محتوى
لقد كان البنجر منذ فترة طويلة من الخضروات التي لا غنى عنها لإعداد ليس فقط الأطباق الأولى والسلطات، ولكن أيضًا رائع كأطباق جانبية وحفظ. التكنولوجيا الزراعية لهذا المحصول الجذري ليس لها أي متطلبات خاصة وبالتالي يحاول جميع البستانيين زراعتها بكميات كافية على أراضيهم. ولهذا السبب من المهم جدًا قراءة الشروط والأحكام تخزين البنجر في فصل الشتاء، احصل دائمًا على إمدادات من هذه الخضار الصحية.
اختيار وإعداد البنجر للتخزين على المدى الطويل
عامل مهم هو اختيار البنجر للتخزين الشتوي. من الأفضل إعطاء الأفضلية للأصناف المتأخرة، لأنها تميل إلى الاحتفاظ بصفاتها على مدى فترة طويلة من الزمن. كلما تأخر الحصاد، كلما كان مناسبًا للتخزين.
لكي يتم تخزين البنجر بشكل جيد في فصل الشتاء في المنزل، يجب أولاً تحضيره قبل تخزينه لفترة طويلة. في البداية، يجب جمعها مقدما قبل ظهور الصقيع، لأن الانخفاض الحاد في درجة الحرارة سيؤثر بشكل كبير على مدة الصلاحية. لذلك من الأفضل لمناطق المنطقة الوسطى حصاد البنجر في بداية شهر أكتوبر وللمناطق الجنوبية في نهاية شهر أكتوبر أو في بداية شهر نوفمبر.
يجب حفر الخضار في يوم مشمس وصافٍ، وبعد ذلك يجب وضعها لتجف في الظل لعدة ساعات. إذا لم يكن الطقس مثاليًا، فيجب تجفيف البنجر المحصود في الداخل لعدة أيام.
يجب قطع الجذر والقمم باستخدام مقص أو سكين على بعد 3 سم من محصول الجذر. ومن الأفضل عدم تمزيق القمم بيديك، لأن ذلك قد يؤدي إلى تعفنها في المستقبل. ثم تحتاج أيضًا إلى قطع الجذور الجانبية بعناية وتقصير الجذور الرئيسية إلى 5 سم.
بعد ذلك، يتم وضع البنجر في غرفة جافة ومظلمة لعدة أسابيع. بعد هذه الفترة، يتم فرز الثمار السليمة والقوية فقط والمناسبة لمزيد من التخزين ووضعها جانبًا، ثم نقلها إلى مكان دائم.
خيارات التخزين الأمثل
يمكن تخزين البنجر في المنزل بعدة طرق تعتمد على القدرات والتفضيلات الفردية. لهذه الأغراض، يتم استخدام الصناديق والصناديق والأكياس البلاستيكية والحاويات المفرغة والرمل والطباشير وملح الطعام وحتى السرخس.
في علبة خاصة
يمكنك تخزين البنجر في شقتك في صندوق خشبي، وهو مثالي للبطاطس والبنجر في نفس الوقت. يوجد في الأسفل صينية على شكل شبكة، مما يعزز دوران الهواء بحرية.
علاوة على ذلك، سيستفيد كلا المحصولين الجذريين من هذا الحي، وهذا ما يفسر حقيقة أن البنجر سوف يمتص الرطوبة الزائدة، وبالتالي حماية البطاطس من آثارها السلبية.
من الأفضل وضع مثل هذه الحاوية على شرفة زجاجية، وإذا انخفضت درجة حرارة الهواء بشكل كبير، فسيتم تغطية الصندوق بالإضافة إلى البطانيات القديمة.
في صناديق
يتم تخزين البنجر في المنزل، مثل الخضروات الأخرى، في سلال أو صناديق، مع رشها أولا بطبقات من رمل النهر أو ملح الطعام. ستساعد هذه الطريقة في حماية الخضروات من الرطوبة الزائدة مما يساهم في تطور الأمراض الفطرية.
للتخزين الشتوي، من الأفضل استخدام الصناديق الخشبية، حيث يتم وضع البنجر في طبقات، مع رش طبقة سميكة من رمل النهر أو نشارة الخشب، ولكن بحيث لا تتلامس الثمار مع بعضها البعض. من الأفضل وضع الحاوية المجهزة على الشرفة وعزلها في الأعلى في حالة الصقيع الشديد.
غالبًا ما يمكنك سماع أو قراءة العبارة في المنتديات: "أقوم بتخزين البنجر عن طريق وضعه في طبقات بأوراق السرخس". كما تساعد هذه الطريقة على حفظ الخضار لفترة طويلة، إذ تمنع أوراق هذا النبات تطور البكتيريا بسبب خصائصها المبيدة للفطريات.
