محتوى
الشانتيريل الأصفر ليس فطرًا شائعًا جدًا، ومع ذلك، فهو يحتوي على الكثير من الخصائص القيمة والميزات المثيرة للاهتمام. من أجل عدم الخلط بين الفطريات مع الآخرين ومعالجتها بشكل صحيح، تحتاج إلى معرفة المزيد عنها.
أين تنمو الشانتيريل الصفراء؟
يوجد الثعلب الأصفر في كل مكان في روسيا، ولكنه نادر جدًا. يعيش الفطر بشكل رئيسي في الغابات الصنوبرية، وغالبًا ما يمكن رؤيته تحت أشجار التنوب، وفي تراكمات الطحالب أو إبر الصنوبر المتساقطة، وفي التربة الجيرية الرطبة.
يمكنك العثور على الفطر من بداية أغسطس إلى سبتمبر، وخلال هذه الفترة يصل الاثمار إلى ذروته. ينمو الفطر منفردًا وفي مجموعات كبيرة إلى حد ما.
كيف تبدو شانتيريل الصفراء؟
يحتوي الفطر على غطاء صغير أصفر-بني على شكل قمع عميق. يتم لف حواف الغطاء لأعلى، ويكون السطح السفلي للفطريات الصغيرة ناعمًا تقريبًا، بينما يكون عند البالغين متجعدًا مع طيات محددة جيدًا. يتحول غطاء الفطريات بسلاسة إلى ساق منحني، يقترب من القاعدة.
طول ساق الشانتيريل صغير، حوالي 7 سم في المتوسط ولا يزيد محيطه عن 1.5 سم. الساق لها لون أصفر وهي مجوفة من الداخل.
لحم الفطر عند القطع كثيف ومصفر وبدون رائحة مميزة. الفرق المميز بين الشانتيريل الصفراء هو أن لحم الفطر ذو هيكل مطاطي قليلاً، على الرغم من أن هذا لا يمنعه من أن يكون هشًا.
هل من الممكن أكل الشانتيريل الصفراء؟
اصفرار الشانتيريل هو فطر صالح للأكل تمامًا. يمكنك تناوله إما بعد المعالجة أو في صورة مجففة - فلن يكون هناك أي ضرر للجسم.
صفات طعم الفطر
من حيث خصائص الذوق، ينتمي الفطر إلى الفئة الرابعة فقط، مما يعني أنه لا يستطيع إرضاءك بطعم غني وممتع بشكل خاص. ومع ذلك، يتم استخدام الشانتيريل الصفراء عن طيب خاطر في الطبخ.
والحقيقة هي أن اللب الكثيف للفطر يحتفظ ببنيته حتى بعد المعالجة الحرارية. يمكن غلي الفطر وتجفيفه وقليه ومملحه، وسيظل أنيقًا وجذابًا مثل الطازج.
فوائد واضرار
عند معالجتها بشكل صحيح، فإن اصفرار الشانتيريل له تأثير مفيد للغاية على جسم الإنسان. أنه يحتوي على:
- البوتاسيوم والفلور.
- الزنك والنحاس.
- الكوبالت والمغنيسيوم.
- الكبريت والمنغنيز.
- داء الكينومان.
- الفيتامينات.
- أحماض أمينية.
بفضل هذا، يحتوي الفطر على الكثير من الخصائص القيمة:
- عند تناوله، يتم تعزيز الدفاع المناعي للجسم، وتحسن حالة الجلد، ويقل عدد البثور والدمامل.
- تناول الشانتيريل مفيد لالتهاب الحلق ونزلات البرد وأمراض العيون وحتى مرض السل.
- يمكن أن يكون للفطر أيضًا تأثير مفيد على أمراض المعدة والبنكرياس والقلب والأوعية الدموية.
- على الرغم من تركيبتها الكيميائية الغنية وقيمتها الغذائية العالية، إلا أن الشانتيريل الصفراء منخفضة جدًا في السعرات الحرارية. يمكن تناولها بأمان أثناء اتباع نظام غذائي أو إذا كنت عرضة للسمنة.
- مع كثرة تناول الفطر المفيد يتم تطهير الجسم من السموم والأملاح والنويدات المشعة، وللفطر تأثير إيجابي على أمراض المفاصل وأمراض الكبد وفقر الدم ومشاكل النوم.
يستخدم الفطر أيضًا لأغراض التجميل. مستخلص من الشانتيريل الصفراء يساعد بشكل فعال على التخلص من التهاب وتهيج البشرة وينعم البشرة.
