الملفوف لمرض السكري: الفوائد والأضرار وطرق الطهي

النظام الغذائي هو أحد التدابير العلاجية والوقائية الرئيسية لمرض السكري. يؤثر الطعام المستهلك بشكل مباشر على مستويات الجلوكوز، ولهذا السبب يواجه المرضى العديد من القيود الغذائية. يعد الملفوف لمرضى السكر من النوع 2 منتجًا مفيدًا يساعد على تطبيع عمليات التمثيل الغذائي. بمساعدتها يمكنك إضافة مجموعة متنوعة إلى نظامك الغذائي اليومي.

هل يمكنك تناول الملفوف إذا كنت مصابًا بمرض السكري؟

ويصاحب المرض امتصاص غير سليم للجلوكوز المرتبط بنقص الأنسولين. ولذلك، فإن النظام الغذائي لهذا المرض ينطوي على استبعاد الأطعمة التي تحتوي على السكر الزائد.

الملفوف نبات ذو مستويات منخفضة من الجلوكوز. وفي الوقت نفسه، يحتوي على الكثير من المواد المفيدة اللازمة للحفاظ على الأداء الطبيعي للأعضاء. ولذلك، يتم تضمين هذا المنتج في النظام الغذائي لمرضى السكر، وليس فقط من النوع 2.

تعتبر معظم أنواع الملفوف مصادر قيمة للفيتامينات. النبات غني بالمعادن والأحماض الموجودة بتركيزات منخفضة في الأطعمة الأخرى ذات الأصل النباتي.

يحتوي الملفوف على نسبة منخفضة من السعرات الحرارية وتركيبة غنية بالفيتامينات والمعادن.

ميزة النبات لمرضى السكر من النوع 2 هو أنه يتم امتصاصه بالكامل تقريبًا عن طريق الأمعاء. في الوقت نفسه، لا يثقل عمل الجهاز الهضمي، كما هو الحال عند تناول المنتجات الأخرى.

أي نوع من الملفوف مفيد لمرض السكري؟

تشمل الأنظمة الغذائية أنواعًا مختلفة من الخضار. وهذا ينطبق أيضًا على الملفوف. معظم أنواعها لها تركيبة مماثلة وخصائص مماثلة. لذلك، يمكن استخدامها لمرض السكري من النوع 2.

يمكن أن يشمل النظام الغذائي الأنواع التالية:

• ملفوف أبيض
• ملونة؛
• الكرنب.
• بروكلي؛
• كرنب أحمر؛
• بكين؛
• كرة قدم

يحتوي القرنبيط على المزيد من المبيدات النباتية

الملفوف الأبيض هو الأكثر شعبية لمرض السكري. هذا التنوع أكثر سهولة في الوصول إليه. وبالإضافة إلى ذلك، هذا المنتج لديه أطول مدة صلاحية.

ينصح بتناول القرنبيط والبروكلي لمرضى السكر من النوع الثاني لما لهما من تأثير إيجابي على استقلاب البروتين. أنها لا تحتوي على الجلوكوز تقريبا، لذلك فهي تزيد من مستويات السكر في الدم.

وتستخدم أصناف بروكسل وبكين كمصدر للفيتامينات والمعادن. يتم استهلاكها طازجة كجزء من السلطات أو الدورات الأولى.

فوائد الملفوف لمرض السكري من النوع 2

يرجع التأثير الإيجابي للمنتج إلى المواد الموجودة في التركيبة.بالنسبة لمرضى السكر من النوع الثاني، تعتبر الخضروات ذات قيمة بسبب العدد الكبير من الخصائص المفيدة.

فيما بينها:

• تقليل لزوجة الدم وحماية الأوعية الدموية.
• انهيار الجلوكوز الذي تم الحصول عليه مع المنتجات الأخرى.
• تسريع عمليات التمثيل الغذائي.
• المشاركة في امتصاص الكربوهيدرات المعقدة.
• استعادة استقلاب البروتين.
• تأثير منبه للمناعة.
• تنشيط إنتاج الأنسولين في البنكرياس.
• خفض مستويات الكولسترول.
• يحتوي على كمية كبيرة من الألياف الغذائية.

