محتوى
يوجد اليوم أكثر من أربعة آلاف نوع من البطاطس. وتختلف جميعها في لون القشرة وحجم الجذر ووقت النضج والطعم. عند اختيار البطاطس لموقعك، عليك أن تسترشد بجودة أخرى من الخضار - جودة حفظها.. بعد كل شيء، يجب أن تستمر البطاطس حتى الربيع من أجل "إطعام" المقيم الصيفي وعائلته حتى الحصاد الجديد.
قم بتخزين البطاطس، عادة في الطوابق السفلية و أقبية. وما هي أنواع البطاطس الأكثر ملاءمة؟ للتخزين، سنتحدث عنها في هذا المقال.
البطاطس مختلفة
السمة الرئيسية لدرنات البطاطس هي محتواها من المادة الجافة، أو بشكل أكثر دقة، النشا. كلما زاد عدد النشا في الدرنة، كلما زادت سرعة غلي البطاطس أثناء الطهي (أثناء الغليان أو القلي). وبناءً على ذلك، تقوم الشركات الأجنبية المنتجة للبطاطس بتسمية منتجاتها بالأحرف اللاتينية من A إلى D.
لذا:
- بالنسبة للسلطات والحساء، فإن البطاطس التي تحمل الحرف A بجانب اسم الصنف هي الأكثر ملاءمة؛
- بالنسبة للرقائق، يعتبر الصنف منخفض الطهي مثاليًا، والذي يتميز بالحرف B؛
- البطاطس المطبوخة جيدًا مناسبة للقلي والقلي العميق - هذا هو الحرف C؛
- بالنسبة للطواجن والبطاطا المهروسة، تحتاج إلى شراء البطاطس التي تحمل الحرف D في الاسم.
واليوم، يقوم معظم المنتجين المحليين لمواد البذور والبطاطس المخصصة للأغذية أيضًا بتسمية منتجاتهم وفقًا لهذا التصنيف.
لو مجموعة متنوعة من البطاطس يشير إلى كبار السن، ويمكن الإشارة إلى محتوى النشا كنسبة مئوية. يجب أن تسترشد بحقيقة أنهم يستخدمون البطاطس بنسبة تقريبية من النشا بنسبة 15٪ للقلي، وبالنسبة للبطاطا المهروسة، يجب أن تأخذ مجموعة متنوعة تحتوي على 25٪ على الأقل من المادة الجافة في الدرنة.
وبناء على ما قيل، يمكننا أن نستنتج أن كل بستاني سيتعين عليه زراعة عدة أنواع من البطاطس في وقت واحد، لأنه لا يوجد محصول جذري عالمي مناسب لكل من البطاطس المهروسة والسلطات.
بالإضافة إلى ذلك هناك بطاطس ذات قشرة حمراء أو بيضاء. من حيث المبدأ، لا يؤثر لون الدرنة على جودة حفظ المحاصيل الجذرية أو مذاقها، لذلك هذا العامل ليس مهما في اختيار مجموعة متنوعة.
توقيت نضج المحاصيل الجذرية
لكن توقيت نضج درنات البطاطس يلعب دورًا رئيسيًا في اختيار الصنف للتخزين. من المعتقد أن البطاطس متوسطة أو متأخرة النضج يمكن أن تستمر لفترة أطول، في حين أن المحاصيل الجذرية المبكرة النضج ستستمر في الطابق السفلي حتى نوفمبر على الأكثر.
للتخزين، تحتاج إلى اختيار البطاطس التي تصل إلى النضج الفني في اليوم 100-130 بعد الزراعة في الأرض. تنضج جذور البطاطس بشكل أفضل، ولها جلود أكثر سمكًا، وتكون أكثر قدرة على تحمل الأمراض والفيروسات، وتحتوي على المزيد من العفص.
أي نوع من البطاطس يمكن أن يستمر طوال فصل الشتاء؟
عند تحديد مجموعة متنوعة من البطاطس للتخزين، من الأفضل أن تكون آمنا وشراء 2-3 أنواع من الخضروات الجذرية في وقت واحد، خاصة إذا لم يضطر البستاني إلى التعامل مع هذه الأصناف من قبل.
