محتوى
هناك العديد من وصفات اليقطين لمرضى السكر من النوع الثاني، والتي يمكنك من خلالها تنويع قائمة نظامك الغذائي. هذه أنواع مختلفة من السلطات والأوعية المقاومة للحرارة والحبوب وغيرها من الأطباق. لكي يحقق اليقطين أقصى فائدة للجسم، يجب طهيه في درجة حرارة لطيفة، بل والأفضل من ذلك، استهلاكه نيئًا.
هل من الممكن تناول اليقطين إذا كنت تعاني من مرض السكري؟
بالنسبة لمرض السكري، فإن لب اليقطين مفيد للغاية بأي شكل من الأشكال: خام، مسلوق، على البخار. للحصول على التأثير الأكثر فائدة، يجب تناوله على معدة فارغة، بشكل منفصل عن أنواع الطعام الأخرى.
الأكثر فائدة لمرضى السكر هو الخضار النيئة. مؤشر نسبة السكر في الدم هو 25 وحدة فقط. أثناء عملية الطهي، يمكن أن يزيد هذا المؤشر بشكل كبير، خاصة إذا كانت هناك مكونات مصاحبة في الوصفة.على سبيل المثال، يبلغ المؤشر الجلايسيمي للفاكهة المسلوقة 75 وحدة بالفعل، وللفاكهة المخبوزة - من 75 إلى 85 وحدة.
يمنع اليقطين ويخفف من الأمراض والحالات التالية:
- اضطرابات ضربات القلب.
- الذبحة الصدرية.
- ارتفاع ضغط الدم.
- تصلب الشرايين؛
- أمراض الكلى والكبد والبنكرياس.
- إعتمام عدسة العين؛
- بدانة؛
- أرق؛
- سجود؛
- فقر دم؛
- تورم؛
- أمراض معدية.
إن وجود كمية كبيرة من البكتين والفيتامينات وكذلك بعض العناصر الدقيقة (Fe، K، Cu، Mg)، يجعل من الممكن استخدام اليقطين بنجاح في الوقاية من أمراض القلب والأوعية الدموية وعلاجها. إدخال الخضار في القائمة اليومية:
- يحسن وظائف القلب.
- يقلل من مستويات الكولسترول.
- تطبيع ضغط الدم.
- يزيد من قدرة الأكسجين في الدم.
- يقلل من تورم الساقين وتجويف البطن.
- يحسن حالة تصلب الشرايين ونقص تروية الدماغ.
يساعد وجود الأحماض العضوية والألياف الدقيقة في الخضار على تحسين عمليات الهضم. يقوي وظائف وحركة الأمعاء والمرارة والقنوات، ويحفز إفراز العصارات الهضمية من المعدة والأمعاء وكذلك البنكرياس والكبد. لب الخضار مفيد لنزلات البرد واضطرابات التمثيل الغذائي. يجب على كل شخص مصاب بمثل هذا التشخيص أن يتعلم المزيد عن فوائد أو أضرار اليقطين لمرضى السكر.
فوائد اليقطين لمرضى السكر
يمكن لمرضى السكر تناول اليقطين، حيث أن للخضروات تأثير إيجابي على البنكرياس، حيث تحفز زيادة خلايا بيتا. خصائص مضادة للأكسدة فريدة تساعد على إفراز الأنسولين. بفضل هذا، يتم استعادة وظائف الغدة المفقودة جزئيا.
من المفيد لمرضى السكر تناول الخضار النيئة والحد من كميتها. يجب ألا يزيد المعدل اليومي عن 200-300 جرام.ولمزيد من الأمان والحصول على التأثير المطلوب يجب تقسيمها إلى عدة تقنيات.
مع انخفاض السعرات الحرارية، فإن الخضروات لها قيمة غذائية عالية. تبلغ قيمة الطاقة لـ 100 جرام من المنتج 22 سعرة حرارية فقط. الخضار غنية بمحتوى البوتاسيوم. وهذا يسمح للمنتج بتخفيف التورم بسرعة وتقوية نظام القلب والأوعية الدموية. يساعد المحتوى العالي من البيتا كاروتين على التغلب على أمراض العيون والجلد.