حتى الاستهلاك المنهجي لمثل هذه الخضار لن يزيد من الحاجة إلى الأنسولين.

الميزة المهمة هي إمكانية التجميد والتخزين على المدى الطويل. يمكن استهلاك النبات طازجًا أو تحضيره بطرق مختلفة.

ضرر الملفوف لمرض السكري من النوع 2

على الرغم من الخصائص المفيدة، فإن إساءة استخدام المنتج يمكن أن تسبب ضررا للجسم. وكقاعدة عامة، يحدث هذا عند الإفراط في تناول الطعام. من الممكن أيضًا حدوث عواقب سلبية إذا تم إعداد طبق لمرضى السكري من النوع 2 بشكل غير صحيح، مما يتسبب في تجاوز محتوى السعرات الحرارية ومؤشر نسبة السكر في الدم عن القاعدة.

الإفراط في تناول الطعام يمكن أن يسبب:

• الألم والشعور بالثقل في البطن.
• حرقة في المعدة؛
• انتفاخ؛
• غثيان؛
• إسهال.

يُمنع مرضى السكر من النوع الثاني من تناول الملفوف إذا كانت هناك موانع. وتشمل هذه بعض الأمراض التي تؤثر على امتصاص الغذاء وعمليات التمثيل الغذائي.

يوصى بإدراجه في النظام الغذائي للأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن

موانع الاستعمال تشمل:

• الأمراض التقرحية في الجهاز الهضمي.
• التهاب البنكرياس.
• نزيف معوي
• التهاب الأمعاء والقولون.
• تحص صفراوي.

لا يُنصح بتناول الكرنب بروكسل والكرنب الصيني إذا كان مريض السكري من النوع الثاني يتناول أدوية مميعة للدم. قد يؤثر فيتامين K الذي تحتوي عليه سلبًا على كيفية عمل هذه الأدوية.

كيفية طبخ الملفوف لمرض السكري

عند اتباع نظام غذائي مصمم للتحكم في مستويات الجلوكوز، لا تحتاج إلى مراعاة تكوين الطعام فحسب، بل أيضًا طريقة تحضيره. تنطبق هذه القاعدة أيضًا على أنواع مختلفة من الملفوف. المعالجة الحرارية غير السليمة والجمع مع المكونات المحظورة لمرضى السكر من النوع 2 يمكن أن تجعل الأطعمة النباتية ضارة. لذلك، يجب عليك النظر في الخيارات الرئيسية للأطباق الموصى بها للمرضى المعتمدين على الأنسولين.

الملفوف الطازج لمرض السكري من النوع 2

يعتبر هذا الخيار لتناول الأطعمة النباتية هو الأمثل. تؤثر المعالجة الحرارية سلبًا على تركيز العناصر الغذائية في الخضروات. لذلك، تحتاج إلى تناول الملفوف، أولا وقبل كل شيء، الخام. أفضل طريقة هي صنع السلطات.

الخيار الأول هو طبق بسيط من الملفوف الأبيض. تعد هذه السلطة وجبة خفيفة رائعة أو تكمل وجبتك الرئيسية.

مكونات:

• ملفوف - 200 غرام؛
• 1 جزرة صغيرة
• مايونيز – 1 ملعقة كبيرة. ل.
• حفنة صغيرة من المساحات الخضراء.
• ملح للتذوق.

يحتوي الملفوف على فيتامين C أكثر من الليمون

عملية الطبخ:

1. يجب أن يكون الملفوف والجزر مبشورًا وليس مقطعًا.
2. تخلط المكونات وتتبل بالمايونيز ويضاف الملح.
3. تكتمل السلطة بالخضار.

يمكن تحضير سلطة رائعة ولذيذة جدًا لمرضى السكر من الملفوف الصيني.يحتوي هذا الطبق على مؤشر نسبة السكر في الدم منخفض، لذلك لا يؤثر على مستويات السكر.

مكونات:

• ملفوف - 150 جم؛
• زيتون - 50 جم؛
• جبنة الفيتا – 50 جم؛
• بذور السمسم – 1 ملعقة كبيرة. ل.
• زيت الزيتون – 1 ملعقة كبيرة. ل.
• خضرة.
• عصير الليمون – 1 ملعقة صغيرة.

