محتوى
تعتبر أمطار الخريف والرطوبة موطنًا ممتازًا للفطر. تعتبر العديد من الأصناف صحية، وبعضها يؤكل نيئًا أو مسلوقًا قليلاً. حصلت روسولا على هذا الاسم بسبب وجود مادة روسولين، وهي مادة بيولوجية نشطة. ولهذا السبب يمكن استخدامها في أي طريقة طهي.
لماذا تسمى russulas ذلك؟
يعود أصل كلمة "russula" إلى زمن اللهجة السلافية القديمة. عند فك شفرته، يبدو وكأنه طعام خام - فطر يمكن أن يؤكل نيئًا. ومع ذلك، تم استهلاك روسولا حتى قبل اكتشاف روسولين.
منذ العصور القديمة، اعتمد جامعو الفطر على حاسة الشم والرؤية وبراعم التذوق عند الحصاد. على سبيل المثال، يتم تناول podgrudok نيئًا أو بأي شكل آخر. يتم تحديد إمكانية استهلاك الميسليوم حسب الذوق: إذا كان الغطاء مريرًا وعديم الرائحة ومشرقًا ولزجًا فلا يمكن تناوله.
Russula هو العكس من جميع النواحي، الجسم المثمر لديه:
- طعم حلو.
- رائحة مميزة ممزوجة بالحلاوة.
- سطح الغطاء خشن عند اللمس؛
- هيكل هش للغطاء وساق الفطورة.
الاسم اللاتيني لـ russula هو rússulus، والذي عند ترجمته يعني الأحمر أو المحمر، لأن معظم أنواع الفطر من هذه العائلة لها غطاء أحمر. معظم عائلة روسولا صالحة للأكل، والأنواع الأخرى مريرة قليلاً، لكن الطعم يختفي بعد المعالجة الحرارية أو التخليل.
هل من الممكن أكل فطر russula نيئًا؟
لا ينصح بتذوق أو تناول المحاصيل الطازجة من أنواع مختلفة من russula. لا يجب أن تفعل هذا في الغابة أيضًا. يتم تناولها نيئة في موقع التجميع فقط إذا كان منتقي الفطر متأكدًا تمامًا من أنها تنتمي إلى الصنف الصالح للأكل. تم اكتشاف مادة روسولين الموجودة في الميسيليوم مؤخرًا، ولكنها نادرة في أنواع أخرى من الميسيليوم، لذلك بسبب الطعم المر، يتم غلي الفطر ثم استخدامه في أطباق مختلفة. الإنزيم يجعلها حلوة وصالحة للأكل ويعطيها نكهة. لا يوجد روسولين في الفطريات السامة على الإطلاق، وبالتالي فإن أي فطريات تؤكل سوف تسبب تهيج الأغشية المخاطية والقيء والإسهال.
أي نوع من russula يمكن أن يؤكل نيئًا؟
حدد العلماء 32 نوعًا صالحًا للأكل فقط. بعضها موجود في أي غابة تقريبًا في روسيا. في كثير من الحالات، يواجه جامعو الفطر الأنواع الأكثر شيوعًا من russula المناسبة للاستهلاك:
- ازرق اصفر. لدى Mycelium لون غير عادي - حواف زرقاء داكنة ومركز غطاء مصفر، لذلك فإن هذا الاسم الغريب ل Russula يثير الاهتمام. توجد في غابات أوروبا وآسيا وروسيا، وتحظى بتقدير كبير بسبب مذاقها غير العادي في أطباق الطهي الذواقة.
- أخضر - الميسليوم العادي لونه رمادي شاحب.القبعة الموجودة في المنتصف لها لون أخضر. الفطر صالح للأكل وليس مريرًا. ينمو ويتكاثر في الغابات المختلطة أو المتساقطة، المتاخمة بشكل رئيسي لأشجار البتولا.
- russula الذهبي الأصفر أو الأحمر. يتميز المظهر غير العادي بلون لا يُنسى ورائحة الورود. الطعم حلو وليس مر. توجد في الغابات المتساقطة ونادرا في الغابات الصنوبرية. ويعتبر طعاما شهيا في المطبخ الأوروبي.
- مجموعة متنوعة من الفطر شوكة. تؤكل روسولا نيئة، وطعمها مشابه للفطر. الفطور الصفائحية مرنة ولها ساق مستدقة نحو القاعدة. ينمو في الغابات من أي نوع، ويوجد على حواف الغابات ومروج التوت.
- زيتون - غطاء الميسليوم جاف وخشن. غالبًا ما يثير لون الزيتون قلق جامعي الفطر. منذ بعض الوقت، يتم استخدام الجسم المثمر كألياف جافة للمكملات الغذائية. Mycelium له طعم ورائحة لطيفة ويوجد في كل مكان.
- بولوتنايا. على الرغم من اسمها، فهي مغذية جدًا للجسم وصالحة للأكل بأي شكل من الأشكال. ليس له طعم، ولكن له رائحة فاكهية لطيفة. هذا فطر رقائقي ذو غطاء أحمر ناعم ولحم أبيض كثيف. يمكن العثور عليها في المستنقعات بجوار مجرى مائي أو غابة صنوبرية.
ما هو طعم russulas الخام؟
يُطلق على الفطر اسم russula فقط، ولكن يجب أولاً تحديد معظم الأنواع من حيث الذوق والصلاحية للأكل، ثم معالجتها بالماء المغلي. يتم تقدير طعم russula لرائحته الفريدة وعناصره الغذائية. يتم التعبير عن كل هذه الصفات بشكل واضح في الفطر المخلل. ويعتمد اللب والطعم على المنطقة التي تنمو فيها المفطورة، وكذلك على وجود المواد الممتصة من التربة. الأنواع الحرجية هي الأكثر لذة - هذا ما يعتقده جامعو الفطر، لكن الفطريات المزروعة في قطعة أرض خاصة بك أو في ظروف اصطناعية أكثر فائدة.بعد المعالجة الحرارية، لا يختفي الطعم، وأحيانا تصبح الرائحة والطعم أكثر وضوحا. الميسيليوم الأكثر شيوعًا ليس طعمه مرًا، ويعطي طعمًا حلوًا أو طعم الفطر، وغالبًا ما تنبعث منه رائحة الأوزون أو العشب.
خاتمة
تلقى Russulas هذا الاسم لأن أفطورتهم غير ضارة للإنسان إذا كان الفطر ينتمي إلى عائلة Russula. جسم الفاكهة من الأصناف الصالحة للأكل له بنية هشة. الفطر منخفض السعرات الحرارية، لذلك يمكن استخدامه أثناء الوجبات الغذائية وأمراض الجهاز الهضمي. تنمو Russula وتتكاثر بسرعة، لذلك خلال موسم الحصاد، يمكنك شراء الجراثيم لمحاولة زراعة أفطورة حقيقية. وهذا يلغي الحاجة للبحث عن الفطر في الوديان أو الغابات.
