محتوى
نصائح حول كيفية طهي فطر الشانتيريل حتى لا يكون مذاقها مريرًا ستكون مفيدة لجامعي الفطر والطهاة المبتدئين. تبدو هذه الفطر الرائعة جميلة ومثيرة للاهتمام. لديهم ميزة مثيرة للاهتمام - فهي ليست دودة أبدًا. ويفسر ذلك محتوى نوع معين من السكاريد ومادة خاصة - الكينومانوز.
لماذا يكون طعم شانتيريل مريرًا بعد التجميد؟
يعزو بعض جامعي الفطر المذاق المر لهذا الفطر إلى تركيبته الكيميائية الخاصة. يحاولون طرقًا مختلفة لإزالة المرارة من الشانتيريل بعد التجميد. في الواقع، فإن اللب الخام من الشانتيريل الحقيقي حامض قليلاً، مع رائحة فاكهية لطيفة، ويحتوي بالفعل على العديد من المواد المفيدة. على سبيل المثال، الكينومانوز، الذي يدمر الديدان ويحسن جودة الشعر.
هذا المنتج ليس له أي آثار جانبية. يحسن السكاريد الموجود في لب الفطر صحة الجسم. إنه قادر على علاج الجهاز الهضمي واستعادة خلايا الكبد.يمكن استخدام دواء الفطر من قبل حاملي التهاب الكبد C و B و A والمرضى الذين يعانون من تليف الكبد وأورام الكبد والذين يعانون من الحساسية.
لقد ثبت علميا أن الكينومانوز يمكنه استعادة الشعر. يمكن للمستحضرات المبنية عليه علاج تساقط الشعر والصلع الكامل. بالإضافة إلى ذلك، فإن هذا الفطر لذيذ جدًا إذا تم طهيه بشكل صحيح.
إذا قمت بطهي الشانتيريل الخام المجمدة، فإنها تبدأ حقًا في مذاقها المر. لتجنب المرارة، تحتاج إلى تجميدها بشكل صحيح.
هل من الممكن أكل الشانتيريل إذا كانت مريرة؟
في بعض الأحيان تصبح الشانتيريل مريرة بعد القلي وعند تناولها نيئة. الحقيقة هي أن لديهم نظرائهم غير صالحين للأكل وحتى سامين. تنمو الشانتيريل الكاذبة غير الصالحة للأكل في مناطق خطوط العرض المعتدلة. لا يحتوي على سموم ويعتبر صالحًا للأكل في العديد من البلدان. يتميز التوأم الكاذب عن الشانتيريل الحقيقية بمرارة اللب القوية وبعض العلامات الخارجية. لذلك ، يُنصح بالذهاب لصيد الفطر باستخدام موسوعة منتقي الفطر على هاتفك الذكي حتى تتمكن من فهم نوع الفطر بالضبط من الصورة التي سينتهي بها الأمر في السلة ثم على الطاولة.
يحدث أنه من بين الشانتيريل الحقيقية هناك العديد من الشانتيريل الزائفة، يمكنها أن تفسد طعم الطبق بأكمله. إذا كانت الشانتيريل مريرة جدًا بعد القلي، فمن الأفضل عدم تناولها. يمكن أن تسبب عسر الهضم أو التسمم الخفيف، بدلا من التأثير العلاجي المتوقع. قد يكون مذاق الشانتيريل الحقيقي مرًا قليلاً فقط إذا نمت في غابة صنوبر أو كان العام جافًا جدًا. إن إضافة البصل والجبن والقشدة الحامضة أثناء الطهي سيساعد على إزالة المرارة الزائدة.سيكون الطبق عطريًا ولذيذًا جدًا إذا تم تحضيره بشكل صحيح.
كيف تقلى بالجبن
لجعل الطهي سريعًا، ستحتاج هذه الوصفة إلى مقاليتين. لا يتم سلق الفطر مسبقًا، كما لا ينصح بقليه لفترة طويلة، حتى لا يصبح اللحم "مطاطيًا". يجب ألا تتجاوز المدة الإجمالية لقلي الفطر 25 دقيقة. يمكنك قلي الفطر الطازج والمجمد. إذا كان طعم الشانتيريل المجمدة مرًا عند قليها، فهذا يعني أنها تم تحضيرها بشكل غير صحيح.
منتجات:
- شانتيريل - 1 كجم؛
- زيت بذور اللفت - 100 مل؛
- بصل كبير – 1 قطعة؛
- القشدة الحامضة - 100 غرام؛
- الجبن – 100 غرام.
تحضير:
- يتم غسل سيقان الفطر وقبعاته وتقطيعها بسكين.
- ضعيها في مقلاة جافة حتى يتبخر الماء والعصير.
- في مقلاة منفصلة، يقلى البصل المفروم بالزيت النباتي.
- يُضاف البصل المقلي إلى خليط الفطر والملح حسب الرغبة.
- أضف القشدة الحامضة. بعد 3 دقائق، أضف الجبن المبشور، ورش الفطر على القمة. بمجرد ذوبان الجبن، تكون قد انتهيت.