سلطات الملفوف لها تأثير إيجابي على البنكرياس

عملية الطبخ:

1. يحتاج الملفوف إلى المبشور.
2. يضاف الزيتون والجبن المفروم إلى المنتج المسحوق.
3. تُسكب المكونات بالزيت النباتي وعصير الليمون وتُقلب.
4. أعلى السلطة مع بذور السمسم.

ليست هناك حاجة لإضافة الملح إلى هذا الطبق، لأن الفيتا ستجعله مالحًا.

الملفوف المسلوق لمرضى السكر من النوع الثاني

تحظى طريقة التحضير هذه بشعبية كبيرة بين الأشخاص الذين يعتمدون على الأنسولين. يمكن استخدام الملفوف المسلوق لمرض سكري الحمل كطبق رئيسي أو استكماله بالطبق الجانبي الغذائي المفضل لديك.

للتحضير سوف تحتاج:

• الملفوف الأبيض – 1 قطعة؛
• ملح - 2 ملعقة صغيرة؛
• زيت الزيتون – 100 مل؛
• 2 ليمون.

خطوات الطبخ:

1. قطع رأس الملفوف إلى 4-6 قطع.
2. غلي وعاء من الماء، إضافة الملح.
3. ضع الملفوف في الماء المغلي.
4. خفض الحرارة.
5. طبخ لمدة 1 ساعة.
6. مزيج زيت الزيتون وعصير 2 ليمون.
7. نسكب الصلصة الناتجة فوق الطبق.

يمكن أن يكون الملفوف منبهًا طبيعيًا للمناعة لمرضى السكر

والنتيجة هي طبق خفيف لذيذ. ويمكن إضافة المنوع إلى النظام الغذائي لمرضى السكر من النوع الثاني مع مسلوق القرنبيط.

طريقة طهو:

1. تفكيك رأس الملفوف إلى أزهار فردية.
2. ضع في الماء المغلي المملح.
3. طبخ لمدة 10 دقائق.
4. أخرجه من الماء.

الاستهلاك المنتظم للقرنبيط سيكون له تأثير مفيد على صحتك.

يتم استهلاك القرنبيط المسلوق والبروكلي كطبق مستقل. إذا رغبت في ذلك، يمكن استخدامه لإعداد السلطات:

الملفوف المقلي لمرض السكري

عادة ما يتم تحضير هذا الطبق كطبق جانبي غذائي. لا يُنصح مرضى السكري من النوع الثاني بتناول أكثر من 400 جرام من هذه الأطعمة يوميًا بسبب زيادة محتوى الدهون.

مكونات:

• ملفوف أبيض - 500 جم؛
• بصل - 1 رأس؛
• الجزر - 1 قطعة؛
• الثوم - 1 فص؛
• الملح والفلفل الأسود - حسب الرغبة؛
• زيت نباتي – 2 ملعقة كبيرة. ل.

من الأفضل عدم الانجراف مع الأطعمة المقلية، لأن هذا الطبق يتطلب الكثير من الزيت.

تحضير:

1. ابشر الجزر.
2. تخلط مع الملفوف المفروم.
3. يقلى البصل في الزيت.
4. أضف خليط الخضار.
5. يقلى حتى يتبخر السائل.
6. أضف الملح والفلفل.

هذا الطبق سهل التحضير للغاية وسيسعدك بطعمه الرائع. إلا أن القلي في الزيت يجعل الطبق يحتوي على سعرات حرارية أكثر، وهو ما يجب مراعاته عند اتباع نظام غذائي.

الملفوف المطبوخ لمرض السكري

الميزة الرئيسية لهذا الطبق هو أنه يمكن تحضيره مع العديد من المنتجات. وهذا مهم جدًا لمرضى السكر من النوع الثاني الذين يواجهون العديد من القيود.

مكونات الطبق:

• الملفوف – 600-700 غرام؛
• الطماطم -2-3 قطع؛
• بصل - 1 رأس؛
• فطر - 100 غرام؛
• الملح والفلفل - حسب الذوق،
• زيت نباتي – 1 ملعقة كبيرة.

