محتوى
ينتمي فطر المحار الخريفي، والذي يُطلق عليه أيضًا اسم المتأخر، إلى الفطر الصفائحي من عائلة Mycenocea وجنس Panellus (فطر الخبز). وأسمائها الأخرى:
- الخبز المتأخر
- خنزير الصفصاف
- ألدر وفطر المحار الأخضر.
يظهر في أواخر الخريف، عندما لم تعد الأنواع الأخرى من الفطر الصالح للأكل تؤتي ثمارها.
فطر المحار الخريفي في غابة مختلطة من أشجار البتولا وجار الماء في أكتوبر
أين ينمو فطر المحار الخريفي؟
تم العثور على فطر المحار الخريفي في خطوط العرض الشمالية والمعتدلة في روسيا والصين والقوقاز وأوروبا الغربية والشرقية وأوكرانيا وألاسكا وكندا والولايات المتحدة. موطنها واسع للغاية.
يستقر على الأخشاب المتساقطة: ألدر، أسبن، البتولا، القيقب، الزيزفون، الدردار. نادرا ما توجد على الأشجار الصنوبرية. تفضل الجذوع الميتة الدائمة التي تنبت عليها مجموعات كبيرة. وجدت على الأشجار الحية وجذوعها. يمكن أن تنمو في شركة قريبة، وتشكل نموًا يشبه البلاط، أو في مجتمعات منفصلة مكونة من 2-3 نسخ منتشرة في جميع أنحاء الجذع.
يظهر فطر المحار الخريفي في سبتمبر. تبدأ الفطورة في أن تؤتي ثمارها بنشاط في شهري أكتوبر وديسمبر ، لأن درجة حرارة النهار التي تبلغ +5 درجات كافية لنمو هذا النوع. حتى أجسام الفاكهة المجمدة قليلاً صالحة للأكل. ويمكن جمعها طوال فصل الشتاء، مع بقاء العديد من العينات حتى فبراير ومارس.
في بعض الأحيان قد يستغرق الأمر إعجابًا بالجذوع المتساقطة ونصف الفاسدة وأكوام الأخشاب الميتة.
كيف يبدو فطر المحار الخريفي؟
يحتوي فطر المحار الخريفي على جسم ثمري على شكل أذن ويمكن أن يبدو غالبًا مثل عصارة شهية ذات حواف مطوية متموجة أو بتلة. ينمو إلى الركيزة على جانب واحد. تتميز العينات الصغيرة بحواف ناعمة منحنية إلى الداخل ومظهر شبه مخروطي. يتوسع الفطر بعد ذلك، ويأخذ شكلًا ساجدًا، وغالبًا ما تكون بحافة غير مستوية أو مقلوبة أو مكسورة.
القبعة غير لامعة، سمين، مخملية. عند تعرضه للرطوبة يصبح لامعًا ولزجًا. يمكن أن يختلف اللون من البني البيج إلى الذهبي الزيتوني والرمادي المخضر والأسود المرقش مع الأخضر.اللون غير متساوٍ، والجزء المركزي أفتح، أو كريمي أو مصفر تقريبًا، ويتناوب بين المناطق الداكنة والخفيفة المركزة. عرض الفطر من الركيزة من 1.5 إلى 8 سم، ويتراوح الطول من 2.5 إلى 15 سم.
اللب كثيف أو فضفاض، كريم أبيض، مصفر. إنها قادرة على امتصاص الماء بشكل فعال، لذلك تصبح ثقيلة ومائية في المطر. تتميز أجسام الفاكهة الناضجة بقوام مماثل للمطاط السميك.
يمكن أن يبدو فطر المحار الخريفي فاتح للشهية للغاية
تنمو الصفائح حتى الجذع تنازليًا. غالبًا ما تكون ناعمة ورقيقة وذات أطوال مختلفة. يكون لون الفطر الصغير أبيضًا ناعمًا أو فضيًا، ثم يتغير لونه إلى الرمادي والأصفر القذر والبني الكريمي. يمكنهم الحصول على نغمات مغرة وصفراء زاهية. مسحوق البوغ أبيض إلى أرجواني اللون.
