محتوى
الملفوف الأبيض والأحمر هما نوعان من الخضروات الصحية التي لها صفات متشابهة واختلافات كبيرة. وإذا كان الأول يحظى بشعبية كبيرة ويعتبر منتجا عالميا، فإن الثاني لا يوجد في كثير من الأحيان في وصفات الطهي. لذلك، يجدر بنا أن نفهم كيف يختلف الملفوف الأحمر عن الأبيض في المظهر والخصائص. ومن المهم بنفس القدر أي نوع من الثقافة أكثر فائدة لصحة الإنسان.
الملفوف الأحمر، على عكس الملفوف الأبيض، لديه موسم نمو أطول.
التعريف والوصف الموجز
هذه النباتات هي أقرباء. ينتمي كلا النوعين من المحاصيل إلى العائلة الصليبية ويشكلان رأسًا كثيفًا من الملفوف. لكن لا يزال هناك اختلاف بينهما في المظهر، وهو ما يمكن رؤيته بالعين المجردة.
كرنب أحمر
الملفوف الأحمر هو مجموعة متنوعة من الملفوف الأبيض. في سنة الزراعة تشكل ساقًا قصيرًا سميكًا يتشكل في قمته رأس ملفوف مستدير أو مسطح. كل من الأوراق الداخلية والخارجية للنبات أرجوانية اللون.ومع ذلك، قد يكون لها لون أزرق فاتح أو أحمر داكن، اعتمادًا على محتوى الأنثوسيانين في الخضار.
نظام الجذر ليفي وقوي ومتفرع. متوسط وزن رؤوس الملفوف 1.5-3 كجم. في الموسم الثاني يزهر الملفوف الأحمر ويشكل قرنة ثمرة يصل طولها إلى 12 سم، وتنضج بداخلها بذور سوداء صغيرة مستديرة.
تم تطوير أنواع الملفوف الأحمر في أوروبا الغربية في بداية القرن السادس عشر
الملفوف الأبيض
الملفوف الأبيض هو نبات عشبي كل سنتين يشكل ساقًا قصيرًا وسميكًا ووردة من الأوراق في سنة الزراعة. فيما بعد لا ينفتح بعضها ويشكل رأسًا كثيفًا من الملفوف. في الموسم الثاني، يتشقق الرأس، وتنمو سيقان الزهور من محاور الأوراق، حيث توجد البراعم. بعد تلقيح البراعم تتشكل قرون الفاكهة التي تتشكل داخلها البذور.
الأوراق كبيرة الحجم على شكل قيثارة. الأوردة الكبيرة مرئية بوضوح عليها. تشكل الصفائح السفلية للنبات وردة ولها أعناق ممدودة. الأوراق العلوية لاطئة وهي التي تشكل رأس الملفوف في نهاية الموسم الأول.
يختلف ظل صفائح هذا التنوع من المحاصيل، على عكس الملفوف الأحمر، من الضوء إلى الأخضر الداكن وله مسحة مزرقة. في الأصناف المتأخرة النضج، من الممكن تلوين الأنثوسيانين في الأوردة وعلى طول حواف الأوراق. الألواح مغطاة بطبقة شمعية، وفي الأنواع المخصصة للحفظ على المدى الطويل، تكون أكثر كثافة.
يختلف الملفوف الأبيض أيضًا عن النوع الأرجواني حيث أن رؤوسه أكبر بكثير. متوسط وزنهم 2-4 كجم.ومع ذلك، فإن اتساقها أكثر مرونة من نوع الخضروات ذات الرأس الأحمر. يمكن أن يكون شكل الرؤوس مستديرًا أو مسطحًا أو مخروطيًا أو ممدودًا.
نظام جذر النبات متطور وقوي ويقع الجزء الرئيسي منه على عمق 40-60 سم من سطح التربة.
صنف الملفوف من المحصول هو محصول متعدد التلقيح.
الفرق بين الملفوف الأحمر والملفوف الأبيض
الفرق بين الملفوف الأحمر والأبيض في الخصائص والسعر. لذلك، يجدر بنا أن نفهم مدى اختلاف هذه المنتجات.
مدة الصلاحية
الأنواع ذات الرأس الأحمر من المحصول، على عكس الأنواع البيضاء، تضع رؤوسها في وقت لاحق. علاوة على ذلك، وبسبب كثافتها العالية، فإنها تحتاج إلى مستوى أقل من الرطوبة أثناء التخزين على المدى الطويل. في معظم الحالات، يمكن أن يظل محصول الملفوف الأحمر طازجًا لمدة 4-9 أشهر من لحظة الحصاد. في الوقت نفسه، يوصى بتخزينه عند درجة حرارة +1-3 درجة مئوية ورطوبة حوالي 80-85٪.
الملفوف الأبيض، على عكس الملفوف الأحمر، أكثر عصارة وبالتالي يمكن أن يبقى طازجًا لمدة 2-6 أشهر. وهذا يتطلب درجة حرارة +1-2 درجة مئوية ورطوبة 90-95٪. للتخزين طويل الأمد، من الضروري جمع رؤوس الملفوف البيضاء فقط في الطقس الجاف في الصباح.
إنتاجية
نظرًا لحقيقة أن الملفوف الأحمر يشكل رؤوسًا صغيرة الحجم والوزن، فهو أدنى بكثير من الملفوف الأبيض من حيث الإنتاجية. في المتوسط من 1 متر مربع. منطقة م يمكنك جمع 4-6 كجم من الصنف الأرجواني. ويمكن أن يصل إنتاج الملفوف الأبيض من نفس قطعة الأرض إلى 5-12 كجم.
