محتوى
سلطة حارة من الطماطم الخضراء - هذه وجبة خفيفة غير عادية يتم تحضيرها بإضافة الفلفل والثوم ومكونات أخرى مماثلة. للتعليب، اختاري الطماطم غير الناضجة ذات اللون الأخضر الفاتح أو الأبيض دون وجود علامات تلف أو تلف. لا يُنصح باستخدام العينات ذات اللون الأخضر الداكن والصغيرة جدًا لأنها تحتوي على مواد سامة.
وصفات سلطة حارة
للحصول على سلطة حارة، ستحتاج إلى الطماطم الخضراء والجزر والفلفل والخضروات الموسمية الأخرى. يتم تحضير المستحضرات ساخنة أو مخلل الخضار نيئة. إذا رغبت في ذلك، يمكن تعديل درجة البهارات عن طريق تغيير كمية الفلفل الحار أو الثوم.
يوصى أولاً بتحضير العبوات الزجاجية وتعقيمها. للقيام بذلك، تتم معالجة الجرار بالماء الساخن أو البخار. يتم إغلاق الحاويات بأغطية من النايلون أو المعدن.
وصفة الفلفل الحار
الفلفل الحار هو العنصر الرئيسي للاستعدادات الحارة. عند التفاعل معه يفضل استخدام القفازات لتجنب تهيج الجلد.
تتضمن عملية تحضير الطماطم الخضراء مع الفلفل الحار بالطريقة الباردة الخطوات التالية:
- يتم تقطيع الطماطم غير الناضجة (6 كجم) إلى شرائح.
- يجب تقطيع مجموعة من الكرفس جيدًا.
- يُقشر الفلفل الحار (3 قطع) والثوم (0.3 كجم) ويُفرم عدة مرات.
- تُمزج المكونات في وعاء واحد ويُضاف إليها 7 ملاعق كبيرة من الملح وملعقة واحدة من الخل.
- يتم وضع الكتلة المحضرة في مرطبانات معقمة ومختومة بأغطية بلاستيكية.
- يتم تخزين الاستعدادات في البرد.
وصفة مع الجزر والفجل
عنصر آخر من الاستعدادات الحارة هو الفجل. وصفة الوجبة الخفيفة الحارة هي كما يلي:
- يجب تقطيع الطماطم غير الناضجة (5 كجم) إلى أربعة أجزاء.
- يجب تقشير جذر الفجل (3 قطع) ومفروم.
- جزرتان مبشورتان على مبشرة كورية.
- يجب تقشير أربعة حبات من الفلفل الحلو وتقطيعها إلى نصف حلقات.
- يتم خلط المكونات في حاوية واحدة.
- ضعي مظلة من الشبت وزوجين من أوراق الغار وحبوب الفلفل في قاع كل وعاء زجاجي.
- لتحضير التتبيلة، ضعي 5 لترات من الماء حتى تغلي. بعد ظهور علامات الغليان، صب 150 جرام من الملح و2 كوب من السكر في المقلاة.
- أخرج التتبيلة الساخنة من النار وأضف 150 مل من الخل.
- تُملأ البرطمانات بالتتبيلة وتوضع في وعاء به ماء مغلي لتعقيمها لمدة 5 دقائق.
- الفراغات مغطاة بأغطية حديدية.
سلطة مع الفلفل الحلو
يمكن دمج الطماطم غير الناضجة مع الفلفل الحلو. تستخدم الخضار نيئة، لذا يجب معالجة الأوعية بالهواء الساخن أو الماء المغلي لتجنب انتشار البكتيريا الضارة. يمكنك التحكم في درجة توابل الوجبة الخفيفة عن طريق تغيير كمية الفلفل الأحمر الجاف.
تنقسم عملية تحضير سلطة الطماطم الخضراء لفصل الشتاء إلى مراحل معينة:
- يجب تقطيع 1 كجم من الطماطم غير الناضجة بشكل خشن.
- يُقطع الثوم (2 فصوص) على مبشرة.
