محتوى
تجميد الملفوف الأبيض في الثلاجة لفصل الشتاء لا يحظى بشعبية كبيرة بين ربات البيوت الحديثات. ويرجع ذلك إلى الرأي العام الذي لا يمكن تحضير الخضار بهذه الطريقة. ومن المهم أيضًا أنه في معظم المناطق يمكن شراء رؤوس الكرنب على مدار العام، مما يعني عدم الحاجة إلى التخزين.
هل من الممكن تجميد الملفوف الأبيض لفصل الشتاء؟
يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن الخضار لا تحب درجات الحرارة المنخفضة. يؤدي التجميد إلى تليين الأوراق وفقدان هشاشتها ومظهرها القابل للتسويق.
لكن من الممكن إخضاع رؤوس الملفوف لمعالجة درجات الحرارة المنخفضة، إذا أخذنا في الاعتبار الاستخدام الإضافي للملفوف. لذلك، هناك حاجة إلى أوراق طازجة للسلطات، والاستعدادات لفصل الشتاء مناسبة لحساء الملفوف أو الحساء. يجب أن يتم التجميد وفقًا لقواعد معينة.
مزايا الإجراء:
- القدرة على الحصول دائمًا على المنتجات شبه النهائية وإعدادها؛
- يتم الحفاظ على الخصائص المفيدة للخضروات.
- يمكن تذويب المنتج بسرعة.
- توفير الوقت في الطهي.
عيوب:
- لا يمكن إضافة الأوراق المجمدة إلى السلطات؛
- يصبح رأس الملفوف طريًا بعد الذوبان.
- لا يمكنك تحضير كمية كبيرة من المنتج: فهو يشغل مساحة كبيرة في الغرفة.
إذا قمت بإخراج الملفوف الأبيض من الفريزر وتركته ليذوب، فلن تتمكن من إعادة معالجته عند درجات حرارة منخفضة.
اختيار وتحضير الملفوف
المرحلة الأولى من العمل هي اختيار العينات المناسبة. للتجميد يجب استخدام رؤوس الملفوف الكثيفة المشكلة. يجب ألا تظهر عليهم علامات التعفن أو العفن. أوراق الملفوف الأبيض اللذيذ مرنة، دون مرارة واضحة. الشوكات الناضجة ليست مناسبة للتجميد. بعد الذوبان، سيكون لديهم مظهر وطعم غير قابلين للتمثيل.
يجب تجميد رأس الملفوف، بغض النظر عن الطريقة، خلال يومين بعد التقطيع.
تحضير:
- حدد رؤوس الملفوف الناضجة اللذيذة والعصرية.
- شطفهم تحت الماء الجاري.
- قم بإزالة الأوراق العلوية.
- شطف الملفوف الأبيض مرة أخرى في الماء قبل تجميده.
- جففها بمنشفة أو ورق.
اختيار الحاويات
يتم تجميد الأوراق لفصل الشتاء في مجموعة متنوعة من الحاويات. اعتمادًا على طريقة المعالجة، يمكن تخزين الملفوف الطازج في عبوات زجاجية أو بلاستيكية. تفضل بعض ربات البيوت الأكياس ذات السحاب، لكن الأكياس البلاستيكية مناسبة أيضًا.
كيفية تجميد الملفوف الأبيض بشكل صحيح لفصل الشتاء
يعتمد اختيار الطريقة على التفضيلات الشخصية لربة المنزل. يمكنك تجميد الملفوف الأبيض كاملاً أو مقطعًا أو مطهيًا أو مقليًا. وتعرف ربات البيوت كيفية إطالة عمر الأوراق المخمرة بإخضاعها للمعالجة الحرارية.
رأس ملفوف كامل
هذه الطريقة هي الأقل تكلفة. في أغلب الأحيان، يحاولون تجميد الملفوف الأبيض الكامل لإعداد لفائف الملفوف في المستقبل.ويرجع ذلك في المقام الأول إلى حقيقة أن الأوراق الطازجة تنفجر وتتكسر، وبدون معالجة مسبقة، لا يمكن تغليف الحشوة بها.
