الطماطم الجورجية لفصل الشتاء

الطماطم الجورجية لفصل الشتاء ليست سوى جزء صغير من عائلة واسعة من وصفات الطماطم المخللة لفصل الشتاء. ولكن يوجد فيهم بالتحديد الحماس الذي يجذب أذواق الكثير من الناس. ليس من قبيل الصدفة أن تعتبر الطماطم الجورجية المخللة واحدة من أشهر الوجبات الخفيفة الشتوية.

كيفية طهي الطماطم على الطريقة الجورجية بشكل صحيح

في المجموعة المتنوعة الموجودة من مستحضرات الطماطم لفصل الشتاء، تتميز الوصفات الجورجية دائمًا بوفرة وتنوع الأعشاب الموجودة في الأطباق، فضلاً عن الوجود الإلزامي للمكونات التي تعطي الأطباق نكهة حارة: الفلفل الحار أو الثوم، أو كليهما في نفس الوقت.

لا تختلف تقنية صنع الطماطم المخللة على الطراز الجورجي كثيرًا عن التقنية المقبولة عمومًا.وغالباً ما تستخدم الوصفات الخل أو خلاصة الخل، وأحياناً يتم استخدام التعقيم، وأحياناً بدونه.

إذا كانت هناك حاجة للاستغناء عن الخل على الإطلاق، فيمكنك استخدام حامض الستريك. إنه بمثابة بديل ممتاز للخل في العديد من المستحضرات النباتية، وخاصة عندما يتعلق الأمر بالطماطم. لتحضير بديل كامل للخل بتركيز 6%، تحتاج إلى تخفيف ملعقة صغيرة من مسحوق حامض الستريك الجاف في 22 ملعقة كبيرة من الماء.

يُنصح باختيار ثمار قوية ومرنة لصنع الطماطم الجورجية. سيتعين التخلص من الطماطم الكبيرة، حيث يتم استخدام الفواكه الكاملة فقط للتعليب وفقًا لهذه الوصفات. قبل ملء البرطمانات، يجب فرز الطماطم حسب الحجم ودرجة النضج، بحيث تحتوي الجرة الواحدة على طماطم بنفس الخصائص تقريبًا. لا توجد قيود خاصة فيما يتعلق بنضج الثمار - لا ينبغي استخدام الطماطم الناضجة فقط للحصاد لفصل الشتاء. لكن الأنواع غير الناضجة والبنية وحتى الخضراء الصريحة قد تكون مناسبة - بل إن هناك وصفات خاصة لها تقدر مذاقها الفريد.

يعد تنوع الأعشاب المستخدمة في المطبخ الجورجي رائعًا، ولكن الأعشاب الأكثر شيوعًا لتخليل الطماطم هي:

• كرفس؛
• الشبت.
• بَقدونس؛
• الكزبرة.
• جرجير;
• رَيحان؛
• لذيذا.

وبالتالي، إذا كانت العشبة المحددة في الوصفة غير متوفرة، فيمكن دائمًا استبدالها بأي من الأعشاب المذكورة في القائمة.

الطماطم على الطراز الجورجي: تصميم لجرة لتر

لتسهيل التنقل بين وصفات تحضير الطماطم الجورجية لفصل الشتاء، إليك قائمة تقريبية بالمكونات الأكثر شيوعًا لكل وعاء سعة لتر واحد:

• الطماطم، ويفضل أن تكون من نفس درجة النضج والحجم - من 500 إلى 700 غرام؛
• الفلفل الحلو - من 0.5 إلى 1 قطعة؛
• بصل صغير - 1 قطعة؛
• الثوم - 1 فص؛
• جزر - نصف؛
• الشبت - 1 غصن مع الإزهار؛
• البقدونس - 1 غصن؛
• ريحان - 2 أغصان؛
• الكزبرة - 2 أغصان؛
• الكرفس - 1 غصن صغير؛
• الفلفل الأسود أو البهارات - 5 البازلاء؛
• 1 ورقة الغار؛
• ملح – 10 جم؛
• سكر - 30 جم؛
• خل 6% – 50 جم.

