الفطر الخام: هل يمكنك تناوله والفوائد والأضرار والمراجعات والوصفات

إن تناول الفطر نيئًا واستخدامه في وصفات الطهي والتحضير لفصل الشتاء هو اختيار التفضيلات الشخصية، وعلى أي حال، يحتفظ الفطر بمذاقه وعناصره الغذائية. وتتميز بقيمتها الغذائية العالية، ولا تحتوي على مركبات سامة، وتؤتي ثمارها لفترة طويلة وبوفرة في البيئة الطبيعية. مناسبة لأي نوع من المعالجة.

يتم استهلاك الفطر الطازج والشباب فقط نيئًا.

هل من الممكن أكل فطر الفطر الخام؟

يعد Champignons أحد أنواع الفطر الشائعة المستخدمة في الزراعة الاصطناعية.يتم طرحها للبيع مجانًا، وعرض السعر مناسب لأي ميزانية عائلية. في البرية تنتج حصادًا وفيرًا وتؤتي ثمارها لفترة طويلة.

لا توجد مرارة في الطعم، فالأجسام المثمرة لها رائحة فطر لطيفة، لذلك يمكن تناول الفطر النيئ. بعد المعالجة الساخنة، يفقد الفطر بعض العناصر النزرة والفيتامينات المفيدة، وتصبح قيمة الطاقة الخاصة به أقل. الأجسام المثمرة النيئة أكثر صحة للجسم.

ما هي فوائد الفطر الخام؟

الأجسام المثمرة غنية بالفيتامينات والعناصر الكبيرة والصغرى اللازمة للتشغيل الكامل لجميع أجهزة الجسم. الفطر غني بالبروتين ومنخفض السعرات الحرارية. البروتين ليس أقل شأنا من البروتينات ذات الأصل الحيواني في مجموعته من الأحماض الأمينية، ويسمح بالحفاظ على توازن الطاقة في خلايا الأنسجة أثناء اتباع نظام غذائي نباتي أو غذائي.

تكوين ومحتوى السعرات الحرارية من الفطر الخام

تكوين الفطر متنوع تمامًا ؛ لكل 100 جرام من الجسم المثمر يوجد:

قد تختلف المؤشرات قليلاً حسب تكوين التربة والحالة البيئية والإضاءة. تتفكك بعض العناصر بعد المعالجة الحرارية، لذا فإن فطر الفطر الخام يكون أكثر صحة.

يوصى بتناول الفطر النيئ للأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن. القيمة الغذائية للمنتج:

• الماء – 90%؛
• البروتينات – 4.5%;
• الدهون – 1%;
• الكربوهيدرات - 2%؛
• الألياف الغذائية – 2.5%.

فوائد الفطر الخام للإنسان

تناول الفطر غير المعالج له آثار مفيدة على الصحة. تؤثر الأجسام الثمرية على الجسم على النحو التالي:

1. تحسين أداء الجهاز الهضمي، وذلك من خلال تعزيز نمو البكتيريا المفيدة في الأمعاء.
2. لديهم خصائص المضادات الحيوية، وتمنع النمو وتدمر الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض.
3. تطبيع المستويات الهرمونية.
4. استعادة خلايا الكبد.
5. خفض مستويات الكوليسترول ومنع تطور تصلب الشرايين.
6. يحفز عمل الجهاز العصبي والدماغ.
7. لديهم تأثير مطهر.

الفطر الميداني هو نوع طبي يستخدم في وصفات الطب التقليدي.

فوائد الفطر الخام لفقدان الوزن

يتم تناول الفطر نيئًا أثناء اتباع نظام غذائي صارم. الميزة الرئيسية لهذا النوع هو تركيزه العالي من البروتين مع الحد الأدنى من الدهون. تزيل الألياف النباتية المركبات السامة والنفايات من الأمعاء، وتتم عمليات التمثيل الغذائي بشكل أسرع.