لتجميد الشوكة المحددة، تحتاج إلى غسلها وتجفيفها جيدًا بمنشفة. باستخدام سكين رفيع وحاد، قم بقطع الساق بعناية، ثم ضع الخضار نفسها في كيس أو كيس يمكن التخلص منه، ثم قم بتسخينه.
من الأكثر ملاءمة لف رؤوس الملفوف الكبيرة في عدة طبقات من الغلاف البلاستيكي قبل التجميد.
يجب أن يؤخذ في الاعتبار أنه يمكن أيضًا تجميد سيقان الخضار. بعد إزالتها من الشوكة، يجب شطفها بالماء وتقطيعها جيدًا بطريقة مريحة. قم بتوزيع الكتلة النهائية في حاويات وتجميدها. يمكن إضافة المنتج شبه النهائي إلى الحساء ويخنة الخضار وخبزه باللحوم.
لا يُنصح باستخدام سيقان من رؤوس الملفوف الكبيرة الناضجة: فهي ليست صعبة الأكل فحسب، ولكنها أيضًا لا طعم لها.
أوراق
طريقة التجميد هذه مناسبة لربات البيوت اللاتي يحببن لفائف الملفوف لكن لا يستخدمن طرق تخزين أخرى. في هذه الحالة، من أجل تقليل الحجم، يجب معالجة الملفوف الأبيض على النحو التالي:
- خذ شوكة جديدة واغسلها وتأكد من سلامتها.
- قطع الطبقات العليا من الأوراق من رأس الملفوف.
- إزالة ساق.
- جلب الماء ليغلي في قدر. ضع رأس الملفوف في الوعاء لمدة خمس دقائق ثم قم بإزالته. قطع أي أوراق خففت. إذا كانت الشوكة كبيرة، فسيتعين عليك سلقها عدة مرات قبل التجميد.
- ضع الأوراق المحضرة في أكياس وأخرج الهواء منها.
- أرسل المنتج شبه النهائي للتجميد ووضعه على سطح مستو.
عند السلق، لا ينبغي طهي الأوراق، بل تنعيمها، وإلا فإنها ستفقد شكلها بعد الذوبان.
تمزيقه
تتيح لك هذه الطريقة توفير المساحة في الغرفة. وهكذا، يمكنك تجميد الملفوف الأبيض لليخنة، وحساء الملفوف، والبورشت، والأوعية المقاومة للحرارة.
خوارزمية الإجراءات:
- فحص الشوكات وإزالة العرج والأوراق العلوية. قطع البقع المشبوهة بسكين حاد وإزالة الحطام. شطف الخضار تحت الماء الجاري قبل تقطيعها للتجميد.
- طحن الأوراق بطريقة مريحة. الخيار الأفضل هو آلة التقطيع الخاصة، لكن ربات البيوت يستخدمن مبشرة وسكينًا عاديًا ومعالج طعام. يوصى بتقطيعها إلى شرائح للتجميد.
- ضعي الخليط في وعاء واسكبي فوقه الماء المغلي لمدة 1-2 دقيقة. يتيح لك هذا الإجراء تدمير الإنزيمات التي تساهم في تلف المنتج في غرفة التبريد.
- قبل التجميد، تحتاج إلى إزالة الرطوبة الزائدة. للقيام بذلك، ضع القش في مصفاة أو قم بتوزيعه على منشفة.
- حزمة الشغل في أكياس. يمكنك استخدام نظام فراغ لإخلاء الهواء لتوفير المساحة. لا تحزم الكيس بإحكام حتى لا تتحول الأوراق بعد التجميد إلى هريسة عند الذوبان.
- ضع القش المفروم في غرفة التبريد على الرف لمدة يوم.
لفات الملفوف
في أغلب الأحيان، تحاول ربات البيوت بكل الطرق تليين الأوراق بحيث يكون من المناسب لف الحشوة بها. لذا، إذا قمت بتجميد الملفوف الأبيض بشكل صحيح، فهو مثالي لصنع لفائف الملفوف.