وصفة الطماطم الجورجية الكلاسيكية

وفقا لهذه الوصفة، تم إعداد الطماطم الجورجية لفصل الشتاء منذ 100 عام.

يجب عليك تحضير:

• 1000 غرام من الطماطم ذات النضج والحجم المتساوي؛
• 2 أوراق غار؛
• 2 فصوص من الثوم؛
• 5-8 قطع. القرنفل.
• 2 ملعقة كبيرة. ملعقة من الملح والسكر المحبب.
• 5-10 حبات من الفلفل الأسود؛
• الشبت والبقدونس والمالحة.
• 1 لتر من الماء للتتبيلة
• 60 مل من خل المائدة.

تحضير الطماطم على الطريقة الجورجية لفصل الشتاء ليس بالأمر الصعب بشكل خاص.

1. ضعي ثلث كمية البهارات والأعشاب في قاع مرطبانات نظيفة.
2. اغسل الطماطم وخز الجلد في عدة أماكن حتى لا تنفجر أثناء المعالجة الحرارية.
3. ضعها بإحكام في صفوف في عبوات زجاجية جاهزة.
4. تحضير التتبيلة عن طريق غلي الماء مع الملح والسكر ثم سكبه فوق الطماطم.
5. أضف 30 مل من الخل إلى كل وعاء.
6. غطيها بأغطية مسلوقة مسبقًا.
7. تعقيم لمدة 8-10 دقائق.
8. نشمر لفصل الشتاء.

طهي سريع للطماطم على الطريقة الجورجية

لا تحب العديد من ربات البيوت عملية التعقيم، لأنها في بعض الأحيان تستغرق الكثير من الوقت والجهد.في هذه الحالة، من المنطقي استخدام الوصفة لإعداد الطماطم الجورجية السريعة لفصل الشتاء.

سوف تحتاج:

• 1.5-1.7 كجم من الطماطم؛
• 2 فلفل حلو
• 3 فصوص من الثوم؛
• 30 جرام ملح
• الكرفس والشبت والبقدونس.
• 5 حبات بازلاء من كلٍ من: الفلفل الأسود، والبهارات؛
• 1 ورقة الغار؛
• 1-1.2 لتر من الماء للتتبيلة؛
• 100 مل خل.

عادة، إذا تم تحضير الطماطم المخللة دون تعقيم، فإنها تستخدم طريقة الصب الثلاثي، وبالتالي تبخير الطماطم قبل سكبها مع التتبيلة. للحصول على وصفة سريعة، يمكنك استخدام إجراء أكثر بساطة.

• يتم تنظيف الفلفل من البذور وتقطيعه إلى شرائح؛
• يُقشر الثوم ويُفرم جيدًا بالسكين.
• يتم تقطيع الخضر بنفس الطريقة.
• توضع الخضروات والأعشاب في أوعية زجاجية، ويسكب فوقها الماء المغلي، وتترك لمدة 10-12 دقيقة؛
• في نفس الوقت تحضير التتبيلة بإضافة البهارات والبهارات إلى الماء.
• استنزاف الماء المبرد ، ثم اسكب التتبيلة المغلية على الفور في برطمانات الطماطم وقم بلفها على الفور بأغطية لحفظها لفصل الشتاء ؛
• اترك الجرار مع الغطاء لأسفل تحت شيء دافئ لمزيد من التعقيم الطبيعي.

طماطم حارة على الطريقة الجورجية

يمكن تسمية هذه الوصفة لفصل الشتاء بأنها تقليدية تمامًا بالنسبة للطماطم الجورجية. بعد كل شيء، يعد الفلفل الحار عنصرًا أساسيًا في أي طبق جورجي تقريبًا.

