محتوى
يُعتقد أن البنجر قد تمت زراعته في روسيا منذ القرنين العاشر والحادي عشر. تقليديا، نختار الخضروات الجذرية لمائدتنا، ولكن في الشرق يفضلون الأصناف الورقية. مجموعة المواد المفيدة الموجودة في هذه الخضار فريدة من نوعها. بالإضافة إلى حقيقة أن البنجر هو مخزن للفيتامينات والعناصر الكبيرة والصغرى، فهو يحارب الخلايا السرطانية وهو وسيلة جيدة لإزالة السموم. من حيث محتوى الحديد، تأتي هذه الخضروات الجذرية في المرتبة الثانية بعد الثوم، واليود بعد الأعشاب البحرية. نتفق على أننا معتادون على مكافحة نقص اليود بالبنجر أكثر من الطحالب. يشمل الخضروات الجذرية وفيتامين U النادر، وهو ما يساعد بشكل جيد في مكافحة الحساسية وتطبيع أداء الإسكان والخدمات المجتمعية. ويعتقد أيضًا أنه في العصور الوسطى، على الرغم من أن الطاعون لم يتجاوزنا، إلا أنه لم يصبح كارثة وحشية كما هو الحال في أوروبا، ويرجع ذلك جزئيًا إلى استهلاك هذه الخضروات الجذرية الرائعة.
من السهل الحفاظ على البنجر، وفي الشتاء يمكن قليه أو خبزه أو غليه، فهو جيد كطبق جانبي ولا يمكن الاستغناء عنه في البرش والحساء. بالإضافة إلى المرجعية التقليدية إلى القبو جنبا إلى جنب مع البطاطس، يمكنك تجميد أو تجفيف الخضروات الجذرية.سنحاول في هذه المقالة إخبارك بكيفية تخزين البنجر في المنزل.
يبدأ تخزين الخضروات بالزراعة
لن نكتب هنا عن تكنولوجيا زراعة البنجر. هناك ببساطة لحظات تعتمد عليها جودة حفظها بشكل مباشر، وينبغي إيلاء اهتمام خاص لها. سنتحدث عن طرق تخزين بنجر المائدة (الأحمر) في الشتاء. أما السكر وأصناف العلف والسلق، وهي من الخضروات الورقية، فستبقى خارج اهتمامنا.
ما البنجر للزراعة
هناك أنواع مبكرة ومتوسطة ومتأخرة من بنجر المائدة. ينضج الصنف المبكر خلال 2-3 أشهر من لحظة الزراعة، ولكن لا يمكن تخزينه لفترات طويلة من الزمن. تعتبر أصناف منتصف الموسم والمتأخرة من المحاصيل الجذرية أكثر ملاءمة لهذه الأغراض. يتم تخزين الأخير بشكل أفضل، ولكن ليس لديه دائما وقت لتنضج في ظروف المنطقة الوسطى وسيبيريا. تنضج الأولى في الوقت المحدد، ولكن الحفاظ عليها على المدى الطويل يتطلب الالتزام الصارم بدرجة الحرارة وظروف التخزين.
سنقوم بإدراج بعض أنواع البنجر لتسهيل التنقل عند زراعة البذور أو شراء الخضار.
انتبه إلى الخضروات الجذرية متوسطة النضج:
- بوهيميا؛
- بوردو.
- بونا؛
- ديترويت؛
- كرة حمراء؛
- لا تضاهى أ 463؛
- مولاتو.
أصناف البنجر المتأخرة ذات العمر الافتراضي الطويل:
- اسطوانة؛
- أتامان.
- دونا؛
- ماترون.
- باتريك؛
- نسف؛
- منافسة؛
- قلعة.
تحتفظ Hybrids Lukerya F1 وChudesnitsa F1 بقابليتها للتسويق وطعمها حتى موسم الحصاد التالي.
الدقيقة من الرعاية
من الأفضل تخزين الخضروات الجذرية متوسطة الحجم. من أجل الحصول على بنجر بالحجم المطلوب، حدد مساحة تغذيته عن طريق زراعته وفقًا لنمط 10 × 10 سم (يتحمل النبات القطف جيدًا في سن مبكرة).
