محتوى
توجد أسرة جزر في كل كوخ صيفي. هذا ليس مفاجئا، لأن الجزر صحي ولذيذ للغاية، بدونها يصعب تخيل البورش التقليدي والكافيار الباذنجان والسلطات والوجبات الخفيفة اللذيذة. تقوم العديد من ربات البيوت بصنع الفطائر والفطائر من الخضار البرتقالية. الجميع وهذا ما يفسر رغبة أصحابها في الحفاظ على جزء على الأقل من محصول الجزر حتى الموسم التالي - وهذه هي الطريقة التي يقومون بها بتخزين الفيتامينات والعناصر الدقيقة المفيدة.
يمكنك التعرف على كيفية تخزين الجزر في المنزل، وكيفية تحضير محصول الجزر بشكل صحيح للتخزين، وكذلك طرق الحفاظ على الفيتامينات من هذه المقالة.
قواعد تخزين الجزر
تحتفظ أي خضروات بأقصى قدر من العناصر الغذائية والفيتامينات فقط مع التخزين المنظم بشكل صحيح.
يمكن الحفاظ على جميع الخصائص المفيدة للجزر إذا الحفاظ على بيئة مناسبة لهذا المنتج:
- القاعدة الأولى تتطلب الحفاظ على ثابت درجة حرارة داخل من 0 إلى +5 درجة. إذا انخفض مقياس الحرارة إلى ما دون الصفر، فسوف تتجمد الخضروات الجذرية، مما سيؤدي لاحقًا إلى تعفن الجزر. تنظر الخضروات إلى درجات الحرارة المرتفعة على أنها بداية فصل الربيع، ولهذا السبب تبدأ في النمو والذبول.
- رطوبة في التخزين يجب أن يكون أيضًا ضمن الحدود الطبيعية: حوالي 65%. هذه هي الطريقة الوحيدة التي سيظل بها الجزر طريًا ولن يذبل ولن يبدأ في التعفن والتدهور. لمنع تبخر الرطوبة من المحاصيل الجذرية، يتم قطع قمم الجزر، كما يتم تغطية الخضروات أيضًا بمواد كثيفة الرطوبة (الرمل ونشارة الخشب وما إلى ذلك).
- تنفس يلعب التخزين دورًا مهمًا. تحتفظ الخضروات الجذرية بجميع عناصرها الغذائية ولا تمرض أو تصاب بالعدوى إذا تم تهوية الغرفة بانتظام.
كيفية الحفاظ على الجزر لفصل الشتاء
بالنسبة لأولئك الذين يعيشون في منزل خاص، من الأسهل بكثير الحفاظ على الجزر حتى الربيع المقبل. عادةً ما يكون لدى هؤلاء المالكين قبو أو حظيرة أو مرآب في الحالات القصوى. من خلال تنظيم التخزين بشكل صحيح في هذه الغرف، يمكنك الاستمتاع بالجزر الطازج طوال فصل الشتاء.
يصعب إلى حد ما على سكان المدينة وسكان الشقق تخزين الفيتامينات. ولكن بالنسبة لهم هناك عدة طرق مريحة وفعالة لتخزين الجزر في الشقة.
على أية حال، قبل تخزين جذور الجزر، يجب أن تكون مستعدة لفصل الشتاء الطويل. كما أن منشأة التخزين نفسها تحتاج إلى إعداد خاص.
تخزين الجزر بشكل صحيح: تحضير الحصاد
سيتم تخزين الخضروات الجذرية التي خضعت لإعداد خاص بشكل جيد فقط. للقيام بذلك عليك القيام بما يلي:
- محصول. وقت قطف الجزر ترتبط مباشرة بتنوعها. ذُكر، أن الأصناف المتوسطة والمتأخرة من الخضروات الجذرية هي الأكثر ملاءمة للتخزين لفصل الشتاء في المنزل. عادة، يتم حصاد هذه الجزر في نهاية شهر أغسطس أو في بداية شهر سبتمبر، لأنه في هذا الوقت تنتهي الزيادة النشطة في الوزن لمحصول الجذر. من الأفضل سحب الجزر عن طريق سحبه بعناية من الأعلى. إذا كانت التربة جافة وكثيفة للغاية، يمكنك حفر الخضروات بمجرفة.