خوارزمية الإجراءات:
- يجب عليك اختيار شوكة ملفوف كبيرة الحجم، دون أن تتلف أو تتعفن.قم بإزالة الأوراق العلوية منه.
- املأ قدرًا كبيرًا بالماء إلى ثلثه ثم ضعه على النار واترك السائل حتى يغلي.
- قبل التجميد، افصل الأوراق عن الرأس بطريقة تحافظ على سلامتها. ثم ضعي 6-7 قطع في المقلاة لمدة 1-2 دقيقة.
- باستخدام ملعقة مثقوبة، نزيل أوراق الكرنب ونضعها في الماء البارد، ثم نخرجها ونضعها في مصفاة.
- تحضير حاويات أو أكياس محكمة الغلق. بمجرد تصريف الرطوبة الزائدة من الملفوف، قم بنشره على سطح مستو حتى يجف. ضع المنتج النهائي في حاويات وضعه في الثلاجة لمدة 1.5-2 ساعة.
لفصل الأوراق بسهولة عن رأس الملفوف، تحتاج إلى عمل قطع في قاعدة الساق، ثم إزالة الطبقات بعناية
لإعطاء لفائف الملفوف المظهر الأكثر جمالية، يجب معالجة ألواح الأوراق بشكل إضافي. للقيام بذلك، استخدم سكينًا حادًا لقطع الجزء السميك من الجزء الأوسط. مع هذا العلاج، سيكون من المناسب العمل مع الأوراق بعد إزالة الجليد.
لبورشت
يمكن تحضير الحساء مسبقًا إذا كنت تعرف بعض الفروق الدقيقة. لتوفير الوقت، يمكنك تجميد الملفوف الأبيض لبورشت.
للقيام بذلك، تحتاج إلى غسله، وإزالة الأوراق العلوية منه، وتقسيم رأس الملفوف إلى قسمين. باستخدام سكين أو مبشرة، قطعي الشوك إلى شرائح رفيعة واتركيها جانبًا.
اغسل الجزر والبصل والبنجر وقشرهما وقطعهما بمبشرة واخلط كل شيء. ضعي الملفوف الأبيض في قاع وعاء بلاستيكي لتجميده. قم بتغطية الجزء العلوي بورق الخبز أو ورق الألمنيوم. ضعي الخضار المقطعة في طبقة ثانية. ضع الحاوية في الثلاجة لحين الحاجة إليها. سيوفر هذا التحضير الوقت عند تحضير البرش.
المقلية
بالنسبة لمعظم ربات البيوت، فإن أي طريقة لتوفير الوقت في الطهي أمر مهم. وإذا كنت بحاجة إلى تحضير حشوة الفطائر، فيمكنك قلي الملفوف وتجميده للمستقبل.
للقيام بذلك، اغسل الملفوف الأبيض الطازج، وإزالة الأوراق الضعيفة والمدللة، وتقسيمها إلى قسمين وختمها. تقلى الأوراق المقطعة إلى شرائح في مقلاة بالزبدة حتى تنضج مع إضافة الجزر والبصل والبهارات والملح.
يمكن تحديد مدى استعداد الملفوف الأبيض من خلال مظهره: سوف يصبح طريًا وعصيرًا ويتحول إلى اللون البني.
قم بتبريد المنتج النهائي إلى درجة حرارة الغرفة ثم ضعه في حاويات.
مخلل
قبل التجميد، يجب أولاً تخمير الخضار المقطعة بشكل صحيح. لكن الوصفة بسيطة، وسوف تحتاج إلى:
- 5 كجم ملفوف
- 0.5 كجم جزر
- 130 جرام ملح.
يجب تقطيع الأوراق إلى شرائح، ثم فركها جيداً بالملح حتى يظهر العصير. أضف الجزر المبشور إلى الكتلة الناتجة. اطحني الخضروات جيدًا للتأكد من أنها تمتزج بشكل متساوٍ أثناء التجميد. انقل قطعة العمل إلى مقلاة أو دلو واضغط عليها في الأعلى. للقيام بذلك، يمكنك استخدام الطوب أو الوزن أو غيرها من المواد المتاحة.
