محتوى
تضم عائلة روسولا عدد كبير من الأصناف بجميع أنواعها وألوانها وقيمتها الغذائية. russula الأخضر هو ممثل صالح للأكل من الأنواع ذات اللون والطعم غير العاديين، والتي يتم الكشف عنها بالكامل بعد المعالجة الحرارية.
أين تنمو russulas الخضراء؟
منطقة توزيع russula الخضراء في روسيا هي الشرق الأقصى، وجزر الأورال، والجزء الأوسط، وسيبيريا. تم العثور على russula المخضر في الغابات القريبة من موسكو وبالقرب من سانت بطرسبرغ. الصنف شائع جدًا وشائع بين جامعي الفطر.
يفضل النمو في التربة الحمضية للغابات الصنوبرية أو المختلطة أو المتساقطة. يمكنك غالبًا العثور على عينات فردية في مساحة مفتوحة تحت أشجار البتولا. لا ينمو في عائلات مكونة من 2-3 قطع وهو نادر. يقع المفطورة بشكل رئيسي تحت وسادة الصنوبرية أو الورقية، والروسولا الخضراء هي ظاهرة نادرة على الطحالب. تعتبر البيئة الرطبة المعتدلة أكثر ملاءمة لها من المكان المشبع بالمياه في الظل.
كيف تبدو russulas الخضراء؟
لا يتغير لون Russula المخضر عمليًا خلال فترة النمو بأكملها، ويتم تخفيف اللون الأخضر للعينات الناضجة بمناطق بيضاء على شكل شبكة ذات أحجام مختلفة من الخلايا. بناءً على النمط المميز الموجود على سطح الغطاء، يُطلق على الفطر أيضًا اسم russula المتقشر.
الخصائص الخارجية هي كما يلي:
- الغطاء ذو لون أخضر، والفطر الصغير أغمق من الفطر الناضج. الشكل مستدير ومنحدر مع انخفاض طفيف في المنتصف. تكون الحواف ناعمة أو خشنة قليلاً، ومقعرة إلى الداخل في العينات الصغيرة، وعند الحافة القديمة غالبًا ما ترتفع الأغطية إلى الأعلى. القطر – 15 سم، الطبقة الواقية زلقة ولزجة.
- الصفائح الحاملة للأبواغ كبيرة الحجم، ومتناثرة، ولونها بيج عند القاعدة، وأصفر عند حافة الغطاء. المسحوق المثير للجدل أبيض اللون.
- الساق سميكة وقصيرة ويمكن أن تكون مستقيمة أو منحنية. السطح غير مستو، والهيكل صلب وكثيف.
لحم الفطر الأخضر هش مما يعقد عملية النقل أثناء التجميع، لا طعم له، أبيض، مع رائحة جوزية طفيفة.
هل من الممكن أكل russula الأخضر؟
ويصنف هذا النوع من الفطر ضمن الفئة الرابعة من حيث صلاحيته للاستهلاك. تتضمن المجموعة عينات صالحة للأكل بشكل مشروط، وتحتل russulas الخضراء مكانة رائدة في القيمة الغذائية بين الأسرة.لديهم طعم جيد ورائحة لطيفة لطيفة ولا تحتوي على سموم. التركيب الكيميائي متنوع للغاية، وجميع المواد مفيدة للبشر بدرجة أو بأخرى.
صفات طعم الفطر
الأجسام الثمرية النيئة ذات طعم ضعيف، واللحم عديم الطعم، والرائحة بالكاد محسوسة. بعد الغليان أو القلي، يتم تعزيز صفات تذوق الطعام من Russula الأخضر بشكل كبير، مما يؤدي إلى طبق مع طعم الفطر اللطيف ورائحة الجوز. الهيكل الهش يجعل المعالجة معقدة، تتم إزالة الفيلم العلوي بسهولة، لكن الجسم المثمر يتطلب معالجة دقيقة.
فوائد وأضرار للجسم
russula الأخضر ليس أقل شأنا من حيث القيمة الغذائية للفطر من الفئة 1. المنتج خالي من السعرات الحرارية، مع انخفاض نسبة السكر في الدم. يتم تضمين الفطر في النظام الغذائي للأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن وارتفاع نسبة السكر في الدم. يشمل التركيب الكيميائي للجسم الثمري ما يلي:
- الفيتامينات: حمض النيكوتينيك والأسكوربيك والريبوفلافين.
- العناصر الكبرى والصغرى: الكالسيوم والفوسفور والمغنيسيوم والحديد.
- محتوى البروتين هو 1.7 جرام، والبنية ليست أقل شأنا من البروتين الحيواني.
- الكربوهيدرات - في حدود 1.5 جرام.
- الدهون – 0.8 جم.
يتم الحفاظ على المواد بالكامل بعد معالجتها وتشارك في عمل جميع أجهزة الجسم تقريبًا:
- الليسيثين مادة بناء لغشاء الخلية وتحسن حالة الكبد والأوعية الدموية وتمنع ظهور تكوينات الكوليسترول.