بالطبع، مع كل خصائصه المفيدة، يمكن أن يكون اصفرار الشانتيريل خطيرا. لا ينصح بتناوله إذا:
- حمل؛
- أقل من 3 سنوات من العمر؛
- التعصب الفردي
- الأمراض المزمنة والحادة في الكلى والأمعاء.
خلاف ذلك، فإن الفطر آمن تماما للصحة، بشرط أن يتم جمع الفطريات في منطقة نظيفة بيئيا.
قواعد التحصيل
يبدأ موسم اصفرار الفطريات في شهر أغسطس ويستمر حتى شهر سبتمبر، وفي ذلك الوقت يجب عليك البحث عنها. من الضروري جمع الفطريات في أماكن بعيدة قدر الإمكان عن الطرق الرئيسية والمدن الكبيرة والمنشآت الصناعية. أي فطر لديه القدرة على تراكم المواد السامة، وبالتالي فإن فوائد الشانتيريل التي يتم جمعها في منطقة ملوثة ستكون مشكوك فيها للغاية.
عند قطف الفطر، لا ينصح بإزالته من التربة مع الجذع - فهو يدمر الفطريات. تحتاج إلى قطع الشانتيريل الصفراء بسكين حاد، ثم سيبقى نظام الفطريات تحت الأرض سليما، وفي الموسم المقبل سيكون قادرا على إنتاج جسم مثمر جديد.
ثنائيات كاذبة
لا يمكن الخلط بين الشانتيريل الصفراء والفطر السام والخطير على الصحة. إلا أنه له ثنائي، وهو صالح للأكل أيضاً، ولكنه ينتمي إلى أنواع أخرى من الفطر.
الثعلب البوق
هذا النوع يشبه صورة الثعلب الأصفر في الحجم والبنية. كما أن لها غطاء على شكل قمع ذو حواف خشنة مقلوبة وساق أنبوبي أصفر باهت. يتشابه الفطر أيضًا في اللون، على الرغم من أن الجزء العلوي من غطاء شانتيريل البوق ذو لون رمادي-أصفر أو أصفر-بني أو محمر قليلاً.
مثل الشانتيريل الصفراء، تنمو شانتيريل البوق بشكل رئيسي في التربة الحمضية في الغابات الصنوبرية، بجانب أشجار التنوب والصنوبر، في الطحالب وعلى الخشب الفاسد. لكن ذروة إثمار هذا الفطر تحدث في الفترة من سبتمبر إلى ديسمبر - وهذا متأخر إلى حد ما عن الصنف الأصفر.في أغلب الأحيان، لا ينمو الفطر الأنبوبي بمفرده، بل في صفوف كاملة أو مجموعات حلقية.
الثعلب على شكل نادي
فطر آخر صالح للأكل له غطاء على شكل قمع مع حواف متموجة يكون لونه مصفرًا عندما ينضج، لكن الفطريات الصغيرة على شكل مضرب تكون أرجوانية قليلاً. سيقان الفطر ناعمة وكثيفة ولونها بني فاتح.
على عكس الشانتيريل الصفراء، تنمو الشانتيريل ذات الشكل النادي بشكل رئيسي في الغابات المتساقطة، على الرغم من أنه يمكن العثور عليها أيضًا في التربة الرطبة وفي العشب والطحالب. ذروة نضج الفطر تحدث في أواخر الصيف والخريف.
طلب
تعتبر الشانتيريل الصفراء مناسبة لأي معالجة حرارية، فهي مسلوقة ومقلية ومخللة ومملحة. نظرًا لأن الفطر الطازج لا يتأثر أبدًا بالطفيليات، فغالبًا ما يتم تجفيفه ببساطة في الهواء الطلق ثم إضافته إلى الطبق الأول أو الثاني لإضافة طعم غير عادي.
يتناسب الفطر بشكل جيد مع معظم التوابل والأعشاب، وهو مناسب للاستهلاك مع البطاطس واللحوم والخضروات.
قم بغلي الفطر لمدة قصيرة فقط، حوالي 15 دقيقة فقط. ولكن عند تخليل الفطر، يوصى بإبقائه في وعاء مغلق لأطول فترة ممكنة - فالفطر صعب جدًا ويجب نقعه جيدًا في محلول ملحي.
خاتمة
لا تنتمي الشانتيريل الصفراء إلى فئة الفطر النبيل، ولكنها مناسبة لأي طبق تقريبًا ولها طعم وملمس لطيف للغاية. إن تناول هذا الفطر يجلب فوائد صحية، ويكاد يكون من المستحيل أن تصاب بالتسمم بسبب الفطريات الصفراء.