تتحمل رؤوس الملفوف الأرجواني النقل بشكل أفضل
مميزات الزراعة
تختلف الخضروات أيضًا في ظروف النمو. أنواع الملفوف الأحمر ليست عرضة للجفاف. لكن في الوقت نفسه، لا تستطيع كلا الخضار أن تنمو في ظل جزئي وتحتاج إلى إضاءة جيدة طوال اليوم. الملفوف الأرجواني أقل تطلبًا على تكوين التربة. علاوة على ذلك، فهو قادر على التطوير الكامل حتى في مستنقعات الخث المجهزة مسبقًا، على عكس الملفوف. ودرجة الحرارة الملائمة للتكوين النشط ونمو رؤوس الملفوف هي +15-20 درجة مئوية.
يعد نوع محصول الملفوف الأبيض أكثر تطلبًا عندما يتعلق الأمر بالري. يتباطأ تطوره بشكل ملحوظ عندما يكون هناك نقص في الرطوبة في التربة. ويفرض متطلبات متزايدة على خصوبة التربة. يجب تغذية الخضار البيضاء بانتظام طوال الموسم للحصول على عائد مرتفع. خلاف ذلك، قد لا تكون الرؤوس صغيرة فحسب، بل قد لا تتشكل على الإطلاق.
الملفوف الأحمر، على عكس الأبيض، قادر على التطور بشكل كامل حتى في حالة عدم وجود الأسمدة. ومع ذلك، باستخدام الأسمدة المعدنية والعضوية، يمكنك تسريع نضج رؤوس الملفوف وكذلك إطالة مدة صلاحيتها بشكل كبير.
مقاومة الآفات والأمراض
الملفوف الأحمر، على عكس الملفوف الأبيض، أقل عرضة للأمراض والآفات. ويفسر ذلك حقيقة أن أوراقها ليست كثيرة العصير وأن النبات يتمتع بمناعة طبيعية عالية. يمكن أن يعاني الملفوف الأبيض من الأمراض الفطرية والآفات طوال موسم النمو. لذلك، على عكس اللون الأحمر، فإنه يحتاج إلى علاجات منتظمة.
سعر
تكلفة الملفوف الأرجواني أعلى من تكلفة الملفوف الأبيض.ويرجع ذلك إلى أن تكلفة تخزين المحصول أعلى بكثير بسبب فترة تخزينه الطويلة وانخفاض إنتاجيته. بالإضافة إلى ذلك، فإن الصنف الأحمر للمحصول، على عكس الصنف الأبيض، أقل شيوعًا في البيع ولا يوجد طلب كبير عليه مثل قريبه. بعد كل شيء، لا يتميز بتطبيقه العالمي.
رؤوس الملفوف الحمراء لها طعم مرير قليلاً
أي الملفوف أكثر صحة: الملفوف الأبيض أم الأحمر؟
تحتاج أيضًا إلى معرفة ما إذا كان الملفوف الأرجواني أو الملفوف الأبيض أكثر صحة، ومعرفة محتوى السعرات الحرارية لكل خضروات.
ووفقا للخبراء، فإن كلا من هذه الخضروات تحتوي على نسبة عالية من الألياف. هذا يعني أن لها تأثيرًا مفيدًا على الجهاز الهضمي. كما أن الملفوف الأحمر، مثل الملفوف الأبيض، يحتوي على مركبات مضادة للسرطان. ومع ذلك، فإن تركيبها الكيميائي لديه بعض الاختلافات.
يحتوي الملفوف الأحمر، على عكس الملفوف الأبيض، على كمية أكبر من الأنثوسيانين بثمانية أضعاف. وهذه المواد لا تساعد في محاربة الخلايا السرطانية فحسب، بل تساعد أيضًا في إبطاء عملية الشيخوخة. على عكس صنف الملفوف الأبيض، يحتوي الصنف الأرجواني على تركيز أعلى من فيتامين أ، ب6، ويحتوي أيضًا على المزيد من حمض الأسكوربيك والمعادن. لكن هذا المنتج يحتوي على كمية أقل من حمض الفوليك.
محتوى السعرات الحرارية من الرؤوس البيضاء من الملفوف لكل 100 غرام هو 28 سعرة حرارية، والرؤوس الحمراء – 26 سعرة حرارية. لذلك، كلاهما منتجات غذائية.
أي الملفوف للاختيار
عند الاختيار، يجب أن تفكر في ما هو مطلوب للخضروات. إذا تم استخدامه لإعداد الدورات الأولى والثانية، والتخليل، والتخليل، فمن الأفضل إعطاء الأفضلية للملفوف الأبيض.وإذا كنت بحاجة إلى تحضير سلطة طازجة، فإن النوع الأحمر من الخضار مناسب لذلك.
خاتمة
يختلف الملفوف الأحمر عن الملفوف الأبيض أكثر بكثير مما قد يبدو للوهلة الأولى. لذلك، عند الاختيار، من الضروري أن تأخذ في الاعتبار خصائص كلا الخضار بحيث تكون الاستفادة منها للجسم الحد الأقصى. لذلك، على الرغم من الاختلافات، يوصى بإدراج كل من هذه المنتجات في النظام الغذائي، مما سيقوي بشكل كبير جهاز المناعة ويمنع نقص الفيتامينات.