لمرض السكري من النوع الأول
فائدة اليقطين لمرض السكري من النوع الأول هي أنه مع الاستخدام المنتظم في الطعام، يبدأ إنتاج الأنسولين الخاص به. ونتيجة لذلك، ينخفض مستوى السكر في الدم. بفضل البكتين، يتم تحسين استقلاب الماء والملح، ويتم امتصاص الطعام بشكل جيد، ويتم إزالة السوائل الزائدة من الجسم.
يتمتع لب الخضار بخاصية تغليف خفيفة ويحمي الغشاء المخاطي للأعضاء الهضمية من ظهور القرح والتآكلات. يعزز فقدان الوزن، مما يجلب راحة كبيرة لمرضى السكري.
لمرض السكري من النوع 2
يمكن تناول اليقطين إذا كنت تعاني من مرض السكري من النوع الثاني، حيث أن الخضار يحتوي على عدد قليل من السعرات الحرارية. وكما هو معروف فإن العامل الأكثر شيوعاً للإصابة بهذا المرض هو الوزن الزائد والسمنة. تتمتع الخضروات أيضًا بالقدرة على تقليل مستويات نسبة السكر في الدم. تعمل الألياف على إبطاء عملية امتصاص الجلوكوز وإطلاقه في الدم. يساعد الزنك الموجود في الخضار على الشفاء السريع للجروح والقروح الغذائية لدى مرضى السكري.
أطباق اليقطين لمرضى السكر
يمكنك تحضير أطباق مختلفة من اليقطين لمرض السكري. فهي منخفضة السعرات الحرارية ومغذية وسهلة الهضم. يحتاج مرضى السكر، عند تجربة طبق جديد، إلى قياس مستويات السكر في الدم لديهم قبل وبعد. بهذه الطريقة يمكنك تحديد رد فعل الجسم.
سلطات اليقطين
كما ذكر أعلاه، فإن الخضروات مفيدة للغاية في شكلها الخام.سوف "تبدو" جيدة في السلطات وكوكتيلات الفيتامينات.
سلطة التفاح
مكونات:
- اليقطين (اللب) – 200 غرام؛
- تفاح – 120 جم؛
- جزر – 120 جم؛
- زبادي (غير محلى) - 100 جم؛
- الجوز البرازيلي – 50 جم.
قشر الفواكه والخضروات واقطعها على مبشرة خشنة. أضف الزبادي، ويقلب. رش نشارة الجوز على القمة.
سلطة الشمندر
مكونات:
- اليقطين – 200 غرام؛
- البنجر المسلوق - 200 غرام؛
- زيت نباتي – 30 مل؛
- عصير ليمون - 20 مل؛
- الشبت (الخضر) – 5 غرام؛
- ملح.
تُبشر الخضار بشكل خشن وتتبل بمزيج من عصير الليمون والزيت النباتي. يرش بالشبت المفروم والملح. امزج كل شيء.
سلطة مع الفلفل الحلو والسبانخ
مكونات:
- اليقطين – 200 غرام؛
- الفلفل الحلو - 150 غرام؛
- سبانخ - 50 جم؛
- الكفير - 60 مل؛
- ملح.
يُطحن لب اليقطين ويُقطع الفلفل إلى نصف حلقات ويُقطع السبانخ جيدًا. الجمع بين جميع المكونات والمزيج.
اليقطين المحشو والمخبوز
من الأفضل طهي اليقطين لمرض السكري من النوع 2 في الفرن. يمكن خبز الخضار وحشوها باللحوم والخضروات الأخرى والأرز والجبن.
قرع محشو بالديك الرومي
خذ قرعًا صغيرًا ممدودًا واقطعه إلى نصفين ونظف القلب. رش الجدران الداخلية بالزيت النباتي والفلفل والملح. تُخبز لمدة 20 دقيقة في الفرن على حرارة +200 درجة مئوية. بعد ذلك، قم بإعداد الحشوة. سوف يتطلب المكونات التالية:
- صدر الديك الرومي – 300 جم؛
- بصل - 1 قطعة؛
- الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
- الكرفس - 3 سيقان؛
- زعتر - 1 ملعقة صغيرة؛
- إكليل الجبل - 1 ملعقة صغيرة؛
- الثوم - 3 فصوص؛
- بيضة – 2 قطعة؛
- ملح؛
- الفلفل.
