محتوى
لقد قام أتباع التغذية السليمة ومحبي الخضر بتوسيع نطاق لوازم الطهي الخاصة بهم منذ فترة طويلة. وعلى مائدتهم، بالإضافة إلى البقدونس والشبت، تظهر أيضًا أوراق الخس الخضراء. هناك عدد كبير من الأصناف من محصول الحديقة هذا. على سبيل المثال، الخس الهندي، وهو متوفر في نوعين - مجعد وعريض الأوراق. لها طعم حار وتكوين غني.
يزرع الخس الهندي على نطاق واسع في فرنسا ويعتبر أيضًا محصولًا أخضر شائعًا في جميع أنحاء العالم.
ما هو عليه
ينتمي الخس الهندي إلى محاصيل الحدائق الخضراء من جنس الهندباء البرية، ويسمى أيضًا الخس الهندباء البرية. في المظهر، غالبًا ما يتم الخلط بين النبات والخس، ولكن على عكسه، فإن نبات الهندباء له أوراق أوسع ذات حواف خشنة ومموجة. تشكل صفائح الأوراق المتجاورة رأسًا ورديًا من الملفوف.
على الرغم من أن الهندباء تسمى الخس، إلا أنها لا علاقة لها بهذه الثقافة، ولكنها تشبهها ظاهريًا فقط بأوراقها الخضراء.إذا قمت بفحص النبات بعناية، فسترى أن شفرات أوراق الهندباء أقل اتساعًا وغير مقسمة، مثل الخس. في الذوق، تتميز بمرارة طفيفة، لكنها تمنحها المزيد من الطعم.
في السوق، يمكنك في أغلب الأحيان العثور على نوعين من سلطة الهندباء - الهندباء المجعدة والعريضة الأوراق. يتم تمثيل كلا النوعين برؤوس متوسطة الحجم بأوراق خضراء فاتحة متجاورة بإحكام مع بعضها البعض. نادرا ما تجد الكيزان الأصفر والأحمر، تشير هذه الظلال إلى أنها تنتمي إلى أنواع غريبة من الهندباء (البحر الأبيض المتوسط).
قد يكون المذاق اللاذع والمرير لسلطة الهندباء هو السبب وراء انخفاض شعبيتها بين متخصصي الطهي الروس. ولكن بسبب تركيبته الغنية، لا يزال خبراء التغذية يوصون بإدراجه في النظام الغذائي.
تكوين ومحتوى السعرات الحرارية
الخس الهندي هو طعام منخفض السعرات الحرارية. في تركيبته الكيميائية لا يحتوي عمليا على أي دهون، ولكن هناك الكثير من الألياف القيمة. BZHU للمنتج هو الأرقام التالية:
- البروتينات – 1.25 غرام؛
- الدهون – 0.2 غرام؛
- الكربوهيدرات – 0.25 جم.
يبلغ محتوى السعرات الحرارية لكل 100 جرام من أوراق الهندباء حوالي 16 سعرة حرارية فقط. لكن هذه ليست كل مزايا هذه الثقافة، فسلطة الهندباء تفاجئ أيضًا بتركيبتها الغنية. أنه يحتوي على قائمة كبيرة من الفيتامينات والمعادن وغيرها من المواد الغذائية النشطة بيولوجيا.
الفيتامينات:
- أ؛
- ج؛
- ه؛
- ك؛
- ص.
- العديد من المجموعة ب.
العناصر الصغرى والكبرى:
- حديد؛
- نحاس؛
- الزنك.
- المنغنيز.
- البوتاسيوم.
- الكالسيوم.
- المغنيسيوم.
وهذه ليست قائمة كاملة بجميع المواد المفيدة، حيث أن التركيبة تحتوي أيضا على أحماض مهمة لجسم الإنسان (أرجينين، فالين، ليسين، ثريونين، إلخ). لكن يعتبر الإنتيبين من أكثر المواد قيمة، مما يعطي الهندباء مذاقها المرير.
فوائد واضرار
بالإضافة إلى كونها منخفضة السعرات الحرارية، تعتبر سلطة الهندباء صحية أيضًا بسبب تركيبتها الغنية. يوصي خبراء التغذية بتناول العصائر والمغلي والعصائر الطازجة من الأوراق الخضراء لتعزيز المناعة وتحسين الصحة.
يعتبر تناول الهندباء فعالاً في الوقاية من مرض السكري والسرطان.
مع إدراج الهندباء بانتظام في النظام الغذائي، يمكنك ملاحظة الآثار الإيجابية التالية على الجسم:
- يعمل على تطبيع عمل الجهاز الهضمي بسبب الألياف الغذائية القيمة التي تحفز عملية الهضم وتنظف الأمعاء.
- يقوي جهاز القلب والأوعية الدموية، لاحتوائه على ما يسمى بمعادن "القلب" البوتاسيوم والمغنيسيوم؛
- يزيد من وظائف الحماية في الجسم بسبب وجود عدد كبير من الفيتامينات المهمة (أ، المجموعة ب، ج)؛
- له تأثير مفيد على الرؤية.
- يحسن حالة الجلد.
- يساعد على تقوية الجهاز العصبي.
