محتوى
- 1 هل هناك شانتيريل كاذبة؟
- 2 كيف يبدو الثعلب الكاذب؟
- 3 أين ينمو المتحدثون البرتقاليون؟
- 4 كيفية التمييز بين الشانتيريل الكاذبة والصالحة للأكل
- 5 هل الشانتيريل الكاذبة سامة أم لا؟
- 6 هل من الممكن أكل شانتيريل كاذبة؟
- 7 ماذا يحدث إذا أكلت شانتيريل كاذبة؟
- 8 كيفية طهي شانتيريل كاذبة
- 9 أعراض التسمم والإسعافات الأولية
- 10 خاتمة
Chanterelles هو فطر صحي يُقدَّر لسهولة تحضيره وخصائصه الغذائية. ومع ذلك، فإن لديهم توائم أدنى منهم في الذوق والصفات المفيدة. تسمى هذه الفطر المتحدثين البرتقاليين. سوف تساعد صورة ووصف الشانتيريل الكاذبة في تمييزها عن الأصناف الأخرى. بادئ ذي بدء، يدرسون المظهر. لا تشكل الشانتيريل الكاذبة خطراً على الصحة ويمكن استخدامها في الطهي.
هل هناك شانتيريل كاذبة؟
شانتيريل هو نوع شائع من الفطر الموجود في روسيا. يتكون الجسم الثمري من غطاء وساق، ولكنهما كل واحد. لا توجد حدود واضحة. الغطاء مقعر ومسطح مع نموه ويصبح على شكل قمع. الساق كثيفة وصلبة. يختلف لون الجسم الثمري من الأصفر الفاتح إلى البرتقالي.
تُقدر قيمة Chanterelles بتركيبتها الغنية وذوقها الجيد. لا يؤويون أبدًا ديدانًا أو يرقات. يحتوي اللب على مادة لها تأثير ضار على الحشرات. يمكن تخزين الفطر ونقله دون مشاكل.أنها تحتوي على الأحماض الأمينية والفيتامينات والعناصر المفيدة الأخرى.
عند "الصيد الصامت" في الغابة، غالبا ما تتم مواجهة التوائم الكاذبة. هذا فطر يشبه الشانتيريل في المظهر. وتشمل هذه المتكلم البرتقالي وأومفالوت الزيتون. ومع ذلك، فإن طعمها ليس جيدًا وتحتوي على سموم خطيرة. المتكلم أكثر شيوعًا في نصف الكرة الشمالي. عند استهلاكه كغذاء، ليس له أي آثار ضارة إذا تم اتباع قواعد المعالجة. والأخطر هو زيت الزيتون الذي ينمو في المناخات الجنوبية الدافئة. لتجنب التسمم، من المهم معرفة الاختلافات بين هذه الفطريات.
كيف يبدو الثعلب الكاذب؟
في الأدبيات العلمية، يُطلق على الفطر الأحمر الذي يشبه الشانتيريل اسم المتكلمين البرتقاليين. قبعاتهم، من 2 إلى 5 سم، تنمو في مناخ مناسب يصل إلى 10 سم، في العينات الصغيرة، الجزء العلوي له شكل محدب، وتبقى الحواف منحنية. مع نموه، يصبح الغطاء مسطحًا وأكثر انتشارًا. في الممثلين البالغين يكون على شكل قمع، مع حواف منحنية ومموجة.
حسب الوصف فإن المتكلم البرتقالي له سطح مخملي. ويظل جافًا تحت أي ظرف من الظروف، ويصبح أكثر خشونة تدريجيًا. لون الشانتيريل الكاذب برتقالي، مع مسحة صفراء أو بنية. توجد في الوسط بقعة داكنة تصبح أقل وضوحًا مع تقدم العمر. تكون حواف الغطاء أفتح وأصفر وتتحول بسرعة إلى اللون الأبيض.
تحتوي الشانتيريل الكاذبة على صفائح خاصة وقوية ذات فروع. وهي مرتبة تنازليا. تبرز اللوحات على خلفية الغطاء الشاحب. لونها أصفر برتقالي. عند الضغط عليها سوف تتحول إلى اللون البني.
