محتوى
يحتوي فطر العسل على لب أبيض كثيف ذو رائحة طيبة ويصنف ضمن الفئة الثالثة الصالحة للأكل. إنها عالمية، لذلك يمكن تحضير فطر القنب بطرق مختلفة: من الغليان إلى الحصول على مسحوق الفطر المغذي. هناك وصفات بسيطة حيث، بالإضافة إلى الفطر، هناك حاجة إلى عدد قليل من المكونات، وهناك أكثر تعقيدا لربات البيوت ذوي الخبرة والذواقة. الأطباق المصنوعة منها لذيذة وصحية.
كيفية علاج فطر القنب
من السهل جدًا معالجة فطر العسل. لديهم قبعات جافة لا تسمح للحطام بالالتصاق بها.لا يتم العثور على اليرقات والحشرات الأخرى تقريبًا. تصبح داكنة بسرعة ولا يمكن تخزينها لفترة طويلة، لذا يجب معالجتها في يوم التجميع.
بادئ ذي بدء، ينبغي فرزها. يجب التخلص من الفاسد والمتعفن والمتضخم والديدان. في حالة تلف الجذع أو الغطاء فقط، يمكن ترك الجزء بأكمله من الفطر. لإزالة حطام الغابة - استخدم سكينًا لهذا الغرض. قطع الأوساخ الثقيلة إلى نشارة رقيقة.
يجب إزالة الرأس الموجود أسفل القبعة وعلى الساق. يمكن القيام بذلك بفرشاة صلبة أو سكين. للتخلص من البقايا الصغيرة والحشرات، يمكنك نقع فطر العسل في الماء المملح لمدة 30 دقيقة. شطف، وبعد ذلك يمكنك البدء في الغليان.
كم من الوقت لطهي فطر القنب
أنت بحاجة إلى معرفة كيفية طهي فطر القنب بشكل صحيح. إنها طرية ولها طبق رفيع، لذلك لا يمكن الإفراط في طهيها: فسوف تفقد شكلها وطعمها. ضعي الفطر وأضيفي الماء المملح. يغلي ويطهى لمدة لا تزيد عن 5-10 دقائق. يُصفّى المرق ويُضاف الماء النظيف مع إضافة ملعقة صغيرة من الملح ويُطهى على نار خفيفة لمدة 20-30 دقيقة. قم بإزالة الرغوة بشكل دوري باستخدام ملعقة أو ملعقة مثقوبة. من السهل التحقق مما إذا كان جاهزًا: سوف يستقر كل فطر العسل في قاع المقلاة. ضعي الفطر المسلوق في مصفاة واتركيه لمدة 25-40 دقيقة حتى يصفى.
يعد هذا التحضير الأولي ضروريًا لأي طريقة للمعالجة الإضافية بخلاف التجفيف. لتجفيف الفطر، تحتاج فقط إلى تقشيرها.
ما الذي يمكن تحضيره من فطر القنب؟
الأطباق المصنوعة من فطر القنب هي وليمة حقيقية للذواقة. يمكن تحضيرها بأبسط طريقة، دون استخدام توابل خاصة أو العديد من المكونات الأخرى.
فطر القنب المقلي
يمكنك قلي فطر القنب الطازج بطريقة بسيطة مع البصل. أو إضافة المنتجات كما يحلو لك.
فطر بالعسل مقلي مع البصل
المكونات المطلوبة:
- فطر - 850 جم؛
- البصل - 500 غرام؛
- ملح - 8 جم؛
- الزيت النباتي – 2-3 ملاعق كبيرة. ل.
- الشبت والفلفل المطحون.
طريقة طهو:
- يُقطع البصل إلى شرائح ويُقلى بالزيت على نار خفيفة حتى يصبح شفافاً.
- يقلى الفطر المسلوق بشكل منفصل مع التحريك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة.
- يُمزج المنتجات ويُقلى لمدة 5-10 دقائق أخرى.
الوصفة بسيطة للغاية، والنتيجة رائعة!