من غير المعروف كيف ستتصرف البطاطس في ظروف معينة هناك عدة عوامل مهمة للعمر الافتراضي للمحاصيل الجذرية:
- نوع التربةالتي سوف تنمو عليها البطاطس. من المعروف أن أفضل وألذ وأنضج الخضروات الجذرية لا يمكن جمعها إلا من التربة الرملية. في حين أن قطع أراضي حديقة الخث غير مناسبة لزراعة هذه الخضار. البطاطس المزروعة على الخث ستكون بلا طعم ولن تستمر حتى الربيع. يمكن تمييز هذه الخضروات الجذرية بالغبار الأسود الموجود على قشرها. تعتبر التربة الطميية والتربة السوداء مناسبة تمامًا لزراعة البطاطس، ولكن في الأخيرة هناك احتمال كبير لإصابة المحاصيل الجذرية، حيث تتكاثر جميع الكائنات الحية الدقيقة والفيروسات بسرعة كبيرة في التربة السوداء.
- طقس كما يؤثر على جودة جذور البطاطس وقابليتها للتخزين لفترة طويلة. من المعتقد أن هطول الأمطار الغزيرة لا يؤثر فقط على طعم الفاكهة (البطاطس في هذه الحالة سوف تنمو "مائية")، ولكن زيادة الرطوبة ستؤدي إلى تلف مبكر للمحصول. من المؤكد أن البطاطس المجمعة من التربة الرطبة لن يتم تخزينها لفترة طويلة - فهذه الخضروات الجذرية ستبدأ بالتعفن والتدهور بسرعة كبيرة.
- الآفات والأمراض يقلل بشكل كبير من قدرة محصول البطاطس على التخزين في الشتاء، لأن البطاطس التالفة يمكن أن تدوم أقل بكثير من البطاطس الكاملة. لذلك، قبل التخزين، يجب فرز المحصول وإزالة البطاطس التالفة وتلك التي كانت ملقاة في مكان قريب (قد تصاب أيضًا بالعدوى).
- لمنع العدوى اللفحة المتأخرة، من الضروري الحفاظ على الرطوبة الطبيعية، وعدم تكثيف المزروعات كثيرًا، ومعالجة الشجيرات بانتظام بمستحضرات مبيدات الفطريات. من الصعب جدًا تحديد اللفحة المتأخرة على المحاصيل الجذرية - فهي لا تظهر ظاهريًا. ولكن، إذا كانت البطاطس المقطعة تحتوي على بقع سوداء بداخلها، فلن يتم تخزينها، ومن المستحيل تناولها.
- هواية البستنة المفرطة الأسمدة النيتروجينية والمبيدات الحشرية يؤثر أيضًا على جودة حفظ محصول البطاطس. تحتوي هذه البطاطس على بشرة حساسة للغاية ونواة مائية، وللتخزين، تحتاج إلى بطاطس مرنة ذات مركز صلب.
- تحصد في وقت مبكر جدا كما أنها غير مناسبة للتخزين في فصل الشتاء. لم تكتسب هذه الخضروات الجذرية بعد جلدًا سميكًا، فجلدها رقيق للغاية ومتقشر. أثناء التخزين، سوف تصبح البطاطس رخوة وناعمة وتبدأ بالتعفن.
- قشر مخضر تشير البطاطس إلى أن الثمار كانت قريبة جدًا من سطح الأرض أو "مقشرة"، ونتيجة لذلك تعرضت البطاطس لحروق الشمس. لا يمكنك تخزين أو تناول هذه الخضروات الجذرية لأنها تحتوي على مواد سامة - قلويدات.
لتلخيص، يمكننا القول أن البطاطس ضرورية للتخزين في فصل الشتاء:
- مع النضج المتأخر.
- نمت على تربة جيدة متفتتة.
- نضجت بالكامل؛
- جافة ونظيفة.
- صحية ودون علامات الضرر.
إذا كانت العوامل الأربعة الأخيرة تعتمد على أساليب الزراعة والظروف الجوية والحصاد في الوقت المناسب، فإن اختيار الصنف يكون بالكامل في يد البستاني نفسه.
أصناف البطاطس المتأخرة
سيتم تخزين البطاطس المتأخرة النضج بشكل أفضل وأطول من الأصناف الأخرى. بالإضافة إلى ذلك، فإن هذه الخضروات الجذرية مشبعة بالعناصر النزرة المفيدة أكثر من غيرها. بالنسبة للتخزين الشتوي، من الأفضل اختيار نوعين أو ثلاثة أنواع من البطاطس في وقت واحد لمعرفة أي منها سيستمر حتى الربيع بأقل "خسائر" ويستمر في زراعته في الموسم المقبل.