إلى مكونات الوصفة السابقة ما عليك سوى إضافة 1-2 حبة من الفلفل الحار، حسب ذوق ربة المنزل. لكن طريقة الطبخ تبقى كما هي.

الطماطم الجورجية لفصل الشتاء دون تعقيم

العملية المعتادة لإعداد الطماطم الجورجية دون تعقيم، كما ذكرنا سابقا، تتكون من ثلاث خطوات.

1. لأول مرة، يتم سكب الخضروات المحضرة حسب الوصفة بالماء المغلي حتى الرقبة (يُسمح حتى يفيض الماء قليلاً).
2. غطيها بأغطية معدنية معقمة واتركيها لمدة 5 إلى 10 دقائق.
3. يتم سكب الماء باستخدام أغطية خاصة بها فتحات للراحة.
4. سخنيه إلى 100 درجة مئوية ثم اسكبي الخضار في الجرار مرة أخرى، لمدة 10 إلى 15 دقيقة هذه المرة.
   انتباه! يعتمد وقت التسخين على درجة نضج الخضار - فكلما نضجت الطماطم، قل الوقت الذي يجب تسخينها فيه.
5. نسكبها مرة أخرى ونقيس حجمها ونحضر ماء مالح على هذا الأساس. أي أنهم يضيفون إليها البهارات والتوابل.
6. يُغلى المزيج ويُضاف الخل أو حامض الستريك في اللحظة الأخيرة ويُسكب التتبيلة الساخنة فوق الطماطم المطبوخة على البخار بالفعل.
7. أثناء تسخين الماء والتتبيلة، يجب تغطية الخضار الموجودة في البرطمانات.
8. يتم لف الاستعدادات على الفور للتخزين لفصل الشتاء.

يمكن تحضير الطماطم لفصل الشتاء بدون تعقيم حسب أي وصفة موصوفة في هذه المقالة.

الطماطم الجورجية مع الجزر لفصل الشتاء

إذا أضفت جزرة واحدة كبيرة إلى مكونات الوصفة الفورية، فإن تحضير الطماطم الناتج سوف يكتسب طعمًا أكثر ليونة وحلاوة، وحتى الأطفال سوف يستمتعون بتناول هذه الطماطم في الشتاء. يمكن مشاهدة مقطع فيديو مفصل حول كيفية طهي الطماطم الجورجية وفقًا لهذه الوصفة أدناه.

الطماطم الكرزية على الطريقة الجورجية

لا يمكن استخدام الطماطم الكرزية إلا عندما تنضج تمامًا، لذلك من المثالي استخدام طريقة تعليب سريعة لها. لأن عملية التعقيم يمكن أن تحول الثمار إلى هريسة.

سوف تحتاج:

• 1000 جرام من الطماطم الكرزية، ربما بألوان مختلفة؛
• 1.5 جزر
• 1 بصلة
• 2 فلفل حلو؛
• 2-3 فصوص من الثوم؛
• جرجير؛
• الشبت.
• كرفس؛
• 60 غرام من السكر المحبب
• 30 جرام ملح
• 60 مل من الخل
• 5 حبات فلفل؛
• 1 لتر من الماء.

بعد ذلك، يتبعون تقنية الوصفة الفورية.

الطماطم الجورجية الحارة: وصفة بالريحان والفلفل الحار

يتم استخدام نفس التقنية عند تمليح الطماطم على الطريقة الجورجية وفقًا لهذه الوصفة.

تحتاج لتجد:

• 1500 جرام، إن أمكن، طماطم متطابقة؛
• 10 فصوص من الثوم
• 2 حبة فلفل أحمر حار؛
• حفنة من الريحان والمالحة.
• 40 جرام ملح
• الأسود والبهارات.
• 60 مل من خل المائدة
• 1200 مل ماء.

والنتيجة هي وجبة خفيفة حارة جدًا يجب إبقاؤها بعيدًا عن متناول الأطفال.