- يجب تقشير حبتين من الفلفل الحلو وتقطيعهما إلى نصف حلقات.
- نخلط المكونات ونضيف ملعقتين كبيرتين من الملح والسكر والخل وزيت الزيتون.
- يضاف الفلفل الحار بمقدار نصف ملعقة صغيرة.
- إذا رغبت في ذلك، استخدم الأعشاب المفرومة (الكزبرة أو البقدونس).
- للتخزين لفصل الشتاء، يتم تعقيم البرطمانات ثم ملؤها بالسلطة.
- يتم إغلاق الحاويات بأغطية من النايلون ووضعها في الثلاجة.
- يمكنك إضافة وجبة خفيفة إلى نظامك الغذائي بعد 8 ساعات.
وصفة مع الفلفل والجزر
يتم الحصول على مستحضرات محلية الصنع ذات مذاق حار من خلال الجمع بين مجموعة متنوعة من الخضروات الموسمية. يمكن تعديل درجة البهارات باستخدام الثوم والفلفل الحار.
وصفة الوجبة الخفيفة موضحة أدناه:
- يتم تقطيع الطماطم غير الناضجة (3 كجم) إلى شرائح.
- ثم يتم سكبهم بالماء المغلي مرتين لمدة 15 دقيقة، ثم يتم تصريف الماء.
- يجب تقشير حبتين من الفلفل الحلو وتقطيعهما إلى نصفين.
- تتم معالجة الفلفل الحار (قطعتين) بنفس الطريقة.
- يجب تقطيع الجزر إلى عدة أجزاء.
- الثوم (رأس واحد) مقشر ومقطع إلى شرائح.
- يتم سحق الفلفل والجزر والثوم باستخدام الخلاط أو مفرمة اللحم.
- بالنسبة للتتبيلة، ضعي الماء ليغلي وأضيفي نصف كوب من الملح وكوب من السكر.
- عندما يبدأ الغليان، أخرجي السائل من الموقد وأضيفي كوبًا من الخل.
- توضع الطماطم في مرطبانات وتُسكب بالتتبيلة الساخنة.
- تُحفظ الجرار بأغطية وتُترك لتبرد رأسًا على عقب.
وصفة مع الخردل
الخردل من التوابل التي تنشط المعدة وتزيد الشهية وتعزز امتصاص الأطعمة الغنية بالدهون. عند إضافتها إلى المستحضرات محلية الصنع، فإن الخردل مع الفلفل الحار يجعلها حارة بشكل خاص.
يتم تحضير الوجبة الخفيفة حسب الوصفة التالية:
- يتم تقطيع الطماطم غير الناضجة (1 كجم) إلى شرائح.
- نقطع الفلفل الحار إلى حلقات رفيعة.
- يجب تقطيع الكرفس والشبت (حفنة واحدة لكل منهما) جيدًا.
- أضف 8 ملاعق صغيرة من الخردل الجاف إلى قاع وعاء زجاجي.
- ثم تضاف الخضر والفلفل والطماطم. تظل الطبقة العليا خضراء.
- يحتاج المحلول الملحي إلى لتر من الماء المغلي، حيث يتم إذابة ملعقتين كبيرتين من الملح وملعقة واحدة من السكر.
- تُسكب الخضار بالمحلول الملحي وتوضع في البرد.
وصفة بالكزبرة والثوم
تحضير حار سلطة الطماطم الخضراء بطريقة بسيطة وسريعة. لهذا سوف تحتاج الثوم والكزبرة.
وصفة السلطة هي كما يلي:
- كيلوغرام من الطماطم الخضراء المقطعة إلى شرائح.
- يجب تقطيع الفلفل الحار إلى حلقات رفيعة.
- يجب تقطيع الخضر (حفنة من الكزبرة والبقدونس) جيدًا.
- يتم تمرير الثوم (3 فصوص) من خلال مكبس.
- يجب خلط المكونات المحضرة، باستثناء الطماطم، في وعاء واحد. أضف إليهم ملعقة كبيرة من الملح وملعقتين كبيرتين من السكر والخل.
