محتوى
ينتمي Ryadovka red إلى جنس Ryadovka (Tricholoma) وأكبر عائلة Ryadovka (Tricholomaceae)، والتي تحتوي على العديد من الأنواع من أجناس أخرى: المتكلمون، والليبيون، والكالوسيبي وغيرها. هناك جدل بين جامعي الفطر حول مذاق هذا الفطر، ولكن ليس هناك شك في فائدة الصفوف الصالحة للأكل - فقد أثبت ذلك العلماء.
أين تنمو الصفوف الحمراء؟
العشب الأحمر (Tricholoma fulvum) له عدة أسماء:
- أصفر-بني
- بني؛
- أصفر-بني
- بني محمر؛
- تريكولوما فلافوبرنيوم.
ينمو في كل من الغابات النفضية والصنوبرية. اعتمادًا على المنطقة، يمكن أن تتشكل الجذور الفطرية مع أشجار البتولا والتنوب والصنوبر والتنوب. نادرًا ما يتم العثور عليه منفردًا، وفي أغلب الأحيان في مجموعات، يشكل "دائرة الساحرة" أو صفًا. إنها تؤتي ثمارها سنويًا، ولكنها لا تنتشر بشكل نشط مثل الأنواع الأخرى من الصفوف.
بالإضافة إلى الغابات، يمكن أن تنمو على الحواف والمروج وعلى طول الطرق والمروج والبساتين.
الفطر الأصفر البني شائع في المناطق الشمالية والمعتدلة من روسيا، وخاصة في سيبيريا، وجزر الأورال، والشرق الأقصى، وكذلك في خطوط العرض المعتدلة في أوروبا الغربية والشرقية. الفواكه من بداية أغسطس حتى الصقيع الأول من أكتوبر. ستساعدك الصور والأوصاف الواردة أدناه في تحديد فطر الصف الأحمر بشكل صحيح.
كيف تبدو الصفوف الحمراء
يكون غطاء الصف الأصفر البني في البداية على شكل مخروطي، ويتم قلب الحواف لأسفل. وعندما تنضج تصبح محدبة ثم واسعة ومسجدة مع حديبة في المنتصف وحواف متموجة. يصل قطرها إلى 15 سم. اللون يتوافق مع الاسم، بني في الوسط، مصفر عند الحواف. في الطقس الغائم، يكون الغطاء ناعمًا ولامعًا، وفي الطقس الجاف يكون لزجًا أو متقشرًا أو ليفيًا.
اللب ليس فضفاضًا أو أصفر أو أبيض، ورائحة الفطر معبر عنها بشكل ضعيف، وهي أشبه بالدقيق أو المتعفن الحامض. لا يتغير اللون عند القطع.
الصفائح واسعة، وفي العينات الصغيرة يكون لونها مصفرًا غنيًا، ومع تقدم العمر تصبح حمراء بنية أو حمراء.
الساق ناعمة، سميكة نحو القاعدة، أسطوانية، نفس ظل الغطاء. يصل ارتفاعه إلى 13-15 سم وسمكه 3 سم، ليفي، كثيف، لزج في الطقس الرطب.
هل من الممكن أكل أشجار الصنوبر الحمراء؟
ينتمي صف الصنوبر الأحمر إلى الفطر الصالح للأكل المشروط من الفئة الرابعة.بالنسبة لبعض جامعي الفطر، فهو لذيذ، ولكن بالنسبة للآخرين فهو غير صالح للأكل على الإطلاق بسبب مرارته القوية. إذا اتبعت قواعد التجميع والتحضير، يمكنك الحصول على إضافة لذيذة وصحية لأطباقك.
تُستخدم الصفوف ذات اللون الأصفر والبني في الأطباق الأولى والثانية والمقبلات والسلطات والحشوات. وهي مسلوقة ومقلية ومطهية ومخللة ومملحة. عند المعالجة الحرارية، تصبح الصفوف رمادية وتكتسب رائحة وطعم غني. يتناسب بشكل رائع مع الخضار واللحوم، وخاصة البصل المقلي أو البطاطس. في السلطات والحشوات يتم استخدامها مع الأرز والبيض والثوم والفلفل الحلو.