- بعد سحب الجزر، يجب أن يستلقي في الشمس لبضع ساعات. خلال هذا الوقت، سوف تتعرض المحاصيل الجذرية للطقس والجفاف.
- ثم يتم قطع قمم الجزرة. للقيام بذلك، استخدم سكين حاد أو مقص كبير (مقص). تحتاج إلى قطع جميع القمم، وصولاً إلى نقطة النمو. إذا لم يتم ذلك، فمن المؤكد أن الجزر سوف تنبت قبل الموعد المحدد، ونتيجة لذلك سوف تذبل وتفقد مذاقها.
- الآن يتم تجفيف المحصول جيدًا بعد تنظيف كل جزرة من الأوساخ الملتصقة. يجب تجفيف الجزر في مكان مظلل وجيد التهوية. لا ينبغي أن تصب الخضروات الجذرية مباشرة على الأرض، فمن الضروري وضع فيلم أو القماش المشمع أو القماش السميك.
بعد التجفيف، يتم فرز الخضروات الجذرية: لا ينصح بتخزين الجزر الصغيرة والكبيرة معًا.
يمنع منعاً باتاً غسل الخضار قبل تخزينها، بل تحتاج فقط إلى تنظيفها من التربة الجافة. اغسل فقط تلك الجزر التي سيتم تخزينها في الثلاجة أو الفريزر.
يلاحظ البستانيون أنه لا يتم تخزين جميع أنواع الجزر بشكل جيد على قدم المساواة. تعتبر الخضروات الجذرية ذات الحجم المتوسط والشكل المخروطي هي الأكثر ملاءمة لهذه الأغراض. لا يتم تخزين الجزر الأسطوانية الكبيرة بشكل جيد، ومن الأفضل استهلاك هذه الأصناف مباشرة من الحديقة.
كيفية تخزين الجزر في الشتاء في منزل خاص
من المؤكد أنه من الأسهل بكثير على سكان القطاع الخاص الحفاظ على أي محاصيل جذرية حتى الربيع المقبل، لأن لديهم عادة أقبية. يتمتع القبو بالظروف المثالية لتخزين ليس الجزر فحسب، بل البطاطس أيضًا، البنجر، تفاح. هناك رطوبة عالية ودرجات حرارة ثابتة فوق الصفر. الشيء الوحيد الذي يمكن أن يضر المحصول هو الجراثيم الفطرية والحشرات والقوارض، لذلك سيتعين عليك محاربتها.
كيفية تخزين الجزر بشكل صحيح في الطابق السفلي
للحفاظ على الجزر لفصل الشتاء، لا يكفي مجرد وضعه في الطابق السفلي، بل تحتاج إلى معاملة خاصة وتخزين مناسب. هناك عدة طرق لتخزين الجزر في الشتاء في المنزل:
- في دلو أو وعاء المينا. من حيث المبدأ، أي حاوية مع غطاء مناسبة لهذه الطريقة. في هذه الحالة، يتم طي الجزر عموديًا، ويتم تغطية الخضروات الجذرية بقطعة من القماش السميك في الأعلى ويتم إغلاق الحاوية بغطاء. سوف يمتص القماش الرطوبة الزائدة من الخضروات الجذرية الطازجة، ثم سيعيدها تدريجيًا إلى الخضروات.
- أي أكياس رائعة أيضًا لتخزين الجزر في الشتاء. يمكن أن تكون هذه أكياس قماش أو قماش أو أكياس بلاستيكية. يتم وضع الخضروات الجذرية ببساطة في كيس، مع رش طبقات الجزر بنشارة الخشب الطازجة. ليست هناك حاجة لربط الكيس، فالخضروات يجب أن "تتنفس". ضع الجزر في زاوية القبو حيث يكون جافًا ومظلمًا.
