محتوى
من الصعب أن نتخيل النظام الغذائي للمقيم الروسي العادي بدون البطاطس، فقد رسخت هذه الخضروات الجذرية مكانتها بقوة في قوائم الطعام وعلى الطاولات. البطاطا لذيذة ليس فقط عندما تكون صغيرة، وعادة ما يتم تناول المنتج على مدار السنة. هذا هو المكان الذي تنشأ فيه المهمة الرئيسية للمالكين المتحمسين: الحفاظ على المحصول خلال فصل الشتاء. من حيث المبدأ، لا تعتبر البطاطس منتجًا قابلاً للتلف، ويمكن تخزين المحصول الجذري بأمان لمدة شهر أو ستة أشهر.
من أجل الحفاظ على معظم المحصول، تحتاج إلى معرفة قواعد تخزين البطاطس: ما هي نسبة الرطوبة في المخزن، وما هي درجة الحرارة المثالية لهذه الخضروات، وفي النهاية، أين هو أفضل مكان لتخزين محصول البطاطس الشتاء.
ظروف درجة الحرارة والرطوبة في التخزين
مثل جميع الخضروات الجذرية، تحب البطاطس الاتساق، أي نفس مستوى الرطوبة ونفس درجة الحرارة طوال فترة التخزين. درجة الحرارة المثلى لتخزين البطاطس هي 2-3 درجات مئوية، ويجب الحفاظ على نسبة الرطوبة عند 70-80%.
ما هي عواقب الانحراف عن ظروف درجة الحرارة والرطوبة خلال مرحلة التخزين:
- عندما ترتفع درجة حرارة الهواء، تبدأ البطاطس في "الاستيقاظ"، أي أن الدرنات تستعد للزراعة في التربة الربيعية. تستيقظ عيون البطاطس وتبدأ البراعم في النمو. لا تقتصر نتيجة هذه العملية على الحاجة إلى إزالة البراعم من كل حبة بطاطس يدويًا فحسب، بل أيضًا تراكم مادة سامة - السولانين - في الطبقة العليا من قشر الدرنة.
- وعلى العكس من ذلك، إذا بدأ مقياس الحرارة يميل إلى الصفر، فإن النشا الموجود في البطاطس سيبدأ في التحول إلى سكر. وهذا يؤدي إلى تدهور خصائص طعم البطاطس، والتي تصبح حلوة للغاية وتفسد طعم أي طبق. بعد ذلك، تتعفن البطاطس المجمدة وتختفي.
- تعد زيادة الرطوبة في التخزين ضرورية للبطاطس حتى لا تفقد وزنها أو ببساطة "تتقلص" أثناء التخزين. إذا كان الهواء الموجود في مخزن البطاطس جافًا جدًا، فسوف تصبح المحاصيل الجذرية ضعيفة وجافة، وسينخفض طعم هذه البطاطس بشكل حاد.
- على العكس من ذلك، تؤدي الرطوبة العالية جدا إلى تعفن درنات البطاطس والتطور السريع للعدوى الفطرية.
- كما أنه من غير المقبول أن يتعرض محصول البطاطس المخزن في الشتاء لأشعة الشمس. ومن المعروف أن الشمس تؤدي إلى تخضير المحاصيل الجذرية، وهو ما يحدث بدوره بسبب تراكم الجلوكوزيد السام في درنات البطاطس - ولم يعد من الممكن تناول مثل هذه البطاطس.
للحفاظ على القيمة الغذائية للخضروات الجذرية ومذاقها، من الضروري توفير الظروف التي لا يتم فيها انتهاك توازن هذه المواد أو انتهاكها إلى الحد الأدنى.
ينبغي لأولئك الذين يزرعون البطاطس في أسرّتهم ويحاولون الحفاظ على المحصول حتى الموسم التالي أن يعلموا أن البطاطس قادرة على "التنفس": تمتص درنات البطاطس الأكسجين من الهواء، وفي المقابل تطلق البخار وثاني أكسيد الكربون (تمامًا مثل البشر). لذلك، للتخزين الفعال، يجب على المالك إعطاء البطاطس الفرصة "للتنفس". ما يعنيه هذا يمكن العثور عليه أدناه.
كيفية الحفاظ على درجة حرارة تخزين البطاطس
وفي ظل الظروف المناخية التي تعيشها نصف مناطق البلاد، فمن الصعب للغاية منع تجميد مرافق التخزين خلال أشهر الشتاء. بحيث لا تتجمد الدرنات، تحتاج إلى الحفاظ على درجة حرارة إيجابية عند تخزين البطاطس.
من الواضح أنه على الأرض بدون أجهزة التدفئة من المستحيل إبقاء مقياس الحرارة فوق الصفر. ولكن يمكن تحقيق ذلك من خلال التعمق أكثر تحت الأرض. لهذا عادة ما يتم تخزين الخضروات، بما في ذلك البطاطس، في الأقبية أو الأقبية.