فطر القنب المقلي مع البيض
وصفة ريفية كلاسيكية لا تفقد شعبيتها أبدًا.
المكونات المطلوبة:
- الفطر - 900 غرام؛
- بصل - 120 جم؛
- قشدة حامضة سميكة - 80 مل؛
- البيض - 4 قطع؛
- ملح - 8 جم؛
- زيت للقلي - 1-2 ملاعق كبيرة. ل.
- الثوم - 3 فصوص؛
- الشبت.
طريقة طهو:
- نقطع البصل إلى مكعبات ويقلى على نار خفيفة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
- يُقطع الفطر المسلوق جيدًا باستخدام سكين أو قطعة خاصة ويُضاف إلى البصل ويُضاف الملح. التحريك، يترك على نار خفيفة حتى يتبخر العصير.
- أضف القشدة الحامضة واتركها على نار خفيفة لمدة 10 دقائق أخرى.
- يخفق البيض ويضاف الثوم المبشور والأعشاب المفرومة. تصب في الفطر وتغلق بإحكام.
- استمر في النار لمدة 10-15 دقيقة أخرى.
يمكن لهذا الطبق اللذيذ أن يطعم رجالك المحبوبين الذين سئموا من الأعمال المنزلية.
فطر القنب والعسل المقلي مع البطاطس
ومن أشهر الأطباق الثانية فطر القنب المقلي مع البطاطس.سهل التحضير ولذيذ جدًا، فهو يحتل بحق مكانة رائدة.
المكونات المطلوبة:
- الفطر - 550 غرام؛
- البطاطس - 1.1 كجم؛
- بصل – 190 جم؛
- ملح - 20 جم؛
- الزيت النباتي – 1-2 ملاعق كبيرة. ل.
- الثوم - 3 فصوص؛
- فلفل مطحون.
طريقة طهو:
- يُقطع البصل والثوم جيدًا ويُقلى على نار متوسطة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
- يُضاف الفطر المسلوق إلى الخضار ويُضاف الملح ويُقلى لمدة 10 دقائق.
- قشر البطاطس، مقطعة إلى شرائح أو قضبان. يُضاف الملح والفلفل ويُقلى في مقلاة منفصلة بالزيت لمدة 15 دقيقة.
- تخلط جميع المكونات وتقلى لمدة 5-10 دقائق أخرى، والتحقق من النضج: يجب ألا تكون البطاطس مقرمشة.
يمكن تقديم هذا الطبق مع الأعشاب والقشدة الحامضة والمخللات.
فطر القنب المطهي
الطبخ هو تحضير كلاسيكي لأطباق الفطر. في الأيام الخوالي، تم طهيها على نار هادئة في فرن روسي. الآن جاءت أجهزة الطهي المتعددة لمساعدة ربات البيوت.
فطر القنب مطهي مع القشدة الحامضة في طباخ بطيء
المكونات المطلوبة:
- الفطر - 650 غرام؛
- القشدة الحامضة - 180 مل؛
- بصل - 120 جم؛
- المايونيز (يمكن استبداله بعصير الليمون أو 0.5 ملعقة صغيرة من الخردل المحضر) – 2-3 ملاعق كبيرة. ل.
- ملح – 5-10 جم؛
- زيت – 1 ملعقة كبيرة. ل.
- الشبت الأخضر - 4 أغصان.
طريقة طهو:
- ضع الفطر في وعاء متعدد الطهي، صب الزيت النباتي.
- نقطع البصل ونضيفه إلى الفطر.
- اضبط وضع "الحساء" واطهي لمدة تتراوح بين 14 و22 دقيقة مع فتح الغطاء.
- أضف القشدة الحامضة والمايونيز والملح. يقلب ويغلق الغطاء ويترك على نار خفيفة لمدة 8-12 دقيقة.
يقدم مع الأعشاب المفرومة ناعماً.
فطر العسل مطهي مع الطماطم
وصفة أخرى لذيذة جدا.