- يتم غرس التتبيلة الناتجة لمدة نصف ساعة، وبعد ذلك يتم سكبها في وعاء مع الطماطم.
- توضع السلطة في الثلاجة لمدة يوم، وبعد ذلك يتم إدراجها في النظام الغذائي.
سلطة "كوبرا"
"الكوبرا" هي وجبة خفيفة حارة مصنوعة من الطماطم مع إضافة مكونات حارة. لإعداد مثل هذه السلطة، عليك اتباع الخطوات بالتسلسل التالي:
- يجب تقطيع حفنة من البقدونس جيدًا.
- يتم تنظيف الفلفل الحار (2 قطعة) وتقطيعه إلى نصف حلقات.
- يجب تمرير شرائح ثلاثة رؤوس من الثوم من خلال الكسارة.
- تقطع الطماطم الخضراء (2.5 كجم) إلى شرائح وتوضع في وعاء من المينا.
- أضف المكونات المتبقية إلى الطماطم، بالإضافة إلى 60 جرام من السكر و 80 جرام من الملح، واخلطها وأضف 150 مل من الخل 9٪.
- يتم وضع الكتلة الناتجة في وعاء زجاجي.
- ثم املئي قدرًا واسعًا بالماء، ثم ضعي الجرار فيه واتركيه حتى يغلي.
- يتم بسترة الجرار لمدة 10 دقائق ثم يتم إغلاقها بأغطية حديدية.
- يتم تقديم المقبلات مع اللحم أو إضافتها إلى ماء مالح للشواء.
سلطة جورجية
يتم تحضير السلطة الجورجية من الطماطم الخضراء التي تكتسب طعمًا حادًا وغنيًا بسبب وجود الأعشاب.
تنقسم عملية تحضير سلطة الطماطم الخضراء إلى عدة مراحل:
- يجب تقطيع الطماطم غير الناضجة بمقدار 5 كجم إلى مكعبات ورشها بالملح وتركها لمدة 3 ساعات. خلال هذا الوقت، سيتم إطلاق العصير من الخضروات وسوف تختفي المرارة.
- بعد الوقت المحدد، تحتاج إلى هرس كتلة الطماطم بيديك واستنزاف العصير.
- يُقطع البصل (1 كجم) إلى نصف حلقات ويُقلى في مقلاة.
- كيلوغرام من الجزر مُقطّع إلى شرائح. في الزيت المتبقي بعد طهي البصل، تحتاج إلى قلي الجزر.
- يجب تقشير الفلفل الحلو (2.5 كجم) وتقطيعه إلى نصف حلقات. تتم معالجتها عن طريق القلي في الزيت.
- يُمزج البصل والجزر والفلفل في وعاء مشترك ويُضاف إليهم الطماطم والقرنفل المفروم من رأس واحد من الثوم.
- بالنسبة للتوابل، ستحتاج إلى الفلفل الأحمر المطحون وجنجل السنيلي والزعفران (ملعقة كبيرة لكل منهما).
- أضف ملعقة صغيرة من الحلبة والملح حسب الرغبة.
- يجب تقطيع المكسرات (0.5 كجم) إلى قطع أو طحنها بقذائف الهاون.
- تُسكب السلطة بالماء الدافئ وتُطهى على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة.
- يتم وضع المنتجات النهائية في مرطبانات معقمة. أضف ملعقتين كبيرتين من الخل إلى كل وعاء.
النقع في الجديكا
يمكن صنع سلطة حارة لفصل الشتاء من الطماطم الخضراء المملوءة بالجرجير. يتم تحضير هذه الوجبة الخفيفة بالطريقة التالية:
- قم أولاً بإعداد صلصة الطماطم الخضراء.لذلك، خذ الطماطم الحمراء (0.5 كجم لكل منهما)، والتي تحتاج إلى غسلها، وقطع العينات الكبيرة إلى النصف.
- يجب تقشير نصف كيلوغرام من الفلفل الحلو وتقطيعه إلى شرائح.
- يجب إزالة بذور الفلفل الحار (0.3 كجم).
