؛
- أثناء الرضاعة الطبيعية.
- أقل من 5 سنوات من العمر.
لا يجب أن تأكل الشانتيريل الرمادية نيئة - فهذا سيساعد على إثارة رد فعل تحسسي شديد.
قواعد التحصيل
من المعتاد جمع الأعشاب القمعية، بما في ذلك تلك الرمادية، من منتصف أغسطس حتى أواخر الخريف وحتى منتصف نوفمبر. أنت بحاجة إلى البحث عن فطر رمادي-أسود غير واضح في الغابات المختلطة والنفضية.غالبًا ما تمويه نباتات القمع المتعرجة بالأوراق المتساقطة، لذا يجب أن تنظر عن كثب بشكل خاص إلى المناطق المظلمة في عشب الخريف.
الشانتيريل الرمادية، مثل أي فطر، تمتص تماما جميع المواد الضارة والسامة من الهواء والأمطار. من الضروري جمع الفطريات فقط في الغابات النظيفة، بعيدا عن الطرق الرئيسية والمصانع وغيرها من المؤسسات.
عند التجميع، يوصى بعدم حفر شجيرات القمع الرمادية من الأرض، ولكن قطعها على السطح بسكين حاد. سيؤدي ذلك إلى الحفاظ على المفطورة سليمة، والتي يمكن أن تنمو منها أجسام مثمرة جديدة.
نظائرها الزائفة من الثعالب الرمادية
بفضل لونه غير العادي، يتميز الفطر بوضوح عن الآخرين - من الصعب الخلط بينه وبين أي فطريات أخرى. ومع ذلك، فإن الشانتيريل الأسود أو القمع على شكل قرن يشبه إلى حد كبير الشانتيريل الرمادية.
تتحد أصناف الفطر باللون الغامق للغطاء وبنية مماثلة. ومع ذلك، هناك أيضًا اختلافات - الثعلب الأسود أغمق وأكثر تشبعًا في اللون، وغطاءه يشبه قمعًا محددًا بوضوح. بالإضافة إلى ذلك، في الشانتيريل الرمادي، يتم تغطية السطح السفلي للغطاء بألواح مجعدة، بينما في الصنف الأسود يكون الجانب السفلي أملسًا.
وصفات شانتيريل الرمادية
لا تحظى الشانتيريل الرمادية بشهرة كبيرة بين الطهاة الروس، ولا يتم العثور عليها كثيرًا، وقد يكون من الصعب العثور عليها، ويبدو الفطر غير جذاب. ومع ذلك، يمكن استخدام الفطريات كغذاء بأي شكل من الأشكال - المجففة والمسلوقة والمقلية والمخللة.
يمكن استخدام الشانتيريل الرمادي مع شرائح الدجاج لتحضير طبق صحي وغذائي للغاية. الوصفة تبدو مثل هذا:
- يتم غسل كمية صغيرة من الفطر الطازج وتقطيعها بالطول إلى قطع بالحجم المطلوب؛
- ثم نقطع البصل إلى نصف حلقات ونقليه مع فطر القمع في مقلاة بزيت الزيتون.
- تُتبل شرائح الدجاج بالفلفل والمملح ثم توضع أيضًا في مقلاة مدهونة بالزيت النباتي وتُقلى على كل جانب لمدة دقيقتين حتى يقشر اللحم قليلاً ؛
- ضعي كمية صغيرة من الفطر المقلي على كل قطعة من شرائح الدجاج ورشيها بالكريمة الحامضة ورشيها أيضًا بالجبن المبشور والأعشاب والملح والفلفل مرة أخرى ؛
- غطي المقلاة بغطاء واقلي شرائح الفيليه مع الفطر على نار خفيفة لمدة 5 دقائق تقريبًا.
وصفة أخرى تقترح تحضير رغيف اللحم باستخدام الفطريات الرمادية. سوف تحتاج إلى الكثير من المكونات لذلك، ولكنها جميعها تنتمي إلى فئة غير مكلفة.
- تُبشر حبتان من البطاطس المقشرة ثم تُخلط مع 1.2 كجم من اللحم المفروم والبيض المسلوق المفروم و100 جرام من السميد المسلوق.
- تُملح المكونات حسب الرغبة ويُضاف القليل من الفلفل، ثم تُترك لتتخمر لبعض الوقت.
- في هذه الأثناء، يُقلى 300 جرام من الفطر الرمادي مع البصل في الزيت في مقلاة، ويُملح ويُخلط مع القليل من حبات الفلفل، ويفضل الأسود.
- يوضع اللحم المفروم في وعاء منفصل على قطعة من ورق الألمنيوم على شكل مستطيل ويضاف فوقها 300 جرام من الأرز المسلوق ويوضع عليها الفطر المقلي والبصل.
- يتم لف الرقاقة على شكل لفافة ووضعها على صينية الخبز.
تُخبز اللفة مع الفطر الرمادي لمدة 35 دقيقة عند درجة حرارة قياسية تبلغ حوالي 200 درجة مئوية. ثم يتم تقطيع الطبق النهائي إلى شرائح ويقدم.
وصفة التخليل البارد للشانتيريل الرمادية تحظى بشعبية كبيرة.
- يتم غسل حوالي 1.5 كجم من الفطر، ثم يتم قطع الأغطية وغمرها بالماء المغلي.
- يقشر ويقطع إلى شرائح صغيرة 3 رؤوس من الثوم الطازج.
- ضع مجموعتين من الشبت في قاع وعاء التخليل وأضف نصف العدد الإجمالي للمسارات في الأعلى.
- أضف 3 ملاعق كبيرة من الملح ونصف الثوم المفروم وحفنتين أخريين من الشبت إلى المكونات.
الطبقة التالية هي وضع الشانتيريل المتبقية وتغطيتها بالملح وبقية الثوم والشبت ثم إغلاق الجرة أو المقلاة بحيث لا يكون هناك وصول كبير للهواء. يتم وضع جسم ثقيل أو ضغط فوق الغطاء، وتترك الشانتيريل لتتبل لمدة يوم.
بعد يوم واحد، ثني الغطاء وصفيه، واملأ الفطر بالزيت بالكامل.
خاتمة
الشانتيريل الرمادي هو فطر غير واضح للغاية ولا يجذب عادة انتباه جامعي الفطر. ولكن إذا جربت فطر القمع المتعرج مرة واحدة على الأقل في شكل مملح أو مسلوق أو مقلي، فإن انطباعاتك عن هذا الفطر ستبقى إيجابية فقط.