يجب حفظ الحاوية التي تحتوي على الملفوف الأبيض في غرفة دافئة لمدة سبعة أيام قبل تجميدها. خلال هذا الوقت، يجب شطف الانحناء يوميا تحت الماء، وثقب الشغل نفسه مع سيخ خشبي.
إذا تم تخمير الملفوف الأبيض بعد أسبوع، فيمكن تجميده لحساء الملفوف لفصل الشتاء.
للقيام بذلك، يجب توزيع المنتج النهائي في حزم. لا ينصح باستخدام البولي إيثيلين العادي، فمن الأفضل إعطاء الأفضلية للعينات الكثيفة ذات السحاب.
بحيث لا تتجمد جميع الرطوبة الزائدة عند التجميد، من الأفضل أن تضغط الملفوف قليلا من محلول ملحي قبل التعبئة.
مطهي
المرحلة الرئيسية من العمل هي تحضير الخضار. قبل التجميد، يجب تقطيع شوكة من الملفوف الأبيض وطهيها مع الجزر والبصل. في هذه الحالة، تحتاج إلى إضافة الحد الأدنى من الزيت لجعل المنتج منخفض السعرات الحرارية.
يجب تجفيف العصير المتكون أثناء الطهي وترك الملفوف الأبيض ليبرد. قم بتوزيع قطعة العمل في أوعية أو أكياس بلاستيكية قبل تجميدها.
كم من الوقت يمكن تخزين الملفوف في الفريزر؟
ينبغي أن تؤخذ في الاعتبار خصائص الصنف وقدرات الفريزر. إذا كانت المعدات تعمل دون أعطال وتدعم وضع التجميد الانفجاري، فإن العمر الافتراضي للملفوف الأبيض هو عشرة أشهر. إذا لم يتم استخدامه خلال هذا الوقت للغرض المقصود، فيجب التخلص من المنتج.
درجة حرارة التخزين -18 درجة مئوية. لا يمكن إعادة تجميد الملفوف الأبيض، بغض النظر عن طريقة المعالجة المسبقة.
إذا كنت تخطط لطهي البرش أو الحساء، أو صنع طبق خزفي، فلن تضطر إلى تذويب المستحضر، ولكن استخدمه على الفور للغرض المقصود منه.
كيفية تذويب
هناك طريقتان لتحضير المنتج للاستخدام. الأول هو ترك الملفوف على المنضدة في درجة حرارة الغرفة بعد تجميده. في هذه الحالة، سوف تذوب الخضروات بسرعة، ولكنها لن تكون مناسبة لمزيد من الاستهلاك. سوف تصبح الأوراق ناعمة ولا طعم لها.
الخيار الثاني هو نقل المنتج إلى رف الثلاجة. للقيام بذلك، تحتاج إلى ترك الشغل بعد التجميد عند درجة حرارة +2-8 درجة مئوية. يمكن أن تستغرق عملية الذوبان من عدة ساعات إلى يوم أو يومين. تعتمد مدة إزالة الجليد على حجم المنتج ودرجة الحرارة. ولكن في هذه الحالة، على الرغم من أن الملفوف الأبيض سوف يلين قليلا، إلا أنه سيكون مناسبا لمزيد من الاستخدام.في هذه الحالة، سيبقى حجم العناصر الغذائية كما كان قبل التجميد.
خاتمة
يتطلب تجميد الملفوف الأبيض في الثلاجة لفصل الشتاء مهارات وقدرات معينة. تعتمد طريقة معالجة الخضار على الغرض الإضافي من استخدامها. ولمنع فقدان خصائصه المفيدة، لا يجب تجميده بشكل صحيح فحسب، بل يجب أيضًا تخزينه ثم تحضيره للاستخدام.
https://www.youtube.com/watch?v=37J-B79R5-8