يتراوح طول ساق المتكلم من 3 إلى 6 سم ويصل محيطها إلى 1 سم، وشكلها أسطواني، تضيق أحيانا أو تنحني باتجاه القاعدة. من السمات المميزة للشانتيريل الكاذبة أن اللون الأكثر إشراقًا للساق عادة ما يتطابق مع لون الألواح. في الممثلين الشباب للتوائم يكون متجانسًا، ومع نموه يصبح مجوفًا.
يكون لحم الشانتيريل الكاذب أكثر سمكًا في الجزء الأوسط من الغطاء. يبقى رقيقًا عند الحواف. الاتساق كثيف، اللون أصفر أو برتقالي فاتح. داخل الساق يكون اللحم صلبًا ولونه محمر. مسحوق البوغ أبيض. الجراثيم الملساء للفطر لها شكل بيضاوي.
المزيد عن الثعلب الكاذب في مراجعة الفيديو:
أين ينمو المتحدثون البرتقاليون؟
تنمو الشانتيريل الشائعة والكاذبة في أماكن مختلفة في الغابة. ومع ذلك، فهم يفضلون المزارع الصنوبرية والمختلطة والرطوبة العالية والظروف الدافئة. تشكل الشانتيريل الشائعة جذورًا فطرية بأشجار مختلفة - الصنوبر والتنوب والزان والبلوط. فترة النضج الرئيسية هي في أوائل يونيو، ثم من أغسطس إلى منتصف الخريف.
تم العثور على المتكلم البرتقالي على أرضية الغابة. إنها لا تحتاج إلى التعايش مع الأشجار. تنمو الشانتيريل الكاذبة في المناطق المتساقطة والصنوبرية. مصدر الغذاء هو الخشب المتعفن والأوراق. غالبًا ما يتم العثور على جمال الغابة الصفراء في الطحلب أو بالقرب من عش النمل. يتم جمع الفطر في المناخات المعتدلة في أوروبا وآسيا.
يتطور الفطر المتكلم البرتقالي بنشاط بعد هطول الأمطار. زيادة الرطوبة ودرجة الحرارة تخلق الظروف المواتية للنمو. تم العثور على الأجسام المثمرة بالقرب من الجداول والبحيرات والأنهار. أثناء الجفاف وبعد الصقيع، يكون احتمال مواجهة شانتيريل كاذبة أقل.
تنمو الشانتيريل الكاذبة منفردة أو في مجموعات كبيرة. الفطر يؤتي ثماره سنويًا.يبدأ النضج في أغسطس ويستمر حتى نوفمبر. تم العثور على معظم أنواع الفطر في منتصف أغسطس وسبتمبر.
كيفية التمييز بين الشانتيريل الكاذبة والصالحة للأكل
يمكن التعرف على الشانتيريل الكاذبة من خلال عدد من الخصائص. انتبه إلى اللون وشكل الغطاء والساق والرائحة. إذا كنت تعرف السمات المميزة لكل فطر، فيمكنك بسهولة العثور على الفرق بينهما.
الاختلافات الرئيسية بين الشانتيريل والشانتيريل الكاذبة:
- الصنف الصالح للأكل أحادي اللون أكثر: مصفر أو برتقالي. خطأ - له لون مشرق أو فاتح، مع حواف النحاس والأحمر والبني والمغرة. تتميز الشانتيريل الكاذبة بلون شاحب وبقع داكنة على الغطاء ولها أيضًا حواف أفتح.
- الأنواع الزائفة لها لحم أرق وناعم. في هذه الحالة، يتم وضع اللوحات في كثير من الأحيان. لحم الشانتيريل الشائع كثيف ومرن. الهيكل يشبه المطاط.
- عادةً ما يكون لغطاء الثعلب الشائع حواف ممزقة. في الصنف الزائف يكون له شكل أكثر توازناً.
- الشانتيريل الحقيقية لها ساق سميكة يصل قطرها إلى 3 سم، وساق المتحدث أرق.