أشهى الطماطم الجورجية لفصل الشتاء مع الكزبرة وخل التفاح

يبدو أن هذه الوصفة نفسها تم إنشاؤها خصيصًا لمحبي الطماطم ذات المذاق الحلو، بينما وفقًا للتقاليد الجورجية، يُنصح باستخدام الأعشاب الطازجة والمكونات الطبيعية حصريًا لتحضيرها. على وجه الخصوص، يجب أن يكون خل التفاح محلي الصنع، مصنوع من التفاح الطبيعي. إذا لم يكن من الممكن العثور على شيء مماثل، فمن الأفضل أن تحاول استبداله بالنبيذ أو خل الفاكهة والتوت، ولكنه طبيعي أيضًا.

يجب عليك البحث عن المكونات التالية:

• 1.5 كجم من الطماطم المختارة حسب الحجم والنضج؛
• حبتان صغيرتان أو بصلة كبيرة؛
• حبتان من الفلفل الحلو ذو الألوان الزاهية (أحمر أو برتقالي)؛
• 3 فصوص من الثوم؛
• حفنة من الكزبرة.
• غصن من الشبت والكرفس.
• 5 حبات من كلٍ من: البهارات، والفلفل الأسود؛
• 3 حبات من القرنفل؛
• القرفة حسب الذوق والرغبة؛
• 80 مل من خل التفاح
• 30 جرام ملح
• 70 جرام سكر.

وطريقة الطبخ تقليدية تمامًا:

1. نقطع البصل إلى حلقات نصف رفيعة والفلفل إلى شرائح صغيرة.
2. يقطع الثوم إلى دوائر رفيعة.
3. اغسل الطماطم وجففها على منشفة.
4. نقطع الخضر ناعما.
5. ضعي بعض الأعشاب والبهارات في مرطبانات نظيفة مطهية على البخار في الأسفل، والطماطم في الأعلى، بالتناوب مع الفلفل والبصل والثوم.
6. قم بتغطية كل شيء في الأعلى بالأعشاب المتبقية.
7. يُسكب الماء المغلي فوق محتويات البرطمانات ويترك لمدة 8 دقائق.
8. صفي الماء وسخنيه مرة أخرى حتى الغليان وأضيفي السكر والملح والفلفل والقرنفل والقرفة.
9. قم بغلي التتبيلة مرة أخرى، واسكب الخل فيها واسكبها في أوعية بالخضروات، والتي يتم تثبيتها على الفور بأغطية معقمة لفصل الشتاء.

قواعد تخزين الطماطم على الطراز الجورجي

يمكن حفظ مقبلات الطماطم على الطراز الجورجي لفصل الشتاء جيدًا في أي ظروف: على الرف أو في مخزن المؤن أو في القبو. الشيء الرئيسي هو التأكد من عدم وجود الضوء والبرودة النسبية. يمكن تخزين هذه الاستعدادات لمدة عام تقريبا، على الرغم من أنها عادة ما تؤكل بشكل أسرع بكثير.

خاتمة

الطماطم على الطريقة الجورجية لفصل الشتاء سوف تروق بشكل خاص لعشاق الأطعمة الحارة والحارة. كما أن إعدادها لا يطرح أي مشاكل خاصة سواء من حيث الوقت أو الجهد.

المشاركات الموصى بها

الطماطم الخضراء المعلبة: وصفات لفصل الشتاء

الطماطم الخضراء مع الفجل والثوم: وصفة لفصل الشتاء

وصفة لكافيار الطماطم الخضراء الحارة

سلطة الطماطم الخضراء مع الملفوف

طماطم برميلية خضراء في مقلاة

الطماطم المفرومة في عصيرها: 7 وصفات

الطماطم المعلبة في عصير التفاح دون تعقيم

الطماطم على الطريقة التشيكية

وصفات الطماطم المقلية