تحتفظ الخضروات التي يتم رشها بمسحوق الطباشير أو رماد الخشب بصفاتها المفيدة واللذيذة بشكل جيد، مما يساعد على زيادة مدة صلاحيتها بشكل كبير وحمايتها من الإصابة بالأمراض الفطرية.
ميزات التخزين في الحقائب
هناك طريقة أخرى لتخزين البنجر في الشقة وهي وضع البنجر في أكياس بلاستيكية، لكن لا تربطها، فهذا يعزز دوران الهواء. وضع الخضار في مكان بارد:
- على الشرفة
- بالقرب من الباب الخارجي.
يمكنك تخزين حوالي 30 كجم من البنجر في كيس واحد، وفي بعض الأحيان تحتاج إلى فرزها لفرز الثمار التي بدأت تفسد. عندما يظهر التكثيف على الجدران، قم بإزالة الخضار وجففها.
في محلول الطين
إذا لم تكن هناك شرفة في الشقة، فيجب تخزين البنجر في فصل الشتاء، بعد أن تم ترطيبه مسبقًا بمحلول من الطين، وهذا يمكن أن يحميهم من فقدان الرطوبة والصفات المفيدة، كما سيزيد بشكل كبير من مدة صلاحيتهم.
لتحضير الخليط الضروري ستحتاج إلى الماء والطين. يجب خلط هذين المكونين حتى يتم الحصول على كتلة متجانسة واتساق القشدة الحامضة. ثم تُغمس كل جذر في المحلول الناتج وتُترك حتى تجف لعدة ساعات. توضع الفواكه المجففة في حاوية مُجهزة وتُخزن في أبرد مكان في الشقة.
في الثلاجة
بنفس النجاح، يمكنك تخزين هذه الخضروات الجذرية في الثلاجة، ولكن ليس أكثر من شهر واحد. لأنه بعد هذا الوقت، يبدأ البنجر في فقدان صفاته المفيدة ورطوبته، مما يجعله غير مناسب لمزيد من الاستخدام. من الأفضل اختيار ثمار يبلغ قطرها 10-15 سم لأنها تفقد رطوبة أقل وليست عرضة للأمراض الفطرية. ستحتاج أيضًا إلى الالتزام بقواعد وشروط تخزين معينة.
- عند استخدام أكياس التخزين البلاستيكية، ضع البنجر النظيف ولكن غير المغسول فيها وقم بعمل ثقوب إضافية في الأكياس مسبقًا للسماح بتدوير الهواء.
- تُستخدم الأكياس المفرغة أيضًا لتخزين الخضروات الجذرية.في هذه الحالة، يجب غسل البنجر وإزالة جميع القمم المتبقية. ثم يجب غمس كل خضار في محلول ملحي قوي ووضعها في كيس. وبهذه الطريقة يمكنك الحفاظ على البنجر لمدة شهر أو أكثر دون أن تفقد خصائصه المفيدة والمذاق.
- في كثير من الأحيان، يتم وضع الخضروات الجذرية في الثلاجة في حاويات مفرغة، حيث يمكن تخزين الخضروات، إذا كانت مغلقة بإحكام، لمدة شهر واحد.
- يمكنك أيضًا استخدام ورق القصدير للتخزين، حيث يتم لف البنجر بشكل فردي. وهذا يساعد الثمار على عدم ملامسة بعضها البعض، وكذلك الاحتفاظ بالرطوبة والخصائص المفيدة لمدة 3 أشهر، لأن هذه الطريقة تتجنب ملامسة الخضار للهواء بشكل مباشر، ولكنها في نفس الوقت تستمر في التنفس.
- للتخزين لفترة أطول، يمكنك بشر البنجر أو تقطيعه إلى مكعبات ثم تجميده في الفريزر. لكن بهذه الطريقة تفقد الخضار بعضاً من فيتاميناتها وصفاتها المفيدة، لكن مدة صلاحيتها تزيد إلى 3-4 أشهر.
التخزين البارد الخضروات الجذرية ليست الخيار الأفضل، لكنها دائمًا في متناول اليد، وهو أمر مريح للغاية.
يمكنك أن ترى بشكل أكثر وضوحًا كيفية اختيار هذه الخضار والحفاظ عليها بشكل صحيح من الفيديو المقترح، وستساعد العديد من نصائح المؤلف في حماية محصول الخضروات الجذرية في الشتاء:
خاتمة
لن يكون الحفاظ على البنجر في المنزل أمرًا صعبًا، لكنه سيتطلب الامتثال لدرجة الحرارة والرطوبة وظروف التخزين. ومن الضروري أيضًا إزالة الثمار الفاسدة أو الضعيفة على الفور. سيساعد الالتزام بهذه القواعد في حماية المحصول وإطالة مدة صلاحيته.