- تختلف الشانتيريل الكاذبة والحقيقية في بنية الجسم المثمر. في الأنواع الصالحة للأكل، هو كل واحد. في الشانتيريل الكاذبة يتم فصل هذه الأجزاء عن بعضها البعض.
- تنمو الشانتيريل الحقيقية دائمًا في مجموعات. تم العثور على الصنف الزائف أيضًا في مجموعات كبيرة، ولكن هناك أيضًا عينات فردية.
- تحت الضغط، يتحول لحم الفطر الصالح للأكل إلى اللون الأحمر. في الأنواع الكاذبة لا يتغير لون الجسم الثمري عند الضغط عليه. الاستثناء هو الصفائح التي تتحول إلى اللون البني.
- الثعلب الشائع لا تأكله الدود، على عكس المتكلم البرتقالي.
- أثناء عملية الطهي، يتحول لحم المزدوج الزائف إلى اللون الرمادي. شانتيريل الحقيقية لا تغير اللون.
تظهر الصورة بوضوح فطر الشانتيريل الشائع والكاذبة:
هل الشانتيريل الكاذبة سامة أم لا؟
كان المتكلم البرتقالي يعتبر ساما لفترة طويلة. ثم تم إدراجه في فئة الأصناف الصالحة للأكل بشروط. لا يوجد إجماع حول هذه المسألة بين العلماء. لا يزال يُنصح بتجنب تناول الشانتيريل الكاذبة إذا كنت تعاني من حساسية شديدة تجاه الفطر. وقد تم تسجيل حالات تسبب فيها المتكلم في تفاقم أمراض الجهاز الهضمي.
في العديد من البلدان، تعتبر الشانتيريل الكاذبة غير صالحة للأكل. في أمريكا يصنف على أنه فطر منخفض الجودة. في فرنسا، يُسمح باستهلاك المتكلم، لكنهم يحذرون من احتمال حدوث اضطرابات في الأكل. ومع ذلك، يعتبر الصنف صالحًا للأكل في المملكة المتحدة. بالإضافة إلى ذلك، هناك حالات معزولة من التأثير الهلوسة الناجم عن Chanterelles الكاذبة. ومع ذلك، لم يتم تلقي تأكيد حقيقي لهذه الحقيقة. ربما كان سبب هذا المظهر هو نظير آخر للشانتيريل - الجيمنوبيلوس، أو العثة.
جيمنوبيل هو فطر برتقالي يشبه الشانتيريل. وهي متوسطة الحجم وذات ألوان زاهية. قبعته على شكل جرس أو مسطحة، مع وجود حديبة في الوسط. اللون موحد، أصفر، بني أو أحمر. الساق أسطوانية، وعادةً ما تأخذ شكلًا منحنيًا. غالبًا ما تكون هناك حلقة رفيعة متبقية عليها. اللب، أبيض أو بيج، طعمه مر. ولهذا السبب، تعتبر الجمنازيوم غير صالحة للأكل. يحتوي على مواد لها تأثير الهلوسة.
تشكل الضفادع الشبيهة بالشانتيريل خطراً كبيراً على الصحة. وهذا يشمل زيتون أمفالوت، الذي ينمو في المناخات الاستوائية.غالبًا ما توجد في أراضي شبه جزيرة القرم وساحل البحر الأبيض المتوسط. يفضل Omphalot الخشب الميت ويتطفل على أشجار البلوط والزيتون والأشجار المتساقطة الأخرى.
تتميز الأوفلوتات عن الشانتيريل الحقيقية بغطاءها الذي يتراوح طوله من 4 إلى 12 سم، وهي كثيفة ولحمية ومسجدة. هذا فطر أصفر يشبه الشانتيريل ولكن بلون أكثر إشراقًا. تحتوي ألوانها أيضًا على درجات اللون البرتقالي والأحمر والبني. تنحدر الصفائح ذات اللون الأصفر أو البرتقالي إلى مستوى منخفض جدًا حتى الساق. لديهم تأثير فسفوري. ينضج الفطر في الخريف، في سبتمبر أو أكتوبر. إذا تم تناوله فإنه يسبب التسمم خلال 30 دقيقة.