يحب المحصول الجذري مكملات البوتاسيوم، ونقص البورون يمكن أن يسبب ظهور الفراغات، مما يؤثر سلباً على التخزين. ويجب إعطاء النيتروجين بكميات محدودة، حيث لا يتم إزالة فائضه من الخضار، بل يتراكم على شكل نترات ضارة بالصحة. ويتجلى ذلك من خلال ظهور دوائر بيضاء متحدة المركز في البنجر، وهي غير مميزة للصنف. لن يتم تخزينها بشكل سيء فحسب، بل ستظهر بقع سوداء بعد فترة في المحصول الجذري.
هذا صحيح، لكن ملح الطعام ليس له مكان في الحديقة، فمن الأفضل استبداله بهيومات الصوديوم. لذلك، سوف تحصل على الخضروات الجذرية الحلوة ولن تتفاقم، ولكن تحسين حالة التربة.
حصاد
يعرف البستانيون ذوو الخبرة أن مواعيد الحصاد الفعلية لا تتطابق دائمًا مع تلك المشار إليها عند وصف الصنف. أنها تعتمد على درجة الحرارة، والري، وتكوين التربة، والرعاية. عادة ما تكون جاهزة ل حصاد البنجر تتحول القمم إلى اللون الأصفر وتجف قليلاً.
على أي حال، يتم حفر هذه الخضار قبل ظهور الصقيع، بعد البطاطس، ولكن قبل الجزر. عندما يكون هناك الكثير من المطر، يجب حصاد المحاصيل الجذرية قبل الموعد المحدد لتجنب العمليات المتعفنة أثناء التخزين.
تحضير البنجر للتخزين
احفر الجذور مع الحرص على عدم إتلاف الجلد. ضعها تحت مظلة لعدة ساعات حتى تجف التربة جيدًا. تخلصي منه لكن لا تغسلي البنجر أو تفركيه تحت أي ظرف من الظروف.الآن قم بفرزها وحدد جميع الخضروات التي تضررت أثناء الحصاد أو المتأثرة بالتعفن أو الأمراض الأخرى. يجب استخدامها للتحضيرات أو تناولها أولاً، حيث لن يتم تخزين هذه الخضروات الجذرية لفترة طويلة.
ضع جانبًا جميع العناصر الصغيرة والبنجر الكبير جدًا، فهي غير مناسبة للتخزين الشتوي. يمكن أن تبقى هذه الخضار لمدة شهر في الثلاجة أو القبو. تجف الخضروات الجذرية الصغيرة بسرعة، ولا يمكن تخزين الخضروات الكبيرة في الشتاء، حيث أن طعمها سيئ وألياف متزايدة، والتي تزداد بمرور الوقت. تتمتع الخضروات التي يبلغ قطرها حوالي 10 سم وذات القشرة السليمة والناعمة بأفضل فترة صلاحية.
بالنسبة للبنجر المختار للتخزين الشتوي، قم بقطع القمم، مع ترك جذع بطول 1-3 سم، ولا ينبغي لمس الذيول على الإطلاق، مهما كان طولها. خلاف ذلك، سوف تدخل البكتيريا المسببة للأمراض سطح الجرح من المحاصيل الجذرية إزالتها من التربة وعدم تنظيفها بالماء، مما سيقلل بشكل كبير من العمر الافتراضي للبنجر.
ضع الخضار في مكان بارد وجاف وجيد التهوية، في طبقة واحدة إن أمكن. لا يمكنك تخزينها على الفور. سيكون الفرق بين درجة حرارة البيئة والتخزين ضارًا بالمحاصيل الجذرية. يتم تخفيضه تدريجيا على مدى 1-2 أشهر. فقط عندما تصل درجة الحرارة في الخارج إلى 8-9 درجات، يمكن إنزال البنجر في القبو أو الطابق السفلي.
كيفية تخزين البنجر
فلا يكفي زراعة المحاصيل وحصادها أو شراء خضروات جذرية عالية الجودة وغير مكلفة من السوق. من المهم الحفاظ عليها بأقل قدر من فقدان العناصر الغذائية.تحافظ مرافق تخزين الخضروات الخاصة على المنتجات الزراعية لفترة أطول بكثير مما تسمح به الظروف المنزلية. تبلغ مدة صلاحية أصناف البنجر المتأخرة، والتي يمكننا توفيرها لأنفسنا، حوالي 8 أشهر. هناك أنواع من الخضروات الجذرية يتم تربيتها خصيصًا للتخزين الشتوي، وتبقى طازجة وصالحة للاستهلاك حتى ظهور الإنتاج المبكر. يمكن تخزين بعض الهجينة لمدة تصل إلى عام.