إذا كنت تعاني من زيادة الوزن، فإن معظم المنتجات موانع. سيساعد تناول الفطر النيئ على تجديد إمدادات العناصر الدقيقة والبروتينات الأساسية. يرضي هذا الفطر الجوع جيدًا ولفترة طويلة دون تحميل الجسم بسعرات حرارية إضافية.

ما الفطر الذي يمكن أن يؤكل نيئًا؟

في أوروبا وروسيا، تتم زراعة الفطر البني (الملكي) والمزدوج الحلقية. هذه هي تلك التي يشترونها في محلات السوبر ماركت. وهي مناسبة للأكل الخام.

من الفطر البري، يمكنك أن تأكل الفطر العادي أو المرج أو الحقل الخام.هذه أنواع مختلفة ومتشابهة في المظهر. وهي متساوية في القيمة الغذائية ولها نفس منطقة التوزيع.

الفطر ذو الجراثيم الكبيرة أكبر حجمًا، وسطح الساق والغطاء مغطى بالكامل بمقاييس صغيرة. هذا هو أحد الأنواع الشائعة للاستهلاك الخام.

الفطر له طعم ضعيف ولكن رائحة اللوز واضحة

ويكمن الخطر في نظيره السام - الفطر ذو البشرة الصفراء. وهو يختلف عن الأنواع الصالحة للأكل بلونه الأصفر على طول حافة الغطاء وبقعة بنية داكنة واضحة في المنتصف. عند قاعدة الجذع يكون اللحم ليمونيًا أو أصفر فاتحًا.

الفطر له رائحة نفاذة من الفينول

ماذا يحدث إذا أكلت الفطر النيئ؟

يمكن تناول الفطر الطازج فقط نيئًا. إذا نشأت مثل هذه الرغبة أثناء التجميع، فلن يجلب الفطر أي شيء سوى الخير، ويجب إزالة الفيلم المرير الواقي فقط أولاً. لا يجب أن تأكل العينات الناضجة، لأنه عندما يتحلل البروتين يطلق مركبات سامة ويمكن أن يسبب التسمم.

قواعد الاختيار

يعتبر الفطر المزروع في ظروف الدفيئة أكثر أمانًا. عند الاختيار، انتبه إلى تاريخ التجميع. إذا كان عمر الفطر أكثر من 48 ساعة فمن الأفضل عدم تناوله نيئاً. يجب أن تكون أجسام الفاكهة مرنة وخالية من التلف والبقع الداكنة وشظايا العفن. منتج عالي الجودة ليس له رائحة.

يتم حصاد المحصول فقط في المناطق النظيفة بيئيًا. تمتص أجسام الفاكهة وتتراكم ليس فقط المواد المفيدة، ولكن أيضا المعادن الثقيلة والمواد المسرطنة، وتناول مثل هذا الفطر الخام أمر خطير للغاية، والمعالجة الحرارية ضرورية.

لا تجمع الفطر بالقرب من المؤسسات الصناعية والطرق السريعة ومقالب النفايات في المدينة ومحطات الوقود. لا ينصح بالحصاد على طول حواف الحقول المعالجة بمبيدات الأعشاب.

يحتوي الضفدع على صبغة خضراء على سطح الغطاء، وفي القاعدة هناك تكوين درني - فولفا.

طعم الضفدع الشاحب لطيف، والأجسام المثمرة الصغيرة لها رائحة حلوة، والأجسام القديمة لها رائحة حلوة مريضة.

كيف تأكل الفطر الخام

يمكنك تناول الفطر نيئًا مباشرة بعد المعالجة:

1. للتخلص من الحشرات وجزيئات العشب والأوراق الجافة، يتم وضع الفطر البري في ماء مملح قليلاً لمدة 10 دقائق. بالنسبة لعينات الدفيئة، ليست هناك حاجة لهذا الإجراء.
2. اقطع الجزء السفلي من الجذع وأزل الطبقة الواقية من الغطاء.
3. يتم غسل الأجسام المثمرة ووضعها على منديل لإزالة الماء.