يحتوي فطر المحار الخريفي على ساق قصير منحني بقوة ويتسع بشكل ملحوظ نحو الغطاء. يقع بشكل غريب الأطوار على جانب الشجرة الحاملة. كثيفة، لحمية، دون فراغات. السطح أملس، محتلم قليلاً، ذو قشور صغيرة. يمكن أن يصل طوله إلى 3-4 سم وسمكه 0.5-3 سم. اللون غير متساوٍ، والغطاء أغمق بشكل ملحوظ. ألوان مختلفة: القهوة مع الحليب، البني، الأصفر الفاتح، العنبر الزيتوني أو البني المصفر. في بعض العينات قد يكون خفيفا.
غالبًا ما ينمو فطر المحار الخريفي مع الأرجل ليشكل كائنًا واحدًا به عدة فطر بتلات
هل من الممكن أكل فطر المحار الخريفي؟
يُصنف فطر محار الخريف على أنه فطر صالح للأكل بشكل مشروط ولا يمكن تناوله بدون معالجة حرارية. لحم العينات الصغيرة طري وذو رائحة عشبية طازجة وطعم مرير قليلاً.في العينات الناضجة، يشبه الجلد بولونيا لزجة، ويكون اللحم قاسيًا ومريرًا بشكل واضح بعد الصقيع.
ثنائيات كاذبة
من الصعب الخلط بين فطر المحار الخريفي والفطر الآخر. تظهر في الوقت الذي يغادر فيه ممثلون آخرون من نوعها بالفعل، والفطريات لها مظهر محدد. الشبيه السام الكاذب الوحيد موطنه أستراليا.
فطر المحار (فطر المحار). صالحة للأكل. لونه رمادي-بني، وغالبًا ما يكون ذو لون أرجواني، واللحم عديم الرائحة.
يحتوي فطر المحار على غطاء ناعم يشبه الورنيش
فطر المحار مغمد. غير صالح للأكل. تتميز برائحة البطاطس النيئة الواضحة ووجود غطاء غشائي على أطباق واسعة.
يمكن تمييز فطر المحار المغطى بسهولة بسبب لونه البني الكريمي ولونه الفاتح
فطر المحار برتقالي. غير صالح للأكل وغير سام. ويتميز بسطح محتلم أصفر محمر ورائحة فاكهية متعفنة.
يظهر هذا الفطر في الخريف وينمو حتى الصقيع الدائم.
ورقة منشار الذئب. غير صالح للأكل، ولا يحتوي على مواد سامة. ويتميز بلبه المر الغني ورائحة الكرنب الفاسدة.
تعد الألوان الصفراء والبرتقالية والحمراء أيضًا سمة مميزة لمنشار الذئب.
قواعد التحصيل
يجب جمع العينات الصغيرة غير المتضخمة في الطقس الجاف. افصل فطر المحار الخريفي عن الركيزة بسكين حاد، ثم تخلص من الحطام واقطع الجزء الجذعي من الساق. ضع الفطر الموجود في السلة في صفوف متساوية بحيث تكون الألواح متجهة لأعلى حتى لا تسحقها أثناء النقل.
لا يتطلب فطر المحار الخريفي مهارات خاصة لجمعه
كيف لطهي فطر المحار الخريف
نظرًا لأن فطر المحار الخريفي هو فطر صالح للأكل بشكل مشروط، فيمكن تناوله بعد المعالجة المسبقة. يجب طهي الفطر مباشرة بعد قطفه، فلا يمكن تخزينه لفترة طويلة، حتى في الثلاجة. قم بالفرز والتنظيف من حطام الغابات وقطع المناطق الجافة أو المظلمة. يُسكب الماء المملح ويُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة 15-20 دقيقة. تأكد من استنزاف المرق. شطف الفطر بالماء الجاري. ثم يمكنك تجميدها لفصل الشتاء أو تحضير أطباق لذيذة.
يمكن أن تكون طرق تحضير فطر المحار الخريفي مختلفة: طبخ الحساء من الفطر الطازج أو المجفف والقلي والتمليح.
فطر محار الخريف مقلي بالكريمة الحامضة
طبق بسيط ولذيذ بمكونات معقولة.
المنتجات المطلوبة:
- فطر مسلوق - 1 كجم؛
- القشدة الحامضة - 150 مل؛
- بصل - 150 جم؛
- الثوم - 2-3 فصوص؛
- زيت أو شحم الخنزير للقلي؛
- الملح والفلفل حسب الذوق.
طريقة طهو:
- اغسل وقشر الخضار. يُقطع البصل إلى حلقات ويُقطع الثوم جيدًا أو يُسحق.
- ضعي فطر المحار الخريفي في مقلاة ساخنة بالزيت واقليه حتى يتبخر السائل. أضف البصل.
- يُضاف الملح والفلفل ويُسكب الكريما الحامضة ويُضاف الثوم. يُطهى على نار خفيفة تحت الغطاء لمدة 20-30 دقيقة.
أطفئ النار واتركها لمدة 10-20 دقيقة. يمكنك رش الأعشاب حسب الرغبة.
يقدم كطبق منفصل أو مع البطاطس والحنطة السوداء والمعكرونة والأرز
فطر محار الخريف مقلي في الخليط
يعتبر الفطر المقرمش اللذيذ في العجين مفيدًا لكل من الطاولة اليومية وللعطلة.
المنتجات المطلوبة:
- قبعات فطر المحار الخريفي - 1.2 كجم؛
- دقيق القمح - 75 غرام؛
- بيضة – 3 قطع؛
- زيت نباتي أو سمن مذاب للقلي - حسب الحاجة؛
- ملح – 15 جم؛
- التوابل - حسب الذوق.
طريقة طهو:
- أضف الملح إلى القبعات ورشها بالبهارات.
- تحضير العجينة: اخلطي البيض والملح والدقيق حتى تحصلي على مزيج ناعم وكريمي.
- تسخين المقلاة. تُغمس كل قبعة في العجينة وتُقلى على الجانبين حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. يجب أن يغطي الزيت أو الدهن قاع المقلاة بما لا يقل عن 5-8 ملم حتى يتم قلي المنتج بشكل صحيح.
ضع فطر المحار الجاهز في الخليط على منديل لإزالة الدهون الزائدة. يمكنك تقديمه مع أي صلصة حسب ذوقك والقشدة الحامضة والأعشاب.
هذا الطبق اللذيذ سهل التحضير.
فطر المحار الخريفي المملح
من أشهر الوصفات لتحضير الفطر لفصل الشتاء.
المنتجات المطلوبة:
- فطر مسلوق - 2.5 كجم؛
- ماء – 2 لتر؛
- ملح رمادي خشن - 90 جم؛
- بصل - 170 جم؛
- الثوم - 1 رأس؛
- أوراق الكرز أو الكشمش - 15 قطعة؛
- أوراق الفجل – 15 قطعة. (أو الجذر المجفف - 2 ملعقة كبيرة)؛
- حبات الفلفل - 20 قطعة؛
- الشبت ينبع مع المظلات – 8 قطع. (أو البذور - 20 جم)؛
- ورق الغار – 5 قطع.
طريقة طهو:
- قطع عينات كبيرة من الفطر إلى قطع متوسطة الحجم. قشر الخضار واغسلها وافرز الخضر والأوراق وقطع الأغصان السوداء أو الأماكن الجافة واغسلها.
- نضع الفطر في الماء المغلي ونضيف الملح ونطهو لمدة 20 دقيقة.
- ضع الأوراق والشبت في قاع الجرار المعقمة. ضع الفطر بإحكام حتى لا تبقى فقاعات هواء.
- تُضاف البهارات والثوم ويُوضع فوقها ورق الغار والفجل ويُضاف مرق الماء الملحي لتغطية المحتويات بالكامل.
- ختم بإحكام مع الأغطية. بعد أسبوع، الفطر جاهز.
يجب أن يتم تخزين الحفظ في مكان بارد ومظلم.
فطر محار الخريف مع الأعشاب والتوابل له رائحة مذهلة وطعم غني
خاتمة
ينتشر فطر المحار الخريفي على نطاق واسع في جميع أنحاء روسيا ونصف الكرة الشمالي. ينمو على جذوع وأغصان الأشجار الميتة السميكة، ويحولها إلى دبال مغذية. يستقر بشكل رئيسي على الأشجار المتساقطة. تظهر في أوائل الخريف وتؤتي ثمارها حتى ديسمبر وفي المناطق الجنوبية حتى الربيع. العينات الصغيرة مناسبة للاستخدام في الطهي بعد الغليان الأولي. لا ينبغي إعطاء الأطباق المصنوعة من هذه الأجسام الثمرية للأطفال دون سن 6 سنوات. يجب على الأشخاص الذين يعانون من مشاكل في الجهاز الهضمي تناولها بحذر.
