محتوى
يتم تصنيف فطر الغابة كعضو في عائلة Champignonaceae. تم اكتشاف الفطر من قبل عالم الفطريات جاكوب شيفر، الذي قدم وصفًا كاملاً للجسم الثمري في عام 1762 وأطلق عليه اسم: Agaricus sylvaticus. في اللغة الشائعة، يُطلق على فطر الغابة اسم Blagushka أو الغطاء.
كيف يبدو فطر الغابة؟
يصل قطر غطاء الجسم المثمر إلى 7-12 سم ، وفي كثير من الأحيان يصل إلى 15 سم ، وفي الفطر الصغير يكون له شكل قبة ، ولكن مع نموه يتوسع ويستقيم ، ويصبح مسطحًا تقريبًا.
غطاء الفطر الحلو المتموج قليلاً ، وفي بعض فطر الغابة يمكنك العثور على قطع من الغطاء. سطحه فاتح اللون بني مع مسحة حمراء. يكون أكثر إشراقًا في الوسط منه عند الحواف. عند الفحص، يمكن العثور على صفائح ليفية صغيرة متقشرة على الغطاء. يتم الضغط عليها في المنتصف، ولكن خلفها قليلاً عند الحواف. بينهما يظهر الجلد الذي تظهر عليه الشقوق أثناء الجفاف.
وفقًا للصورة والوصف، فإن لحم فطر الغابة رقيق جدًا ولكنه كثيف. عند جمع الجسم الثمري على القطع يمكنك ملاحظة تغير في اللون إلى اللون الأحمر. وبعد مرور الوقت، يتغير اللون الأحمر الفاتح إلى اللون البني.
لوحات الغطاء متكررة وموجودة بحرية. في الأجسام الثمرية الصغيرة، قبل أن ينكسر الحجاب، تكون ذات لون كريمي أو بيضاء تقريبًا. مع نمو الفطر، يتغير اللون إلى اللون الوردي الداكن، ثم الأحمر، ثم البني المحمر.
تتيح لك الصورة المقطعية لفطر الغابة دراسة جذع الفطر: فهو مركزي، ويبلغ قطره 1-1.5 سم، ومن الخارج يبدو الجذع ناعمًا أو منحنيًا قليلاً، ويصل ارتفاعه إلى 8-10 سم، مع سماكة في القاعدة. لونه أفتح من لون الغطاء: أبيض مع رمادي أو بني.
فوق الحلقة تكون الساق ناعمة، وتحتها طبقة من الحراشف البنية، وهي أكبر في الثلث العلوي منها في الثلث السفلي. تكون صلبة في معظم أنواع الفطر، ولكنها تكون مجوفة في بعض العينات.
يتم تقديم اللب الموجود في الساق على شكل ألياف ولكنها كثيفة.يتحول إلى اللون الأحمر عند الضغط عليه، ولكن يختفي الاحمرار تدريجيًا.
حلقة فطر الغابة مفردة وغير مستقرة. اللون على جانبه السفلي فاتح، أبيض تقريبًا. عند الممثلين البالغين، يكون للحلقة الموجودة في الأعلى لون بني محمر.
أين ينمو فطر الغابة؟
ينتشر الفطر في جميع أنحاء أوروبا وآسيا. تختلف الأماكن التي تنمو فيها الأجسام المثمرة: غالبًا ما توجد الحلويات في مزارع الغابات الصنوبرية والمختلطة. يمكنك أيضًا العثور على فطر الغابات في المزارع المتساقطة الأوراق. في بعض الأحيان، ينمو الغطاء في حدائق الغابات الكبيرة أو مناطق الترفيه، على الحواف أو بالقرب من عش النمل.
تبدأ عملية الاثمار في يوليو وتصل إلى ذروتها في أغسطس وتستمر حتى منتصف الخريف. إذا كانت الظروف المناخية مواتية، فمن الممكن الحصاد حتى نهاية نوفمبر.
هل فطر الغابات صالح للأكل أم لا؟
يشير الغطاء إلى الأجسام الثمرية الصالحة للأكل. يفضل جامعو الفطر جمع العينات الصغيرة: ففطر الغابة البالغ ينكسر بسهولة، مما يعقد عملية الحصاد.
لا يتمتع بلاوشكا بطعم أو رائحة فطر واضحة، وهو ما يعتبره خبراء الطهي ميزة. يتيح لك ذلك إضافة أجسام مثمرة إلى الأطباق دون الخوف من مقاطعة طعم المكونات الأخرى.
فطر الغابات الكاذبة
من الضروري تمييز الغطاء عن الفلفل ذو القشرة الصفراء. الفطر ذو لون بني مع وجود شوائب في وسط الغطاء. في العينات البالغة يكون على شكل جرس، وفي العينات الصغيرة يكون مستديرًا. لحم المزدوج بني اللون وعرضة للاصفرار.
لتمييز الفلفل ذو القشرة الصفراء عن فطر الغابة، ما عليك سوى الضغط على الجسم المثمر: عند لمسه يتغير لونه إلى اللون الأصفر وتبدأ رائحته كريهة. الرائحة تشبه الفينول.
هذا النظير من الفطر البري سام، لذا لا يجب أن تأكله أو تجمعه.
المزدوج الزائف للفطر الحلو هو الفطر ذو الرأس المسطح. يصل قطر قبعته إلى 5-9 سم وله حديبة صغيرة في المنتصف. إنه جاف عند اللمس، لونه أبيض أو رمادي، مع دمج العديد من المقاييس الرمادية والبنية في بقعة داكنة.
يشبه فطر الغابة الفطر الصالح للأكل: الأطباق ذات لون وردي قليلاً ، لكن ظلها يتغير تدريجياً إلى اللون الأسود والبني. يكون اللب رقيقًا، وعندما يتلف يتغير لونه من الأبيض إلى الأصفر ثم إلى البني. لكن رائحة الأنواع المسطحة كريهة الرائحة، فيمكن وصفها بأنها دوائية، وهي ذات رائحة اليود أو حبر الفينول.
في معظم المصادر، يتم إدراج الفطر ذو الرأس المسطح على أنه صالح للأكل بشكل مشروط
من بين الأنواع الأخرى من فطر الغابة التي يمكن الخلط بينها وبين الفطر الحلو هو فطر أغسطس. ويصل قطر قبعته إلى 15 سم، ويكون في البداية على شكل كروي، ثم نصف ساجد، ولونه بني غامق. عندما تنضج، تتشقق، مما يجعلها متقشرة. لون الصفائح أحمر وردي، يتغير إلى اللون البني مع تقدم العمر. فطر الغابة له رائحة اللوز وطعم لاذع. هذا النوع صالح للأكل.
قواعد الجمع والاستخدام
عند زيارة الغابة، يجب عليك جمع الفطر المألوف فقط. يجب قطع العينة المختارة بعناية، مما يقلل من خطر تلف الفطريات. من الأفضل جمع الأجسام المثمرة الصغيرة.
يجب معالجة الحصاد قبل الاستخدام. للقيام بذلك، يتم فرز جميع الأجسام المثمرة، وتنظيفها من الحطام والأوساخ، ثم غسلها تحت الماء الجاري.
يتم استهلاك فطر الغابة مسلوقًا أو مقليًا أو مخبوزًا. تتميز أجسام الفاكهة برائحة فطر لطيفة وخفيفة وطعم خفيف.
ويضيفها الطهاة إلى الصلصات والأطباق الجانبية ويحفظونها لفصل الشتاء. من الممكن تجميد أو تجفيف فطر الغابات.
خاتمة
فطر الغابة عبارة عن فطر جميل وخفيف المذاق وصالح للأكل يوجد في مزارع الغابات الصنوبرية والمختلطة. على الرغم من توزيعه على نطاق واسع، فإنه يصعب التمييز بين نظيراته غير المناسبة للطعام: الفطر المسطح والأصفر.