يمكن تقطيعها إلى قطع (حسب الوصفة) أو تناولها كاملة.

وصفات للأطباق مع الفطر الخام

وفقًا للمراجعات ، يتناسب الفطر النيئ جيدًا مع الخضار الطازجة والأعشاب والتوابل. ليس لها رائحة أو طعم سائد، لذا يمكن استخدامها مع لحم الخنزير أو الجبن. أثبت الفطر نفسه جيدًا في السلطات مع الخيار المخلل أو المخلل.

سلطة الفطر مع الملفوف الصيني

لتحضير طبق صحي، ستحتاجين إلى المكونات التالية:

• الفطر - 300 غرام؛
• الملفوف الصيني - 300 غرام؛
• التوابل والملح - حسب الرغبة؛
• ليمون - 1 قطعة؛
• الثوم - 1 فص؛
• صلصة الصويا.

وصفة:

1. يُقطع الملفوف جيدًا ويُسحق ويُضاف جميع البهارات.
2. يتم تقطيع الفطر إلى شرائح ودمجه مع الملفوف.
3. يمكن تقطيع الثوم أو سحقه.
4. يتم الجمع بين جميع المكونات ويضاف القليل من صلصة الصويا في الأعلى.

ضعيها في طبق واسكبي فوقها عصير نصف كمية الحمضيات.

سلطة الفطر مع الجبن ولحم الخنزير

المكونات اللازمة للسلطة:

• الفطر - 200 غرام؛
• الجبن المطبوخ - 100 غرام؛
• لحم الخنزير – 100 غرام؛
• بيضة مسلوقة – 3 قطع؛
• البطاطس المسلوقة – 2 قطعة؛
• الجزر المسلوق - 2 قطعة؛
• بصل أخضر - 5 ريش؛
• مايونيز – 1 قطعة؛
• ملح للتذوق.

يجب أن تكون السلطة متعددة الطبقات، مع إضافة القليل من الملح والمايونيز بين كل طبقة.

عملية الطبخ خطوة بخطوة:

1. يتم تقطيع البطاطس جيدًا أو سحقها باستخدام مبشرة.
2. يقطع البصل.
3. صر البيض المسلوق.
4. قطع الفطر الخام إلى شرائح رقيقة.
5. يتكون لحم الخنزير من مكعبات.
6. قطع الجزر.
7. صر الجبن.

تُسكب الطبقة العليا بالمايونيز وتُزين بغصن الكزبرة أو البقدونس.

سلطة مع الفطر والمخللات

وصفة سريعة وفعالة من حيث التكلفة مع الحد الأدنى من المكونات. قائمة المكونات المطلوبة:

• البطاطس المسلوقة – 4 قطع؛
• خيار مخلل - 4 قطع؛
• الفطر الخام – 4 قطع.
• بصل - 1 رأس؛
• زيت الزيتون – 1 ملعقة كبيرة. ل.
• البهارات والملح - حسب الرغبة.

تُقطع جميع الخضار إلى أجزاء متساوية وتُضاف إليها البهارات والزيت.

سلطة مع الفطر والطماطم والأفوكادو

المكونات اللازمة للسلطة:

• الفطر الخام – 6 قطع.
• الأفوكادو - ½ الفاكهة؛
• الطماطم – 1 جهاز كمبيوتر.
• عصير الليمون – 1 ملعقة كبيرة. ل.
• خس - 1 حفنة؛
• الملح والفلفل - حسب الرغبة؛
• زيت الخردل – 1-2 ملاعق كبيرة.

تُقطع جميع المكونات إلى قطع كبيرة، وتُضاف إليها البهارات والزيت، وتُرش بعصير الليمون.

سلطة الفطر مع الطماطم والخيار

سلطة الطماطم والخيار موجودة في كل شيء تقريبًا في القائمة الصيفية. يتم تحضيره بإضافة جميع أنواع البهارات والثوم والبصل والأعشاب.