- صناديق خشبية وبلاستيكية وصناديق كرتونية سميكة كما أنهم سيحافظون على المحصول بشكل مثالي حتى الربيع. يتم طي الجزر بحيث لا تلمس ذيولها بعضها البعض، أي في نمط رقعة الشطرنج. يجب أيضًا ألا تلمس المحاصيل الجذرية نفسها المحاصيل المجاورة. تأكد من رش المحصول بمواد مطهرة ماصة للرطوبة. نشارة الصنوبر (الطازجة فقط) أو قشور البصل أو الثوم مناسبة تمامًا - فهذه المواد تقاوم بشكل فعال ظهور الجراثيم الفطرية والعفن. الرمل مناسب أيضًا، وهو جيد بشكل خاص إذا كان رطبًا قليلاً - وبهذه الطريقة لن يذبل الجزر وسيكون مقرمشًا وعصيرًا طوال فصل الشتاء.
- يمكن تخزينها لفترة طويلة جدا الجزر مختوم في الطين. هذه الطريقة كثيفة العمالة وقذرة، ولكنها تسمح لك بالحفاظ على الخضروات الجذرية في شكلها الأصلي حتى الصيف المقبل (حتى تسعة أشهر). توضع الخضروات الجذرية المقشرة في محلول من الطين السائل، ثم تُخرج وتوضع في صناديق أو صناديق. يجب أن يجف الطين قبل وضعه في القبو.
- بعض البستانيين ترك الجزر لفصل الشتاء في الأسرة. للقيام بذلك، فإنه يحتاج إلى أن تكون مستعدة وفقا لذلك. أولاً، قم بقطع القمم، ثم رش طبقة الجزر بالرمل الجاف وقم بتغطيتها بفيلم سميك. أنت الآن بحاجة إلى تغطية الفيلم بطبقة سميكة من المواد العازلة (نشارة الخشب أو الأوراق أو الدبال أو أغصان التنوب). كل هذا مغطى بلباد التسقيف حتى لا يبتل العزل تحت المطر. في مثل هذا المأوى، لا يخاف الجزر من الصقيع وهطول الأمطار، وسيبقى طازجا حتى الحصاد التالي.
مكان تخزين الجزر في الشقة
مع القبو، كل شيء واضح، ولكن ماذا يفعل الأشخاص الذين يعيشون في شقق وليس لديهم مرافق تخزين تحت الأرض ومظلات وأقبية؟ يتحول، يمكنك تخزين الجزر طوال فصل الشتاء حتى في شقة عادية بالمدينة.
وهذا يمكن القيام به بعدة طرق مثيرة للاهتمام:
- مثالية لتخزين الجزر في المنزل شرفة زجاجية أو لوجيا. يتم تخزين الجزر هناك بنفس الطريقة كما في الطابق السفلي: في أكياس أو صناديق أو ببساطة على الرفوف. تأكد من رش الخضروات الجذرية بنشارة الخشب أو القشور أو الرمل. يتم تغليف الحاوية التي تحتوي على الخضار جيدًا بالبطانيات الدافئة أو اللباد أو غيرها من العوازل الحرارية. من المهم مراقبة درجة الحرارة في الشرفة، فإذا بقيت أعلى من الصفر فلا داعي لتسخين الجزر وإلا سيتجمد.
- في غرفة تخزين باردة يمكنك حفظ المحصول بهذه الطريقة: قم بلف كل محصول جذري في جريدة ووضعه في صندوق خشبي أو صندوق من الورق المقوى. هذه الطريقة مناسبة للحالات التي لا يوجد فيها سوى عدد قليل من الجزر.
- في الثلاجة يتم تخزين الجزر في أكياس بلاستيكية أو في حاويات بلاستيكية محكمة الغلق - وبهذه الطريقة يمكن أن يستمر لعدة أسابيع. يتم غسل الخضار وتجفيفها أولاً.
- قبل وضع إشارة مرجعية في الثلاجة يوصى بتقطيع الجزر: ابشره أو قطعه إلى مكعبات أو دوائر أو شرائح كبيرة (كل هذا يتوقف على الأطباق التي ستعدها ربة المنزل في الشتاء). توضع الخضار المقطعة في أكياس بلاستيكية صغيرة.
إذا لم يستمر الجزر في السابق حتى الربيع، فهذا يعني أنه تم تخزينه بشكل غير صحيح.لتزويد عائلتك بالفيتامينات على مدار السنة، عليك اتباع التوصيات المتعلقة بتخزين الجزر في المنزل لفصل الشتاء.