تعتبر درجة الحرارة في قبو تخزين الخضروات مثالية لدرنات البطاطس، ولكن فقط إذا تم بناؤها بشكل صحيح:
- يقع الطابق السفلي على ارتفاع 0.5-1 متر فوق مستوى المياه الجوفية (يتم قياس مستواها خلال موسم الأمطار في الخريف أو فيضان الربيع)؛
- جدران منشأة التخزين مصنوعة من الطوب الأحمر أو الخشب السميك أو الخرسانة.
- السقف معزول بالبلاستيك الرغوي أو أي مادة عازلة أخرى.
- تم بناء قبو فوق القبو - "منزل" صغير يعمل كوسادة هوائية ويعادل درجة الحرارة داخل وخارج الطابق السفلي؛
- هناك تهوية العرض والعادم.
- أثناء البناء، تم أخذ عمق تجميد التربة في منطقة معينة بعين الاعتبار.
لتخزين البطاطس ويمكن أيضًا استخدام أنواع أخرى من التخزين، مثل الخنادق أو الحفر أو الأكوام. وعلى أية حال، عليك أن تعرف ذلك من الأفضل تخزين البطاطس بشكل مستقل، دون القرب من الخضروات والمنتجات الأخرى.
تخزين البطاطس في الشقة
من الصعب جدًا الحفاظ على درجة حرارة تخزين البطاطس في الشتاء في شقة بالمدينة أو في منزل خاص بدون طابق سفلي. يوجد مكان تخزين واحد مناسب فقط لدرنات البطاطس في الشقة - الشرفة. ولكن حتى هنا في فصل الشتاء، يمكن ملاحظة درجات الحرارة السلبية، ومن الصعب جدًا أيضًا مراقبة مستوى الرطوبة.
طالما أن درجة الحرارة خارج النافذة لا تقل عن -10 درجات، فلا داعي للقلق بشأن الحصاد، ولكن في حالة الصقيع الشديد، سيتعين عليك اتخاذ تدابير إضافية.
خيار تخزين ممتاز للبطاطس والخضروات الأخرى مزدوج صندوق. يمكنك شرائه أو صنعه بنفسك من المواد المرتجلة:
- إطاران مربعان مصنوعان من الخشب: يجب أن يتناسب صندوق واحد بحرية مع الصندوق الثاني، ويجب أن تكون هناك فجوة بعدة سنتيمترات على الجانبين والأسفل؛
- يتم تغليف الإطارات بإحكام بالخشب الرقائقي السميك أو الألواح.
- يتم وضع طبقة من رغوة البوليسترين أو القش أو نشارة الخشب أو أي مادة عازلة أخرى في الجزء السفلي من الصندوق الأكبر؛
- أنت الآن بحاجة إلى إدخال الصندوق الأصغر في الصندوق الأكبر؛
- كما يتم وضع مادة عازلة في الجدران بين الصندوقين؛
- يجب أن يكون غطاء التخزين محكم الغلق، بحيث يكون أيضًا مبطنًا بالرغوة.
التحذير الوحيد لهذا التصميم هو أن الهواء لا يدور في مخزن خضروات مغلق.لذلك يجب فرز البطاطس وتهويتها عدة مرات خلال فصل الشتاء.
في مثل هذا التخزين، يتم ضبط درجة حرارة مريحة للبطاطس، ويتم تخزين المحاصيل الجذرية في أفضل حالاتها لمدة تصل إلى ستة أشهر.
كيفية تحضير البطاطس للتخزين الشتوي
تلعب التدابير التحضيرية الصحيحة دورًا رئيسيًا في إنقاذ محصول البطاطس بشكل فعال.
للحفاظ على المحصول قدر الإمكان في الطابق السفلي أو في مكان آخر، تحتاج إلى تلبية المتطلبات التالية:
- حفر البطاطس في الوقت المحدد. الوقت الأمثل لجمع الدرنات هو عندما تجف القمم. من المستحيل إبقاء البطاطس في الأرض، وسوف تبدأ في التعفن، لأنها مشبعة بالرطوبة الزائدة. يعد حصاد البطاطس في وقت مبكر جدًا أمرًا خطيرًا أيضًا - فالدرنات لا تزال تحتوي على جلود رقيقة جدًا ولن تستمر حتى الربيع.
- قبل الحصاد، لا تسقى البطاطس لمدة أسبوعين على الأقل.
- نثر البطاطس المحفورة في مكان بارد ومظلل (يفضل تحت مظلة) واتركها للتهوية لعدة أيام.
- الآن يجب فرز محصول البطاطس والتخلص من جميع الدرنات المقطوعة والتالفة والمأكولة بالآفات.
يمكن إنزال البطاطس المجففة والمصنفة في الطابق السفلي.
