محتوى
يتم تمثيل عائلة Oryadovaceae (أو Tricholomovaceae) بحوالي 2500 نوع وأكثر من 100 جنس من الفطريات. من بينها أصناف صالحة للأكل وغير صالحة للأكل وسامة. تدين الصفوف باسمها لخاصية النمو في مجموعات عديدة وتشكيل صفوف ودوائر.وهي موجودة في علاقات تكافلية مع أنواع مختلفة من الأشجار الصنوبرية أو عريضة الأوراق. المجدف الأخضر هو ممثل واسع النطاق لـ Trikholomidae. يطلق عليه ذلك بسبب اللون الأخضر للجسم الثمري الذي يبقى حتى بعد المعالجة الحرارية. في الحياة اليومية، يُطلق على الفطر أيضًا اسم الذبابة الخضراء أو الخضراء اللامعة أو ذات البطن الصفراء.
أين ينمو العشب الأخضر؟
يتم توزيع المجدف الأخضر (Tricholoma equestre أو Tricholoma Flavovirens) في جميع أنحاء أوراسيا. تفضل خطوط العرض المعتدلة، ولكنها توجد أيضًا في المناطق الأكثر شدة. ينمو في الغابات الصنوبرية، وغابات الصنوبر، في المتنزهات والحدائق، في المراعي، بالقرب من المزارع. التربة الرملية المغطاة بالطحالب والقمامة المتساقطة أو الصنوبرية مناسبة لها. ينمو الحسون الأخضر في أماكن مشمسة جيدة الإضاءة، وغالبًا ما يكون بالقرب من قريبه الصف الكبريتي. ستساعدك صور وأوصاف الصف الأخضر على تعلم كيفية التعرف على هذا الفطر وتمييزه عن "الزوجي":
كيف يبدو فطر الصف الأخضر؟
غطاء الصف الأخضر سمين للغاية، في البداية على شكل جرس، ومنحني لاحقًا. يوجد في وسطها درنة صغيرة حوافها مرتفعة وغالبًا ما تكون متموجة أو متشققة ويتراوح حجمها من 4 إلى 15 سم، وعند اللمس يكون غطاء الحسون كثيفًا وناعمًا ولزجًا خاصة في الطقس الرطب. لون الجلد أصفر زيتوني أو أصفر-أخضر عند الحواف وبني في المنتصف، ناعم أو متقشر. يتم رسم الفطر الصغير بألوان فاتحة، مع تقدم العمر، يصبح أغمق. اللوحات مجانية ومتكررة ورقيقة ولونها أصفر ليموني أو أصفر مخضر. الساق ناعمة وصلبة وسميكة للأسفل. إنه نفس لون القبعة أو أفتح قليلاً. لها بنية ليفية كثيفة مغطاة بقشور بنية صغيرة في القاعدة.لب الصف الأخضر الصغير أبيض، كثيف، مصفر تحت الجلد، مع رائحة دقيق باهتة. مع نمو الفطر، يصبح أغمق قليلا. لا يتغير لونه عند القطع.
هل من الممكن أكل رماد الجبل الأخضر
الصف الأخضر هو فطر صالح للأكل بشروط. وقد ثبت أن الجلد واللب يحتويان على سموم لها تأثير سلبي على جسم الإنسان. حتى النقع والمعالجة الحرارية لفترات طويلة لا تؤدي إلى تدميرها بالكامل. الاستهلاك المفرط للحسون الأخضر يمكن أن يسبب التسمم الغذائي واضطرابات في القلب والأوعية الدموية والكلى. ويعتقد أن أكبر كمية من السموم تتواجد في الجلد، وإذا تمت إزالتها ستحل المشكلة. ولكن هذا ليس صحيحا. السموم موجودة في جميع أنحاء الجسم الثمري ويجب أن يؤخذ ذلك في الاعتبار. لا يمكن تناول المجدف الأخضر إلا في صورة مطبوخة وبكميات صغيرة.
صفات طعم الفطر
يعد Greenfinch واحدًا من ألذ ممثلي عائلة Rowadovaceae. غالبًا ما يخيف لونه جامعي الفطر عديمي الخبرة الذين يشككون في صلاحيته للأكل. بسبب طعمه الضعيف، يتم تصنيف الفطر الأخضر ضمن فئة الفطر الرابع. ومع ذلك، فإن العديد من العشاق يقدرون مذاقه بشدة ويعتبرونه فطرًا رائعًا ومفيدًا في أواخر الموسم.
فوائد وأضرار للجسم
الصف الأخضر غني بالفيتامينات والعناصر الدقيقة. يحتوي على معظم فيتامينات ب وفيتامينات أ، ج، د، ب، النحاس، المنغنيز، الزنك، البوتاسيوم، الفوسفور، الحديد، الصوديوم، السيلينيوم. لها خصائص مضادة للجراثيم. الفوميسين والكليتوسين الموجود فيه فعالان في الوقاية من السرطان. تعتبر Greenfinches منخفضة السعرات الحرارية وفي الوقت نفسه مغذية للغاية، لذلك يوصى بها للتغذية الغذائية.من المفيد بشكل خاص تناول هذا الفطر للأشخاص الذين يعانون من أمراض البنكرياس والجهاز القلبي الوعائي. بالنسبة لأولئك الذين يعانون من مشاكل في الجهاز الهضمي، ينصح بالامتناع عن تناول الصفوف الخضراء. يجب على الأشخاص الذين يعانون من مشاكل في تخثر الدم استشارة الطبيب: فالحسون الأخضر له خاصية ترققه وتثبيط نشاط الصفائح الدموية.