المكونات المطلوبة:
- فطر القنب - 950 جم؛
- الطماطم - 130 غرام؛
- القشدة الحامضة - 140 مل؛
- بصل – 110 جم؛
- الثوم - 4 فصوص؛
- ملح – 5-10 جم؛
- زيت نباتي – 1 ملعقة كبيرة. ل.
- البقدونس - 3 أغصان.
طريقة طهو:
- ضعي الفطر المسلوق في مقلاة وأضيفي الملح والفلفل واتركيه على نار خفيفة لمدة 35-40 دقيقة.
- يقطع البصل والثوم ويوضعان في مقلاة أخرى ويقلى بالزيت حتى يصبح شفافاً. أضيفي مكعبات الطماطم واتركيها على نار خفيفة لمدة 10 دقائق أخرى.
- يُمزج المنتجات ويُسكب في القشدة الحامضة ويُترك على نار خفيفة تحت غطاء مغلق لمدة 10 دقائق.
يُقدم مع رش الأعشاب المفرومة ناعماً.
الحساء مع فطر القنب
يمكنك صنع حساء عطري ممتاز من فطر القنب: فطر فطر بسيط مع الحد الأدنى من الإضافات، حساء مخلل، حساء هريس مع الجبن أو الكريمة. مرق الفطر غني وذو نكهة مميزة وحساسة.
وعاء فطر بسيط مع فطر القنب والبطاطس
المكونات المطلوبة:
- فطر القنب - 700 غرام؛
- البطاطس – 700 غرام؛
- بصل - 100 جم؛
- ماء – 2.5 لتر؛
- ملح – 10 جم؛
- الزيت النباتي – 1-2 ملاعق كبيرة. ل.
- البقدونس، ورق الغار، الفلفل المطحون.
طريقة طهو:
- نسكب الماء في قدر، ونضيف الفطر المجهز مسبقاً، ونضيف الملح.
- دمل. قشر البطاطس، مقطعة إلى شرائح أو مكعبات.
- نقطع البصل إلى مكعبات أو حلقات ويوضع في مقلاة بالزيت ويقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
- اطهي الفطر لمدة 5 دقائق ثم أضيفي البطاطس وانتظري حتى تغلي واطهيها على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة.
- يُضاف البصل والبهارات والأعشاب ويُطهى لمدة 5 دقائق أخرى.
يمكنك تقديمه بدون تتبيلة أو مع القليل من القشدة الحامضة.
مخلل مصنوع من فطر القنب الطازج
ولمحبي الأطعمة الحارة، هناك أيضًا وصفات رائعة ستسعدك بمذاقها الأصلي.
المكونات المطلوبة:
- فطر القنب - 850 جم؛
- البطاطس - 550 غرام؛
- بصل - 80-110 جم؛
- جزر - 100 غرام؛
- خيار مخلل برميل - 450-650 غرام؛
- أرز مستدير - 4-5 ملاعق كبيرة. ل.
- ملح – 5-7 جم؛
- زيت نباتي – 1 ملعقة كبيرة. ل.
- الماء – 2-3 لتر؛
- الفلفل.
طريقة طهو:
- قطع الخضار إلى شرائح أو مكعبات. ابشر الجزر بشكل خشن.
- يُسكب الماء فوق البطاطس والأرز وفطر العسل المسلوق ويُطهى لمدة 10 دقائق.
- يقلى البصل والجزر بالزيت النباتي حتى يصبح شفافاً.
- يُضاف الخيار المقطع إلى شرائح أو مبشور على مبشرة خشنة ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق أخرى.
- ضعيها في قدر مع البطاطس والفطر واطهيها لمدة 10 دقائق أخرى.
يمكن تقديم هذا الحساء سهل التحضير مع الأعشاب والقشدة الحامضة.
شوربة كريمية مصنوعة من فطر القنب
طبق محبوب جدًا لدى الفرنسيين، وغالبًا ما يمكن العثور عليه في قوائم المطاعم العصرية. من السهل جدًا تحضيره في المنزل.
المكونات المطلوبة:
- فطر القنب - 750 جم؛
- كريم 20% - 375 مل؛
- بصل - 90 جم؛
- مرق الماء أو اللحم - 1.3 لتر؛
- دقيق - 3 ملاعق كبيرة. ل. بدون شريحة
- الثوم - 2 فصوص؛
- ملح – 10 جم؛
- زيت نباتي للقلي – 1-2 ملاعق كبيرة. ل.
- أي فلفل مطحون حسب الرغبة.
طريقة طهو:
- ضعي فطر العسل في مقلاة وأضيفي الملح واقليه بالزيت لمدة 8-12 دقيقة.
- يُقشر البصل والثوم ويُقطع ويُقلى في الزيت حتى يصبح شفافاً.
- ضع كل شيء في قدر وأضف المرق. يُضاف الدقيق والكريمة المخففة بكمية صغيرة من المرق البارد ويُطهى لمدة 15-20 دقيقة.
- باستخدام خلاط غاطس، مزيج في كتلة متجانسة ويغلي مرة أخرى.
يجب تقديم هذا الحساء المهروس الممتاز مع الخبز المحمص والأعشاب المفرومة.
السلطات مع فطر القنب
يعد فطر القنب الطازج مكونًا ممتازًا للسلطات الأصلية. يمكن تحضير سلطة الخريف الرائعة من الحد الأدنى من المنتجات المتاحة.
سلطة فطر القنب المسلوق والبطاطس مع البيض
المكونات المطلوبة:
- فطر مسلوق - 650 جم؛
- البطاطس - 650 غرام؛
- بيضة – 2 قطعة؛
- الطماطم الطازجة - 60-100 غرام؛
- زيت نباتي – 20-40 مل؛
- الملح والأعشاب حسب الرغبة.
طريقة طهو:
- اسلقي البيض والبطاطس. واضح.
- إذا لزم الأمر، قطع الفطر المسلوق إلى قطع.
- نقطع البطاطس والبيض إلى مكعبات ونضيفها إلى فطر العسل.
- قطع الطماطم إلى مكعبات أو شرائح.
- يُضاف الملح ويُضاف الأعشاب المفرومة جيدًا ويُضاف الزيت. مزج.
باستخدام هذه الوصفة، يمكنك تحضير سلطة مع فطر القنب المملح.
سلطة باللسان المسلوق وفطر العسل المخلل
عند اختيار كيفية مفاجأة الضيوف في وليمة احتفالية، يجب عليك اختيار هذا الخيار الرائع.
المنتجات المطلوبة:
- فطر معلب - 250 جم؛
- لسان مسلوق - 300 جم؛
- بيضة مسلوقة – 3-4 قطع؛
- الجبن الهولندي - 140 غرام؛
- مايونيز – 1-3 ملاعق كبيرة. ل.
- الملح والأعشاب والفلفل حسب الرغبة.
طريقة طهو:
- لسان مسلوق مسبقًا (يطهى لسان لحم الخنزير لمدة ساعة، ولسان لحم البقر لمدة 3 ساعات تقريبًا) مقطعًا إلى شرائح رفيعة.
- قشر البيض واقطعه جيدًا.
- اشطف فطر العسل بالماء البارد المغلي.
- صر الجبن بشكل خشن.
- نقطع الخضر ناعما.
- نخلط كل شيء ونضيف الملح والفلفل ونسكب المايونيز.
بدلًا من الفطر المخلل، يمكنك وضع الفطر المملح أو المسلوق أو المعلب في العصير الخاص بك.
سلطة "جذع مع فطر العسل"
عمل فني حقيقي يزين أي وليمة احتفالية.
المكونات المطلوبة:
- فطر مخلل - 230 جم؛
- البطاطس المسلوقة – 2-3 قطع؛
- جزر – 120 جم؛
- بيضة – 4-5 قطع؛
- الجبن الهولندي - 130 غرام؛
- الجبن المطبوخ - 120 غرام؛
- حليب - 250 مل؛
- دقيق – 170 غرام؛
- الملح – 1.5 ملعقة صغيرة.
طريقة طهو:
- اسلقي الخضار و3 بيضات حتى تنضج. واضح.