تحضير الطابق السفلي
ليس فقط البطاطس يجب أن تمر التحضير للتخزين، يجب أيضًا أن يكون تخزين الخضار نفسه جاهزًا للحصاد. عليك أن تبدأ في بداية الصيف بأخذ جميع الأرفف والصناديق والأدراج الخشبية إلى الخارج - كل هذا يجب تجفيفه وتهويته جيدًا.
قبل أسبوعين من زراعة البطاطس، يجب تطهير القبو. للقيام بذلك، من الأكثر فعالية استخدام التبييض الأزرق: الجير المطفأ في الماء ويخلط مع كبريتات النحاس. جميع الجدران والأسقف مطلية باللون الأبيض، ويمكن استخدام نفس المنتج لمعالجة الرفوف والأرفف الخاصة بالبطاطس.
من الأفضل إزالة الطبقة العليا من التربة من أرضية التخزين واستبدالها برمل نظيف وجاف. تعتبر معالجة الأقبية بالقنابل الكبريتية التي تباع في المتاجر الزراعية فعالة للغاية. هذا المنتج يساعد على مكافحة العفن والعفن والحشرات والقوارض.
بعد أي معالجة، يتم إغلاق مرفق التخزين لبضعة أيام، ثم يتم تهويته وتجفيفه جيدًا. الآن يمكنك تجهيز مخزن البطاطس مباشرة.
صناديق تخزين البطاطس
يوجد اليوم للبيع الكثير من الصناديق والصناديق البلاستيكية والخشبية المصممة خصيصًا لتخزين البطاطس في الشتاء. لكن من السهل جدًا إنشاء منشأة تخزين خضروات بسيطة بيديك.
الشيء الأكثر أهمية هو أن البطاطس لا تلمس أرض أو جدران القبو أثناء التخزين. لذلك، يتم وضع الصندوق على التل، ويتم عزل المحاصيل الجذرية عن الجدران بأقسام خشبية. يجب أن تكون المسافة إلى الأسطح 15 سم على الأقل.
أنسب مادة لصنع صناديق تخزين البطاطس هي الخشب. الخشب قادر على السماح للهواء بالمرور وامتصاص الرطوبة الزائدة وتبخيرها جيدًا. يتم ببساطة إسقاط صناديق تخزين البطاطس من ألواح ضيقة، مع ترك فجوات تبلغ سنتيمترًا واحدًا دائمًا لضمان تدفق الهواء إلى الدرنات.
إذا تم استخدام صناديق بسيطة أو صناديق من الخشب الرقائقي لتخزين البطاطس، فمن الضروري حفر ثقوب حتى "تتنفس" البطاطس ووضع الصناديق ليس على الأرض، ولكن على الطوب أو الكتل الخشبية.
تخزين البطاطس في القبو
كل ما تبقى هو وضع البطاطس في المخزن. إنه أكثر ملاءمة للقيام بذلك في أكياس. تحتاج إلى صب الدرنات في الصناديق والصناديق بعناية حتى لا تتلفها (سيؤدي ذلك إلى تعفن البطاطس في المستقبل).
لا ينبغي أن تكون طبقة البطاطس كبيرة جدًا، على النحو الأمثل 30-40 سم، وبهذه الطريقة سيتم تهوية الدرنات بشكل صحيح، وسيكون من الأسهل على المالك التعرف على البطاطس الفاسدة والفاسدة.
سيكون من الجيد أيضًا عزل البطاطس في الأعلى من خلال تغطية الصناديق بالضرب أو القش أو تغطية المحصول بنشارة الخشب. في هذه الحالة، من الضروري فحص البطاطس بانتظام، لأن القوارض أو الحشرات يمكن أن تصيب العزل بسهولة.
نظرًا لأن الدرنات يمكنها "التنفس"، فقد يتشكل التكثيف على سقف الطابق السفلي (إذا تم عمل نظام التهوية بشكل صحيح، فلا ينبغي أن يحدث هذا). تتراكم قطرات الماء على السقف ثم تسقط مرة أخرى على البطاطس، مما يتسبب في تعفن الدرنات وتجميدها. ستساعد المظلة المائلة فوق الصناديق، والتي يمكن تصنيعها من فيلم بلاستيكي سميك، على حماية البطاطس.
ليست هناك حاجة أيضًا إلى رطوبة زائدة في المخزن، فالتخلص منها سيساعد على التخلص من طبقة من الرمل أو مسحوق الجير متناثرة على الأرض.
هذه هي كل الحيل التي يجب أن يعرفها صاحب مزرعة البطاطس.لا يوجد شيء معقد في تخزين البطاطس، فالقبو الجيد والتحضير المناسب للتخزين الشتوي سيساعدانك على تجنب معظم المشاكل. وبطبيعة الحال، كلما كانت درجة الحرارة والرطوبة أكثر استقرارا في القبو، كلما كانت النتيجة أكثر فعالية.
يمكنك التعرف على كيفية تخزين البطاطس على نطاق صناعي من الفيديو:
