محتوى
لا يتم العثور على هذا الفطر في الغابة كثيرًا. ولكن إذا كنت محظوظًا بما يكفي للعثور عليهم، فسوف يملأ جامع الفطر السلة بسرعة كبيرة. نحن نتحدث عن فطر المحار. يحتوي هذا الفطر على العديد من الأصناف التي تنمو في المناطق المناخية المعتدلة. يختار معظمهم الخشب الميت لموطنهم، حيث يمتصون منه السليلوز الذي يحتاجونه. يمكنهم أيضًا الاستقرار على الأشجار الضعيفة والمحتضرة.
وصف فطر المحار
يحب هذا الفطر الرقائقي أن ينمو على الأشجار المتساقطة: الصفصاف، البتولا، الحور الرجراج، البلوط، رماد الجبل. إنه يشبه المحار في الشكل، لذلك فإن أحد أصنافه له اسم آخر - فطر المحار. يمكن أن تنمو في مستعمرات كبيرة يصل قطرها إلى 30 سم مع تقدم العمر.
يمكنك تحديد عمر فطر المحار من خلال لون قبعته: فكلما كان أكبر سنًا، كان أخف وزنًا. ينطبق هذا على فطر المحار الأكثر شيوعًا والذي يتميز بلون بني غامق. قريبه، فطر المحار المتأخر، له غطاء أخف.
هناك فطر محار ذو ألوان متطرفة للغاية: يعيش فطر الليمون أو الدردار في الشرق الأقصى، ويعيش الفطر الوردي فقط في المناخات الرطبة والحارة. في المناخات المعتدلة، بالإضافة إلى المحار والمحار المتأخر، يمكنك العثور على الفطر الرئوي الذي ينمو فقط على الصنوبر. قبعتها خفيفة للغاية. ينمو فطر المحار السهوب في الجنوب. وهي، في غياب الأشجار، تستقر على جذور وسيقان النباتات المظلية.
في معظم فطر المحار، يتم دمج الجذع والغطاء بحيث يكون من الصعب تحديد أين ينتهي أحدهما ويبدأ الآخر. في بعض الأحيان يكون الجذع غائبًا تمامًا، ويكون الغطاء متصلًا مباشرة بالشجرة وبقوة شديدة. الاستثناء الوحيد هو فطر المحار الملكي، الذي يحتوي على جذع سميك طويل نوعا ما وقبعة يصل قطرها إلى 12 سم.
بالمناسبة، هذا هو التنوع اللذيذ لجميع أنواع الفطر من هذا النوع. لحم جميع فطر المحار أبيض اللون، وكذلك الصفائح البوغية.
يتم تصنيف العديد من الأنواع على أنها صالحة للأكل بشكل مشروط، ولكن بعد غليان قصير تصبح صالحة للأكل تمامًا.
يمكن استخدامها لجميع أنواع معالجة الطهي: الغليان والقلي والتخليل والتمليح.
يمكن جمع هذا الفطر في الربيع ويؤتي ثماره حتى ديسمبر.
عندما تكون درجة الحرارة في الشتاء أعلى من خمس درجات، يبدأ فطر المحار في النمو، لذلك أثناء ذوبان الجليد القوي، من الممكن تمامًا الذهاب إلى الغابة لقطف الفطر.
من السهل أن ينمو هذا الفطر حتى في المنزل، وقد تم تطوير إنتاجه الصناعي على نطاق واسع، وهو دائمًا معروض للبيع.
يجب استخدام هذا الظرف وإدراجه في كثير من الأحيان في قائمة الأطباق منه، لأن الفطر له فوائد كبيرة. ويرجع ذلك إلى تكوين فطر المحار.
ما هي العناصر الغذائية المفيدة الموجودة في فطر المحار؟
- يحتوي على 3.3% بروتين، والذي يتضمن 10 أحماض أمينية أساسية.
- الألياف الغذائية الموجودة في 100 جرام من فطر المحار تمثل 0.1 من الاحتياجات اليومية للشخص.
- تركيبة فيتامين متنوعة. توجد فيتامينات المجموعة B و PP بكميات مهمة للصحة. يحتوي فطر المحار على إرغوكالسيفيرول، أو فيتامين د2، الذي نادرًا ما يوجد في الأطعمة، بالإضافة إلى فيتامين د.
- تركيبة معدنية غنية. يحتوي بشكل خاص على الكثير من البوتاسيوم والفوسفور والنحاس، ويوجد السيلينيوم والزنك النادر جدًا.
- تعتبر الأحماض الدهنية أوميغا 6 غير المشبعة والأحماض الدهنية المشبعة حيوية بالنسبة للبشر.
- أنه يحتوي على المضاد الحيوي بلوروتين، الذي له تأثير مضاد للأورام ومضاد للالتهابات.
- يحتوي هذا الفطر على مادة لوفاستاتين المضادة للحساسية.