طبق الفطر اللذيذ هذا ذو رائحة طيبة. يساعد النقع المسبق وإضافة الكريمة الحامضة إلى الوصفة على إزالة المرارة الطفيفة من الشانتيريل عند القلي.
كيفية طهي الشانتيريل حتى لا يكون طعمها مريرًا
Chanterelles لذيذة وصحية. ويشير اللون البرتقالي إلى أنها تحتوي على كمية كبيرة من الكاروتينات سهلة الهضم. لن تسمح طرق الطهي التقليدية، بما في ذلك التجميد، باستخلاص المواد المفيدة للجسم، حيث يتم تدميرها عند درجة حرارة +50 درجة مئوية. لذلك، فإن الغليان أو القلي أو أي معالجة طهي أخرى تدمر بالكامل تقريبًا مبدأ الشفاء النشط.
صبغة الزيت الطبية
للحصول على الوصفة سوف تحتاج إلى المنتجات التالية:
- زيت بذور اللفت؛
- الثوم – 10-15 سنًا؛
- شانتيريل - 300 غرام؛
تحضير:
- يتم غسل الشانتيريل الخام وتقطيعها جيدًا بسكين.
- انقله إلى وعاء نظيف سعة 0.5 لتر.
- أضف الثوم، مرت عبر سحق.
- اخلطي الفطر والثوم.
- املأ بالزيت النباتي.
- اترك لمدة أسبوع واحد على الأقل.
- ثم أضف الزبدة مع الفطر إلى السلطات والأطباق المبردة والخل.
تحتاج إلى تناول الشانتيريل المطبوخة في غضون 2-3 أشهر. لمنع الإصابة بالديدان الطفيلية، يكفي أن تستهلك 1 ملعقة صغيرة. خليط الفطر يوميا.
سلطة مع الخضار
هذا الفطر لذيذ جدًا حتى نيئًا. يمكنك قلي الشانتيريل بالكريمة الحامضة حتى لا تصبح مرة، ولكن من الأفضل تناولها نيئة. قبل الطهي، يجب تنظيفها وغسلها من التربة. يجب أن تكون نسبة الفطر والخضروات في السلطة حوالي 1:1.
منتجات:
- شانتيريل - 400 غرام؛
- الطماطم - 2 متوسطة؛
- الفلفل الحلو – 1 جهاز كمبيوتر.
- البصل – 1 جهاز كمبيوتر. ;
- الثوم - 3 فصوص؛
- القشدة الحامضة - 150 غرام؛
- الملح والفلفل المطحون حسب الرغبة.
تحضير:
- يتم تقطيع الطماطم إلى قطع صغيرة.
- يُقشر الفلفل الحلو والبصل ويُقطعان إلى شرائح رفيعة. يخفي البصل مرارة الشانتيريل الطفيفة.
- قطع فصوص الثوم المقشرة.
- يتم قطع Chanterelles بشكل أصغر بحيث يتم امتصاصها بسهولة في الجسم.
- اخلطي شرائح الفطر والخضروات والملح والفلفل حسب الرغبة.
- تتبل السلطة بالزيت النباتي أو القشدة الحامضة.
لا يتم تخزين هذه السلطة اللذيذة والصحية لفترة طويلة، بل يتم تناولها في يوم التحضير.
كيفية تجميد الشانتيريل حتى لا يكون طعمها مرًا
لا ينبغي تجميد Chanterelles نيئة لمنعها من أن تصبح مريرة. عندما يتم تجميد الفطر الخام، فإن بنية خلايا الفطر الداخلية تتعطل، وهذا يفسد الطعم. من الأفضل تجميد الفطر المسلوق أو المقلي. سوف تشغل مساحة أقل في الثلاجة وسيكون مذاقها أفضل.من السهل طهي الشانتيريل المجمدة حتى لا تصبح مريرة: تحتاج إلى الحفاظ على المذاق الجيد عن طريق تسخينها مسبقًا.
يُغسل الفطر جيدًا ويوضع في مقلاة جافة من الحديد الزهر لتبخر الرطوبة الزائدة. لا يحتاجون إلى القطع. بعد حوالي 10 دقائق، انقل الفطر المقلي إلى وعاء ليبرد. مثل هذه الشانتيريل لن تكون مريرة بعد التجميد. ضع قطعة العمل في أكياس بلاستيكية صالحة للطعام واربطها بإحكام مع إضافة كمية صغيرة من المرق الذي يبقى بعد التسخين في المقلاة.
خاتمة
اطبخ فطر الشانتيريل حتى لا يصبح مرًا بسهولة. الشيء الرئيسي هو التمييز بين الفطر العادي والحقيقي والفطر الزائف. عندها لن تكون مشكلة المرارة مثيرة للقلق بشكل خاص. إن معالجة الطهي الماهرة وإضافة القشدة الحامضة والجبن والبصل والتوابل ستساعد على تفتيح المذاق المرير قليلاً للأطباق.