"رسام"
مجموعة متنوعة من البطاطس الهولندية المصنفة على أنها متأخرة النضج - تنضج المحاصيل الجذرية في اليوم الـ 130 بعد الزراعة. شجيرات هذا النبات متوسطة الحجم، وليست منتشرة كثيراً، وأزهارها بيضاء اللون. الخضروات الجذرية نفسها بيضاوية وناعمة وموحدة. لون القشرة بيج، والعينان باللون الوردي، وتقعان على نفس مستوى القشرة. عند قطع البطاطس، يكون لونها كريميًا.
تنضج كل شجيرة حوالي عشرين محصولًا جذريًا يبلغ متوسط وزنها 100 جرام. محتوى النشا منخفض، وهذه البطاطس هي الأكثر ملاءمة لصنع الحساء والقلي، فهي تغلي بشكل سيء. الطعم جيد والدرنات عطرية.
الصنف مثالي للظروف المناخية منطقة موسكو والمناطق الجنوبية من البلاد. يتم تخزين الدرنات بشكل جيد ولفترة طويلة، وتتحمل النباتات فترات الجفاف والحرارة الشديدة بشكل جيد، ونادرا ما تمرض.
يوصى بزراعة المحاصيل الجذرية على مسافة كبيرة بما فيه الكفاية من بعضها البعض، وإلا فإن البطاطس قد "تصعد" إلى السطح وتفسد بسبب الازدحام المفرط. ميزة أخرى للصنف هي قابليته للإصابة باللفحة المتأخرة، ويجب حماية المزروعات من الرطوبة الزائدة.
للحصول على محصول وفير، يوصى بزراعة هذه البطاطس بطريقة مكثفة - باستخدام المكملات العضوية والنتروجينية. لأغراض التخزين، ليست هناك حاجة لتخصيب الشجيرات.
"رافعة"
صنف بطاطس بيلاروسي ينضج متأخرًا جدًا - بعد 130 يومًا من موسم النمو. الشجيرات متوسطة الارتفاع ومنتشرة قليلاً وتتفتح بنورات أرجوانية زاهية.
الخضروات الجذرية مستديرة الشكل وتختلف من حيث أن لها أحجامًا مختلفة - يمكن أن تحتوي كل شجيرة على ما يصل إلى 18 بطاطس بأوزان مختلفة (من 100 جرام أو أكثر). لون القشرة أحمر، العيون لا تبرز فوق السطح وتكون على نفس مستوى القشرة. في المقطع العرضي، تكون الخضروات الجذرية صفراء اللون.
محتوى النشا مرتفع جدًا، وهذه البطاطس مناسبة للبطاطا المهروسة وفطائر البطاطس ورقائق البطاطس. طعم البطاطس جيد جدًا ولها رائحة بطاطس خاصة.
السمة المميزة للتنوع هي بساطته. هذه البطاطس، حتى مع الحد الأدنى من مشاركة البستاني أو المقيم في الصيف، ستعطي حصادًا جيدًا. المصنع مقاوم لمعظم أمراض البطاطس، بما في ذلك الجرب واللفحة المتأخرة. وهذا يسمح لك بالحد الأدنى من معالجة الشجيرات، ويجب حمايتها فقط من الآفات.
قبل زراعة الدرنات في الأرض، يجب تسخينها لعدة أسابيع. للقيام بذلك، يتم إخراج البطاطس المعدة للزراعة من الطابق السفلي ووضعها في مكان أكثر دفئا.
يتم تخزين "الرافعة" جيدًا ؛ خلال فصل الشتاء لا تمرض المحاصيل الجذرية أو تتعفن.
"أستريكس"
يعتبر هذا التنوع متوسطًا متأخرًا. النباتات طويلة، والشجيرة منتصبة، والبطاطس تتفتح بالنورات الحمراء البنفسجية.
الخضروات الجذرية بيضاوية الشكل وممدودة. لون القشرة أحمر، وعند قطع الدرنة تكون صفراء اللون.
محتوى النشا متوسط (16%)، مما يسمح باستخدام بطاطس أستريكس في القلي والقلي العميق، وكذلك لإنتاج رقائق البطاطس. خصائص الذوق جيدة. يبلغ متوسط وزن الخضروات الجذرية حوالي 100 جرام. البطاطس مقاومة للأضرار الميكانيكية ولا يمكن تخزينها لفترة طويلة فحسب، بل يمكن نقلها أيضًا لمسافات طويلة.
الصنف شديد المقاومة للفيروسات والأمراض - نادراً ما تمرض الشجيرات والمحاصيل الجذرية. جودة المنتج ممتازة.
"أزرق"
تم تسمية الصنف على اسم النورات الزرقاء الزرقاء التي تتفتح على الشجيرات. نباتات متوسطة الارتفاع، منتشرة. تنضج البطاطس في متوسط وقت - 100 يوم بعد الزراعة.
