محتوى
تنتمي روسولا مورس إلى عائلة روسولا. يمكن العثور على ممثلي هذا الجنس في كل مكان في غابات روسيا. تظهر في منتصف الصيف. يُعتقد أن جنس Russula يمثل حوالي 47٪ من كتلة جميع أنواع فطر الغابة. وبسبب مظهرهم المهمل، وصفهم الناس بـ "القذرة".
أين تنمو مورس روسولا؟
يعيش هذا النوع في غابات صنوبرية وعريضة الأوراق. يختار الأماكن بشكل رئيسي مع التربة الجيرية. غالبًا ما توجد Morse russula في غابات إنجلترا وأيرلندا.
ينمو الفطر منفردًا أو في مجموعات صغيرة. يبدأ الاثمار في يوليو ويستمر حتى نوفمبر، ولكن قد يختلف الوقت حسب الظروف الجوية لمنطقة النمو.
كيف تبدو مورس روسولا؟
الملامح الرئيسية لفطر الغابة:
- يصل قطر الغطاء إلى 12 سم.عند ظهورها، يكون للعينات الصغيرة شكل مخروطي أو يشبه الكرة. بعد ذلك، يتم تسوية الغطاء ويصبح مسطحًا. الحفر الضحلة مرئية في المركز. لون السطح أصفر أو أصفر بني. يخلق هذا الظل مظهر فطر متسخ وملطخ.
- الجلد جاف وناعم. يمكن إزالتها بسهولة من الغطاء. هناك ضربات مضغوطة على طول الحافة.
- تم تزيين الجزء السفلي من الغطاء بألواح ضيقة وهشة. وهي مطلية باللون الأبيض أو الأصفر. غالبًا ما تأخذ الحواف لونًا أرجوانيًا. مع مرور الوقت، تصبح اللوحات داكنة. تظهر بقع بيضاء بنية على طول الكفاف.
- يكون اللب أبيض اللون، ولكن بعد ساعات قليلة من تقطيعه يصبح لونه أغمق. تتميز برائحة اللوز الحادة.
- الساق لها سطح أملس ومستو. ويلاحظ سماكة في الجزء السفلي. الارتفاع 3-8 سم، السمك 2-3 سم، لون الساق أبيض، وعندما يكبر تصبح مغطاة ببقع داكنة. اللب كثيف.
- الجراثيم بيضاوية الشكل وبيضاء.
هل من الممكن أكل مورس روسولا؟
تصنف هذه الفطر على أنها صالحة للأكل. يُسمح لهم بتناولها. لا يحتوي Morse russula على مكونات سامة أو سامة.
صفات طعم الفطر
كما ذكرنا سابقًا، يحتوي اللب على رائحة اللوز المريرة. الطعم مرير لذا قبل الأكل يجب نقع الفطر في الماء المملح لعدة ساعات. أثناء الطهي، قم بإزالة الجلد. النوع مناسب للتخليل.
فوائد واضرار
يتمتع Morse russula بعدد من الصفات الإيجابية:
- ينتج اللب فيتامينات ب، والتي بدورها تساعد على تحسين عمليات التمثيل الغذائي في الجسم.
- الفيتامينات E، PP، F والألياف الغذائية لها تأثير مفيد على الجهاز الهضمي.
- وتشارك السكريات الأحادية والثنائية في تخليق البروتينات من الأحماض الأمينية.
- تساعد الأحماض المشبعة وغير المشبعة في الحفاظ على لون البشرة ومظهرها الصحي.
- يتميز الفطر بخصائص مضادة للالتهابات ومضادة للبكتيريا.
- يتضمن التركيب الكيميائي لـ Morse russula عناصر كبيرة وصغرى مفيدة: الصوديوم والفوسفور والحديد والكالسيوم والبوتاسيوم والمغنيسيوم.
- يوصى باستهلاك الأجسام المثمرة كجزء من النظام الغذائي. القيمة الغذائية – 20 سعرة حرارية لكل 100 غرام من المنتج.
- يضاف الفطر إلى النظام الغذائي للأشخاص الذين يعانون من السمنة. بسبب المحتوى المتوازن من البروتينات والدهون والكربوهيدرات، فإن المنتج يخفف الشعور بالجوع لفترة طويلة.
في بعض الحالات، الفطر الصالح للأكل يمكن أن يضر الجسم. ينصح الأطباء بالحد من تناوله للأشخاص الذين يعانون من أمراض مزمنة في القلب والأوعية الدموية والكبد والمرارة والبنكرياس. يجب على المرضى الذين يعانون من أمراض الحساسية أو التسامح الفردي عدم إساءة استخدام المنتج من أصل الغابات. يمنع منعا باتا تناول الفطر للأطفال أقل من 12 عاما. يجب على النساء أثناء الرضاعة والحمل تقليل كمية russula في النظام الغذائي أو استبعادها تمامًا من النظام الغذائي.
ثنائيات كاذبة
لكي لا تتشوش أثناء قطف الفطر ، عليك أن تتعرف مسبقًا على العلامات الرئيسية لمضاعفات Morse russula الكاذبة.
- روسولا يتلاشى. ويتراوح قطر الغطاء من 5 إلى 10 سم، ولون سطحه أحمر دموي. شكل الفطر الصغير كروي، والعينات القديمة لها جزء علوي مسطح. الجلد مخملي وجاف ومتشقق في كثير من الأحيان. ينفصل عن اللب بسهولة. الساق بيضاء وأحيانا وردية.ينمو الفطر في الغابات النفضية بجوار أشجار الزان. يمكنك أيضًا العثور على هذا النوع في الغابات الصنوبرية. تفضل التربة الجيرية. ليس لها قيمة خاصة في الطبخ.
- روسولا أصفر. فطر صالح للأكل يسهل العثور عليه في الغابة بسبب لونه الأصفر الزاهي. تبدو العينة الصغيرة مثل البالون، الذي ينكمش بعد بضعة أيام. يصل قطر الغطاء إلى 10 سم ويتمزق الجلد بسهولة عند الحواف. سطح الفطر لامع ولزج. اللب قوي، أبيض. الساق خفيفة وتتحول إلى اللون الرمادي في الشمس. ينمو هذا النوع الفرعي في غابات الصنوبر والبتولا. يحب الأماكن الرطبة الموجودة بالقرب من المستنقعات وفي الطحالب.
قواعد التحصيل
ومن الأفضل الخروج في "مطاردة هادئة" في الصباح الباكر. يجب أن يكون معك سكين حاد أو سلة أو دلو. لا ينصح بتحريف أو سحب الفطر من الأرض. يُنصح بقص الساق بعناية بسكين. ثم ستبقى الفطريات سليمة. يتم وضع جثث الفاكهة المجمعة في السلة، حيث أن Morse russula، مثل الممثلين الآخرين لهذا الجنس، لديه بنية هشة إلى حد ما. في الحقيبة أو حقيبة الظهر يمكن أن تنكسر وتنهار بسهولة. وبعد ذلك سوف تصبح غير صالحة للاستخدام مرة أخرى.
العمر الافتراضي للفطر الصالح للأكل في الثلاجة لا يزيد عن 48 ساعة. يجب أولاً تنظيفها من حطام الغابات. يتم استخدام العينات الصغيرة للطعام.
استهلاك مورس russula
لتحضير Morse russula، لا تحتاج إلى أن تكون طباخًا ذا خبرة. الطرق الرئيسية لمعالجة الفطر هي التخليل والتخليل الساخن والبارد. جميع العمليات التكنولوجية قياسية ولا تختلف عن تخليل فطر الغابة الآخر.
وصفة مثيرة للاهتمام وغير عادية - كافيار الفطر من Morse russula:
- ينقع الفطر الصغير الطازج لمدة ثلاثة أيام. قم بتغيير الماء ثلاث مرات في اليوم.
- بعد ذلك يتم غسلها تحت الماء الجاري وغليها في محلول مملح لمدة 20 دقيقة.
- يتم تمرير أجسام الفاكهة المبردة عبر مفرمة اللحم أو سحقها في الخلاط.
- يُقشر البصل ويُقطع جيدًا ويُقلى في مقلاة بالزيت النباتي. لنصف كيلو من russula ستحتاج إلى بصلة متوسطة الحجم.
- يُمزج البصل مع الفطر ويُضاف البهارات والملح والفلفل حسب الرغبة.
- يُطهى الخليط على نار خفيفة مع إضافة كمية صغيرة من الماء والزيت النباتي لمدة 15 دقيقة تقريبًا.
يمكنك تقديم الكافيار كطبق مستقل أو كملء لخبز البيتا والتارتليت والطماطم والباذنجان والصلصات الحارة.
خاتمة
مورس روسولا هي فطر لذيذ. ليس من الصعب تحضيرها، ما عليك سوى اختيار الوصفة الصحيحة. عند التجميع يوصى بفحص الفطر بعناية حتى لا تأكل مضاعفة زائفة.
