محتوى
يحتوي فطر القنب على العديد من الأصناف وأشكال النمو. وأشهرها وأكثرها فائدة هو فطر العسل على جذوع الأشجار. تشمل الأسباب المتعددة لشعبيتها بين الهواة وجامعي الفطر المحترفين صفات الطعم النادرة التي يمتلكها هذا الفطر فقط، وسهولة الحصاد، لأنه ينمو في مستعمرات متعددة حول جذوع الأشجار. وفقًا لمعظم الطهاة المحترفين، فإن أي فطر عسل صالح للأكل، لكن هذا ليس صحيحًا تمامًا.
ما هي الأشجار التي ينمو عليها فطر العسل؟
بغض النظر عن صلاحيته للأكل وموسم النمو، يظهر فطر القنب على الأشجار الميتة والحية. على وجه الخصوص، فإنها تتكاثر على الخشب الفاسد أو التالف. ومع ذلك، تتميز المناطق الجبلية بظهور فطر العسل على الأشجار الصنوبرية: شجرة التنوب والأرز والصنوبر والصنوبر. ويتميز هذا الفطر أثناء التذوق بمذاقه المرير ولون ساقه الداكن، مما لا يؤثر بأي شكل من الأشكال على قيمته الغذائية.تنمو الأصناف الصيفية من مناطق الغابات حتى ارتفاع 7 سم وقطر الساق 1 سم، وعادة ما يكون للساق مخمل حاد ومغطى بقشور صغيرة.
صور فطر العسل على الأشجار التي أصيبت بمرض أو أضرار ميكانيكية:
كيف يبدو فطر القنب؟
من الصعب الخلط بين مثل هذا الفطر مع أفطورة أخرى، لأنها تحتوي على سمات مميزة مميزة. تتميز نظائرها السامة أيضًا بخصائص معينة، لذلك يكاد يكون من المستحيل أن تسمم بالفطر. ومن الجدير بالذكر أن فطر القنب غير الصالح للأكل يتميز بانخفاض مستوى السمية مما يجعله خطيرًا بدرجة تسمم منخفضة. في الأساس، يتطفل فطر العسل الخريفي على الأشجار ويؤثر على أكثر من 200 نوع سنويًا. يمكن التعرف على مستعمرات الفطر من خلال نمط النمو الحلقي حول الجذع. النسخ الفردية نادرة للغاية.
ينمو فطر عسل الخريف لبضعة أشهر فقط على جذوع أشجار البتولا المقطوعة. شعبيا تلقى عدة أسماء: فطر الخريف، فطر العسل، فطر أوسبنسكي. تم العثور عليها في غابات البتولا المستنقعية، حيث يوجد الكثير من الأشجار والجذوع الفاسدة. في المناطق الصنوبرية، يكون عيش الغراب نادرًا، على الرغم من أنه يمكنك العثور على مجموعات منه بالقرب من أشجار التنوب القديمة. ينمو أفطورة القنب الشتوي عند قاعدة أي شجرة مقطوعة على الجانب الشمالي في مناطق المستنقعات.
صورة ووصف فطر القنب
مثل أي فطر غابي، يحتوي فطر العسل على عدة مضاعفات كاذبة، والتي يجب أن تكون قادرًا على التعرف عليها من خلال المظهر. مع هذه المعرفة، يتم القضاء على خطر التسمم من الحصاد. كل نوع ينمو في ظل ظروف مناخية معينة. كما أن الخصائص الخارجية لها خصائصها الخاصة، مما يمنع الخلط بين الفطر الصالح للأكل والفطر السام.
فطر القنب الكاذب
ويفضل أن ينمو فطر العسل غير الصالح للأكل على جذوع فاسدة، والتي تأثرت خلال الحياة بعفن الجذور أو السرطان أو الحشرات الترابية. في المظهر، يمكن تمييز الجسم المثمر بغطاء مشرق، ذو لون وردي أو بني مصفر. أخطرها دائمًا ما يكون لونها بنيًا أو برتقاليًا فاتحًا، باستثناء اللون وهو فطر العسل الأصفر الكبريتي. سطح الغطاء أملس، بدون قشور. الفطر زلق عند اللمس ويصبح لزجًا بعد المطر. لا يوجد مخمل مفاجئ تحت الغطاء، وسرعان ما تكتسب الصفائح البوغية صبغة زيتونية قذرة أو خضراء أو زرقاء. أنصح جامعي الفطر أن يشعروا أولاً برائحة الفطريات، وإذا كانت هناك رائحة الأرض والعفن، فإن الفطريات سامة. وتشمل هذه:
- فطر الخشخاش والعسل. شكله وطعمه يشبه فطر العسل الصيفي. يمكن التعرف عليه من خلال ساقه البرتقالي اللامع الذي يتحول إلى اللون الأصفر بالقرب من الغطاء. يصل ارتفاع الميسليوم إلى 8-10 سم، وتنمو الصفائح الرمادية على الساق.