يقلى الديك الرومي المقطع إلى مكعبات. يُقطع أيضًا البصل والجزر والكرفس ويُترك على نار خفيفة في الزيت في مقلاة ويُضاف البهارات واللحوم. اخفقي بيضتين في الكتلة الناتجة واخلطيها وضعيها في أواني اليقطين.أخبز لمدة 20 دقيقة أخرى.
اليقطين مع الفلفل والبصل
نقطع لب اليقطين إلى شرائح رفيعة ونضعه في طبق الخبز. الفلفل والملح والدهون بالزيت. يُقطع البصل إلى نصف حلقات، ويُتبل بالبهارات، والزيت، وصلصة الطماطم. ضع فوق طبقة اليقطين. تُخبز في الفرن لمدة ساعة تقريبًا.
مكونات:
- اليقطين – 1 جهاز كمبيوتر.
- بصل – 2 قطعة؛
- الفلفل؛
- ملح؛
- زيت نباتي؛
- صلصة الطماطم.
بالنسبة للخضروات المخبوزة، يمكنك إعداد صلصة من القشدة الحامضة والأعشاب المفرومة والثوم. سيؤدي ذلك إلى تعزيز الطعم والخصائص الغذائية للطبق.
عصير القرع
سيكون عصير اليقطين مفيدًا جدًا لمرض السكري من النوع 2 باعتدال. من الأفضل تحضيره باستخدام العصارة. إذا لم يكن لديك هذا في المنزل، يمكنك استخدام الخلاط أو المبشرة أو مفرمة اللحم. ضغط اللب الطري المسحوق من خلال القماش القطني. اشرب العصير على الفور لأنه يفقد خصائصه المفيدة بسرعة.
لا ينبغي تخفيف عصير اليقطين بالمياه المعدنية، فمن الأفضل أن يكون عصيرًا طازجًا آخر، مثل عصير التفاح أو الجزر أو البنجر. يسير بشكل جيد مع عصير البرتقال والليمون. لا ينبغي أن تنجرف كثيرًا، لأن المشروب يحتوي على تركيز عالٍ إلى حد ما من الجلوكوز، والذي، بسبب نقص الألياف، يدخل مجرى الدم على الفور.
عصيدة مع اليقطين
الحبوب الأكثر فائدة لمرضى السكر هي الحنطة السوداء ودقيق الشوفان. يمكنك أيضًا طهي عصيدة الدخن والأرز. كل هذه الحبوب تتناسب بشكل جيد مع الخضار. يجدر النظر في أطباق اليقطين لمرضى السكر من النوع الثاني.
طبق مع الحنطة السوداء
اشطف الحبوب وغطيها بالماء لمدة 2.5 ساعة. قم بتصريف أي ماء لم يتم امتصاصه. يُقشر اليقطين والتفاح ويُخبزان بشكل منفصل في ورق قصدير على حرارة +200 درجة مئوية حتى يصبح طريًا.
مكونات:
- الحنطة السوداء – 80 غرام؛
- ماء – 160 مل؛
- اليقطين – 150 غرام؛
- موز - 80 جم؛
- التفاح – 100 غرام؛
- حليب - 200 مل؛
- قرفة.
يُسكب الحليب فوق الحنطة السوداء ويُضاف حشوة القرفة والفواكه والخضروات. يُغلى المزيج ثم يُرفع عن النار.
طبق مع الدخن
يُقشر اليقطين ويُقطع جيدًا ويُشطف الدخن. يُسكب كل شيء في الحليب الساخن ويُضاف القليل من الملح ويُطهى حتى ينضج. لكي تغلي العصيدة، ضعيها في الفرن لمدة نصف ساعة.
مكونات:
- اليقطين – 0.5 كجم؛
- حليب - 3 ملاعق كبيرة؛
- الدخن – 1 ملعقة كبيرة.