- ينقسم الثوم (0.3 كجم) إلى فصوص.
- يتم طحن المكونات في مفرمة اللحم أو الخلاط ثم يتم خلطها في وعاء مشترك.
- تُقطع الطماطم غير الناضجة إلى نصفين وتُملأ بالجرجير.
- ضعي الخليط على النار، واتركيه حتى يغلي، ثم أطفئي النار. في هذه الحالة، تحتاج إلى غليها لمدة 20 دقيقة.
- في مرحلة الاستعداد، أضف الأعشاب الطازجة المفرومة (الكزبرة والبقدونس).
- توضع السلطة في مرطبانات مغطاة بأغطية معدنية.
سلطة مع الخضار وبذور السمسم
يتم الحصول على وجبة خفيفة ذات مذاق غير عادي باستخدام الطماطم الخضراء والفلفل الحار وصلصة الصويا. وصفة تحضيره هي كما يلي:
- نصف دلو من الطماطم المقطعة إلى أرباع.
- أضف 5 ملاعق كبيرة من السكر والملح إلى الطماطم.
- يتم تمرير فصوص الثوم (25 قطعة) من خلال مكبس.
- نفرم قطعتين من الكزبرة والبصل الأخضر فرماً ناعماً.
- نقطع حبتين من الفلفل الحار بشكل عرضي ونترك البذور خلفهما.
- يقلى نصف كوب من بذور السمسم في مقلاة.
- تُخلط المكونات وتُسكب بزيت السمسم (1 ملعقة كبيرة) وزيت عباد الشمس (250 مل). تأكد من إضافة نصف كوب من الأرز أو خل التفاح.
- يتم نقل الخليط إلى الجرار المعدة.
- يتم وضعها للبسترة لمدة 15 دقيقة في مقلاة واسعة مملوءة بالماء المغلي.
- ثم تُغطى البرطمانات بأغطية وتُقلب وتُترك لتبرد.
وصفة مع الملفوف
ليس فقط الطماطم الخضراء مناسبة للتعليب المنزلي، ولكن أيضًا الملفوف الأبيض. ومع استخدامه تأخذ وصفة تحضير المستحضرات الشكل التالي:
- كيلوغرام من الطماطم غير الناضجة مقطعة إلى شرائح.
- يجب تقطيع رأس الملفوف (1 كجم) إلى شرائح رفيعة.
- يجب تقطيع البصل إلى مكعبات.
- حبتان من الفلفل الرومي مقطعتان إلى شرائح بعرض 2 سم.
- يتم دمج المكونات في وعاء واحد ويضاف 30 جرام من الملح ويوضع وزن فوقها. من الأفضل القيام بالتحضيرات ليلاً حتى يتم إطلاق العصير في الصباح.
- في الصباح يجب تصفية العصير الناتج وإضافة 0.1 كجم من السكر و 250 مل من الخل إلى الكتلة الناتجة.
- للتوابل، استخدم 8 بازلاء من الأسود والبهارات.
- تحتاج إلى طهي الخضار لمدة 8 دقائق، وبعد ذلك يتم وضعها في الجرار الزجاجية.
- توضع الحاويات في وعاء من الماء المغلي وتعقيمها لمدة 15 دقيقة.
- الجرار النهائية مختومة بأغطية.
خاتمة
يتم تحضير سلطة الطماطم الخضراء الحارة بطريقة باردة، ثم تقوم فقط بتقطيع الخضار وإضافة الخل والملح إليها. بالطريقة الساخنة، يتم تسخين الخضار. يتم وضعها على النار لبضع دقائق أو ملئها بمحلول ملحي ساخن.
للتحضيرات الحارة، يتم استخدام الثوم والفلفل الحار والفجل أو الخردل. لا توفر هذه المكونات الحدة اللازمة فحسب، بل هي أيضًا مواد حافظة جيدة. إذا رغبت في ذلك، استخدم الأعشاب والتوابل. يساعد على إطالة العمر الافتراضي للسلطة تعقيم الجرار ويغطي.