هذا النوع من الفطر مناسب للتغذية النباتية والغذائية - التركيب الكيميائي قريب من اللحوم ولكن بمحتوى منخفض من السعرات الحرارية. نكهة الفطر لا تطغى عليها التوابل.
صفات طعم فطر الصف الأحمر
إذا تم طهي الفطر الأحمر بشكل صحيح، فسيكون له طعم لطيف. لا يتم استهلاكها نيئة.
فوائد وأضرار للجسم
يعتبر المجدف الأحمر، مثل جميع نظرائه الصالحين للأكل، فطرًا قيمًا:
- ويتم إنتاج الأدوية المضادة للبكتيريا ضد مرض السل من إنزيماته؛
- يحتوي على العديد من العناصر الدقيقة والفيتامينات C، B، A وPP؛
- يساعد في الإجهاد والتعب.
- يحتوي على سعرات حرارية قليلة، وهو مناسب لقوائم الحمية الغذائية؛
- له خصائص مضادة للجراثيم، والمناعة، ومضادات الأكسدة، ومضادة للالتهابات ومضادة للفيروسات.
- ينظف الجسم من السموم، ويعيد لهجة الأمعاء والمعدة، ويعزز استعادة خلايا الكبد.
- مفيد للأشخاص الذين يعانون من الروماتيزم والسكري والاضطرابات العصبية والأورام وهشاشة العظام وأمراض القلب والأوعية الدموية والجهاز البولي التناسلي.
يتفاعل اللون الأصفر البني مع كل التلوث البيئي، لذلك لا ينبغي جمع العينات القديمة، خاصة إذا كانت تنمو بالقرب من نبات أو طريق سريع. مثل هذا الفطر لن يجلب أي فوائد.
ثنائيات كاذبة
يمكن الخلط بين المجداف الأحمر والحور الذي ينمو في مجموعات بالقرب من أشجار الحور أو الحور. يتم تصنيف هذا النوع من المشابهة على أنه صالح للأكل بشكل مشروط.
يشبه الفطر أيضًا الصف الأبيض والبني الذي ينمو في غابات الصنوبر بجوار الأشجار الصنوبرية. من الصعب اكتشافه لأن الفطر يختبئ في الأوراق المتساقطة أو إبر الصنوبر. المزدوج الأبيض والبني صالح للأكل بشكل مشروط وينمو في مجموعات.
قواعد التحصيل
الأصناف الصغيرة ذات اللون البني الأصفر ليس لها طعم مرير، في العينات الناضجة يتم نطقها. كلما كان الفطر أصغر سنًا، قلت المرارة التي يحتوي عليها. يجب أن يتم التجميع في الغابة، بعيدًا عن الأماكن المزدحمة والمناطق الصناعية.
كيفية طبخ الصفوف الحمراء
قبل الطهي، يتم تنظيف أحمر الشعر من الأوساخ، ويتم إزالة الجلد من الغطاء، ثم يتم غسله وغليه في الماء مع إضافة 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح وملعقتين خل 9٪ (أو 1 بصلة) لمدة 30 دقيقة على الأقل، صفي المرق. هذا سوف يخفف الفطر من المرارة.
يقوم بعض جامعي الفطر بنقع المحصول لمدة 4-5 ساعات قبل الطهي الأول لإزالة المرارة والأوساخ. للتخلص من السائل، تقلى الصفوف لمدة 10 دقائق، مع التحريك بانتظام.
خاتمة
لن يؤذي المجداف الأحمر الأشخاص الأصحاء، ولكن لا ينبغي استخدامه من قبل أولئك الذين لديهم مشاكل في الجهاز الهضمي أو الكبد، إذا تمت إزالة المرارة أو تم تشخيص التهاب المرارة.
إذا ظهر القيء والغثيان والإسهال وآلام البطن وأعراض التسمم الأخرى بعد 1-2 ساعات من تناول الصفوف، فمن الضروري استدعاء سيارة إسعاف.