- ملح؛
- السكرالوز.
لجعل العصيدة حلوة، تحتاج إلى استخدام التحلية، على سبيل المثال، السكرالوز. من الجيد أيضًا طهي عصيدة اليقطين لمرضى السكر في طباخ بطيء.
طاجن اليقطين
يمكنك طهي الحبوب واللحوم والجبن مع اليقطين. وتناقش وصفات لبعض منهم أدناه.
طاجن بالبصل واللحم المفروم
مكونات:
- اليقطين – 300 غرام؛
- بصل - 3 قطع؛
- لحم مفروم - 300 غرام؛
- صلصة الطماطم – 5 ملاعق صغيرة.
يُطهى اللحم المفروم مع البصل المفروم. ابشري اليقطين واتركي السائل الزائد يصفى وأضيفي الملح وضعيه في القالب. بعد ذلك، ضعي طبقة من اللحم المفروم. ضعي فوقها طبقة أخرى من اليقطين، وادهنها بصلصة الطماطم. اخبزيها لمدة 45 دقيقة.
طاجن بالدخن والليمون
سيصنع اليقطين بودنغًا لذيذًا وآمنًا لمرضى السكر ومفيدًا جدًا لهذا المرض.
مكونات:
- اليقطين – 0.5 كجم؛
- الدخن – 1 ملعقة كبيرة.
- الماء - 3 ملاعق كبيرة.
- حليب (دافئ) – 0.5 لتر؛
- نكهة (ليمون) - 3 ملاعق كبيرة. ل.
- نكهة (برتقالية) - 3 ملاعق كبيرة. ل.
- قرفة؛
- السكرالوز.
قطع اليقطين المقشر إلى مكعبات. نغسل الدخن بالماء الساخن ثم بالماء المغلي. ضعي الخضار في مرجل وأضيفي الماء واتركيه حتى يغلي ثم أضيفي الحبوب. طهي لمدة 6-7 دقائق. أضف باقي المكونات واطهيها تحت الغطاء بنفس الكمية. ثم تبرد.
كيفية علاج القرحة الغذائية مع اليقطين
في الطب الشعبي، يستخدم اليقطين على نطاق واسع لعلاج مرض السكري ومضاعفاته.تستخدم مغلي زهور الخضار النقية أو المخلوطة مع أعشاب أخرى لغسل الجروح القيحية والقروح الغذائية.
وصفة 1
2 ملعقة كبيرة. ل. نسكب كوبًا من الماء المغلي فوق الزهور، ونتركها في حمام مائي لمدة 10 دقائق، ثم نصف ساعة أخرى تحت الغطاء. يبرد ويصفى ويضاف الماء المغلي ليصل الحجم إلى 300 مل. تطبيق المستحضرات على المناطق المتضررة.
وصفة 2
تُطحن الفاكهة النيئة في الخلاط أو مفرمة اللحم أو المبشرة الدقيقة. ضعي اللب الناتج على ضمادة شاش (منديل) على المناطق المصابة وجدديه كل صباح ومساء.
وصفة 3
تقطع الفاكهة إلى شرائح وتجفف في الفرن على درجات حرارة منخفضة للحفاظ على المواد المفيدة. طحن المواد الخام الجافة إلى مسحوق. رشه على الجروح والقروح الخاصة بمرض السكري. يمكنك أيضًا استخدام الزهور النباتية.
القيود والموانع
هو بطلان اليقطين الخام للآفات التقرحية في الجهاز الهضمي، والتهاب المعدة مع انخفاض الحموضة، وكذلك لمرض السكري الشديد. ولمرضى أمراض الجهاز الهضمي يفضل استخدامه مسلوقاً (على البخار).
خاتمة
ستساعدك وصفات اليقطين لمرضى السكر من النوع الثاني على تحضير أطباق مغذية وصحية تحافظ على التوازن الأمثل للعناصر الغذائية في الجسم وتحسن عملية التمثيل الغذائي. سيكون للخضروات أيضًا تأثير علاجي على الجسم وستكون بمثابة وسيلة وقائية ممتازة للعديد من المضاعفات المرتبطة بمرض السكري.