- قرميد احمر. يعتبر صالحًا للأكل بشكل مشروط ويكون مريرًا جدًا عند تذوقه. الغطاء كبير الحجم ولونه بني محمر ويصل قطره إلى 10 سم. عند قطع جذع الفطر مجوف.
- الكبريت الأصفر. فطر ذو غطاء أصفر شاحب صغير وساق عالية - 10-12 سم وله رائحة نفاذة وكريهة. ينمو في العديد من المستعمرات على جذوع الغابات. تنمو الفطريات الصغيرة على شكل جرس.
فطر القنب الصالح للأكل
يتغذى فطر العسل بطبيعته على بقايا جذوع الأشجار التي لم تصاب بمرض خطير. تتميز الفطريات الصالحة للأكل بمظهرها - وهي ساق رفيعة مع حلقة من الفيلم من منتصف الفطر.يعتمد لون لب فطر العسل على المنطقة التي ينمو فيها الجذع. المستعمرات التي تنمو بالقرب من الحور لها لون أصفر نحاسي، على جذوع الأشجار الصنوبرية - حمراء أو بنية، على البلوط أو البلسان - بني، رمادي. تكون الأطباق الصحية دائمًا كريمية أو بيضاء مصفرة. يتمتع الفطر برائحة القرنفل الرقيقة والطعم الحلو والحامض. إنها تنمو في نفس الغابات مثل نظيراتها غير الصالحة للأكل ويمكن أن تتعايش على جذوع الأشجار القريبة، الأمر الذي لا يؤثر بأي شكل من الأشكال على جودة الفطر الحقيقي.
يُطلق على فطر العسل غير الضار عادةً أصناف الخريف والشتاء والصيف والمروج من الفطريات. الأول له غطاء مميز لا يُنسى، سطحه مغطى بقشور صغيرة. يحتوي جسم الفاكهة على رائحة فطر لطيفة، واتساق الجذع أصفر فاتح وليفي. يبدأ موسم الخريف لفطر القنب في نهاية أغسطس ويستمر حتى منتصف أكتوبر. الصيف والمروج متشابهان جدًا في المظهر: أفطورة متوسطة الحجم يبلغ قطر غطاءها 5 سم وارتفاع ساقها يصل إلى 10 سم، وتوجد في المروج والغابات. والفرق الوحيد هو أن المروج لا تنمو على جذوعها، بل تظهر عائلاتها على شكل دائرة في مجموعات صغيرة.
يظهر ممثل مشرق للفطر الشتوي مع بداية ذوبان الجليد الشتوي على جذوع الحور أو الصفصاف القديمة. سيقان الفطر مجوفة ومخملية الملمس. يصل ارتفاع الجسم الثمري إلى 8 سم وقطره 3-4 سم. تتميز القبعة بلمعان لامع ولونها بني مغرة. الجذع مجوف، واللحم ليس مرًا، ويعطي رائحة طيبة. تكون الصفائح البوغية دائمًا ذات لون بني فاتح أو كريمي اللون.
لماذا يستقر فطر العسل على جذوع الأشجار؟
وبما أن فطر العسل ينتمي إلى فئة الفطريات الطفيلية، فمن المنطقي أن نفترض أن الموطن المناسب لهم هو الجذع المتأثر بالمرض. يشير فطر العسل الموجود على جذع الشجرة إلى وجود عدوى قد اخترقت بالفعل عمق الجذع. لا ينمو الفطر على الفور ، ولكن مع ظهوره يحدث تدمير سريع للخشب. أولاً، يحدث تطور الخلايا الرمامية، ثم تظهر الأجسام المثمرة القاعدية. إنهم يحولون الموطن من حمضي إلى قلوي، وبعد ذلك ينمو فطر الغطاء وتفقد الشجرة شكلها تمامًا. لذلك، ينمو فطر العسل على جذوع الأشجار لبضع سنوات فقط، ثم يفقد الموائل قيمته. كما أن جذع الشجرة الميتة غني بالسليلوز الذي تتغذى عليه الفطريات. يمكن أن يسمى هذا النوع من الفطريات الطفيلية غابة منظمة، لأنه بفضل نموها وتكاثرها، تظل الأشجار الصغيرة صحية.
