محتوى
اليوم، يتم طهي الجديكا الحارة ليس فقط في القوقاز، ولكن أيضًا في كل عائلة تقريبًا في المساحات الروسية. يمكن تخزين هذا التوابل الحار المغلي مع الفجل حتى موسم الحصاد التالي. يعطي الفجل الجرجير طعمًا خاصًا وتوابلًا.
الجرجير مع الفجل هو صلصة حارة تقدم مع أي طبق (ما عدا الحلويات). نحن نقدم العديد من الوصفات بمكونات مختلفة للاختيار من بينها. جربهم وقيمهم.
بعض النقاط المهمة
- لإعداد الصلصة الحارة مع الفجل، استخدم فقط منتجات عالية الجودة دون أدنى تلميح للتعفن.
- استخدم فقط الملح الخشن للحفظ. الملح المعالج باليود، الذي يباع في جميع المتاجر اليوم، غير مناسب للصلصات النباتية الأخرى. معها، تبدأ الخضروات في التخمر والتسييل. ونتيجة لذلك، يتم التخلص من العلب، ويضيع الوقت والطعام.
- للتخزين الشتوي، يجب غلي نبات الجرجير مع الفجل الحار. في جبنه وفي شكله يمكن تخزينه في الثلاجة لمدة لا تزيد عن ثلاثة أشهر.
- يعد تحضير المكونات الأساسية أمرًا سهلاً، لكن الفجل الحار قد يكون أمرًا صعبًا بعض الشيء. أثناء التنظيف، وخاصة عند الطحن، ينبعث من الجذر أبخرة. إنها تجعلك تفقد أنفاسك وتبدأ عيناك بالدمع. ضع كيسًا بلاستيكيًا على مفرمة اللحم واطحن الجذر فيه مباشرة. أو ضع الكوب في كيس واربطه في مفرمة اللحم.
- أحد المكونات الأكثر أهمية، والتي بدونها يستحيل تحضير الجديكا بشكل عام، هو الفلفل الحار. أنت بحاجة للعمل معها مرتديًا قفازات مطاطية.
ننصحك بتجربة الوصفات
الخيار 1
يتكون Adjika مع الفجل من المكونات التالية:
- طماطم ناضجة - 1 كجم؛
- سلطة فلفل حلو - 0.5 كجم؛
- الثوم - 150 جرام؛
- فلفل حار - 150 جرام؛
- جذر الفجل - 150 جرام؛
- ملح - ثلث كوب؛
- خل المائدة 9٪ - ثلث كوب؛
- زيت مكرر قليل الدهن - 200 مل.
من هذه المنتجات سوف نحصل على صلصة لذيذة مصنوعة من الطماطم والفجل.
طريقة طهو
- اغسلي الخضار جيداً للتخلص من أصغر حبات الرمل. فهو لا يزيل القشور العلوية من الثوم فحسب، بل يزيل أيضًا الطبقة الداخلية الشفافة.
- قشر الفجل. في الطماطم، نقطع المكان الذي تعلق فيه الساق. نقطع الفلفل إلى نصفين ونزيل كل البذور. نقطع جميع الخضار إلى قطع عشوائية ، لأننا سنقطعها باستخدام الخلاط في فصل الشتاء مع الفجل الحار.
- أولاً سنقوم بهذا الإجراء مع الفجل الحار، ثم مع الطماطم والثوم والفلفل (الحلو والساخن). ثم قم بدمج هذه المكونات معًا في قدر كبيرة. لطبخ الجديكا -هراء من الأفضل استخدام الأطباق ذات القاع السميك.
- بعد الطحن، يجب أن تحصل على كتلة متجانسة. حتى في شكله الخام، ينتج نبات الجديكا مع الفجل رائحة مذهلة.
- أضف الزيت إلى الكتلة النباتية. تخلط جيدا وتوضع على الموقد على نار خفيفة. في البداية، قم بغلي نبات الجرجير مع الفجل لفصل الشتاء لمدة 60 دقيقة.
- عندما يمر هذا الوقت، أضف الخل والملح ويطهى مرة أخرى لمدة 40 دقيقة تقريبا، بحيث لا يحترق Adjika، يجب تحريكه باستمرار.
بحلول نهاية الطهي، سوف يتبخر السائل، وسوف تصبح الصلصة سميكة. ننقل التوابل النهائية إلى مرطبانات نظيفة ومعقمة، ونلفها بأي أغطية (وليس النايلون)، ونقلبها ونلفها في بطانية. للتخزين يمكنك استخدام قبو أو مخزن. الشيء الرئيسي هو إبقاء الشمس خارجًا وإبقائها باردة.
الخيار 2
أدجيكا مسلوقة مع الفجل لفصل الشتاء لديه العديد من الخيارات. دعونا ننظر إلى وصفة أخرى. تتم زراعة جميع المكونات في حدائقنا الخاصة. إذا لم يكن لديك قطعة أرض، فإن المنتجات اللازمة للجرجير مع الفجل الحار غير مكلفة في السوق.
حسب الوصفة سنحتاج:
- 1 كجم 500 جرام طماطم حمراء ناضجة؛
- ثلاث حبات فلفل كبيرة؛
- جراب واحد من الفلفل الحار؛
- 150 غرام جذر الفجل.
- رأسان من الثوم:
- 30 غ من الملح غير المعالج باليود؛
- 90 غراما من السكر المحبب.
- 50 مل خل مائدة 9%.