- تشارك الألياف في عمل الجهاز الهضمي، وتعمل كمادة ماصة، وتزيل السموم والفضلات؛
- يعمل الريبوفلافين على استقرار الخلفية العاطفية ويخفف من التهيج والتوتر.
- المنشطات المناعية تزيد من مقاومة الجسم للعدوى.
- تعمل الستيرول الموجودة في التركيبة على تحفيز نظام الغدد الصماء، وزيادة إنتاج هرمون التستوستيرون، وهو أمر مهم بالنسبة للرجال؛
- ويشارك الحديد في تكون الدم ويزيد من مستويات الهيموجلوبين.
لا ينصح بتناول الفطر:
- النساء أثناء الحمل والرضاعة.
- الأطفال دون سن 5 سنوات؛
- الأشخاص الذين يعانون من رد فعل تحسسي تجاه العناصر المكونة.
ثنائيات كاذبة
لا تحتوي russula الخضراء على مزدوج كاذب معترف به رسميًا. ولكن اعتمادًا على تركيبة التربة والإضاءة، قد يكون اللون الأخضر للغطاء أقل أو أكثر كثافة. للوهلة الأولى، يبدو الفطر وكأنه ذبابة الغاريق.
هذا النوع من الفطر هو بنفس حجم الفطر الأخضر وله أيضًا قشور على السطح. إذا كان للروسولا مقطع عرضي على الغطاء على شكل نمط، فإن ذبابة الغاريق بها شظايا محدبة يمكن فصلها بسهولة عن السطح. الشكل مستدير، بدون اكتئاب في المركز. تختلف الأنواع في بنية ساق الفاكهة: فالفطر السام له حلقة في الأعلى، بينما لا يوجد في الفطر السام. رائحة الممثل السام حادة ومحددة ومثيرة للاشمئزاز.
هناك تشابه آخر ليس لصالح russula المخضر مع الضفدع - وهو الفطر الأكثر سمية في الطبيعة.
هنا يكون التشابه أكثر وضوحًا مما هو عليه مع ذبابة الذبابة، نظرًا لأن هذا الأخير ذو اللون الفاتح يعد ظاهرة نادرة، فإن هذا النوع له غطاء أحمر بشكل أساسي. لكن الضفدع يمكن أن يكون أصفر داكن أو ليمونيًا أو مخضرًا. هيكل الفطر متشابه في المظهر: نفس الشكل المائل مع انخفاض في المنتصف.
تتميز العينات السامة والصالحة للأكل بطبقتها الواقية العليا: في الضفدع يكون جافًا وبدون نقش وأحادي اللون. وفقًا لهيكل الساق، ينمو الغريب الشاحب من بيضة الفاكهة، والتي تبقى طوال فترة النمو بأكملها، ومثل ذبابة الغاريق، لها حلقة في الجزء العلوي. رائحة الفطر السام متخمة وحلوة.
قواعد التحصيل
يتم جمع russula الأخضر من يوليو إلى نهاية سبتمبر، وتعتمد مدة فصل الخريف على هطول الأمطار. يتم أخذ الفطر فقط من المناطق الصديقة للبيئة. russula الخضراء الموجودة بالقرب من مدافن النفايات ومحطات الوقود أو بالقرب من المصانع الكيماوية تمتص وتتراكم المعادن الثقيلة من التربة والهواء وتصبح سامة. كما لا ينصح بقطف الفطر على جوانب الطرق السريعة، فغازات العادم تقلل تماما القيمة الغذائية للفطر، كما أن تركيبته تحتوي على مواد مسرطنة.
يستخدم
تعتبر russulas الخضراء هي الأكثر لذة والمطلوبة بين عائلاتهم. يمكن أن يكون الفطر:
- أضف إلى الحساء.
- تقلى مع البطاطس والبصل.
- يخنة مع الخضار.
- خبز مع القشدة الحامضة والجبن.
- تستخدم كملء للمخبوزات.
يتم تجفيف russulas الخضراء. تجميد المغلي والخام. لن ينجح تمليح الفطر ، فهناك كمية صغيرة من الماء في الجسم المثمر ، والوصفة تدعو إلى استخدام القمع ، ولن تتمكن روسولا الخضراء من الحفاظ على سلامتها. يمكنك مخلل الفطر، لكن الرائحة والذوق الدقيقين تطغى عليهما التوابل.
خاتمة
russula الأخضر هو فطر صالح للأكل بشكل مشروط من الفئة الرابعة. وأدرج الفطر في المجموعة الأخيرة بسبب طعمه اللطيف ورائحته الضعيفة في شكله الخام. يتم تعزيز صفات تذوق الطعام فقط بعد المعالجة الحرارية. يحظى هذا التنوع بشعبية كبيرة بين جامعي الفطر، فالروسولا هي الأكثر لذة وتنوعًا في المعالجة.