- تحضير الفطائر: يخفق الحليب مع الملح و1-2 بيضة ودقيق. تقلى في مقلاة ساخنة، مدهونة بالزيت النباتي أو شحم الخنزير.
- ضعي الفطائر في سلسلة حتى لا تكون هناك فواصل، ودهن المفاصل بالجبن المطبوخ.
- صر الخضار والجبن الصلب على مبشرة خشنة.امزجي كل منتج على حدة مع المايونيز لتكوين عجينة متجانسة. طبقة على الفطائر في أي ترتيب.
- قم بلف الفطائر المحشوة على شكل لفافة ثم ضعها في وضع مستقيم. اصنع جذورًا من ثلاث فطائر. يُزيّن الطبق بالفطر والبيض المسلوق والطماطم المقطعة والأعشاب.
سلطة "مشروم جليد"
تعتبر هذه السلطة تقليدية لعيد رأس السنة الجديدة مثل سلطة الميموزا أو أوليفييه المعروفة. انها بسيطة جدا للتحضير.
المكونات المطلوبة:
- فطر مخلل - 230 جم؛
- لحم الخنزير أو النقانق عالية الجودة بدون دهون - 230 جم؛
- بيضة مسلوقة – 3-4 قطع؛
- البطاطس المسلوقة في ستراتها – 3-4 قطع؛
- البصل الأخضر والشبت والبقدونس.
- مايونيز للطبقات
- الملح والفلفل حسب الذوق.
طريقة طهو:
- يجب غسل الفطر بالماء المغلي البارد لإزالة طعم الخل.
- قشر البطاطس المسلوقة والبيض وابشرها على مبشرة خشنة.
- نقطع الخضر جيدًا ونقطع لحم الخنزير إلى شرائح رفيعة.
- ضعي السلطة في وعاء ذو جوانب عالية.
- أولاً طبقة من الفطر والخضر وطبقة من البيض والمايونيز ولحم الخنزير والمايونيز مرة أخرى وأخيراً البطاطس.
- نتبل جميع الطبقات بالملح والفلفل.
غطي الوعاء بطبق أو طبق مسطح واقلبه بعناية. والنتيجة هي تل أخضر لطيف مع الفطر في الأعلى.
لا تستغرق السلطات الكثير من الوقت لتحضيرها، فمكوناتها بسيطة وبأسعار معقولة.
كيفية تحضير فطر القنب لفصل الشتاء
يعد تحضير فطر القنب لفصل الشتاء أمرًا بسيطًا للغاية، ما عليك سوى اتباع الوصفات بدقة.
يمكنك تحضير فطر القنب لفصل الشتاء بطرق مختلفة. الاختيار يعتمد فقط على التفضيلات والأذواق.بعض الناس يحبونها مملحة بالفجل والثوم، والبعض الآخر يحب الفطر المخلل أو الكافيار.
فطر القنب المملح البارد لفصل الشتاء
المكونات المطلوبة:
- فطر مغسول (غير مسلوق) - 2.5 كجم؛
- ملح رمادي خشن - 130 جم؛
- خليط من الفلفل – 8 قطع؛
- أوراق الفجل – 10 قطع؛
- ورق البلوط أو العنب - 10 قطع؛
- الشبت مع المظلات - 10 سيقان؛
- ورق الغار – 8 قطع؛
- الثوم - 15 فص؛
- جذر الفجل – 50 غرام.
طريقة طهو:
- نسكب الملح في قاع الطبق ونضع بعض الأوراق والأعشاب.
- ضعي طبقة من فطر العسل ورشيها بالملح والبهارات.
- طبقات متناوبة تنتهي بطبقة من الخضرة. غطيها بطبق واسع أو بغطاء مقلوب، ضعي الضغط في الأعلى - حجر نظيف أو جرة ماء. يترك في درجة حرارة الغرفة.
- يفرز الفطر العصير. بمجرد ظهور الرائحة المميزة الحامضة قليلاً، بدأ تخمير حمض اللاكتيك.
- لكي ينضج تمامًا، يحتاج فطر القنب من 28 إلى 45 يومًا.