تختلف سلطة الفطر مع الطماطم والخيار عن السلطة الكلاسيكية بمكون إضافي - الفطر النيئ. يتم تناولها بنفس كمية الخضار. يتم قطع أجزاء من الأجسام المثمرة بشكل أرق وأصغر حجمًا قليلاً.

شطائر مع الفطر والطماطم والأعشاب

السندويشات الباردة مع الطماطم والفطر

يمكنك تحضير السندويشات باستخدام الوصفة التالية:

1. قم بتحميص الخبز في محمصة الخبز، وإذا لم يكن لديك أجهزة منزلية، يمكنك القيام بذلك في مقلاة ساخنة وجافة.
2. ننشر الجبن الكريمي في الأعلى.
3. ضعي شرائح رقيقة من الطماطم.
4. ثم أضف الفطر.

الملح والفلفل وتزيين بالأعشاب.

كيف تأكل الفطر النيئ بشكل صحيح

يعتبر أي طبق مصنوع من الفطر النيء صحيًا إذا لم تبالغ في استخدامه. بالنسبة للمعدة، يعتبر هذا الطعام بكميات كبيرة ثقيلا. يتم تفكيك بعض المركبات الكيميائية بشكل سيء وإفرازها من الجسم، مما يؤثر سلبًا على عملية الهضم.

حصة البالغين 120-200 جرام.

شروط وقواعد تخزين الفطر الخام

الفطر الذي يتم قطفه في موعد لا يتجاوز يومين مناسب للاستهلاك الخام. سيتم تخزين الأجسام المثمرة لفترة أطول، لكن لا يمكن استخدامها إلا بعد المعالجة الساخنة.

لا يتم غسل العينات التي تم جمعها ذاتيًا قبل تخزينها، ويمكنك قطع الجزء السفلي من الساق إذا كان متسخًا وإزالة الحطام من السطح. توضع الأجسام المثمرة في وعاء وتغطى بغشاء ملتصق حتى لا تتبخر الرطوبة ولا يتشبع الفطر برائحة الطعام. من الأفضل شراء الفطر في صينية مغطاة بالفيلم. يخزن عند درجة حرارة +3-50 درجة مئوية (في الثلاجة).

القيود والموانع

فوائد الفطر الخام لا شك فيها، ولكنها يمكن أن تكون ضارة أيضًا بعملية الهضم إذا تم استهلاكها بشكل زائد. هناك أيضًا عدد من القيود لأسباب طبية، والتي تشمل:

• اضطراب التمثيل الغذائي.
• حساسية من الفطر.
• التهاب المعدة ومتلازمة القولون العصبي.
• حموضة منخفضة أو عالية.
• التهاب البنكرياس.

لا ينصح بأطباق الفطر للنساء أثناء الرضاعة والأطفال الصغار.

خاتمة

يمكنك تناول الفطر النيئ بكميات محدودة وطازجة فقط. يحتوي الفطر على سعرات حرارية منخفضة، لذلك يتم إدراجه في الأنظمة الغذائية لإنقاص الوزن.

المشاركات الموصى بها

كيفية زراعة فطريات الفطر في المنزل

تزايد الفطر في البلاد

طبق أحمر من الفطر الأبيض: أين ينمو وكيف يبدو

فطر متنوع: الوصف والصورة

سخالين شامبينون (Catatelasma منتفخة): الوصف والصورة

كيف نفهم أن الفطر الموجود في الثلاجة قد أصبح سيئًا: تحديد مدى نضارته من خلال الصورة والوصف والعلامات

الفطر المجدول: الصالحة للأكل والوصف والصورة

فطر أغسطس: الوصف والصورة، الصالحة للأكل

هل يمكن للأطفال تناول الفطر في عمر 1،2، 3، 4، 5، 6 سنوات، رأي كوماروفسكي