هل من الممكن أكل شانتيريل كاذبة؟
يُسمح بتناول المتحدثين البرتقاليين. يتم تنظيفها أولاً من الأوراق والأغصان وغيرها من حطام الغابات. ثم نقطعها إلى قطع ونغمرها في الماء البارد لمدة 3 ساعات. اغلي الكتلة على نار خفيفة لمدة 40 دقيقة.
يتم استهلاك شبيهات Chanterelle بكميات محدودة. المعيار للبالغين هو 150 جرامًا على الأقل يوميًا. لا ينصح بإدراج الشانتيريل الكاذبة في النظام الغذائي للأطفال والنساء أثناء الحمل والرضاعة.
ماذا يحدث إذا أكلت شانتيريل كاذبة؟
يختلف طعم المتكلم البرتقالي بشكل كبير عن طعم الشانتيريل العادي. المزدوج الكاذب له خصائص تذوق الطعام منخفضة. لحمها ليس له طعم أو رائحة واضحة. في بعض الأحيان تظهر ملاحظات غير سارة تذكرنا بالخشب. تظل الأرجل صلبة حتى بعد الطهي.
إذا تمت معالجة الفطر وإعداده بشكل صحيح، فإنه لا يؤدي إلى تفاقم حالة الجسم.لا يتم تناول الشانتيريل الكاذبة إذا كنت تعاني من أمراض المعدة والأمعاء. رد الفعل الفردي ممكن، الأمر الذي سيؤدي إلى تفاقم المرض.
كيفية طهي شانتيريل كاذبة
بعد الغليان، يتم استخدام Chanterelles كاذبة لإعداد أطباق مختلفة. يتم إضافتها إلى الحساء والصلصات والأطباق الجانبية والسلطات. يتم الحصول على حشوات الكافيار والخبز من كتلة الفطر. يتم دمج المنتج مع اللحوم والبطاطس والفاصوليا والخضروات المختلفة. بعد المعالجة، يصبح لب الشانتيريل الكاذبة رماديًا - وهذه عملية طبيعية لا تضعف جودة المنتج.
يتم الحفاظ على الزوجي الكاذب لفصل الشتاء. يمكن تخليلها أو تخليلها مع إضافة الملح وورق الغار والفلفل والتوابل الأخرى. يجب غلي اللب أولاً. يتناسب Govorushki جيدًا مع أنواع الفطر المختلفة. غالبًا ما يتم طهيها مع شانتيريل أو روسولا عادية.
أعراض التسمم والإسعافات الأولية
التسمم ممكن عند تناول المتحدثين البرتقاليين. يحدث بسبب عوامل مختلفة:
- الإفراط في تناول الطعام بما يتجاوز القاعدة المعمول بها.
- رد الفعل الفردي للجسم للمنتج.
- استخدام شانتيريل كاذبة قديمة أو قديمة.
- انتهاك التكنولوجيا والعمر الافتراضي للمتحدثين المعالجين؛
- يمتص لب الفطر التلوث من الطرق السريعة أو المؤسسات الصناعية.
العلامات الرئيسية للتسمم هي آلام البطن والقيء والإسهال والضعف. إذا ظهرت مثل هذه الأعراض، اتصل بالإسعاف. قبل وصولها، يتم غسل معدة الضحية، وإعطاء الفحم المنشط لها المزيد من السوائل الدافئة. يتم علاج التسمم في المستشفى. وتستغرق فترة التعافي من عدة أيام إلى أسابيع.
خاتمة
سوف تساعد صورة ووصف الشانتيريل الكاذب "الصيادين الصامتين" على تمييزه بسهولة عن أنواع الفطر الأخرى.يتميز هذا التنوع ببعض الميزات الخارجية. من المهم أيضًا التمييز بين المتحدثين والممثلين السامين. تستخدم الشانتيريل الكاذبة كغذاء، فهي مسلوقة ومعلبة. في حالة التسمم، اتصل بالطبيب على الفور.