البطاطس مستديرة الشكل ومطلية باللون الأبيض من الخارج والداخل. المحاصيل الجذرية كبيرة جدًا - يبلغ متوسط وزن كل منها حوالي 150 جرامًا، وهذا يحدد الإنتاجية العالية للصنف (ما يصل إلى 500 سنت لكل هكتار من الأرض).
تنضج الدرنات جيدًا ولها طعم ممتاز. البطاطس مناسبة لصنع البطاطس المهروسة والأوعية المقاومة للحرارة وكذلك للقلي. وفي الوقت نفسه، يتمتع الصنف بصفات تجارية جيدة ومقاومة متزايدة للفيروسات ومسببات الأمراض.
"لورش"
منتصف موسم النمو المتأخر، والشجيرات الطويلة المتفرعة بأوراق خضراء ناعمة ونورات حمراء بنفسجية هي من خصائص بطاطس اللورش.
يمكن أن تكون الخضروات الجذرية مستديرة أو بيضاوية. القشر بيج اللون واللحم أبيض تقريبًا.
تزن البطاطس من 100 إلى 120 جرامًا. يتميز الصنف بإنتاجية عالية وجودة حفظ جيدة. محتوى النشا مرتفع، مما يعني أن البطاطس سوف تغلي جيدًا.
هذا التنوع لا يخاف من اللفحة المتأخرة والأمراض الفيروسية، ولكن يجب أن نكون حذرين من الجرب والسرطان.
"أتلانت"
صنف البطاطس البيلاروسية يتميز بالنضج المتوسط والمتأخر. الخضروات الجذرية مستديرة الشكل ولونها بني. محتوى النشا مرتفع جدًا - من 16 إلى 20٪، مما يسمح باستخدام المحصول في القلي وتحضير الأطعمة المهروسة.
لا يغمق لب البطاطس في الهواء، ويمكن استخدامه لصنع فطائر البطاطس، وعلى نطاق صناعي يمكن معالجته لإنتاج النشا. طعم الدرنات مرتفع جدًا.
الصنف محمي تمامًا من الأمراض الفيروسية والبكتيرية. ومع ذلك، فإنه لا يتحمل المزروعات الواسعة جدًا والتربة المغمورة بالمياه.
"فيسنيانكا"
بطاطس مستديرة ذات لون وردي فاتح ولحم كريمي وعيون باهتة. تحتوي هذه البطاطس على الكثير من النشا - ما يصل إلى 20٪، وهي مثالية لصنع البطاطس المهروسة.
الصنف متواضع للغاية بالنسبة لتكوين التربة ونوعها، ويتحمل الجفاف والرطوبة الوفيرة، كما أنه محمي من معظم الأمراض والفيروسات. ميزة أخرى للدرنات هي أنها تتحمل الشتاء جيدًا. قبل الزراعة ، يجب أن تنبت البطاطس.
توصيات لتخزين البطاطس
لكي لا تفقد محصول جيد أثناء التخزين، عليك اتباع قواعد بسيطة:
- يجب تخزين البطاطس عند درجة حرارة +2 درجة، ويجب أن تكون رطوبة الهواء 80-90٪. المكان المثالي لتخزين البطاطس هو الطابق السفلي.
- تخزن البطاطس في صناديق خشبية ذات فتحات تهوية، وتوضع على منصات وتبعد مسافة 10-15 سم عن الجدران، مما يمنع الجذور من البلل والتجمد.
- مرة أو مرتين خلال فصل الشتاء، يتم فرز المحصول وإزالة العينات الفاسدة والبطاطس التي نبتت.
- إذا تم تخزين محصول البطاطس على الشرفة، فيجب تغطيتها بقطعة قماش دافئة أو بطانيات لمنع التجمد والتعرض لأشعة الشمس.
- بعد الحصاد، لا يتم إنزال المحصول على الفور في القبو، يجب تهوية البطاطس لمدة أسبوعين إلى ثلاثة أسابيع.
- لا يمكنك تخزين البطاطس مع الخضار والفواكه الأخرى، البنجر فقط هو المناسب لهذا المحصول باعتباره "جارًا" (يمتص الرطوبة الزائدة من الهواء).
لتزويد نفسك وعائلتك بالبطاطس طوال فصل الشتاء، يحتاج البستاني إلى اختيار صنف بطاطس مناسب للتخزين، وكذلك اتباع شروط تخزين بسيطة للمحاصيل الجذرية.