محتوى المواد السامة في فطر الحسون يتطلب الحذر في استخدامها. فقط الإفراط في الأكل يمكن أن يسبب ضررا للجسم. يجب أن تتذكر حقيقة بسيطة: كل شيء سم، وكل شيء دواء، والقياس فقط هو الذي يصنع الفرق.
ثنائيات كاذبة
يتشابه ممثلو العائلة مع بعضهم البعض في بنية الأجسام المثمرة، لكنهم يختلفون بشكل رئيسي في اللون. السمة المميزة التي توحد جميع أنواع الصفوف هي السطح المتقشر أو الليفي للقبعات. ستساعد مقارنة صور صف من الحسون الأخضر مع صور الأصناف الزائفة جامعي الفطر عديمي الخبرة على تعلم التمييز بينها.
الصف الأصفر الكبريتي (Tricholoma sulphureum)
في أغلب الأحيان، يتم الخلط بين الحسون الأخضر والصف الأصفر الكبريتي غير الصالح للأكل. لها غطاء محدب مسطح ذو لون أصفر كبريتي لامع وخفيف عند الحواف وأغمق في المنتصف. الصفائح سميكة أو متفرقة أو صفراء أو خضراء-صفراء. غالبًا ما تكون الساق الأسطوانية ذات الظل الفاتح منحنية. اللب هو نفس اللون أو مخضر، ويتميز بطعم مر وحارق، وتنبعث منه رائحة كريهة من كبريتيد الهيدروجين. تناوله يشكل خطرا على الصحة.
صف شجرة التنوب (Tricholoma aestuans)
فطر غير صالح للأكل يسبب اضطرابًا في الجهاز الهضمي عند تناوله. الجسم الثمري للفطر أخضر اللون مع لون بني. يبلغ قطر الغطاء 3-10 سم، على شكل جرس أو مسطح مع حديبة صغيرة في المنتصف، لزجة، لامعة، متقشرة. توجد خطوط شعاعية بالكاد مرئية على السطح. الصفائح صفراء ورقيقة ومتكررة. الفطر الناضج عرضة للتشقق. اللب أبيض أو أصفر فاتح. بالمقارنة مع الصف الأخضر، فإن شجرة التنوب لديها غطاء أقل سمين، وساق أطول وأرق، وتؤتي ثمارها في أغسطس وسبتمبر، ولا "تختبئ" في القمامة.
الصف الانفرادي (Tricholoma sejunktum)
ينقسم الخبراء في آرائهم حول هذا التنوع في الصفوف: البعض يعتبره غير صالح للأكل، والبعض الآخر يعتبره صالحًا للأكل بشروط. على الرغم من الطعم المر والرائحة الطبية، فإن الكثير من الملح والمخللات من الصف المعزول، أولا نقعه لفترة طويلة وغليه في عدة مياه.
يحتوي الفطر على غطاء زيتوني محدب داكن مغطى بقشور ذات حديبة مميزة في الحواف الوسطى والمنحنية للأسفل. اللوحات بيضاء أو رمادية، واسعة، متناثرة، مجانية. الساق كثيفة وطويلة ومغطاة بقشور صغيرة. ويتنوع لونه من الأبيض والأخضر في الأعلى إلى الرمادي الداكن في الأسفل. اللب أبيض في الغطاء ومصفر في الساق ومر. يتم جمع صفوف منفصلة من أغسطس إلى أكتوبر.
صف الصابون (Tricholoma saponaceum)
يمكن أن تحتوي قبعة صف الصابون على مجموعة متنوعة من الألوان: بني فاتح وداكن، أخضر زيتوني، بني زيتوني. الصفائح شاحبة، صفراء مخضرة، صفراء رمادية، ملتصقة، متناثرة. تتسع الساق الأسطوانية ذات اللون الأصفر المخضر الشاحب نحو القاعدة، وتصبح وردية شاحبة في العينات البالغة.لون اللب أبيض أو مصفر، وله طعم كريه ورائحة قوية تشبه رائحة صابون الفاكهة، ويتحول إلى اللون الأحمر عند تقطيعه.
الصف النفضي (Tricoloma frondosae)
الفطر له اسم آخر - أسبن جرينفينش. يبلغ قطر الغطاء 4-15 سم، على شكل جرس أو ساجد مع حديبة واسعة في المنتصف، أصفر مخضر، أصفر زيتوني أو أصفر كبريتي. منتصف الغطاء مغطى بمقاييس بنية، والحواف غير متساوية، ومع مرور الوقت ترتفع وتلتف. الصفائح متكررة، ملتصقة بشكل هامشي، صفراء أو خضراء. الساق طويلة ورقيقة ونفس لون الغطاء. اللب أبيض أو مصفر، مع طعم لطيف لطيف ورائحة باهتة. الفطر صالح للأكل بشكل مشروط، تمامًا مثل الصف الأخضر، فهو يحتوي على سموم.
روسولا الخضراء (Russula aeruginea)
فطر متواضع ينمو تحت أي أشجار، وغالبا تحت الصنوبريات. لها غطاء أخضر أو أصفر مخضر، محدب أو مضغوط، مع سطح لزج وأخاديد على طول الحواف. الساق مستقيمة، بيضاء مع بقع بنية صدئة. تكون الصفائح متكررة، ملتصقة، بيضاء اللون، وفي بعض الأحيان بها بقع صدئة. اللب هش ومرير.
روسولا الخضراء (Russula virescens)
لها غطاء سمين، غير لامع، أصفر أو أزرق أخضر، نصف كروي في الفطر الصغير، ويسجد في الفطر الناضج. الساق بيضاء اللون ولها قشور بنية في القاعدة. الصفائح متكررة، بيضاء كريمية، متشعبة. اللب كثيف، أبيض، غير كاوي، ولكن له طعم لاذع.
يمكن أيضًا الخلط بين الذباب الأخضر وأنسجة العنكبوت - ذات الرائحة أو الأسود والأخضر. فهي ليست سامة، ولكن ليس لها طعم جيد. السمة المميزة المميزة لأنسجة العنكبوت هي غطاء نسيج العنكبوت الذي يظل في الفطر البالغ على شكل حلقة في الجزء العلوي من الجذع وأنسجة العنكبوت على طول حافة الغطاء.
جوسامر أسود-أخضر على الصورة:
مع الضفدع السام القاتل فمن المستحيل الخلط بين الصف الأخضر. اللون الأصفر الشاحب للغطاء، "التنورة" الجلدية في الجزء العلوي من الساق والفولفا على شكل كوب في القاعدة - بفضل هذه الميزات، يمكن تمييز الضفدع بسهولة عن الفطر الآخر.
قواعد التحصيل
يتم حصاد الفطر الأخضر في أواخر الخريف، عندما تكون أنواع الفطر الأخرى قد انتهت بالفعل من الثمار. عادة ما يتم إخفاء الجزء الرئيسي من الجسم الثمري للفطر في طبقة سميكة من التربة أو الأوراق المتساقطة أو إبر الصنوبر. في العينة البالغة، يكون الغطاء فقط مرئيًا فوق سطح الأرض، بينما تكشف العينة الصغيرة عن نفسها على شكل حديبة صغيرة أو صدع في التربة.
يتم قطع الحسون الأخضر بعناية من الجذر بسكين حاد، ثم يتم أيضًا قطع قاعدة الجذع مع الأرض الملتصقة. تلتصق حطام الأرض والغابات بإحكام بالجلد اللزج، والذي يجب تنظيف الصف الأخضر منه عند جمعه. تتم إزالة الأوساخ بفرشاة خاصة أو كشطها بسكين. عند جمع الصفوف الخضراء، يجب إعطاء الأفضلية للعينات الصغيرة التي لا تظهر عليها علامات التلف. من المميزات أن هذا النوع من التريشول لا يتضرر عمليا من الحشرات.
تحضير الصف الأخضر
يمكن تحضير الصف الأخضر أو الحسون الأخضر بأي طريقة مناسبة - مطهي أو مسلوق أو مخبوز أو مخلل أو مملح. يجب عليك أولاً إزالة الجلد من الغطاء وشطف الفطر جيدًا. لتبسيط العملية، يجب نقعها في الماء البارد لمدة ساعة واحدة. خلال هذا الوقت، يجب تحريك الحسون الأخضر بعناية عدة مرات حتى يتم غسل الرمال من الألواح المفتوحة.ثم يجب غسل الصفوف الخضراء بالماء الجاري وغليها لمدة 20 دقيقة مع إضافة الملح.
يتم تحضير الحساء والصلصات السميكة وكافيار الفطر من الصفوف الخضراء. يتمتع هذا الفطر برائحة مشرقة، لذلك لا ينصح بعض الطهاة بخلطه مع أنواع أخرى. تتناسب Zelenukha جيدًا مع البطاطس والثوم والفلفل والبصل والمايونيز والمعكرونة والأرز والحنطة السوداء. يتناسب مع أطباق اللحوم ويستخدم كحشوة للمعجنات الغنية واللذيذة.
خاتمة
يعد الصف الأخضر هدية متأخرة من الغابة قبل حلول الشتاء القادم، وهي الفرصة الأخيرة في الموسم المنتهي لتناول الفطر الطازج وإعداده للتخزين طويل الأمد. ما عليك سوى أن تتذكر أنه لا يمكن استهلاك الحسون الأخضر بكميات غير محدودة، واتباع جميع قواعد التجميع والتحضير.