كيف تطبخ
إن مسألة كيفية صنع نبات الجرجير مع الفجل لفصل الشتاء يثير اهتمام العديد من القراء. دعنا نحاول إخبارك بمزيد من التفاصيل بناءً على هذه الوصفة:
- اغسلي الطماطم وأزيلي الساق وقطعيها إلى 4 أجزاء.
- نقطع ساق الفلفل ونختار البذور والأقسام. إذا كنت تريد أن تكون صلصة الجرجير حارة جدًا، يمكنك ترك البذور في الفلفل الحار.
- انزع قشر الثوم واقطع الجزء السفلي واشطفه جيدًا بالماء البارد.
- الآن دعنا نصل إلى الفجل الحار. اغسل الجذر من التربة واكشط الجلد. بعد ذلك، اغسل مرة أخرى.
- نطحن الخضار تدريجياً في مفرمة اللحم في وعاء مشترك. يمكنك أيضًا استخدام الخلاط. يجب أن تكون النتيجة النهائية هريس سيلان.
- أضف المكونات المتبقية، باستثناء الخل، ويقلب ويغلي Adjika والفجل لفصل الشتاء لمدة 20 دقيقة. ثم يضاف الخل، ويغلى لمدة 5 دقائق، ويوضع في مرطبانات، ويغلق بإحكام.
تعتبر هذه الصلصة الحارة إضافة ممتازة للحوم والأسماك والبرد والسالكسون. حتى المعكرونة طعمها أفضل بكثير معها.
طعمها أفضل مع الجزر والتفاح
تقوم العديد من ربات البيوت بإعداد نبات الجرجير مع الفجل لفصل الشتاء بإضافة الجزر والتفاح. حسب الوصفة فمن الأفضل تناول الفواكه ذات الطعم الحلو والحامض. لذلك، تصبح الصلصة أكثر عطرية ولاذعة.
ماذا نحتاج:
- الطماطم العصير - 2 كجم؛
- الجزر والفلفل الحلو والبصل والتفاح - 1 كجم لكل منهما؛
- الفلفل الأحمر الحار وجذر الفجل والثوم 4 قطع لكل منهما؛
- ملح خشن - 4 ملاعق كبيرة؛
- سكر - 1 كوب؛
- زيت نباتي مكرر - 500 مل؛
- خل المائدة – 100 مل.
خطوة بخطوة
- نغسل التفاح والخضروات جيدًا بالماء البارد ونضعها على منشفة حتى تجف. نقطع السيقان ونزيل البذور والأقسام من التفاح والفلفل. نحن نقطعها إلى أربعة أجزاء. إزالة القشور والقشور من الجزر والبصل والثوم وغسلها مرة أخرى. قطع إلى قطع تعسفية. يُطحن الثوم باستخدام الكسارة في كوب منفصل.
- طحن المكونات المحضرة في مفرمة اللحم أو معالج الطعام.
- صب الكتلة الناتجة في مقلاة سميكة الجدران واتركها تغلي. أولاً، قم بالطهي على درجة حرارة عالية مع إغلاق الغطاء. بمجرد أن يغلي الخليط، خففي النار واتركيه على نار خفيفة لمدة 60 دقيقة.
- بعد هذا الوقت يضاف السكر والملح وزيت عباد الشمس المكرر والخل والثوم المفروم.
بعد 5 دقائق، التوابل الحارة لأطباق اللحوم والأسماك جاهزة. نلفها على الفور، دون السماح لها بأن تبرد، في الجرار المعدة. عند التدحرج، انتبه إلى ضيق الأغطية.عند قلبها رأسًا على عقب، تحت طبقة من المناشف، يجب أن يقف نبات الجرجير لمدة يوم على الأقل.
لعشاق اللون الأخضر
لتحضير نبات الجديكا العطري تحتاج إلى تخزين ما يلي:
- الطماطم - 2 كجم 500 جرام؛
- الفلفل الحلو - 700 غرام؛
- الفلفل الحار - 2-3 القرون؛
- الثوم - 3 رؤوس؛
- الفجل - 3-5 جذور؛
- البقدونس والشبت والريحان - نصف حفنة؛
- الملح الصخري - حسب الذوق؛
- سكر - 50 جم؛
- زيت نباتي – 100 مل؛
- خل المائدة 9٪ - 30 مل.
طريقة طهو
- تُطحن الطماطم والفلفل والفجل المحضرة في مفرمة اللحم على أفضل الشواية. وفقًا للوصفة ، يجب أن تشبه الكتلة البطاطس المهروسة بدون قطع. اضغط على الثوم من خلال مكبس بشكل منفصل.
- اغسل الخضر جيدًا وجففها وقطّعها جيدًا.
- نسكب الخضار من خلال مفرمة اللحم في وعاء واسع ونضعها على الموقد. يُطهى الجرجير مع الفجل لفصل الشتاء لمدة نصف ساعة مع التحريك المستمر.
- يُسكب الجرجير في الزيت والخل والملح والسكر ويُضاف الأعشاب والثوم. طبخ لمدة 5 دقائق أخرى. Adjika مع الفجل جاهز. كل ما تبقى هو الختم والقلب والتبريد تحت معطف الفرو. يمكن تخزين هذا الجرجير حتى في درجة حرارة الغرفة.
الجديكا المسلوقة لفصل الشتاء مع الفجل الحار:
خاتمة
كما ترون، لا يوجد شيء معقد في إعداد التوابل الحارة لفصل الشتاء، والشيء الرئيسي هو الرغبة والمزاج الجيد. استخدم وصفات مختلفة، واملأ الأقبية والثلاجات الخاصة بك بالأشياء الجيدة.