يمكنك طهي المنتجات الطازجة والمخمرة

تتم إزالة الجلد أولاً من الطماطم. يتم تحضير صلصة الطماطم من اللب. ويضاف إليها الملح والفلفل.

تحضير:

1. يقلى البصل والفطر في الزيت.
2. أضف الخضار المقطعة.
3. تقلى لمدة 5-7 دقائق حتى يترك السائل الخضار.
4. صب في صلصة الطماطم.
5. يُطهى على نار خفيفة لمدة 20-25 دقيقة مع إغلاق الغطاء مع التحريك من حين لآخر.

يحتوي الطبق النهائي على مؤشر نسبة السكر في الدم منخفض ولذلك يوصى به لمرضى السكر. بدلا من الفطر، يمكنك إضافة أنواع غذائية من اللحوم وغيرها من الخضروات المسموح بها إلى التركيبة.

مخلل الملفوف لمرضى السكر من النوع الثاني

يحظى هذا الطبق بشعبية كبيرة بسبب مذاقه الممتاز وخصائصه الصحية. يُسمح بالخضروات المخللة لمرضى السكر، ولكن فقط إذا تم إعدادها بشكل صحيح.

ستحتاج إلى 2 كجم من المنتج الرئيسي:

• بصل - 2 رأس؛
• الثوم - 5-6 فصوص؛
• زيت نباتي – 3 ملاعق كبيرة. ل.
• الماء – 1-1.5 لتر.

تساعد الأملاح القلوية الموجودة في المنتج المخمر على تطهير الدم

تحضير:

1. طحن المكونات.
2. ضع طبقة من الملفوف بسمك 3-4 سم.
3. ضع بعض البصل والثوم في الأعلى.
4. كرري الطبقات حتى نفاد المكونات.
5. صب المكونات بالماء البارد والزيت النباتي.
6. ضع لوحًا في الأعلى وضع وزنًا عليه.

يجب أن تبقى قطعة العمل عند درجة حرارة لا تزيد عن 17 درجة. يمكنك تناول الطبق المخمر بعد 5-6 أيام.

نصائح مفيدة

سيؤدي اتباع العديد من التوصيات إلى تعزيز التأثير المفيد لتناول الملفوف. مثل هذه النصيحة ستساعد بالتأكيد مرضى السكر في مكافحة المظاهر السلبية للمرض.

التوصيات الأساسية:

1. عند الاختيار، يجب عليك إعطاء الأفضلية لرؤوس الملفوف الكثيفة بأوراق مرنة.
2. يمنع أكل الساق كغذاء لتراكم السموم فيه.
3. يجب ألا تتناول أكثر من 200 جرام من الخضار في المرة الواحدة.
4. من المفيد جدًا تناول الأوراق طازجة مع البصل والجزر وأنواع التفاح الغذائية.
5. من المريح جدًا تخمير الخضار في مرطبانات زجاجية.
6. لا يجب عليك تناول الأطعمة النباتية قبل النوم.

يُنصح مرضى السكر بالحفاظ على حساب السعرات الحرارية بدقة. ينطبق هذا الشرط أيضا على الملفوف، خاصة إذا كان جزءا من الأطباق المعقدة.

خاتمة

يعد الملفوف لمرضى السكر من النوع 2 منتجًا غذائيًا قيمًا وله العديد من الصفات المفيدة. يمكن تحضير الخضار بطرق مختلفة، وبالتالي إضافة مجموعة متنوعة إلى نظامك الغذائي اليومي. بالإضافة إلى ذلك، يتناسب الملفوف بشكل جيد مع الأطعمة الأخرى المعتمدة لمرضى السكر.

المشاركات الموصى بها

تخليل الملفوف في المنزل

كيفية زراعة الملفوف الصيني

متى تزرع الملفوف للشتلات في عام 2024

أصناف من الملفوف الصيني مقاومة للإزهار

الملفوف باريل F1

ملفوف بكين بيلكو F1

أصناف من الملفوف الأبيض المبكر والمبكر جدًا

ناديجدا الملفوف: خصائص ووصف الصنف

الملفوف زيموفكا 1474