كيف يبدأ فطر العسل في النمو على الجذع
عندما تتلقى الشجرة أضرارا ميكانيكية أو تصاب بمرض، تبدأ عملية تدريجية لموت اللحاء وأجزاء أخرى من الجذع. كل مجموعة متنوعة من فطر العسل لها تفضيلاتها الخاصة بالموائل. يتطور الفطر الكاذب فقط على الأخشاب الميتة من الأشجار الصنوبرية، ويمكن العثور على عينات صالحة للأكل في أي مكان تقريبًا في موسم معين. يبدأ نمو الفطريات عندما تدخل الجراثيم إلى موقع الضرر. بعد ذلك يأتي تطور الكائنات الحية الدقيقة غير الكاملة التي تتغذى على الخلايا الحية المتبقية. ثم يتقدمون إلى الفطريات القاعدية. يتم تحمض الموائل، وتدخل منتجات التحلل الوسيطة في الغذاء. بمجرد استنفاد احتياطيات السليلوز، تظهر أنواع أخرى من الفطريات الطفيلية التي تحطم البروتين والألياف.في مرحلة فقدان الشكل والنزاهة، تصبح الشجرة فاسدة، متضخمة مع الطحالب والكائنات الحية الدقيقة الأخرى، الأمر الذي يؤدي في النهاية إلى بداية تطور فطر العسل. أنها تمعدن الخلايا العضوية، وبالتالي البقاء على قيد الحياة من الجذع الميت.
كم يوما يستغرق نمو فطر القنب؟
يعتمد نمو الميسليوم وسرعته على عوامل مثل درجة حرارة الموائل والرطوبة ووجود الكائنات الحية المفيدة. تتراوح درجة حرارة الهواء المواتية لإنبات الأجسام المثمرة من +14 إلى +25 درجة مئوية. تجدر الإشارة إلى أن هذا هو المناخ المناسب لفطر المرج. بالنسبة لأصناف فطر الخريف والشتاء والربيع التي تنمو على جذوع الأشجار، تكون درجة الحرارة + 3 درجات مئوية كافية لبدء تطور الجراثيم. في مثل هذه الظروف، تنبت الهيئات المثمرة في 2-3 أيام. إذا وصلت درجة الحرارة إلى +28 درجة مئوية، تتوقف العمليات. عندما تكون هناك رطوبة جيدة للتربة في حدود 50-60٪ ودرجة حرارة مقبولة، ينمو الفطر بنشاط ويؤتي ثماره عدة مرات خلال الموسم. وقد تتوقف وتيرة الساق لمدة 24 ساعة في حالة وجود ديدان أو حشرات في التربة. يحدث النضج الكامل في الأيام 5-6.
بعد هطول أمطار الخريف، يمكنك الخروج لتناول فطر العسل لمدة 2-3 أيام. ومن الجدير أيضًا النظر في ضباب سبتمبر وأكتوبر. بعد تراجعهم، يمكنك ملاحظة زيادة في العائد على جذوعها. يمكن العثور على الأنواع الخريفية في شهر نوفمبر إذا كانت درجة الحرارة أعلى من الصفر. هنا، المحفز للنمو هو الرطوبة، والتي غالبًا ما يفتقر إليها فطر العسل. أما الأصناف الشتوية فيمكنها تأخير النمو وقت الصقيع ومواصلته عندما تصل درجة حرارة الهواء إلى 0 أو +7 درجة مئوية.
مكان جمع فطر القنب
يوجد على أراضي روسيا العديد من المناطق المناخية حيث يمكنك العثور على مستعمرات من الفطريات من أي نوع.ومرة أخرى، يعتمد ترتيب العائلات على الراحة والظروف المواتية. تنمو أنواع الخريف على الأخشاب الصنوبرية والأشجار المتساقطة وهي شائعة في الغابات الصنوبرية والمختلطة تمامًا. ينمو فطر القنب الصيفي والربيعي بشكل أساسي في الغابات المتساقطة الأوراق. غالبًا ما يمكن العثور عليها على جذوع الأشجار: البلوط أو البتولا أو السنط أو الحور أو الرماد أو القيقب. يفضل الفطر الشتوي جذوع البلوط التي من المفيد التكاثر عليها بسبب القيمة الغذائية للخشب.
متى يتم جمع فطر القنب
يعتمد موسم الحصاد على العامل المناخي في منطقة معينة. يمكنك الذهاب لصيد الفطر الربيعي من أبريل إلى مايو. إلى جانب العينات الصالحة للأكل، يمكنك العثور على فطر كاذب ينمو على الأشجار المشابهة لفطر العسل. يحدث الحصاد الصيفي في شهري يوليو وأغسطس. ثم تبدأ أنواع الخريف في النمو بنشاط، من نهاية أغسطس إلى بداية نوفمبر تقريبًا. الشتاء نادر، ولكن إذا ذهبت للبحث عن الفطريات في نوفمبر أو ديسمبر، فيمكنك جمع 1-2 طبقات من الأجسام المثمرة.
خاتمة
يجد جامعو الفطر فطر العسل على جذوع الأشجار أكثر من الأصناف الأخرى الأكثر قيمة. لديهم رائحة ومظهر لا يُنسى، لذلك يكاد يكون من المستحيل الخلط بينهم وبين نظيراتهم السامة. الفطر غني بالفيتامينات والعناصر الكبيرة التي نادرا ما توجد بهذه الكميات في المنتجات الطبيعية. تجدر الإشارة إلى أنه بدون معرفة الزوجي الكاذب، يجب على منتقي الفطر إجراء عملية صيد هادئة بحذر.