يتناسب هذا الفطر بشكل رائع مع الزيت النباتي وحلقات البصل الطازجة والبطاطس المقلية.
فطر القنب المملح بالطريقة الساخنة
المكونات المطلوبة:
- فطر - 2.5 كجم؛
- ملح رمادي خشن – 200 جم؛
- ماء – 4 لتر؛
- خليط من الفلفل – 12 قطعة؛
- أوراق الفجل – 10 قطع؛
- البلوط، الكشمش، الكرز، أوراق العنب - 10 قطع؛
- الشبت مع المظلات - 10 سيقان؛
- ورق الغار – 8 قطع؛
- الثوم - 15 فص؛
- القرنفل - 5 النورات.
طريقة طهو:
- تحضير محلول ملحي من الماء مع الملح والبهارات الجافة، إضافة الفطر المسلوق والعسل ويغلي.
- يُطهى مع التحريك لمدة 20 دقيقة.
- في وعاء، ضعي الأعشاب وفصوص الثوم في القاع.
- نضع الفطر ونغطيه بالأوراق الخضراء ونسكب فوقه محلول ملحي مغلي.
- ختم مع الأغطية والتفاف للتبريد البطيء.
- بعد 20-30 يومًا، يصبح الفطر المملح جاهزًا للأكل.
يمكن تخزين هذه الوجبة الخفيفة الرائعة لفترة طويلة في مكان بارد ومظلم.
فطر القنب المخلل
يتميز فطر القنب المخلل لفصل الشتاء بطعمه الرقيق ورائحة التوابل المميزة.
المكونات المطلوبة:
- فطر - 2.5 كجم؛
- ملح رمادي خشن – 50 جم؛
- سكر - 50 جم؛
- ماء – 750 مل؛
- الخل – 160 مل؛
- خليط من الفلفل – 12 قطعة؛
- زيت نباتي – 2 ملعقة كبيرة. ل.
- ورق الغار – 5 قطع؛
- فصوص - 6 نورات.
طريقة طهو:
- تحضير ماء مالح من الماء والبهارات والملح مع السكر، ويضاف إليه الفطر ويغلي.
- يُطهى مع إزالة الرغوة لمدة 15 دقيقة على نار خفيفة.
- قبل 5 دقائق من الاستعداد، أضف الخل.
- ضعيها في مرطبانات وأغلقيها بإحكام، واتركيها لتبرد ببطء تحت بطانية.
إذا تم تخزينها في غرفة باردة دون الوصول إلى أشعة الشمس، فيمكن تقديم هذه الاستعدادات طوال فصل الشتاء.
الكافيار من فطر القنب
وجبة خفيفة شتوية ممتازة يمكنك تناولها ببساطة مع شريحة من الخبز.
المنتجات المطلوبة:
- فطر - 2.5 كجم؛
- البصل والجزر - 350 جم لكل منهما؛
- الملح الرمادي - 100 غرام؛
- الفلفل المطحون - 1 ملعقة صغيرة؛
- زيت نباتي – 100 مل.
تحضير:
- تُقطع الخضار جيدًا وتُقلى بالزيت.
- يُطحن فطر العسل المسلوق بأي طريقة مناسبة - في مفرمة اللحم أو الخلاط.
- يُسكب الخليط في مقلاة بالزيت المغلي ويُضاف البهارات والملح ويُقلى حتى يتبخر السائل لمدة 30 دقيقة تقريبًا ويُمزج مع الخضار.
- ضعي الكافيار الساخن في مرطبانات وأغلقيه وضعيه تحت بطانية لمدة يوم.
يمكن تخزين هذا الكافيار لمدة عام في مكان بارد ومظلم.
خاتمة
يعد طهي فطر القنب متعة حقيقية. لا يتطلب هذا الفطر نهجا خاصا، والأطباق المصنوعة منها لذيذة وصحية وشهية للغاية. يتم إعدادها للاستخدام المستقبلي بطرق مختلفة، فهي ممتازة كوجبة خفيفة مستقلة أو كجزء من السلطات والحساء.