شروط التخزين
في فصل الشتاء، لا تتوقف العمليات البيولوجية للمحاصيل الجذرية تماما، ولكنها تتباطأ فقط. مهمتنا الرئيسية هي توفير الظروف المثالية بحيث لا تنمو أثناء التخزين، أولاً، وثانيًا، لمنع تطور الأمراض التي تقلل من جودة المستهلك ومدة صلاحيته.
يجب تخزين البنجر عند درجة حرارة قريبة من الصفر أو أعلى قليلاً، على النحو الأمثل 0-2 درجة (لا تزيد عن 4). هذا يبطئ العمليات البيولوجية ويقلل من فقدان الرطوبة. حتى الانخفاض أو الارتفاع على المدى القصير في درجة الحرارة ببضع درجات أثناء التخزين الشتوي يمكن أن يسبب تطور الأمراض.
أفضل رطوبة هواء للبنجر هي 90-95٪. قد يفترض المرء أنه من الجيد الحفاظ على نسبة 100% لمنع فقدان السوائل بشكل عام. لا يمكن القيام بذلك لأن هذه الرطوبة تعتبر بيئة مثالية لتطور العفن والعفن.
كيفية تخزين البنجر إذا كان الطابق السفلي رطبا أو جافا تماما؟ تم حل هذه المشكلة بكل بساطة. في غرفة ذات رطوبة منخفضة يكفي وضع دلو من الماء، وفي غرفة ذات رطوبة منخفضة حاوية واسعة مفتوحة تحتوي على 10-15 كجم من ملح الطعام أو عدة طوب أحمر.
إذا تغيرت درجة الحرارة بشكل متكرر، فسيتم تقليل وقت التخزين إلى 4 أشهر.
التخزين في منزل خاص
ربما يكون البنجر هو الأسهل من بين جميع الخضروات الجذرية التي يمكن تخزينها. أولاً، يحتوي على قشر كثيف، مما يجعل من الصعب اختراق البكتيريا المتعفنة، وثانيًا، يتماشى جيدًا مع الخضروات الأخرى، وخاصة البطاطس. دعونا نرى كيفية تخزين البنجر بشكل صحيح:
- إذا كان لديك قبو كبير ويمكن ترتيب جميع الخضروات بحرية، ولكن هناك مشكلة في الأرفف الحرة (المزدحمة بالحفظ أو المفقودة ببساطة)، فيمكن ببساطة تخزين الخضروات الجذرية على الأرض. ضع عليها ألواح خشبية أو شبكات، مما يوفر التهوية للطبقة السفلية من الخضار وترتيبها في عدة طبقات أو أهرامات. من المهم أن تكون الخضروات الجذرية متوسطة الحجم في الأسفل والكبيرة في الأعلى (يجب استخدامها أولاً).
- من الأفضل تخزين البنجر لفصل الشتاء مع البطاطس. لذلك، فهو لا يحتاج إلى مكان منفصل، بالإضافة إلى أنه يستخدم الرطوبة التي يطلقها جاره لتلبية احتياجاته.
- يوفر تخزين الخضروات الجذرية على الرفوف في طبقات ظروف تخزين مثالية مع ظروف الرطوبة ودرجة الحرارة المطلوبة.
- يمكن استخدام الصناديق أو السلال الضحلة لتخزين الخضار في فصل الشتاء، حتى عندما تكون مكدسة. الشيء الرئيسي هو أن الحاويات الموجودة في الأعلى لا تضغط على المحاصيل الجذرية من الطبقات السفلية.
- يمكن تخزين البنجر في الرمل الرطب المطهر مسبقًا أو ملح الطعام أو الطباشير أو الرماد أو نشارة الخشب أو الخث. إنه ممكن – وهذا لا يعني أنه ضروري.غالبًا ما نقوم بتخزين الخضروات الجذرية في الرمال، لكن من الأفضل عدم استخدام مواد سائبة أخرى إلا في حالة الضرورة القصوى.