فوائد فطر المحار
مثل هذا التركيب الغني يسمح باستخدام هذا الفطر ليس فقط كمنتج غذائي قيم، ولكن أيضًا كمنتج طبي. فيما يلي قائمة بالمشاكل الصحية التي سيوفر لها فطر المحار مساعدة لا تقدر بثمن.
- مشاكل في تطهير الأمعاء.
- ارتفاع ضغط الدم ومشاكل في نظام القلب والأوعية الدموية.
- تصلب الشرايين.
- قصر النظر أو طول النظر.
- أمراض الأورام.
- حساسية.
- الإصابة بالديدان الطفيلية المستديرة.
ونظراً لوجود العديد من المواد العلاجية في فطر المحار فإنه يساعد في الحالات التالية.
- يزيل أملاح المعادن الثقيلة والنويدات المشعة. ولذلك فهو مدرج في قائمة الأشخاص الذين يتلقون دورات إشعاعية لعلاج السرطان.
- يكسر لويحات الكوليسترول ويطبيع عملية التمثيل الغذائي للدهون.
- يخلص الجسم من السموم عن طريق امتصاصها وإزالتها.
- وهو وسيلة وقائية جيدة للوقاية من أمراض الكبد والتهاب المعدة والقرحة في أجزاء مختلفة من الجهاز الهضمي. يمكن لفطر المحار علاجها في مرحلة مبكرة.
- محتوى السعرات الحرارية الذي يبلغ 33 سعرة حرارية فقط لكل 100 جرام من المنتج يسمح باستخدامه كغذاء لأولئك الذين يرغبون في إنقاص أوزانهم.
- إنه قادر على محاربة البكتيريا، بما في ذلك الإشريكية القولونية، ليس فقط بسبب محتواه من المضادات الحيوية، ولكن أيضًا بسبب البنزالديهايد، المعروف بخصائصه المضادة للبكتيريا.
- يحتوي فطر المحار على مضاد أكسدة فريد من نوعه، وهو الإرغوثيانين، والذي لم يتم العثور عليه بعد في الأطعمة الأخرى. ولذلك فإن الفطر يزيد من المناعة، ويحسن عمل جميع الأعضاء والأنظمة، ويقلل من خطر الإصابة بالسرطان. السكريات الموجودة في الفطر تزيد أيضًا من المناعة. أنها تحفز الغدة الصعترية المسؤولة عن حالة الجهاز المناعي البشري.
- تساعد كمية كبيرة من الفوسفور على تطبيع استقلاب الكالسيوم، وتحسن حالة الأظافر والشعر والمفاصل.
- يقوي الجهاز العصبي، ويحسن نوعية النوم.
- صبغة فطر المحار بالكحول تشفي حتى القروح القديمة.
- إن عقار لوفاستاتين المضاد للحساسية لا يخفف فقط من ردود الفعل التحسسية. وقد أظهرت الدراسات الحديثة أنه فعال في علاج الأمراض الخطيرة مثل التصلب المتعدد وإصابات الدماغ المؤلمة.
- فيتامين د، الذي يحتوي هذا الفطر على ضعف الاحتياجات اليومية، يمنع تسوس الأسنان ويطبيع نسبة السكر في الدم، ويمنع تطور مرض السكري من النوع الأول والنوع الثاني.
ولكن حتى مثل هذا الفطر الطبي الحقيقي لا يمكن أن يأكله الجميع.
أضرار وموانع فطر المحار
يحتوي فطر المحار مثل كل أنواع الفطر على مادة الكيتين الضارة بالإنسان بكميات كبيرة.
يخضع الفطر بالضرورة للمعالجة الحرارية مما يزيد من امتصاصه بنسبة 70٪.
وهناك أسباب أخرى تحد من استخدام هذا الفطر. وهو طعام ثقيل للمعدة، وينبغي أن يقتصر استهلاكه على كبار السن، وأن يستبعد تماما من القائمة بالنسبة للأطفال الصغار والنساء الحوامل. أولئك الذين يعانون من مشاكل خطيرة في الكلى والكبد والجهاز الهضمي يجب ألا ينجرفوا في تناول أطباق فطر المحار. وهي موانع تماما للأشخاص الذين يعانون من التعصب الفردي لهذا المنتج.
من الواضح أننا نتحدث فقط عن الفطر الحميد الذي يتم جمعه وفقًا لجميع القواعد. لا ينبغي تخزينها لفترة أطول من المتوقع - لا تزيد عن خمسة أيام في الثلاجة. كما أنهم بحاجة إلى الاستعداد بشكل صحيح. أولاً يُسلق الفطر لمدة 15 دقيقة ثم يتم تحضير أي أطباق منه. تحتاج إلى غلي فطر المحار إذا قررت مخلله. لا يمكن تمليح هذا الفطر نيئًا.
يجب أن يتم كل شيء باعتدال. لكي تحقق هذه الفطر الطبية فوائد فقط، يجب استهلاكها وفقًا لجميع القواعد ووفقًا لتوصيات الأطباء.