قائمة الفوائد الصحية الطويلة للخس الهندي لا تجعله آمنًا تمامًا للأكل. مثل أي منتج، الأوراق الخضراء لديها عدد من موانع. يجب عليك تجنب استخدامه إذا كنت تعاني من رد فعل تحسسي، وكذلك في حالة التعصب الفردي. يجب على النساء الحوامل والمرضعات والأطفال دون سن الثالثة والأشخاص الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي الحادة تناول الخضار بحذر شديد.
كيف يأكلون
يمكن استهلاك سلطة الهندباء كمنتج مستقل أو كجزء من أطباق متنوعة.ولكن قبل طهي الأوراق الخضراء، تحتاج إلى اختيارها وإعدادها بشكل صحيح.
اختر سلطة الهندباء الطازجة حصريًا، دون ظهور علامات الذبول. يجب أن تتلاءم الأوراق مع بعضها البعض بإحكام ويجب أن يكون لونها مشرقًا. بعد الشراء أو القطع من الحديقة، يتم غسل رؤوس الملفوف جيدًا تحت الماء البارد الجاري.
من الأفضل استخدام الجزء الداخلي من رأس الملفوف للطهي، لأن الأوراق الخارجية الداكنة تكون مرة جدًا. بالإضافة إلى ذلك، تتأثر مرارة المنتج أيضًا بعمر النبات، فكلما كانت السلطة أصغر سنًا، كانت أقل مرارة.
لا ينصح بقطع أوراق الهندباء، حيث سيتم إطلاق الكثير من العصير. من الأفضل تمزيقها بيديك قبل الاستخدام. يجب أيضًا تتبيل الصلصة أو الزيت النباتي أو حامض الستريك قبل التقديم حتى لا يتدهور مظهر المنتج.
إذا ذبلت السلطة قليلاً، يمكنك استعادة قرمشتها عن طريق نقعها في الماء المثلج لمدة 8-10 دقائق.
زراعة الخس الهندبي
يمكنك زراعة الخس في الأرض المفتوحة وعلى حافة النافذة في المنزل. لكنه يتطلب الامتثال للقواعد الزراعية الخاصة. النبات لا يحب درجات الحرارة المرتفعة، وبسبب تعرضه لكمية كبيرة من أشعة الشمس، تبدأ الأوراق بالمرارة الشديدة.
زراعة الخس الهندبي في الهواء الطلق
في الأرض المفتوحة، تزرع بذور الهندباء في الخريف. اختر مكانًا مظللاً، ويجب أن تكون التربة محايدة أو حمضية قليلاً. إذا كانت الحموضة عالية، فيجب إضافة الجير.
قبل البذر، قم بعمل أخاديد يصل عمقها إلى 2 سم، ويجب أن تكون المسافة بين الصفوف 30 سم على الأقل، كما هو الحال بين البذور الموجودة في الثلم.إذا كانت المسافة بين الشتلات أقل، فيجب أن يتم التخفيف.
بعد البذر، يتم ترطيب التربة جيدا عن طريق الرش، ومع نموها، يجب أن يتم الري بانتظام، ولكن الرطوبة الزائدة يمكن أن تؤدي إلى تعفن الشجيرات.
مع نموها، يمكنك إجراء التسميد لمرة واحدة بالأسمدة المعقدة التي تحتوي على البوتاسيوم والنيتروجين. يتم إجراؤه أثناء تكوين رؤوس الملفوف.
زراعة الخس الهندبي على حافة النافذة
في المنزل، ينبغي زراعة الهندباء في صناديق واسعة. استهلاك البذور لكل 0.5 متر مربع م حوالي 1 غرام.
يجب أن تحتوي الحاوية المتنامية على ثقوب في الأسفل. من الضروري أيضًا تنظيم طبقة الصرف. من الأفضل شراء ركيزة عالمية جاهزة. يتم زرع البذور وفقًا لنفس المبدأ كما في الأرض المفتوحة. أولاً، قم بترطيب التربة جيدًا، ثم اصنع ثلمًا واسكب البذور فيها. الصندوق مغطى بفيلم حتى تظهر البراعم الأولى (تتم إزالة الأغطية يوميًا لإزالة التكثيف).
عند ظهور الشتلات يتم إجراء عملية التخفيف، ويجب الحفاظ على مسافة لا تقل عن 20 سم بين النباتات، ويتم الري مع جفاف التربة.
الحصاد والتخزين
يستغرق الأمر حوالي 50-55 يومًا من الزراعة إلى حصاد الخس الهندبي. إذا لم تقم بإزالة رؤوس الملفوف خلال هذا الوقت، فستبدأ عملية الإزهار، ثم ستكون الأوراق مريرة للغاية. تنضج بعض الأصناف خلال 60-70 يومًا.
يتم الحصاد عن طريق القطع من الجذر. إذا كنت بحاجة إلى تحضير سلطة الهندباء لفصل الشتاء، فقم بحفر الشجيرات بعناية، محاولًا عدم إتلاف نظام الجذر.ثم يتم وضعها في صندوق به رمل وإرسالها للتخزين في غرفة مظلمة بدرجة حرارة حوالي +10 درجة مئوية.
خاتمة
يتمتع الخس الهندي بتركيبة غنية تجعله فريدًا بين محاصيل الخضروات الأخرى. سيكون الاستهلاك المنتظم للأوراق بمثابة دعم ممتاز لجهاز المناعة، كما سيحسن عمل العديد من الأعضاء ويزيد من مقاومة الإجهاد ومظاهر اللامبالاة والاكتئاب.