- يمكن أيضًا تخزين البنجر في أكياس بلاستيكية مفتوحة، على الرغم من أن هذه ليست الطريقة الأفضل.
- في الظروف القاسية، يمكن تخزين الخضروات الجذرية عن طريق غمسها في هريس الطين. وبمجرد أن يجف، فإنه يتصلب ويشكل شرنقة واقية على سطح الخضروات، مما يحميها من الجفاف والتعفن.
حفظ البنجر في شقة المدينة
كيفية تخزين البنجر بشكل صحيح في شقة في المدينة؟ بعد كل ذلك في الثلاجةملفوفة بالورق ويمكن أن تبقى لمدة 30 يومًا فقط. إذا كانت كل الخضروات الجذرية ملفوفة بورق أو ورق، فيمكن تخزينها في حجرة الخضار لمدة تصل إلى 3 أشهر.
يُنصح غالبًا بوضع البنجر في أكياس بلاستيكية ووضعها بجوار باب الشرفة المفتوح قليلاً دون ربطها. إذا قررت تجربة طريقة التخزين هذه، فضع في اعتبارك ما يلي:
- سيؤدي باب الشرفة المفتوح قليلاً في الشتاء البارد إلى تقليل درجة الحرارة في الشقة بشكل كبير، وهو أمر غير مقبول، ولكن إذا تم إغلاقه، فإن ظروف تخزين المحاصيل الجذرية ستكون غير مرضية؛
- لا يتم غسل البنجر قبل تخزينه، فهو يحتوي على بكتيريا مسببة للأمراض يمكن أن تضر بصحة عائلتك؛
- من غير الواقعي ضمان درجة حرارة 0-2 درجة عند باب الشرفة.
إذا كان لديك شرفة أو لوجيا زجاجية، فهذا يبسط الأمور:
- ضع الخضروات الجذرية في صناديق أو سلال، ورشها بالرمل أو الملح أو النشارة أو الطباشير حتى لا تلمس بعضها البعض وقم بتغطيتها ببطانية قديمة في الأعلى.
- إذا قمت بتخزين أكياس البطاطس على الشرفة، ضع البنجر في الأعلى.
- يمكنك وضع كل خضار جذرية في هريسة من الطين وتجفيفها ووضعها في صناديق وتغطيتها ببطانية.
طرق غير قياسية لتخزين البنجر
قلنا لك كيفية تخزين البنجر بشكل صحيح، ولكن هناك طرق أخرى. إنها جيدة بشكل خاص لشقق المدينة إذا لم يكن هناك مكان للخضروات على الشرفة. يحدث أنه بسبب وفرة المطر أو غيابه التام، تنمو المحاصيل الجذرية صغيرة أو كبيرة أو مشوهة ومن الواضح أنه سيتم تخزينها بشكل سيء. ما العمل معهم؟
تجفيف
كيلوغرام من البنجر الخام ينتج 130 جرام من البنجر المجفف. من السهل تخزينها في كيس من الكتان أو في وعاء زجاجي مغلق بإحكام. يتم فقدان 90٪ من فيتامين C أثناء المعالجة الحرارية.
اغسل وغلي الخضروات الجذرية لمدة 20 دقيقة. بارد، قشر، مقطعة إلى شرائح. تُبطن صينية الخبز بورق البرشمان، وتُوضع القطع في طبقة واحدة وتُجفف في الفرن عند درجة حرارة 70-80 درجة. يجب أن يكون المنتج النهائي جافًا ولكنه مرن.
هناك العديد من آلات التجفيف التي تسمح لك بتجفيف البنجر بأقل قدر من فقدان العناصر الغذائية. يجب أن يأتي كل واحد مع التعليمات.
تجميد
يُبشر البنجر الطازج على مبشرة خشنة ويوضع في أكياس ويخزن في الفريزر. يجب أن تكون الأجزاء بحيث يتم استخدام الخضروات الجذرية المفرومة التي تم إزالتها على الفور، ولا يمكن إعادة تبريدها. البنجر المجمد مناسب فقط للوجبات الأولى والمرق.
خاتمة
كما ترون، هناك طرق عديدة لتخزين البنجر. اختر ما يناسبك وزود عائلتك بالفيتامينات لفصل الشتاء.
